Ini adalah sehari dalam kehidupan seorang pemilik pabrik panko. Takarir oleh Reno Kanti Riananda [Suara mobil melintas] [Suara langkah] [Bunyi alarm] Ini adalah Sho, usianya 34 tahun dan tinggal di Tokyo. Dia bangun lebih pagi daripada orang lain untuk bekerja. Dia tinggal bersama istri dan dua putrinya di rumah bertingkat dua ini, tetapi dia tidur di kamar terpisah agar tak membangunkan yang lain. Sho dan istrinya bekerja purnawaktu sehingga mereka berbagi tugas seperti mencuci piring. [Musik] Wah, banyak sekali piringan hitamnya! Berapa jumlahnya? Sekitar 2.000 keping. Yang mana favoritmu? Bukan favorit, tetapi yang paling berpengaruh untukku. Kepingan 7 inci ini. Wah, liriknya ditulis di atas kain! Menurutnya, semangat prakarya ini dia terapkan saat membuat panko. Kau selalu sarapan dengan roti? Ya, ini roti produksi pabrik kami. Ternyata dia sudah mulai bekerja. Sebagai seorang ayah sekaligus pemilik usaha, penting untuk bangun pagi demi memaksimalkan harinya. Membaca, senam, dan mengorganisir tugas hariannya. Menarik sekali, rumahnya memiliki loteng! Sepertinya dia menyiapkan sepatu bot untuk putrinya. Tempat kerja Sho hanya 10 menit berjalan kaki dari rumah, cukup langka di Jepang. Setiap pagi, di perjalanannya dia mampir ke kuil inari. Kuil ini bernama Bouka Inari, dipercaya dapat melindungi pengunjungnya dari kebakaran. Sangat penting bagi seseorang yang menjalankan pabriknya sendiri. Selamat pagi semua! Aku kembali di episode baru "Sehari dalam Kehidupan". Aku sangat bersemangat karena kita akan mengunjungi sebuah pabrik khas Jepang. Sebentar lagi Sho akan muncul. Coba kita tanya kabarnya pagi ini. Selamat pagi, apakah tidurmu nyenyak? Nyenyak sekali. Ada banyak koki yang akan berkunjung ke pabrik pagi ini. Aku jadi bersemangat. Sho adalah generasi ketiga dari pabrik panko Nakaya, sebuah usaha keluarga yang dirintis sejak tahun 1948 oleh kakeknya Hanya panko mereka yang diproduksi sepenuhnya di Tokyo, menggunakan roti sendiri untuk memperoleh remah yang biasa digunakan dalam gorengan khas Jepang. Panko mereka sangat terkenal, digunakan oleh 60 persen dari restoran tonkatsu di restoran Michelin di Jepang, termasuk restoran seperti Gyutan Negishi bahkan kedai dan warung. Banyak yang meyakini bahwa panko-nya sendiri akan membuat restoran naik daun. Selamat pagi! Selamat pagi, ini Nakayabashi. Kau perlu satu, baik! Sesampainya di kantor, Sho mulai mengorganisir pesanan hari ini. Karena pesanan masuk semalaman dari jalur yang berbeda: daring, telepon, pesan singkat, surel, bahkan faks. Keleluasaannya sangat mengagumkan, yang menunjukkan komitmennya pada layanan pelanggan. Apakah sejak awal kau ingin mewarisi usaha ini? Aku mengharapkannya. Tak biasanya kita melihat pekerjaan orang tua kita. Namun, aku berkesempatan menyaksikannya sejak kecil. Dia bahkan ikut naik truk ayahnya saat mengantar barang. Pabrik panko sangat berpengaruh dalam kehidupannya. Semasa kecil, Sho menggambar tata letak pabrik dan gambarnya masih tergantung di dinding kantor hingga saat ini. Itu saudara laki-lakinya. Dia adalah kojocho, alias manajer pabrik. Setelah finalisasi pesanan hari ini, Sho menentukan kurirnya. Supir mengambil barang di rak dan kulkas lalu memuatnya ke dalam truk sesuai penugasan. Mesin ini mencetak denpyo, atau slip penjualan, yang diberikan kepada pelanggan saat pengantaran Di Jepang, kebanyakan usaha masih menggunakan kertas, sehingga tanda terima seperti ini sangat penting. Sho menyiapkan uang tunai untuk pengantaran. Masih banyak pelanggannya yang lebih suka membayar secara tunai sehingga semua kurirnya mesti membawa uang tunai untuk kembalian. Wah, antik sekali! Apa ini masih digunakan? Kami masih menggunakan brankas ini, tetapi tidak diisi dengan uang. Ternyata ini kamon, lambang keluarga yang diwariskan dari nenek moyang mereka. Karyawan sif pagi berbaris untuk mencap kartu mereka. Sesuatu yang umum dalam perusahaan Jepang yang masih tradisional. Sementara itu, Sho berkutat mengorganisir persediaan di pabrik. Selaku pemilik, penting baginya untuk terlibat dalam setiap aspek usaha ini, besar atau kecil, termasuk membersihkan toilet meski pun sudah ada yang bertugas untuk itu. Sebagian orang Jepang percaya bahwa membersihkan toilet sama dengan membersihkan kebencian. Kalian akan menemukan banyak pengusaha sukses yang melakukan hal ini. bangsa Jepang menggunakan irisan roti untuk membuat panko sebuah kata dalam bahasa Jepang dimana Pan artinya roti dan ko artinya tepung. Kebanyakan produsen panko menggunakan roti yang dijual secara komersil tetapi nakaya memproduksi roti mereka sendiri di pabrik ini dan menghasilkan 50 jenir honko yang berbeda setiap tahun yang memiliki keunikan rasa dan tekstur sendiri. Langkah pertama adalah membuat adonan Pekerja mencampur air, ragi, dan tepung terigu kemudian menambahkan garam dan gula lalu menguleni adonan. Kemudian mereka menambahkan minyak dan menguleni adonan kembali, MEnariknya, tergantung kondisi cuaca pada hari itu pekerja menyesuaikan berapa lama adonan akan difermentasikan serta berapa besar ragi yang diberikan dengan tujuan menghasilkan produk yang sama Selain itu, produsen terigu memperbarui panennya tiap tahun sehingga pabrik harus menyesuaikan kembali proses dan bahan setiap saat. Ini seperti sebuah seni untuk menciptakan konsistensi panko berkualitas tinggi setiap kalinya. Mesin ini menerima adonan yang telah diuleni lalu memisahkannya menjadi bagian yang lebih kecil. jfs Kemudian adonan disimpan di sini sekitar 15 hingga 20 menit KEmudian diputar dan dijatuhkan ke dudukan ini untuk dipipihkan Terakhir, adonan digulung dan diletakkan di atas panci panas dengan tangan [Musik] Adonan perlu didiamkan di ruangan fermentasi yang diatur dengan tingkat kelembapan 90 . Aku tidak akan membawa kameraku ke dalam. Setelah itu proses pembakaran domulai BErapa lama waktu untuk memanggang roti ini Pabrik memproduksi 1800 loyang roti per hari fskl dengan berbagai variasi tekstur dan bentuk bergantung pada hasil akhir Untuk yang ini sebelum roti dicincang menjadi potiongan kecil dalam panko pekerja harus menguliti bagian luar roti dengan pengiris otomatis [Musik] Rotinya sendiri tidak keluar dari oven dalam keadan yang sempurna kadang ada bagian yang keras seperti ini sehingga para karyawan akan memisahkan bagian tersebut secara manual [Musik] Setelah semua pinggiran di lepaskan roti kemudian diproses menggunakan mesin khusus yang mencincang roti menjadi bagian kecil yang akan melalui jaring metal ini hjksa Lubang dalam jaring ini bervariasi yang akan menentukan ukuran panko jfkls [Musik] Nampaknya mereka menggunakan 1,3 ton terigu untuk menghasilkan 800 kg atau sekitar 1.760 pon panko. setiap hari. [Musik] Mereka tidak hanya menjual panko tetapi juga berbagai macam bahan sehingga saat pelanggan datang, jk mereka bisa membeli panko sekaligus bahan masakan lainnya. Ini seperti toke serba ada yang menyenangkan. Di sebelah sana tampaknya ada pengantaran. Mari kita lihat. Pabrik memastikan kulit roti tidak terbuang percuma dengan cara menyumbangkannya untuk pakan babi dan ayam. [Musik] Setiap pagi dilakukan pertemuan ala Jepang sebelum mulai bekerja. Dalam pertemuan ini para karyawan meninjau pekerjaan untuk hari itu termasuk jika ada masalah yang harus diatasi. [Musik] Sho berkeliling lantai produki untuk melakukan pemeriksaan kualitas Penting baginya untuk bicara langsung dengan para karyawan untuk mendapat masukan terkait kondisi dari roti. djkla hgfd MEreka menigizinkan aku untuk membuat panko sendiri Jadi kau harus memk,. sepeti ini KEren sekali Aku membaut panko yang sempurna! Mereka juga meizinkan kunjungan dari sekolah sekali dalam setahun fhnjdks Hari ini, koki dari restoran Italia berkunjung untuk belajar tentang produk panko milik Sho. Mereka membawa temiage, hantaran sebagai wujud rasa terima kasih. hjk Dalam budaya Jepang, lazim untuk memberikan hadiah jika seseorang membantu kalian. Ini adlah kreasi terbarunya Sukses untuk panko hitam [Musik] Saat kunjungan ke pabrik, saudara laki-laki SHo menguraikan cara pembuatan panko, menjelaskan tipe yang berbeda serta membagikan tips untuk menggunakannya saat memasak. hfksa Sekarang saatnya mencicipi! Apa makanan favoritmu? [Musik] Kau hendak pergi ke mana? [Musik] APa kau selalu makan siang di mobil? fbdsa bukan makanan yang dimakan begitu saja tetapi harus dikombinasikan dengan bahan lain untuk menghasilkan produk akhir seperti katsu atau ikan goreng Sehingga Sho bekerja dengan giat untuk memahami kebutuhan pelanggannya dengan tujuan menghasilkan produk dengan kualitas terbaik Untuk mencapainya dia harus sering bertemu dengan pelanggan untuk melihat bagaimana pankonya digunakan. njdksa Pertama adalah lingkungan elite NIshizawa [Musik] Perhentian selanjutnya adalah restoran steak tungku terbuka Apa yang sedang kau lakukan hjsfdka [Musik] Tak hanya mengantar pesanan, dia juga memberi instruksi khusus sesuai permintaan pelanggan. Dia lebih memahami pankonya dibanding orang lain sehingga dia bisa menjelaskan dengan rinci metode persiapan dari koki sebuah retoran kelas atas hingga koki di kedai tonkatsu rumahan. nbdjkas Untuk mengeluarkan potensi terbaik tekstur dan rasa pankonya selama penjelasan mereka menggunakan campuran ichiko yaitu tepung camupran untuk melapisi makanan sebelum mencelupkannya ke telur. termasuk teknik khusus untuk menghasilkan kuliat yang lebih renyah dan bertekstur. dbsahj [Musik] Wow itu telihat sangat renyah panko dengan teknik tambahan menghasilkan kulit yang berduri seperti stalagmit. Sekarang kembali ke kantor. Dia perlu berkonsentrasi ke penjualan. Tampaknya banyak yang menelepon saat dia pergi nfjkds Setelah menyelesaikan tugas penjualan dia mengahdiri rapat startegi pemasaran dengan sudaranya tentang peluang usaha baru. Mereka juga memulai dak layanan untuk restoran jua AKhirnya selesai! bdsa [Musik] [Tepuk tangan] Lucu sekali, putrinya sangat merindukan ayahnya! Biasanya dia tak sempat untuk makan malam di rumah bersama keluarga jadi dia makan malam seorang diri Karaage buatan istrinya itu terlihat sangat lezat! Dan putrinya senang makan bersamanya. [Musik] Setelah makan malam, Sho biasanya berkumpul dengan keluaragnya mandi dan bermain dengan putrinya lalu kemudian tidur sekitar pukul 23.30. Itulah sehari dalam kehidupan pemilik pabrik Panko di Jepang Apa pendapat kalian? Beritahu aku di kolom komentar Jika klian suka video ini, klik like Jika kalian ingin lihat lebih banyak video seperti ini klik subscribe dan tanda lonceng sampai ketemu di video berikutnya! fds fds