Sehari dalam Kehidupan Pemilik Pabrik Panko di Jepang

Ini adalah sehari dalam kehidupan
seorang pemilik pabrik panko.

Takarir oleh Reno Kanti Riananda

[Suara mobil melintas]

[Suara langkah]

[Bunyi alarm]

Ini adalah Sho, usianya 34 tahun
dan tinggal di Tokyo.

Dia bangun lebih pagi daripada
orang lain untuk bekerja.

Dia tinggal bersama istri dan dua putrinya
di rumah bertingkat dua ini,

tetapi dia tidur di kamar terpisah
agar tak membangunkan yang lain.

Sho dan istrinya bekerja purnawaktu

sehingga mereka berbagi tugas
seperti mencuci piring.

[Musik]

Wah, banyak sekali piringan hitamnya!

Berapa jumlahnya?

Sekitar 2.000 keping.

Yang mana favoritmu?

Bukan favorit, tetapi yang paling
berpengaruh untukku.

Kepingan 7 inci ini.

Wah, liriknya ditulis di atas kain!

Menurutnya, semangat prakarya ini
dia terapkan saat membuat panko.

Kau selalu sarapan dengan roti?

Ya, ini roti produksi pabrik kami.

Ternyata dia sudah mulai bekerja.

Sebagai seorang ayah
sekaligus pemilik usaha,

penting untuk bangun pagi
demi memaksimalkan harinya.

Membaca, senam, dan
mengorganisir tugas hariannya.

Menarik sekali, rumahnya memiliki loteng!

Sepertinya dia menyiapkan
sepatu bot untuk putrinya.

Tempat kerja Sho hanya 10 menit
berjalan kaki dari rumah,

cukup langka di Jepang.

Setiap pagi, di perjalanannya
dia mampir ke kuil inari.

Kuil ini bernama Bouka Inari,

dipercaya dapat melindungi
pengunjungnya dari kebakaran.

Sangat penting bagi seseorang yang
menjalankan pabriknya sendiri.

Selamat pagi semua!

Aku kembali di episode baru
"Sehari dalam Kehidupan".

Aku sangat bersemangat karena kita akan
mengunjungi sebuah pabrik khas Jepang.

Sebentar lagi Sho akan muncul.

Coba kita tanya kabarnya pagi ini.

Selamat pagi, apakah tidurmu nyenyak?

Nyenyak sekali.

Ada banyak koki yang akan
berkunjung ke pabrik pagi ini.

Aku jadi bersemangat.

Sho adalah generasi ketiga dari
pabrik panko Nakaya,

sebuah usaha keluarga yang dirintis
sejak tahun 1948 oleh kakeknya

Hanya panko mereka yang
diproduksi sepenuhnya di Tokyo,

menggunakan roti sendiri

untuk memperoleh remah yang biasa
digunakan dalam gorengan khas Jepang.

Panko mereka sangat terkenal,

digunakan oleh 60 persen
dari restoran tonkatsu

di restoran Michelin di Jepang,

termasuk restoran seperti Gyutan Negishi

bahkan kedai dan warung.

Banyak yang meyakini bahwa panko-nya
sendiri akan membuat restoran naik daun.

Selamat pagi!

Selamat pagi, ini Nakayabashi.

Kau perlu satu, baik!

Sesampainya di kantor, Sho mulai
mengorganisir pesanan hari ini.

Karena pesanan masuk semalaman
dari jalur yang berbeda:

daring, telepon, pesan singkat,
surel, bahkan faks.

Keleluasaannya sangat mengagumkan,

yang menunjukkan komitmennya
pada layanan pelanggan.

Apakah sejak awal
kau ingin mewarisi usaha ini?

Aku mengharapkannya.

Tak biasanya kita melihat
pekerjaan orang tua kita.

Namun, aku berkesempatan
menyaksikannya sejak kecil.

Dia bahkan ikut naik truk ayahnya
saat mengantar barang.

Pabrik panko sangat berpengaruh
dalam kehidupannya.

Semasa kecil,
Sho menggambar tata letak pabrik

dan gambarnya masih tergantung
di dinding kantor hingga saat ini.

Itu saudara laki-lakinya.

Dia adalah kojocho, alias manajer pabrik.

Setelah finalisasi pesanan hari ini,

Sho menentukan kurirnya.

Supir mengambil barang di rak dan kulkas

lalu memuatnya ke dalam truk
sesuai penugasan.

Mesin ini mencetak denpyo,
atau slip penjualan,

yang diberikan kepada pelanggan
saat pengantaran

Di Jepang, kebanyakan usaha
masih menggunakan kertas,

sehingga tanda terima seperti ini
sangat penting.

Sho menyiapkan uang tunai
untuk pengantaran.

Masih banyak pelanggannya yang
lebih suka membayar secara tunai

sehingga semua kurirnya mesti
membawa uang tunai untuk kembalian.

Wah, antik sekali!

Apa ini masih digunakan?

Kami masih menggunakan brankas ini,
tetapi tidak diisi dengan uang.

Ternyata ini kamon, lambang keluarga
yang diwariskan dari nenek moyang mereka.

Karyawan sif pagi berbaris untuk
mencap kartu mereka.

Sesuatu yang umum dalam perusahaan
Jepang yang masih tradisional.

Sementara itu, Sho berkutat
mengorganisir persediaan di pabrik.

Selaku pemilik, penting baginya untuk
terlibat dalam setiap aspek usaha ini,

besar atau kecil,

termasuk membersihkan toilet meski pun
sudah ada yang bertugas untuk itu.

Sebagian orang Jepang percaya
bahwa membersihkan toilet

sama dengan membersihkan kebencian.

Kalian akan menemukan banyak
pengusaha sukses yang melakukan hal ini.

bangsa Jepang menggunakan irisan roti untuk membuat panko

sebuah kata dalam bahasa Jepang dimana Pan artinya roti

dan ko artinya tepung.

Kebanyakan produsen panko menggunakan

roti yang dijual secara komersil tetapi nakaya

memproduksi roti mereka sendiri di pabrik ini

dan menghasilkan 50 jenir honko yang berbeda setiap tahun

yang memiliki keunikan

rasa dan tekstur sendiri.

Langkah pertama adalah membuat adonan

Pekerja mencampur air, ragi, dan tepung terigu

kemudian menambahkan garam dan gula

lalu menguleni adonan.

Kemudian mereka menambahkan minyak dan menguleni adonan kembali,

MEnariknya, tergantung kondisi cuaca pada hari itu

pekerja menyesuaikan berapa lama

adonan akan difermentasikan serta

berapa besar ragi yang diberikan dengan tujuan

menghasilkan produk yang sama

Selain itu, produsen terigu memperbarui

panennya tiap tahun sehingga pabrik harus

menyesuaikan kembali proses dan bahan

setiap saat. Ini seperti sebuah seni

untuk menciptakan konsistensi

panko berkualitas tinggi setiap kalinya.

Mesin ini menerima adonan yang telah diuleni

lalu memisahkannya menjadi bagian yang lebih kecil.

jfs

Kemudian adonan disimpan di sini sekitar

15 hingga 20 menit

KEmudian diputar dan dijatuhkan

ke dudukan ini untuk dipipihkan

Terakhir, adonan digulung dan diletakkan

di atas panci panas dengan tangan

[Musik]

Adonan perlu didiamkan

di ruangan fermentasi yang diatur dengan tingkat kelembapan

90 . Aku tidak akan membawa kameraku ke dalam.

Setelah itu

proses pembakaran domulai

BErapa lama waktu untuk memanggang roti ini

Pabrik memproduksi 1800 loyang roti per hari

fskl

dengan berbagai variasi tekstur dan bentuk

bergantung pada hasil akhir

Untuk yang ini sebelum roti

dicincang menjadi potiongan kecil dalam panko

pekerja harus menguliti bagian luar roti

dengan pengiris otomatis

[Musik]

Rotinya sendiri tidak keluar dari oven dalam

keadan yang sempurna

kadang ada bagian yang keras seperti ini

sehingga para karyawan akan memisahkan bagian tersebut secara manual

[Musik]

Setelah semua pinggiran di lepaskan

roti kemudian diproses menggunakan

mesin khusus

yang mencincang roti menjadi bagian kecil

yang akan melalui jaring metal ini

hjksa

Lubang dalam jaring ini bervariasi

yang akan menentukan ukuran panko

jfkls

[Musik]

Nampaknya mereka menggunakan 1,3 ton terigu

untuk menghasilkan 800 kg atau sekitar

1.760 pon panko.

setiap hari.

[Musik]

Mereka tidak hanya menjual panko

tetapi juga berbagai macam

bahan sehingga saat pelanggan datang,

jk

mereka bisa membeli panko sekaligus

bahan masakan lainnya.

Ini seperti toke serba ada yang menyenangkan.

Di sebelah sana tampaknya ada

pengantaran. Mari kita lihat.

Pabrik memastikan kulit roti tidak terbuang percuma

dengan cara menyumbangkannya untuk pakan

babi dan ayam.

[Musik]

Setiap pagi dilakukan pertemuan ala Jepang

sebelum mulai bekerja.

Dalam pertemuan ini para karyawan meninjau

pekerjaan untuk hari itu termasuk jika

ada masalah yang harus diatasi.

[Musik]

Sho berkeliling lantai produki

untuk melakukan pemeriksaan kualitas

Penting baginya untuk bicara langsung

dengan para karyawan untuk mendapat masukan

terkait kondisi dari roti.

djkla

hgfd

MEreka menigizinkan aku untuk membuat panko sendiri

Jadi kau harus memk,. sepeti ini

KEren sekali

Aku membaut panko yang sempurna!

Mereka juga meizinkan kunjungan dari sekolah sekali dalam setahun

fhnjdks

Hari ini, koki dari restoran Italia

berkunjung untuk belajar tentang

produk panko milik Sho.

Mereka membawa temiage, hantaran sebagai wujud rasa terima kasih.

hjk

Dalam budaya Jepang,

lazim untuk memberikan hadiah

jika seseorang membantu kalian.

Ini adlah kreasi terbarunya

Sukses untuk panko hitam

[Musik]

Saat kunjungan ke pabrik, saudara laki-laki SHo

menguraikan cara pembuatan panko,

menjelaskan tipe yang berbeda serta

membagikan tips untuk menggunakannya saat memasak.

hfksa

Sekarang saatnya mencicipi!

Apa makanan favoritmu?

[Musik]

Kau hendak pergi ke mana?

[Musik]

APa kau selalu makan siang di mobil?

fbdsa

bukan makanan yang dimakan begitu saja

tetapi harus dikombinasikan dengan bahan lain

untuk menghasilkan produk akhir seperti katsu

atau ikan goreng

Sehingga Sho bekerja dengan giat untuk memahami kebutuhan pelanggannya

dengan tujuan menghasilkan produk dengan kualitas terbaik

Untuk mencapainya

dia harus sering bertemu dengan pelanggan

untuk melihat bagaimana pankonya digunakan.

njdksa

Pertama adalah lingkungan elite

NIshizawa

[Musik]

Perhentian selanjutnya adalah

restoran steak tungku terbuka

Apa yang sedang kau lakukan

hjsfdka

[Musik]

Tak hanya mengantar pesanan,

dia juga memberi instruksi khusus

sesuai permintaan pelanggan.

Dia lebih memahami pankonya dibanding orang lain

sehingga dia bisa menjelaskan dengan rinci

metode persiapan dari koki sebuah retoran

kelas atas hingga koki di kedai tonkatsu rumahan.

nbdjkas

Untuk mengeluarkan potensi terbaik

tekstur dan rasa pankonya

selama penjelasan mereka menggunakan

campuran ichiko yaitu tepung camupran

untuk melapisi makanan sebelum mencelupkannya ke telur.

termasuk teknik khusus untuk

menghasilkan kuliat yang lebih renyah dan bertekstur.

dbsahj

[Musik]

Wow itu telihat sangat renyah

panko dengan teknik tambahan

menghasilkan kulit yang

berduri seperti stalagmit.

Sekarang kembali ke kantor.

Dia perlu berkonsentrasi ke penjualan.

Tampaknya banyak yang menelepon saat dia pergi

nfjkds

Setelah menyelesaikan tugas penjualan

dia mengahdiri rapat startegi pemasaran dengan sudaranya

tentang peluang usaha baru.

Mereka juga memulai

dak

layanan untuk restoran jua

AKhirnya selesai!

bdsa

[Musik]

[Tepuk tangan]

Lucu sekali, putrinya sangat merindukan ayahnya!

Biasanya dia tak sempat untuk makan malam

di rumah bersama keluarga

jadi dia makan malam seorang diri

Karaage buatan istrinya itu terlihat

sangat lezat!

Dan putrinya senang makan bersamanya.

[Musik]

Setelah makan malam, Sho biasanya berkumpul dengan

keluaragnya

mandi dan bermain dengan putrinya

lalu kemudian tidur sekitar pukul 23.30.

Itulah sehari dalam kehidupan pemilik

pabrik Panko di Jepang

Apa pendapat kalian?

Beritahu aku di kolom komentar

Jika klian suka video ini, klik like

Jika kalian ingin lihat lebih banyak video seperti ini

klik subscribe dan tanda lonceng

sampai ketemu di video berikutnya!

fds

fds