-
Ini adalah sehari dalam kehidupan
-
seorang pemilik pabrik panko
-
[Tepuk tangan]
-
[Musik]
-
Ini adalah Sho, usianya 34 tahun
-
dan tinggal di Tokyo.
-
Dia bangun lebih pagi daripada orang lain
-
untuk mulai bekerja.
-
Dia tinggal bersama istri
dan dua orang putrinya
-
di rumah bertingkat dua ini,
-
tetapi dia tidur di kamar yang terpisah
-
agar tak membangunkan yang lain
saat bangun pagi-pagi sekali.
-
Sho dan istrinya sama-sama bekerja,
-
sehingga mereka berbagi tugas seperti
-
mencuci piring.
-
[Musik]
-
Wah, banyak sekali piringan hitamnya!
-
Berapa jumlahnya
-
dan mana yang paling kau suka?
-
Wah, liriknya tertulis di atas kain
-
dan katanya ini adalah
-
semangat yang dia terapkan
-
saat membuat panko.
-
[Musik]
-
Kau selalu sarapan dengan roti?
-
Dia sudah mulai bekerja.
Sebagai seorang ayah
-
sekaligus pemilik usaha,
-
penting sekali untuk bangun pagi
-
untuk memaksimalkan harinya
-
membaca, melemaskan dan
-
merapikan tugas hariannya
-
Menarik sekali! Rumahnya memiliki loteng.
-
Dia menyiapkan sepatu bot untuk putrinya.
-
f
-
[Musik]
-
Tempat kerja Sho hanya 10 menit berjalan kaki
-
dari rumah, dan itu cukup jarang di sini.
-
Setiap pagi di perjalannya dia mampir ke
-
kuil inari terutama boga inari
-
ds
-
yang dipercaya dapat melindungi umatnya
-
dari kebakaran.
-
CKup penting bagi seseorang yang
-
menjalankan sebuah pabrik.
-
[Musik]
-
Selamat pagi semua! Kembali lagi dalam
-
episode Sehari dalam Kehidupan
-
Ini sangat menarik karena
-
kita akan mengunjungi sebuah pabrik.
-
Sho akan datang sebentar lagi
-
COba aku tanya bagaimana keadaannya
pagi ini.
-
Selamat pagi, apakah tidurmu nyenyak?
-
SHo adalah generasi ketiga dari
-
pabrik panko Nakaya, sebuah usaha keluarga
-
yang dirintis sejak tahun 1948 oleh kakeknya
-
Ini adalah satu-satunya panko
yang benar-benar diproduksi di Tokyo
-
Mereka memanggang roti sendiri untuk
menghasilkan
-
remah roti yang biasa digunakan sebagai
-
lapisan luar yang renyah pada
gorengan khas Jepang
-
Panko sangat penting
-
dan digunakan oleh 60 restoran tonkatsu
-
yang terdapat dalam
-
panduan restoran bintang Michelin di Jepang
-
serta jaringan restoran seperti yutan negishi
-
bahkan kedai rumahan
-
Di industri makanan, mereka meyakini
-
menggunakan panko akan membuat
restoran mereka naik daun.
-
Hello
-
[Musik]
-
Setelah sampai,
-
dia mulai mengelompokkan pesana hari ini
-
karena pesanan pelanggan masuk
-
melalui jalur yang berbeda, telepon,
-
pesan singkat, surel,
-
bahkan fax
-
Sangat mengagumkan keleluasaannya
-
terhadap pelanggan, yang menunjukkan komitmennya pada
-
layanan pelanggan. Apakah sejak awal
-
kau ingin mewarisi usaha ini?
-
Dia bahkan ikut naik truk ayahnya
-
saat mengantar barang. Pabrik panko
-
merupakan bagian besar dalam hidupnya
-
dimana semasa kecil ia menggambar tata letak pabrik
-
yang gambarnya masih ada di kantor sampai saat ini.
-
Itu saudara laki-lakinya. Dia adalah kojocho
-
alias manajer pabrik.
-
Setelah finalisasi pesanan hari ini,
-
dia menentukan supir yang akan mengantar
-
Supir mengambil barang di rak dan
-
kulkas lalu memuatnya ke dalam truk
-
sesuai penugasan.
-
[Musik]
-
Mesin mencetak tempio
-
atau slip penjualan
-
yang diberikan kepada pelanggan saat pengantaran
-
Di Jepang
-
kebanyakan usaha masih menggunakan kertas
-
sehingga tanda terima seperti ini
-
sangat penting.
-
Sho mempersiapkan uang tunai untuk pengantaran
-
Di zaman sekarang
-
masih banyak pelanggannya yang lebih suka membayar
-
secara tunai sehingga semua kurirnya
-
mesti membawa cukup uang tunai untuk kembalian.
-
Itu kelihatannya kuno apakah kau masih
-
menggunakan ini
-
Kotak keluarha di Jepang diwariskan turun temurun
-
dari nenek moyangnya
-
Sekarang pekerja giliran pagi berbaris
-
untuk mencap kartu mereka
-
sesutau yang sangat umum dalam
-
perusahaan tradisional Jepang.
-
Sementara itu, Sho berkutat
-
mengorganisir persediaan di pabrik
-
selaku pemilik,
-
oenting baginya untuk terlibat dalam
-
setiap aspek usaha baik besar maupun kecil
-
ia bahkan
-
meluangkan waktu untuk membersihkan toilet
-
meski telah dibersihkan setiap hari oleh karyawannya
-
Sebagian orang Jepang percaya bahwa aktivitas membersihkan toilet
-
juga membersihkan dosa
-
jadi kalian akan mendapati banyak pengusaha sukses
-
yang melakukan hal ini
-
Apa yang kau lakukan sebelum menjadi
-
pemilik pabrik panko?
-
Sekarang Sho kembali ke ruangannya
-
untuk membalas surel dan pesan singkat
-
dan tugas administratif lainnya
-
Kelihatannya Sho masih akan sibuk di sini
-
jadi sambil menunggu dia menyelesaikannya
-
bhf
-
mari kita manfaatkan waktu
-
untuk melihat sekeliling tempat ini.
-
Mari naik ke lantai dua dan
-
melihat tempat
-
semuanya dikerjakan. Namun sebelumnya
-
aku harus berganti baju
-
jadi mari kita lakukan itu sekarang.
-
Baiklah, kita sudah siap.
-
Mari kutunjukkan
-
cara pembuatan roti
-
150 tahun yang lalu saat era Meiji
-
bangsa Jepang menggunakan irisan roti untuk membuat panko
-
sebuah kata dalam bahasa Jepang dimana Pan artinya roti
-
dan ko artinya tepung.
-
Kebanyakan produsen panko menggunakan
-
roti yang dijual secara komersil tetapi nakaya
-
memproduksi roti mereka sendiri di pabrik ini
-
dan menghasilkan 50 jenir honko yang berbeda setiap tahun
-
yang memiliki keunikan
-
rasa dan tekstur sendiri.
-
Langkah pertama adalah membuat adonan
-
Pekerja mencampur air, ragi, dan tepung terigu
-
kemudian menambahkan garam dan gula
-
lalu menguleni adonan.
-
Kemudian mereka menambahkan minyak dan menguleni adonan kembali,
-
MEnariknya, tergantung kondisi cuaca pada hari itu
-
pekerja menyesuaikan berapa lama
-
adonan akan difermentasikan serta
-
berapa besar ragi yang diberikan dengan tujuan
-
menghasilkan produk yang sama
-
Selain itu, produsen terigu memperbarui
-
panennya tiap tahun sehingga pabrik harus
-
menyesuaikan kembali proses dan bahan
-
setiap saat. Ini seperti sebuah seni
-
untuk menciptakan konsistensi
-
panko berkualitas tinggi setiap kalinya.
-
Mesin ini menerima adonan yang telah diuleni
-
lalu memisahkannya menjadi bagian yang lebih kecil.
-
jfs
-
Kemudian adonan disimpan di sini sekitar
-
15 hingga 20 menit
-
KEmudian diputar dan dijatuhkan
-
ke dudukan ini untuk dipipihkan
-
Terakhir, adonan digulung dan diletakkan
-
di atas panci panas dengan tangan
-
[Musik]
-
Adonan perlu didiamkan
-
di ruangan fermentasi yang diatur dengan tingkat kelembapan
-
90 . Aku tidak akan membawa kameraku ke dalam.
-
Setelah itu
-
proses pembakaran domulai
-
BErapa lama waktu untuk memanggang roti ini
-
Pabrik memproduksi 1800 loyang roti per hari
-
fskl
-
dengan berbagai variasi tekstur dan bentuk
-
bergantung pada hasil akhir
-
Untuk yang ini sebelum roti
-
dicincang menjadi potiongan kecil dalam panko
-
pekerja harus menguliti bagian luar roti
-
dengan pengiris otomatis
-
[Musik]
-
Rotinya sendiri tidak keluar dari oven dalam
-
keadan yang sempurna
-
kadang ada bagian yang keras seperti ini
-
sehingga para karyawan akan memisahkan bagian tersebut secara manual
-
[Musik]
-
Setelah semua pinggiran di lepaskan
-
roti kemudian diproses menggunakan
-
mesin khusus
-
yang mencincang roti menjadi bagian kecil
-
yang akan melalui jaring metal ini
-
hjksa
-
Lubang dalam jaring ini bervariasi
-
yang akan menentukan ukuran panko
-
jfkls
-
[Musik]
-
Nampaknya mereka menggunakan 1,3 ton terigu
-
untuk menghasilkan 800 kg atau sekitar
-
1.760 pon panko.
-
setiap hari.
-
[Musik]
-
Mereka tidak hanya menjual panko
-
tetapi juga berbagai macam
-
bahan sehingga saat pelanggan datang,
-
jk
-
mereka bisa membeli panko sekaligus
-
bahan masakan lainnya.
-
Ini seperti toke serba ada yang menyenangkan.
-
Di sebelah sana tampaknya ada
-
pengantaran. Mari kita lihat.
-
Pabrik memastikan kulit roti tidak terbuang percuma
-
dengan cara menyumbangkannya untuk pakan
-
babi dan ayam.
-
[Musik]
-
Setiap pagi dilakukan pertemuan ala Jepang
-
sebelum mulai bekerja.
-
Dalam pertemuan ini para karyawan meninjau
-
pekerjaan untuk hari itu termasuk jika
-
ada masalah yang harus diatasi.
-
[Musik]
-
Sho berkeliling lantai produki
-
untuk melakukan pemeriksaan kualitas
-
Penting baginya untuk bicara langsung
-
dengan para karyawan untuk mendapat masukan
-
terkait kondisi dari roti.
-
djkla
-
hgfd
-
MEreka menigizinkan aku untuk membuat panko sendiri
-
Jadi kau harus memk,. sepeti ini
-
KEren sekali
-
Aku membaut panko yang sempurna!
-
Mereka juga meizinkan kunjungan dari sekolah sekali dalam setahun
-
fhnjdks
-
Hari ini, koki dari restoran Italia
-
berkunjung untuk belajar tentang
-
produk panko milik Sho.
-
Mereka membawa temiage, hantaran sebagai wujud rasa terima kasih.
-
hjk
-
Dalam budaya Jepang,
-
lazim untuk memberikan hadiah
-
jika seseorang membantu kalian.
-
Ini adlah kreasi terbarunya
-
Sukses untuk panko hitam
-
[Musik]
-
Saat kunjungan ke pabrik, saudara laki-laki SHo
-
menguraikan cara pembuatan panko,
-
menjelaskan tipe yang berbeda serta
-
membagikan tips untuk menggunakannya saat memasak.
-
hfksa
-
Sekarang saatnya mencicipi!
-
Apa makanan favoritmu?
-
[Musik]
-
Kau hendak pergi ke mana?
-
[Musik]
-
APa kau selalu makan siang di mobil?
-
fbdsa
-
bukan makanan yang dimakan begitu saja
-
tetapi harus dikombinasikan dengan bahan lain
-
untuk menghasilkan produk akhir seperti katsu
-
atau ikan goreng
-
Sehingga Sho bekerja dengan giat untuk memahami kebutuhan pelanggannya
-
dengan tujuan menghasilkan produk dengan kualitas terbaik
-
Untuk mencapainya
-
dia harus sering bertemu dengan pelanggan
-
untuk melihat bagaimana pankonya digunakan.
-
njdksa
-
Pertama adalah lingkungan elite
-
NIshizawa
-
[Musik]
-
Perhentian selanjutnya adalah
-
restoran steak tungku terbuka
-
Apa yang sedang kau lakukan
-
hjsfdka
-
[Musik]
-
Tak hanya mengantar pesanan,
-
dia juga memberi instruksi khusus
-
sesuai permintaan pelanggan.
-
Dia lebih memahami pankonya dibanding orang lain
-
sehingga dia bisa menjelaskan dengan rinci
-
metode persiapan dari koki sebuah retoran
-
kelas atas hingga koki di kedai tonkatsu rumahan.
-
nbdjkas
-
Untuk mengeluarkan potensi terbaik
-
tekstur dan rasa pankonya
-
selama penjelasan mereka menggunakan
-
campuran ichiko yaitu tepung camupran
-
untuk melapisi makanan sebelum mencelupkannya ke telur.
-
termasuk teknik khusus untuk
-
menghasilkan kuliat yang lebih renyah dan bertekstur.
-
dbsahj
-
[Musik]
-
Wow itu telihat sangat renyah
-
panko dengan teknik tambahan
-
menghasilkan kulit yang
-
berduri seperti stalagmit.
-
Sekarang kembali ke kantor.
-
Dia perlu berkonsentrasi ke penjualan.
-
Tampaknya banyak yang menelepon saat dia pergi
-
nfjkds
-
Setelah menyelesaikan tugas penjualan
-
dia mengahdiri rapat startegi pemasaran dengan sudaranya
-
tentang peluang usaha baru.
-
Mereka juga memulai
-
dak
-
layanan untuk restoran jua
-
AKhirnya selesai!
-
bdsa
-
[Musik]
-
[Tepuk tangan]
-
Lucu sekali, putrinya sangat merindukan ayahnya!
-
Biasanya dia tak sempat untuk makan malam
-
di rumah bersama keluarga
-
jadi dia makan malam seorang diri
-
Karaage buatan istrinya itu terlihat
-
sangat lezat!
-
Dan putrinya senang makan bersamanya.
-
[Musik]
-
Setelah makan malam, Sho biasanya berkumpul dengan
-
keluaragnya
-
mandi dan bermain dengan putrinya
-
lalu kemudian tidur sekitar pukul 23.30.
-
Itulah sehari dalam kehidupan pemilik
-
pabrik Panko di Jepang
-
Apa pendapat kalian?
-
Beritahu aku di kolom komentar
-
Jika klian suka video ini, klik like
-
Jika kalian ingin lihat lebih banyak video seperti ini
-
klik subscribe dan tanda lonceng
-
sampai ketemu di video berikutnya!
-
fds
-
fds
Paolo fromTOKYO
