Sehari dalam Kehidupan Pemilik Pabrik Panko di Jepang

Ini adalah sehari dalam kehidupan

seorang pemilik pabrik panko

[Tepuk tangan]

[Musik]

Ini adalah Sho, usianya 34 tahun

dan tinggal di Tokyo.

Dia bangun lebih pagi daripada orang lain

untuk mulai bekerja.

Dia tinggal bersama istri
dan dua orang putrinya

di rumah bertingkat dua ini,

tetapi dia tidur di kamar yang terpisah

agar tak membangunkan yang lain
saat bangun pagi-pagi sekali.

Sho dan istrinya sama-sama bekerja,

sehingga mereka berbagi tugas seperti

mencuci piring.

[Musik]

Wah, banyak sekali piringan hitamnya!

Berapa jumlahnya

dan mana yang paling kau suka?

Wah, liriknya tertulis di atas kain

dan katanya ini adalah

semangat yang dia terapkan

saat membuat panko.

[Musik]

Kau selalu sarapan dengan roti?

Dia sudah mulai bekerja.
Sebagai seorang ayah

sekaligus pemilik usaha,

penting sekali untuk bangun pagi

untuk memaksimalkan harinya

membaca, melemaskan dan

merapikan tugas hariannya

Menarik sekali! Rumahnya memiliki loteng.

Dia menyiapkan sepatu bot untuk putrinya.

f

[Musik]

Tempat kerja Sho hanya 10 menit berjalan kaki

dari rumah, dan itu cukup jarang di sini.

Setiap pagi di perjalannya dia mampir ke

kuil inari terutama boga inari

ds

yang dipercaya dapat melindungi umatnya

dari kebakaran.

CKup penting bagi seseorang yang

menjalankan sebuah pabrik.

[Musik]

Selamat pagi semua! Kembali lagi dalam

episode Sehari dalam Kehidupan

Ini sangat menarik karena

kita akan mengunjungi sebuah pabrik.

Sho akan datang sebentar lagi

COba aku tanya bagaimana keadaannya
pagi ini.

Selamat pagi, apakah tidurmu nyenyak?

SHo adalah generasi ketiga dari

pabrik panko Nakaya, sebuah usaha keluarga

yang dirintis sejak tahun 1948 oleh kakeknya

Ini adalah satu-satunya panko
yang benar-benar diproduksi di Tokyo

Mereka memanggang roti sendiri untuk
menghasilkan

remah roti yang biasa digunakan sebagai

lapisan luar yang renyah pada
gorengan khas Jepang

Panko sangat penting

dan digunakan oleh 60 restoran tonkatsu

yang terdapat dalam

panduan restoran bintang Michelin di Jepang

serta jaringan restoran seperti yutan negishi

bahkan kedai rumahan

Di industri makanan, mereka meyakini

menggunakan panko akan membuat
restoran mereka naik daun.

Hello

[Musik]

Setelah sampai,

dia mulai mengelompokkan pesana hari ini

karena pesanan pelanggan masuk

melalui jalur yang berbeda, telepon,

pesan singkat, surel,

bahkan fax

Sangat mengagumkan keleluasaannya

terhadap pelanggan, yang menunjukkan komitmennya pada

layanan pelanggan. Apakah sejak awal

kau ingin mewarisi usaha ini?

Dia bahkan ikut naik truk ayahnya

saat mengantar barang. Pabrik panko

merupakan bagian besar dalam hidupnya

dimana semasa kecil ia menggambar tata letak pabrik

yang gambarnya masih ada di kantor sampai saat ini.

Itu saudara laki-lakinya. Dia adalah kojocho

alias manajer pabrik.

Setelah finalisasi pesanan hari ini,

dia menentukan supir yang akan mengantar

Supir mengambil barang di rak dan

kulkas lalu memuatnya ke dalam truk

sesuai penugasan.

[Musik]

Mesin mencetak tempio

atau slip penjualan

yang diberikan kepada pelanggan saat pengantaran

Di Jepang

kebanyakan usaha masih menggunakan kertas

sehingga tanda terima seperti ini

sangat penting.

Sho mempersiapkan uang tunai untuk pengantaran

Di zaman sekarang

masih banyak pelanggannya yang lebih suka membayar

secara tunai sehingga semua kurirnya

mesti membawa cukup uang tunai untuk kembalian.

Itu kelihatannya kuno apakah kau masih

menggunakan ini

Kotak keluarha di Jepang diwariskan turun temurun

dari nenek moyangnya

Sekarang pekerja giliran pagi berbaris

untuk mencap kartu mereka

sesutau yang sangat umum dalam

perusahaan tradisional Jepang.

Sementara itu, Sho berkutat

mengorganisir persediaan di pabrik

selaku pemilik,

oenting baginya untuk terlibat dalam

setiap aspek usaha baik besar maupun kecil

ia bahkan

meluangkan waktu untuk membersihkan toilet

meski telah dibersihkan setiap hari oleh karyawannya

Sebagian orang Jepang percaya bahwa aktivitas membersihkan toilet

juga membersihkan dosa

jadi kalian akan mendapati banyak pengusaha sukses

yang melakukan hal ini

Apa yang kau lakukan sebelum menjadi

pemilik pabrik panko?

Sekarang Sho kembali ke ruangannya

untuk membalas surel dan pesan singkat

dan tugas administratif lainnya

Kelihatannya Sho masih akan sibuk di sini

jadi sambil menunggu dia menyelesaikannya

bhf

mari kita manfaatkan waktu

untuk melihat sekeliling tempat ini.

Mari naik ke lantai dua dan

melihat tempat

semuanya dikerjakan. Namun sebelumnya

aku harus berganti baju

jadi mari kita lakukan itu sekarang.

Baiklah, kita sudah siap.

Mari kutunjukkan

cara pembuatan roti

150 tahun yang lalu saat era Meiji

bangsa Jepang menggunakan irisan roti untuk membuat panko

sebuah kata dalam bahasa Jepang dimana Pan artinya roti

dan ko artinya tepung.

Kebanyakan produsen panko menggunakan

roti yang dijual secara komersil tetapi nakaya

memproduksi roti mereka sendiri di pabrik ini

dan menghasilkan 50 jenir honko yang berbeda setiap tahun

yang memiliki keunikan

rasa dan tekstur sendiri.

Langkah pertama adalah membuat adonan

Pekerja mencampur air, ragi, dan tepung terigu

kemudian menambahkan garam dan gula

lalu menguleni adonan.

Kemudian mereka menambahkan minyak dan menguleni adonan kembali,

MEnariknya, tergantung kondisi cuaca pada hari itu

pekerja menyesuaikan berapa lama

adonan akan difermentasikan serta

berapa besar ragi yang diberikan dengan tujuan

menghasilkan produk yang sama

Selain itu, produsen terigu memperbarui

panennya tiap tahun sehingga pabrik harus

menyesuaikan kembali proses dan bahan

setiap saat. Ini seperti sebuah seni

untuk menciptakan konsistensi

panko berkualitas tinggi setiap kalinya.

Mesin ini menerima adonan yang telah diuleni

lalu memisahkannya menjadi bagian yang lebih kecil.

jfs

Kemudian adonan disimpan di sini sekitar

15 hingga 20 menit

KEmudian diputar dan dijatuhkan

ke dudukan ini untuk dipipihkan

Terakhir, adonan digulung dan diletakkan

di atas panci panas dengan tangan

[Musik]

Adonan perlu didiamkan

di ruangan fermentasi yang diatur dengan tingkat kelembapan

90 . Aku tidak akan membawa kameraku ke dalam.

Setelah itu

proses pembakaran domulai

BErapa lama waktu untuk memanggang roti ini

Pabrik memproduksi 1800 loyang roti per hari

fskl

dengan berbagai variasi tekstur dan bentuk

bergantung pada hasil akhir

Untuk yang ini sebelum roti

dicincang menjadi potiongan kecil dalam panko

pekerja harus menguliti bagian luar roti

dengan pengiris otomatis

[Musik]

Rotinya sendiri tidak keluar dari oven dalam

keadan yang sempurna

kadang ada bagian yang keras seperti ini

sehingga para karyawan akan memisahkan bagian tersebut secara manual

[Musik]

Setelah semua pinggiran di lepaskan

roti kemudian diproses menggunakan

mesin khusus

yang mencincang roti menjadi bagian kecil

yang akan melalui jaring metal ini

hjksa

Lubang dalam jaring ini bervariasi

yang akan menentukan ukuran panko

jfkls

[Musik]

Nampaknya mereka menggunakan 1,3 ton