WEBVTT

00:00:00.000 --> 00:00:01.760
Ini adalah sehari dalam kehidupan

00:00:01.760 --> 00:00:08.970
seorang pemilik pabrik panko

00:00:08.970 --> 00:00:16.180
[Tepuk tangan]

00:00:16.180 --> 00:00:19.350
[Musik]

00:00:27.330 --> 00:00:30.160
Ini adalah Sho, usianya 34 tahun

00:00:30.160 --> 00:00:32.800
dan tinggal di Tokyo.

00:00:32.800 --> 00:00:33.360
Dia bangun lebih pagi daripada orang lain

00:00:33.360 --> 00:00:35.280
untuk mulai bekerja.

00:00:35.280 --> 00:00:38.079
Dia tinggal bersama istri
dan dua orang putrinya

00:00:38.079 --> 00:00:38.999
di rumah bertingkat dua ini,

00:00:38.999 --> 00:00:39.459
tetapi dia tidur di kamar yang terpisah

00:00:39.459 --> 00:00:39.920
agar tak membangunkan yang lain
saat bangun pagi-pagi sekali.

00:00:39.920 --> 00:00:40.640
Sho dan istrinya sama-sama bekerja,

00:00:40.640 --> 00:00:41.000
sehingga mereka berbagi tugas seperti

00:00:41.000 --> 00:00:41.180
mencuci piring.

00:00:41.180 --> 00:00:41.360
[Musik]

00:00:41.360 --> 00:00:42.360
Wah, banyak sekali piringan hitamnya!

00:00:42.360 --> 00:00:42.860
Berapa jumlahnya

00:00:42.860 --> 00:00:43.360
dan mana yang paling kau suka?

00:00:43.360 --> 00:00:46.399
Wah, liriknya tertulis di atas kain

00:00:46.399 --> 00:00:48.480
dan katanya ini adalah

00:00:48.480 --> 00:00:49.200
semangat yang dia terapkan

00:00:49.200 --> 00:00:49.920
saat membuat panko.

00:00:49.920 --> 00:00:58.390
[Musik]

00:00:58.390 --> 00:01:01.760
Kau selalu sarapan dengan roti?

00:01:01.760 --> 00:01:03.920
Dia sudah mulai bekerja.
Sebagai seorang ayah

00:01:03.920 --> 00:01:06.479
sekaligus pemilik usaha,

00:01:06.479 --> 00:01:12.159
penting sekali untuk bangun pagi

00:01:12.159 --> 00:01:14.000
untuk memaksimalkan harinya

00:01:14.000 --> 00:01:15.360
membaca, melemaskan dan

00:01:15.360 --> 00:01:16.720
merapikan tugas hariannya

00:01:16.720 --> 00:01:18.560
Menarik sekali! Rumahnya memiliki loteng.

00:01:18.560 --> 00:01:26.820
Dia menyiapkan sepatu bot untuk putrinya.

00:01:26.820 --> 00:01:31.990
f

00:01:32.320 --> 00:01:35.840
[Musik]

00:01:38.400 --> 00:01:40.640
Tempat kerja Sho hanya 10 menit berjalan kaki

00:01:40.640 --> 00:01:42.159
dari rumah, dan itu cukup jarang di sini.

00:01:42.159 --> 00:01:43.840
Setiap pagi di perjalannya dia mampir ke

00:01:43.840 --> 00:01:44.880
kuil inari terutama boga inari

00:01:44.880 --> 00:01:46.720
ds

00:01:46.720 --> 00:01:48.720
yang dipercaya dapat melindungi umatnya

00:01:48.720 --> 00:01:50.799
dari kebakaran.

00:01:50.799 --> 00:01:51.639
CKup penting bagi seseorang yang

00:01:51.639 --> 00:01:52.479
menjalankan sebuah pabrik.

00:01:52.479 --> 00:01:55.820
[Musik]

00:01:55.820 --> 00:02:00.000
Selamat pagi semua! Kembali lagi dalam

00:02:00.000 --> 00:02:04.180
episode Sehari dalam Kehidupan

00:02:07.360 --> 00:02:09.360
Ini sangat menarik karena

00:02:09.360 --> 00:02:11.360
kita akan mengunjungi sebuah pabrik.

00:02:11.360 --> 00:02:13.360
Sho akan datang sebentar lagi

00:02:13.360 --> 00:02:15.599
COba aku tanya bagaimana keadaannya
pagi ini.

00:02:15.599 --> 00:02:16.000
Selamat pagi, apakah tidurmu nyenyak?

00:02:16.000 --> 00:02:17.159
SHo adalah generasi ketiga dari

00:02:17.159 --> 00:02:18.319
pabrik panko Nakaya, sebuah usaha keluarga

00:02:18.319 --> 00:02:19.760
yang dirintis sejak tahun 1948 oleh kakeknya

00:02:19.760 --> 00:02:21.440
Ini adalah satu-satunya panko
yang benar-benar diproduksi di Tokyo

00:02:21.440 --> 00:02:22.750
Mereka memanggang roti sendiri untuk
menghasilkan

00:02:22.750 --> 00:02:25.520
remah roti yang biasa digunakan sebagai

00:02:25.520 --> 00:02:27.200
lapisan luar yang renyah pada
gorengan khas Jepang

00:02:27.200 --> 00:02:29.040
Panko sangat penting

00:02:29.040 --> 00:02:31.120
dan digunakan oleh 60 restoran tonkatsu

00:02:31.120 --> 00:02:33.519
yang terdapat dalam

00:02:33.519 --> 00:02:35.200
panduan restoran bintang Michelin di Jepang

00:02:35.200 --> 00:02:39.120
serta jaringan restoran seperti yutan negishi

00:02:39.120 --> 00:02:43.040
bahkan kedai rumahan

00:02:47.680 --> 00:02:49.360
Di industri makanan, mereka meyakini

00:02:49.360 --> 00:02:51.120
menggunakan panko akan membuat
restoran mereka naik daun.

00:02:51.120 --> 00:02:53.519
Hello

00:02:53.519 --> 00:02:55.599
[Musik]

00:02:55.599 --> 00:02:57.360
Setelah sampai,

00:02:57.360 --> 00:02:58.959
dia mulai mengelompokkan pesana hari ini

00:02:58.959 --> 00:02:59.839
karena pesanan pelanggan masuk

00:02:59.839 --> 00:03:00.720
melalui jalur yang berbeda, telepon,

00:03:00.720 --> 00:03:02.560
pesan singkat, surel,

00:03:02.560 --> 00:03:03.360
bahkan fax

00:03:03.360 --> 00:03:04.200
Sangat mengagumkan keleluasaannya

00:03:04.200 --> 00:03:05.040
terhadap pelanggan, yang menunjukkan komitmennya pada

00:03:05.040 --> 00:03:06.959
layanan pelanggan. Apakah sejak awal

00:03:06.959 --> 00:03:08.239
kau ingin mewarisi usaha ini?

00:03:08.239 --> 00:03:10.560
Dia bahkan ikut naik truk ayahnya

00:03:10.560 --> 00:03:12.480
saat mengantar barang. Pabrik panko

00:03:12.480 --> 00:03:15.840
merupakan bagian besar dalam hidupnya

00:03:16.840 --> 00:03:19.840
dimana semasa kecil ia menggambar tata letak pabrik

00:03:20.070 --> 00:03:23.669
yang gambarnya masih ada di kantor sampai saat ini.

00:03:24.480 --> 00:03:26.239
Itu saudara laki-lakinya. Dia adalah kojocho

00:03:26.239 --> 00:03:28.000
alias manajer pabrik.

00:03:28.000 --> 00:03:29.760
Setelah finalisasi pesanan hari ini,

00:03:29.760 --> 00:03:31.440
dia menentukan supir yang akan mengantar

00:03:31.440 --> 00:03:32.000
Supir mengambil barang di rak dan

00:03:32.000 --> 00:03:34.640
kulkas lalu memuatnya ke dalam truk

00:03:34.640 --> 00:03:36.560
sesuai penugasan.

00:03:36.560 --> 00:03:38.319
[Musik]

00:03:38.319 --> 00:03:40.239
Mesin mencetak tempio

00:03:40.239 --> 00:03:47.840
atau slip penjualan

00:03:50.080 --> 00:03:51.840
yang diberikan kepada pelanggan saat pengantaran

00:03:51.840 --> 00:03:54.080
Di Jepang

00:03:54.080 --> 00:03:55.680
kebanyakan usaha masih menggunakan kertas

00:03:55.680 --> 00:03:57.680
sehingga tanda terima seperti ini

00:03:57.680 --> 00:04:01.200
sangat penting.

00:04:01.200 --> 00:04:03.599
Sho mempersiapkan uang tunai untuk pengantaran

00:04:03.599 --> 00:04:06.560
Di zaman sekarang

00:04:06.560 --> 00:04:08.480
masih banyak pelanggannya yang lebih suka membayar

00:04:08.480 --> 00:04:10.560
secara tunai sehingga semua kurirnya

00:04:10.560 --> 00:04:11.680
mesti membawa cukup uang tunai untuk kembalian.

00:04:11.680 --> 00:04:13.200
Itu kelihatannya kuno apakah kau masih

00:04:13.200 --> 00:04:15.840
menggunakan ini

00:04:15.930 --> 00:04:19.120
Kotak keluarha di Jepang diwariskan turun temurun

00:04:19.120 --> 00:04:21.199
dari nenek moyangnya

00:04:21.199 --> 00:04:23.360
Sekarang pekerja giliran pagi berbaris

00:04:23.360 --> 00:04:25.280
untuk mencap kartu mereka

00:04:25.280 --> 00:04:26.080
sesutau yang sangat umum dalam

00:04:26.080 --> 00:04:28.080
perusahaan tradisional Jepang.

00:04:28.080 --> 00:04:29.919
Sementara itu, Sho berkutat

00:04:29.919 --> 00:04:30.639
mengorganisir persediaan di pabrik

00:04:30.639 --> 00:04:33.120
selaku pemilik,

00:04:33.120 --> 00:04:33.840
oenting baginya untuk terlibat dalam

00:04:33.840 --> 00:04:35.600
setiap aspek usaha baik besar maupun kecil

00:04:35.600 --> 00:04:37.680
ia bahkan

00:04:37.680 --> 00:04:41.120
meluangkan waktu untuk membersihkan toilet

00:04:41.280 --> 00:04:43.600
meski telah dibersihkan setiap hari oleh karyawannya

00:04:43.600 --> 00:04:46.160
Sebagian orang Jepang percaya bahwa aktivitas membersihkan toilet

00:04:48.880 --> 00:04:51.040
juga membersihkan dosa

00:04:51.040 --> 00:04:52.080
jadi kalian akan mendapati banyak pengusaha sukses

00:04:52.080 --> 00:04:53.840
yang melakukan hal ini

00:04:53.840 --> 00:04:55.280
Apa yang kau lakukan sebelum menjadi

00:04:55.280 --> 00:04:57.040
pemilik pabrik panko?

00:04:57.040 --> 00:05:00.000
Sekarang Sho kembali ke ruangannya

00:05:00.800 --> 00:05:02.639
untuk membalas surel dan pesan singkat

00:05:02.639 --> 00:05:04.720
dan tugas administratif lainnya

00:05:04.720 --> 00:05:05.120
Kelihatannya Sho masih akan sibuk di sini

00:05:05.120 --> 00:05:06.960
jadi sambil menunggu dia menyelesaikannya

00:05:06.960 --> 00:05:08.800
bhf

00:05:08.800 --> 00:05:09.520
mari kita manfaatkan waktu

00:05:09.520 --> 00:05:11.759
untuk melihat sekeliling tempat ini.

00:05:11.759 --> 00:05:13.919
Mari naik ke lantai dua dan

00:05:13.919 --> 00:05:15.680
melihat tempat

00:05:15.680 --> 00:05:17.360
semuanya dikerjakan. Namun sebelumnya

00:05:17.360 --> 00:05:19.039
aku harus berganti baju

00:05:19.039 --> 00:05:21.360
jadi mari kita lakukan itu sekarang.

00:05:21.360 --> 00:05:23.199
Baiklah, kita sudah siap.

00:05:23.199 --> 00:05:25.840
Mari kutunjukkan

00:05:33.039 --> 00:05:35.039
cara pembuatan roti

00:05:35.039 --> 00:05:36.720
150 tahun yang lalu saat era Meiji

00:05:36.720 --> 00:05:38.880
bangsa Jepang menggunakan irisan roti untuk membuat panko

00:05:38.880 --> 00:05:40.960
sebuah kata dalam bahasa Jepang dimana Pan artinya roti

00:05:40.960 --> 00:05:42.960
dan ko artinya tepung.

00:05:42.960 --> 00:05:43.360
Kebanyakan produsen panko menggunakan

00:05:43.360 --> 00:05:45.039
roti yang dijual secara komersil tetapi nakaya

00:05:45.039 --> 00:05:46.400
memproduksi roti mereka sendiri di pabrik ini

00:05:46.400 --> 00:05:48.400
dan menghasilkan 50 jenir honko yang berbeda setiap tahun

00:05:48.400 --> 00:05:49.520
yang memiliki keunikan

00:05:49.520 --> 00:05:51.919
rasa dan tekstur sendiri.

00:05:51.919 --> 00:05:53.759
Langkah pertama adalah membuat adonan

00:05:53.759 --> 00:05:55.520
Pekerja mencampur air, ragi, dan tepung terigu

00:05:55.520 --> 00:05:59.840
kemudian menambahkan garam dan gula

00:06:01.600 --> 00:06:03.440
lalu menguleni adonan.

00:06:03.440 --> 00:06:06.240
Kemudian mereka menambahkan minyak dan menguleni adonan kembali,

00:06:06.240 --> 00:06:08.560
MEnariknya, tergantung kondisi cuaca pada hari itu

00:06:08.560 --> 00:06:10.400
pekerja menyesuaikan berapa lama

00:06:10.400 --> 00:06:12.720
adonan akan difermentasikan serta

00:06:12.720 --> 00:06:13.680
berapa besar ragi yang diberikan dengan tujuan

00:06:13.680 --> 00:06:15.520
menghasilkan produk yang sama

00:06:15.520 --> 00:06:17.280
Selain itu, produsen terigu memperbarui

00:06:17.280 --> 00:06:18.880
panennya tiap tahun sehingga pabrik harus

00:06:18.880 --> 00:06:20.639
menyesuaikan kembali proses dan bahan

00:06:20.639 --> 00:06:22.000
setiap saat. Ini seperti sebuah seni

00:06:22.000 --> 00:06:23.440
untuk menciptakan konsistensi

00:06:23.440 --> 00:06:25.120
panko berkualitas tinggi setiap kalinya.

00:06:25.120 --> 00:06:27.360
Mesin ini menerima adonan yang telah diuleni

00:06:27.360 --> 00:06:29.280
lalu memisahkannya menjadi bagian yang lebih kecil.

00:06:29.280 --> 00:06:31.360
jfs

00:06:31.360 --> 00:06:32.080
Kemudian adonan disimpan di sini sekitar

00:06:32.080 --> 00:06:33.919
15 hingga 20 menit

00:06:33.919 --> 00:06:36.080
KEmudian diputar dan dijatuhkan

00:06:36.080 --> 00:06:38.000
ke dudukan ini untuk dipipihkan

00:06:38.000 --> 00:06:39.840
Terakhir, adonan digulung dan diletakkan

00:06:39.840 --> 00:06:40.880
di atas panci panas dengan tangan

00:06:40.880 --> 00:06:42.960
[Musik]

00:06:42.960 --> 00:06:45.039
Adonan perlu didiamkan

00:06:45.039 --> 00:06:47.039
di ruangan fermentasi yang diatur dengan tingkat kelembapan

00:06:47.039 --> 00:06:49.199
90 . Aku tidak akan membawa kameraku ke dalam.

00:06:49.199 --> 00:06:50.639
Setelah itu

00:06:50.639 --> 00:06:52.639
proses pembakaran domulai

00:06:52.639 --> 00:06:54.880
BErapa lama waktu untuk memanggang roti ini

00:06:54.880 --> 00:06:56.560
Pabrik memproduksi 1800 loyang roti per hari

00:06:56.560 --> 00:06:58.240
fskl

00:06:58.240 --> 00:07:00.080
dengan berbagai variasi tekstur dan bentuk

00:07:00.080 --> 00:07:02.720
bergantung pada hasil akhir

00:07:02.720 --> 00:07:04.639
Untuk yang ini sebelum roti

00:07:04.639 --> 00:07:07.599
dicincang menjadi potiongan kecil dalam panko

00:07:07.599 --> 00:07:09.599
pekerja harus menguliti bagian luar roti

00:07:09.599 --> 00:07:12.300
dengan pengiris otomatis

00:07:12.300 --> 00:07:15.360
[Musik]

00:07:15.360 --> 00:07:17.120
Rotinya sendiri tidak keluar dari oven dalam

00:07:17.120 --> 00:07:19.360
keadan yang sempurna

00:07:19.360 --> 00:07:21.520
kadang ada bagian yang keras seperti ini

00:07:21.520 --> 00:07:23.039
sehingga para karyawan akan memisahkan bagian tersebut secara manual

00:07:23.039 --> 00:07:25.199
[Musik]

00:07:25.199 --> 00:07:28.000
Setelah semua pinggiran di lepaskan

00:07:28.000 --> 00:07:30.560
roti kemudian diproses menggunakan

00:07:30.560 --> 00:07:33.120
mesin khusus

00:07:34.240 --> 00:07:36.560
yang mencincang roti menjadi bagian kecil

00:07:36.560 --> 00:07:38.400
yang akan melalui jaring metal ini

00:07:38.400 --> 00:07:40.160
hjksa

00:07:40.160 --> 00:07:42.240
Lubang dalam jaring ini bervariasi

00:07:42.240 --> 00:07:44.080
yang akan menentukan ukuran panko

00:07:44.080 --> 00:07:47.280
jfkls

00:07:47.630 --> 00:07:49.520
[Musik]

00:07:49.520 --> 00:07:51.120
Nampaknya mereka menggunakan 1,3 ton

00:07:51.120 --> 00:07:53.199


00:07:53.199 --> 00:07:55.120


00:07:55.120 --> 00:07:58.410


00:07:58.410 --> 00:08:00.400


00:08:00.400 --> 00:08:02.000


00:08:02.000 --> 00:08:03.360


00:08:03.360 --> 00:08:06.479


00:08:07.039 --> 00:08:09.120


00:08:09.120 --> 00:08:10.479


00:08:10.479 --> 00:08:10.960


00:08:10.960 --> 00:08:13.360


00:08:13.360 --> 00:08:15.039


00:08:15.039 --> 00:08:16.550


00:08:16.550 --> 00:08:19.689


00:08:20.479 --> 00:08:23.120


00:08:23.120 --> 00:08:26.039


00:08:26.039 --> 00:08:28.000


00:08:28.000 --> 00:08:29.430


00:08:29.430 --> 00:08:32.689


00:08:35.120 --> 00:08:37.120


00:08:37.120 --> 00:08:38.800


00:08:38.800 --> 00:08:40.399


00:08:40.399 --> 00:08:40.719


00:08:40.719 --> 00:08:43.120


00:08:43.120 --> 00:08:45.120


00:08:45.120 --> 00:08:46.160


00:08:46.160 --> 00:08:47.760


00:08:47.760 --> 00:08:50.880


00:08:50.880 --> 00:08:52.640


00:08:52.640 --> 00:08:54.720


00:08:54.720 --> 00:08:57.140


00:08:57.140 --> 00:09:04.440


00:09:06.880 --> 00:09:10.560


00:09:10.560 --> 00:09:12.160


00:09:12.160 --> 00:09:13.839


00:09:13.839 --> 00:09:15.519


00:09:15.519 --> 00:09:18.320


00:09:18.800 --> 00:09:20.480


00:09:20.480 --> 00:09:22.560


00:09:22.560 --> 00:09:24.320


00:09:24.320 --> 00:09:26.320


00:09:26.320 --> 00:09:28.000


00:09:28.000 --> 00:09:29.680


00:09:29.680 --> 00:09:32.800


00:09:32.800 --> 00:09:34.320


00:09:34.320 --> 00:09:37.200


00:09:37.200 --> 00:09:40.480


00:09:44.560 --> 00:09:47.519


00:09:47.519 --> 00:09:50.080


00:10:07.920 --> 00:10:09.760


00:10:09.760 --> 00:10:12.000


00:10:13.279 --> 00:10:15.680


00:10:15.680 --> 00:10:17.760


00:10:17.760 --> 00:10:18.320


00:10:18.320 --> 00:10:20.800


00:10:20.800 --> 00:10:21.440


00:10:21.440 --> 00:10:23.120


00:10:23.120 --> 00:10:24.560


00:10:24.560 --> 00:10:28.000


00:10:30.800 --> 00:10:32.800


00:10:32.800 --> 00:10:35.060


00:10:35.060 --> 00:10:38.720


00:10:38.720 --> 00:10:40.720


00:10:40.720 --> 00:10:42.399


00:10:42.399 --> 00:10:44.240


00:10:44.240 --> 00:10:46.079


00:10:46.079 --> 00:10:47.839


00:10:47.839 --> 00:10:49.680


00:10:49.680 --> 00:11:00.640


00:11:00.640 --> 00:11:03.789


00:11:07.680 --> 00:11:15.110


00:11:15.110 --> 00:11:25.120


00:11:25.120 --> 00:11:26.839


00:11:26.839 --> 00:11:29.839


00:11:32.160 --> 00:11:34.000


00:11:34.000 --> 00:11:35.760


00:11:35.760 --> 00:11:37.600


00:11:37.600 --> 00:11:39.680


00:11:39.680 --> 00:11:41.440


00:11:41.440 --> 00:11:43.040


00:11:43.040 --> 00:11:44.640


00:11:44.640 --> 00:11:46.240


00:11:46.240 --> 00:11:48.000


00:11:48.000 --> 00:11:50.160


00:11:52.079 --> 00:11:53.839


00:11:53.839 --> 00:11:57.839


00:11:59.210 --> 00:12:07.279


00:12:07.279 --> 00:12:10.000


00:12:10.000 --> 00:12:13.519


00:12:13.519 --> 00:12:16.480


00:12:22.839 --> 00:12:24.080


00:12:24.080 --> 00:12:29.440


00:12:29.440 --> 00:12:31.440


00:12:31.440 --> 00:12:33.279


00:12:33.279 --> 00:12:34.480


00:12:34.480 --> 00:12:36.880


00:12:36.880 --> 00:12:38.880


00:12:38.880 --> 00:12:40.160


00:12:40.160 --> 00:12:41.920


00:12:41.920 --> 00:12:42.399


00:12:42.399 --> 00:12:44.399


00:12:44.399 --> 00:12:46.079


00:12:46.079 --> 00:12:47.839


00:12:47.839 --> 00:12:50.079


00:12:50.079 --> 00:12:52.160


00:12:52.160 --> 00:12:54.000


00:12:54.000 --> 00:12:56.240


00:12:56.240 --> 00:12:58.959


00:13:02.160 --> 00:13:03.680


00:13:03.680 --> 00:13:06.560


00:13:06.560 --> 00:13:08.720


00:13:08.720 --> 00:13:09.920


00:13:09.920 --> 00:13:21.680


00:13:21.680 --> 00:13:23.440


00:13:23.440 --> 00:13:26.639


00:13:28.480 --> 00:13:30.399


00:13:30.399 --> 00:13:33.120


00:13:33.519 --> 00:13:35.360


00:13:35.360 --> 00:13:37.040


00:13:37.040 --> 00:13:38.480


00:13:38.480 --> 00:13:39.920


00:13:39.920 --> 00:13:41.920


00:13:41.920 --> 00:13:44.639


00:13:44.639 --> 00:13:48.320


00:13:48.320 --> 00:14:03.800


00:14:03.800 --> 00:14:12.200


00:14:12.200 --> 00:14:15.269


00:14:15.440 --> 00:14:18.880


00:14:18.880 --> 00:14:20.639


00:14:20.639 --> 00:14:22.320


00:14:22.320 --> 00:14:24.800


00:14:24.800 --> 00:14:25.199


00:14:25.199 --> 00:14:27.199


00:14:27.199 --> 00:14:30.980


00:14:30.980 --> 00:14:34.899


00:14:35.440 --> 00:14:37.760


00:14:37.760 --> 00:14:39.199


00:14:39.199 --> 00:14:41.600


00:14:41.600 --> 00:14:44.560


00:14:44.560 --> 00:14:46.560


00:14:46.560 --> 00:14:48.639


00:14:48.639 --> 00:14:50.720


00:14:50.720 --> 00:14:52.160


00:14:52.160 --> 00:14:53.600


00:14:53.600 --> 00:14:55.440


00:14:55.440 --> 00:14:57.600


00:14:57.600 --> 00:14:58.959


00:14:58.959 --> 00:15:00.240


00:15:00.240 --> 00:15:02.800