0:00:00.000,0:00:01.760
Ini adalah sehari dalam kehidupan

0:00:01.760,0:00:08.970
seorang pemilik pabrik panko

0:00:08.970,0:00:16.180
[Tepuk tangan]

0:00:16.180,0:00:19.350
[Musik]

0:00:27.330,0:00:30.160
Ini adalah Sho, usianya 34 tahun

0:00:30.160,0:00:32.800
dan tinggal di Tokyo.

0:00:32.800,0:00:33.360
Dia bangun lebih pagi daripada orang lain

0:00:33.360,0:00:35.280
untuk mulai bekerja.

0:00:35.280,0:00:38.079
Dia tinggal bersama istri[br]dan dua orang putrinya

0:00:38.079,0:00:38.999
di rumah bertingkat dua ini,

0:00:38.999,0:00:39.459
tetapi dia tidur di kamar yang terpisah

0:00:39.459,0:00:39.920
agar tak membangunkan yang lain[br]saat bangun pagi-pagi sekali.

0:00:39.920,0:00:40.640
Sho dan istrinya sama-sama bekerja,

0:00:40.640,0:00:41.000
sehingga mereka berbagi tugas seperti

0:00:41.000,0:00:41.180
mencuci piring.

0:00:41.180,0:00:41.360
[Musik]

0:00:41.360,0:00:42.360
Wah, banyak sekali piringan hitamnya!

0:00:42.360,0:00:42.860
Berapa jumlahnya

0:00:42.860,0:00:43.360
dan mana yang paling kau suka?

0:00:43.360,0:00:46.399
Wah, liriknya tertulis di atas kain

0:00:46.399,0:00:48.480
dan katanya ini adalah

0:00:48.480,0:00:49.200
semangat yang dia terapkan

0:00:49.200,0:00:49.920
saat membuat panko.

0:00:49.920,0:00:58.390
[Musik]

0:00:58.390,0:01:01.760
Kau selalu sarapan dengan roti?

0:01:01.760,0:01:03.920
Dia sudah mulai bekerja.[br]Sebagai seorang ayah

0:01:03.920,0:01:06.479
sekaligus pemilik usaha,

0:01:06.479,0:01:12.159
penting sekali untuk bangun pagi

0:01:12.159,0:01:14.000
untuk memaksimalkan harinya

0:01:14.000,0:01:15.360
membaca, melemaskan dan

0:01:15.360,0:01:16.720
merapikan tugas hariannya

0:01:16.720,0:01:18.560
Menarik sekali! Rumahnya memiliki loteng.

0:01:18.560,0:01:26.820
Dia menyiapkan sepatu bot untuk putrinya.

0:01:26.820,0:01:31.990
f

0:01:32.320,0:01:35.840
[Musik]

0:01:38.400,0:01:40.640
Tempat kerja Sho hanya 10 menit berjalan kaki

0:01:40.640,0:01:42.159
dari rumah, dan itu cukup jarang di sini.

0:01:42.159,0:01:43.840
Setiap pagi di perjalannya dia mampir ke

0:01:43.840,0:01:44.880
kuil inari terutama boga inari

0:01:44.880,0:01:46.720
ds

0:01:46.720,0:01:48.720
yang dipercaya dapat melindungi umatnya

0:01:48.720,0:01:50.799
dari kebakaran.

0:01:50.799,0:01:51.639
CKup penting bagi seseorang yang

0:01:51.639,0:01:52.479
menjalankan sebuah pabrik.

0:01:52.479,0:01:55.820
[Musik]

0:01:55.820,0:02:00.000
Selamat pagi semua! Kembali lagi dalam

0:02:00.000,0:02:04.180
episode Sehari dalam Kehidupan

0:02:07.360,0:02:09.360
Ini sangat menarik karena

0:02:09.360,0:02:11.360
kita akan mengunjungi sebuah pabrik.

0:02:11.360,0:02:13.360
Sho akan datang sebentar lagi

0:02:13.360,0:02:15.599
COba aku tanya bagaimana keadaannya[br]pagi ini.

0:02:15.599,0:02:16.000
Selamat pagi, apakah tidurmu nyenyak?

0:02:16.000,0:02:17.159
SHo adalah generasi ketiga dari

0:02:17.159,0:02:18.319
pabrik panko Nakaya, sebuah usaha keluarga

0:02:18.319,0:02:19.760
yang dirintis sejak tahun 1948 oleh kakeknya

0:02:19.760,0:02:21.440
Ini adalah satu-satunya panko[br]yang benar-benar diproduksi di Tokyo

0:02:21.440,0:02:22.750
Mereka memanggang roti sendiri untuk[br]menghasilkan

0:02:22.750,0:02:25.520
remah roti yang biasa digunakan sebagai

0:02:25.520,0:02:27.200
lapisan luar yang renyah pada[br]gorengan khas Jepang

0:02:27.200,0:02:29.040
Panko sangat penting

0:02:29.040,0:02:31.120
dan digunakan oleh 60 restoran tonkatsu

0:02:31.120,0:02:33.519
yang terdapat dalam

0:02:33.519,0:02:35.200
panduan restoran bintang Michelin di Jepang

0:02:35.200,0:02:39.120
serta jaringan restoran seperti yutan negishi

0:02:39.120,0:02:43.040
bahkan kedai rumahan

0:02:47.680,0:02:49.360
Di industri makanan, mereka meyakini

0:02:49.360,0:02:51.120
menggunakan panko akan membuat[br]restoran mereka naik daun.

0:02:51.120,0:02:53.519
Hello

0:02:53.519,0:02:55.599
[Musik]

0:02:55.599,0:02:57.360
Setelah sampai,

0:02:57.360,0:02:58.959
dia mulai mengelompokkan pesana hari ini

0:02:58.959,0:02:59.839
karena pesanan pelanggan masuk

0:02:59.839,0:03:00.720
melalui jalur yang berbeda, telepon,

0:03:00.720,0:03:02.560
pesan singkat, surel,

0:03:02.560,0:03:03.360
bahkan fax

0:03:03.360,0:03:04.200
Sangat mengagumkan keleluasaannya

0:03:04.200,0:03:05.040
terhadap pelanggan, yang menunjukkan komitmennya pada

0:03:05.040,0:03:06.959
layanan pelanggan. Apakah sejak awal

0:03:06.959,0:03:08.239
kau ingin mewarisi usaha ini?

0:03:08.239,0:03:10.560
Dia bahkan ikut naik truk ayahnya

0:03:10.560,0:03:12.480
saat mengantar barang. Pabrik panko

0:03:12.480,0:03:15.840
merupakan bagian besar dalam hidupnya

0:03:16.840,0:03:19.840
dimana semasa kecil ia menggambar tata letak pabrik

0:03:20.070,0:03:23.669
yang gambarnya masih ada di kantor sampai saat ini.

0:03:24.480,0:03:26.239
Itu saudara laki-lakinya. Dia adalah kojocho

0:03:26.239,0:03:28.000
alias manajer pabrik.

0:03:28.000,0:03:29.760
Setelah finalisasi pesanan hari ini,

0:03:29.760,0:03:31.440
dia menentukan supir yang akan mengantar

0:03:31.440,0:03:32.000
Supir mengambil barang di rak dan

0:03:32.000,0:03:34.640
kulkas lalu memuatnya ke dalam truk

0:03:34.640,0:03:36.560
sesuai penugasan.

0:03:36.560,0:03:38.319
[Musik]

0:03:38.319,0:03:40.239
Mesin mencetak tempio

0:03:40.239,0:03:47.840
atau slip penjualan

0:03:50.080,0:03:51.840
yang diberikan kepada pelanggan saat pengantaran

0:03:51.840,0:03:54.080
Di Jepang

0:03:54.080,0:03:55.680
kebanyakan usaha masih menggunakan kertas

0:03:55.680,0:03:57.680
sehingga tanda terima seperti ini

0:03:57.680,0:04:01.200
sangat penting.

0:04:01.200,0:04:03.599
Sho mempersiapkan uang tunai untuk pengantaran

0:04:03.599,0:04:06.560
Di zaman sekarang

0:04:06.560,0:04:08.480
masih banyak pelanggannya yang lebih suka membayar

0:04:08.480,0:04:10.560
secara tunai sehingga semua kurirnya

0:04:10.560,0:04:11.680
mesti membawa cukup uang tunai untuk kembalian.

0:04:11.680,0:04:13.200
Itu kelihatannya kuno apakah kau masih

0:04:13.200,0:04:15.840
menggunakan ini

0:04:15.930,0:04:19.120
Kotak keluarha di Jepang diwariskan turun temurun

0:04:19.120,0:04:21.199
dari nenek moyangnya

0:04:21.199,0:04:23.360
Sekarang pekerja giliran pagi berbaris

0:04:23.360,0:04:25.280
untuk mencap kartu mereka

0:04:25.280,0:04:26.080
sesutau yang sangat umum dalam

0:04:26.080,0:04:28.080
perusahaan tradisional Jepang.

0:04:28.080,0:04:29.919
Sementara itu, Sho berkutat

0:04:29.919,0:04:30.639
mengorganisir persediaan di pabrik

0:04:30.639,0:04:33.120
selaku pemilik,

0:04:33.120,0:04:33.840
oenting baginya untuk terlibat dalam

0:04:33.840,0:04:35.600
setiap aspek usaha baik besar maupun kecil

0:04:35.600,0:04:37.680
ia bahkan

0:04:37.680,0:04:41.120
meluangkan waktu untuk membersihkan toilet

0:04:41.280,0:04:43.600
meski telah dibersihkan setiap hari oleh karyawannya

0:04:43.600,0:04:46.160
Sebagian orang Jepang percaya bahwa aktivitas membersihkan toilet

0:04:48.880,0:04:51.040
juga membersihkan dosa

0:04:51.040,0:04:52.080
jadi kalian akan mendapati banyak pengusaha sukses

0:04:52.080,0:04:53.840
yang melakukan hal ini

0:04:53.840,0:04:55.280
Apa yang kau lakukan sebelum menjadi

0:04:55.280,0:04:57.040
pemilik pabrik panko?

0:04:57.040,0:05:00.000
Sekarang Sho kembali ke ruangannya

0:05:00.800,0:05:02.639
untuk membalas surel dan pesan singkat

0:05:02.639,0:05:04.720
dan tugas administratif lainnya

0:05:04.720,0:05:05.120
Kelihatannya Sho masih akan sibuk di sini

0:05:05.120,0:05:06.960
jadi sambil menunggu dia menyelesaikannya

0:05:06.960,0:05:08.800
bhf

0:05:08.800,0:05:09.520
mari kita manfaatkan waktu

0:05:09.520,0:05:11.759
untuk melihat sekeliling tempat ini.

0:05:11.759,0:05:13.919
Mari naik ke lantai dua dan

0:05:13.919,0:05:15.680
melihat tempat

0:05:15.680,0:05:17.360
semuanya dikerjakan. Namun sebelumnya

0:05:17.360,0:05:19.039
aku harus berganti baju

0:05:19.039,0:05:21.360
jadi mari kita lakukan itu sekarang.

0:05:21.360,0:05:23.199
Baiklah, kita sudah siap.

0:05:23.199,0:05:25.840
Mari kutunjukkan

0:05:33.039,0:05:35.039
cara pembuatan roti

0:05:35.039,0:05:36.720
150 tahun yang lalu saat era Meiji

0:05:36.720,0:05:38.880
bangsa Jepang menggunakan irisan roti untuk membuat panko

0:05:38.880,0:05:40.960
sebuah kata dalam bahasa Jepang dimana Pan artinya roti

0:05:40.960,0:05:42.960
dan ko artinya tepung.

0:05:42.960,0:05:43.360
Kebanyakan produsen panko menggunakan

0:05:43.360,0:05:45.039
roti yang dijual secara komersil tetapi nakaya

0:05:45.039,0:05:46.400
memproduksi roti mereka sendiri di pabrik ini

0:05:46.400,0:05:48.400
dan menghasilkan 50 jenir honko yang berbeda setiap tahun

0:05:48.400,0:05:49.520
yang memiliki keunikan

0:05:49.520,0:05:51.919
rasa dan tekstur sendiri.

0:05:51.919,0:05:53.759
Langkah pertama adalah membuat adonan

0:05:53.759,0:05:55.520
Pekerja mencampur air, ragi, dan tepung terigu

0:05:55.520,0:05:59.840
kemudian menambahkan garam dan gula

0:06:01.600,0:06:03.440
lalu menguleni adonan.

0:06:03.440,0:06:06.240
Kemudian mereka menambahkan minyak dan menguleni adonan kembali,

0:06:06.240,0:06:08.560
MEnariknya, tergantung kondisi cuaca pada hari itu

0:06:08.560,0:06:10.400
pekerja menyesuaikan berapa lama

0:06:10.400,0:06:12.720
adonan akan difermentasikan serta

0:06:12.720,0:06:13.680
berapa besar ragi yang diberikan dengan tujuan

0:06:13.680,0:06:15.520
menghasilkan produk yang sama

0:06:15.520,0:06:17.280
Selain itu, produsen terigu memperbarui

0:06:17.280,0:06:18.880
panennya tiap tahun sehingga pabrik harus

0:06:18.880,0:06:20.639
menyesuaikan kembali proses dan bahan

0:06:20.639,0:06:22.000
setiap saat. Ini seperti sebuah seni

0:06:22.000,0:06:23.440
untuk menciptakan konsistensi

0:06:23.440,0:06:25.120
panko berkualitas tinggi setiap kalinya.

0:06:25.120,0:06:27.360
Mesin ini menerima adonan yang telah diuleni

0:06:27.360,0:06:29.280
lalu memisahkannya menjadi bagian yang lebih kecil.

0:06:29.280,0:06:31.360
jfs

0:06:31.360,0:06:32.080
Kemudian adonan disimpan di sini sekitar

0:06:32.080,0:06:33.919
15 hingga 20 menit

0:06:33.919,0:06:36.080
KEmudian diputar dan dijatuhkan

0:06:36.080,0:06:38.000
ke dudukan ini untuk dipipihkan

0:06:38.000,0:06:39.840
Terakhir, adonan digulung dan diletakkan

0:06:39.840,0:06:40.880
di atas panci panas dengan tangan

0:06:40.880,0:06:42.960
[Musik]

0:06:42.960,0:06:45.039
Adonan perlu didiamkan

0:06:45.039,0:06:47.039
di ruangan fermentasi yang diatur dengan tingkat kelembapan

0:06:47.039,0:06:49.199
90 . Aku tidak akan membawa kameraku ke dalam.

0:06:49.199,0:06:50.639
Setelah itu

0:06:50.639,0:06:52.639
proses pembakaran domulai

0:06:52.639,0:06:54.880
BErapa lama waktu untuk memanggang roti ini

0:06:54.880,0:06:56.560
Pabrik memproduksi 1800 loyang roti per hari

0:06:56.560,0:06:58.240
fskl

0:06:58.240,0:07:00.080
dengan berbagai variasi tekstur dan bentuk

0:07:00.080,0:07:02.720
bergantung pada hasil akhir

0:07:02.720,0:07:04.639
Untuk yang ini sebelum roti

0:07:04.639,0:07:07.599
dicincang menjadi potiongan kecil dalam panko

0:07:07.599,0:07:09.599
pekerja harus menguliti bagian luar roti

0:07:09.599,0:07:12.300
dengan pengiris otomatis

0:07:12.300,0:07:15.360
[Musik]

0:07:15.360,0:07:17.120
Rotinya sendiri tidak keluar dari oven dalam

0:07:17.120,0:07:19.360
keadan yang sempurna

0:07:19.360,0:07:21.520
kadang ada bagian yang keras seperti ini

0:07:21.520,0:07:23.039
sehingga para karyawan akan memisahkan bagian tersebut secara manual

0:07:23.039,0:07:25.199
[Musik]

0:07:25.199,0:07:28.000
Setelah semua pinggiran di lepaskan

0:07:28.000,0:07:30.560
roti kemudian diproses menggunakan

0:07:30.560,0:07:33.120
mesin khusus

0:07:34.240,0:07:36.560
yang mencincang roti menjadi bagian kecil

0:07:36.560,0:07:38.400
yang akan melalui jaring metal ini

0:07:38.400,0:07:40.160
hjksa

0:07:40.160,0:07:42.240
Lubang dalam jaring ini bervariasi

0:07:42.240,0:07:44.080
yang akan menentukan ukuran panko

0:07:44.080,0:07:47.280
jfkls

0:07:47.630,0:07:49.520
[Musik]

0:07:49.520,0:07:51.120
Nampaknya mereka menggunakan 1,3 ton

0:07:51.120,0:07:53.199


0:07:53.199,0:07:55.120


0:07:55.120,0:07:58.410


0:07:58.410,0:08:00.400


0:08:00.400,0:08:02.000


0:08:02.000,0:08:03.360


0:08:03.360,0:08:06.479


0:08:07.039,0:08:09.120


0:08:09.120,0:08:10.479


0:08:10.479,0:08:10.960


0:08:10.960,0:08:13.360


0:08:13.360,0:08:15.039


0:08:15.039,0:08:16.550


0:08:16.550,0:08:19.689


0:08:20.479,0:08:23.120


0:08:23.120,0:08:26.039


0:08:26.039,0:08:28.000


0:08:28.000,0:08:29.430


0:08:29.430,0:08:32.689


0:08:35.120,0:08:37.120


0:08:37.120,0:08:38.800


0:08:38.800,0:08:40.399


0:08:40.399,0:08:40.719


0:08:40.719,0:08:43.120


0:08:43.120,0:08:45.120


0:08:45.120,0:08:46.160


0:08:46.160,0:08:47.760


0:08:47.760,0:08:50.880


0:08:50.880,0:08:52.640


0:08:52.640,0:08:54.720


0:08:54.720,0:08:57.140


0:08:57.140,0:09:04.440


0:09:06.880,0:09:10.560


0:09:10.560,0:09:12.160


0:09:12.160,0:09:13.839


0:09:13.839,0:09:15.519


0:09:15.519,0:09:18.320


0:09:18.800,0:09:20.480


0:09:20.480,0:09:22.560


0:09:22.560,0:09:24.320


0:09:24.320,0:09:26.320


0:09:26.320,0:09:28.000


0:09:28.000,0:09:29.680


0:09:29.680,0:09:32.800


0:09:32.800,0:09:34.320


0:09:34.320,0:09:37.200


0:09:37.200,0:09:40.480


0:09:44.560,0:09:47.519


0:09:47.519,0:09:50.080


0:10:07.920,0:10:09.760


0:10:09.760,0:10:12.000


0:10:13.279,0:10:15.680


0:10:15.680,0:10:17.760


0:10:17.760,0:10:18.320


0:10:18.320,0:10:20.800


0:10:20.800,0:10:21.440


0:10:21.440,0:10:23.120


0:10:23.120,0:10:24.560


0:10:24.560,0:10:28.000


0:10:30.800,0:10:32.800


0:10:32.800,0:10:35.060


0:10:35.060,0:10:38.720


0:10:38.720,0:10:40.720


0:10:40.720,0:10:42.399


0:10:42.399,0:10:44.240


0:10:44.240,0:10:46.079


0:10:46.079,0:10:47.839


0:10:47.839,0:10:49.680


0:10:49.680,0:11:00.640


0:11:00.640,0:11:03.789


0:11:07.680,0:11:15.110


0:11:15.110,0:11:25.120


0:11:25.120,0:11:26.839


0:11:26.839,0:11:29.839


0:11:32.160,0:11:34.000


0:11:34.000,0:11:35.760


0:11:35.760,0:11:37.600


0:11:37.600,0:11:39.680


0:11:39.680,0:11:41.440


0:11:41.440,0:11:43.040


0:11:43.040,0:11:44.640


0:11:44.640,0:11:46.240


0:11:46.240,0:11:48.000


0:11:48.000,0:11:50.160


0:11:52.079,0:11:53.839


0:11:53.839,0:11:57.839


0:11:59.210,0:12:07.279


0:12:07.279,0:12:10.000


0:12:10.000,0:12:13.519


0:12:13.519,0:12:16.480


0:12:22.839,0:12:24.080


0:12:24.080,0:12:29.440


0:12:29.440,0:12:31.440


0:12:31.440,0:12:33.279


0:12:33.279,0:12:34.480


0:12:34.480,0:12:36.880


0:12:36.880,0:12:38.880


0:12:38.880,0:12:40.160


0:12:40.160,0:12:41.920


0:12:41.920,0:12:42.399


0:12:42.399,0:12:44.399


0:12:44.399,0:12:46.079


0:12:46.079,0:12:47.839


0:12:47.839,0:12:50.079


0:12:50.079,0:12:52.160


0:12:52.160,0:12:54.000


0:12:54.000,0:12:56.240


0:12:56.240,0:12:58.959


0:13:02.160,0:13:03.680


0:13:03.680,0:13:06.560


0:13:06.560,0:13:08.720


0:13:08.720,0:13:09.920


0:13:09.920,0:13:21.680


0:13:21.680,0:13:23.440


0:13:23.440,0:13:26.639


0:13:28.480,0:13:30.399


0:13:30.399,0:13:33.120


0:13:33.519,0:13:35.360


0:13:35.360,0:13:37.040


0:13:37.040,0:13:38.480


0:13:38.480,0:13:39.920


0:13:39.920,0:13:41.920


0:13:41.920,0:13:44.639


0:13:44.639,0:13:48.320


0:13:48.320,0:14:03.800


0:14:03.800,0:14:12.200


0:14:12.200,0:14:15.269


0:14:15.440,0:14:18.880


0:14:18.880,0:14:20.639


0:14:20.639,0:14:22.320


0:14:22.320,0:14:24.800


0:14:24.800,0:14:25.199


0:14:25.199,0:14:27.199


0:14:27.199,0:14:30.980


0:14:30.980,0:14:34.899


0:14:35.440,0:14:37.760


0:14:37.760,0:14:39.199


0:14:39.199,0:14:41.600


0:14:41.600,0:14:44.560


0:14:44.560,0:14:46.560


0:14:46.560,0:14:48.639


0:14:48.639,0:14:50.720


0:14:50.720,0:14:52.160


0:14:52.160,0:14:53.600


0:14:53.600,0:14:55.440


0:14:55.440,0:14:57.600


0:14:57.600,0:14:58.959


0:14:58.959,0:15:00.240


0:15:00.240,0:15:02.800