Ini adalah sehari dalam kehidupan seorang pemilik pabrik panko.
Takarir oleh Reno Kanti Riananda
[Suara mobil melintas]
[Suara langkah]
[Bunyi alarm]
Ini adalah Sho, usianya 34 tahun dan tinggal di Tokyo.
Dia bangun lebih pagi daripada orang lain untuk bekerja.
Dia tinggal bersama istri dan dua putrinya di rumah bertingkat dua ini,
tetapi dia tidur di kamar terpisah agar tak membangunkan yang lain.
Sho dan istrinya bekerja purnawaktu
sehingga mereka berbagi tugas seperti mencuci piring.
[Musik]
Wah, banyak sekali piringan hitamnya!
Berapa jumlahnya?
Sekitar 2.000 keping.
Yang mana favoritmu?
Bukan favorit, tetapi yang paling berpengaruh untukku.
Kepingan 7 inci ini.
Wah, liriknya ditulis di atas kain!
Menurutnya, semangat prakarya ini dia terapkan saat membuat panko.
Kau selalu sarapan dengan roti?
Ya, ini roti produksi pabrik kami.
Ternyata dia sudah mulai bekerja.
Sebagai seorang ayah sekaligus pemilik usaha,
penting untuk bangun pagi demi memaksimalkan harinya.
Membaca, senam, dan mengorganisir tugas hariannya.
Menarik sekali, rumahnya memiliki loteng!
Sepertinya dia menyiapkan sepatu bot untuk putrinya.
Tempat kerja Sho hanya 10 menit berjalan kaki dari rumah,
cukup langka di Jepang.
Setiap pagi, di perjalanannya dia mampir ke kuil inari.
Kuil ini bernama Bouka Inari,
dipercaya dapat melindungi pengunjungnya dari kebakaran.
Sangat penting bagi seseorang yang menjalankan pabriknya sendiri.
Selamat pagi semua!
Aku kembali di episode baru "Sehari dalam Kehidupan".
Aku sangat bersemangat karena kita akan mengunjungi sebuah pabrik khas Jepang.
Sebentar lagi Sho akan muncul.
Coba kita tanya kabarnya pagi ini.
Selamat pagi, apakah tidurmu nyenyak?
Nyenyak sekali.
Ada banyak koki yang akan berkunjung ke pabrik pagi ini.
Aku jadi bersemangat.
Sho adalah generasi ketiga dari pabrik panko Nakaya,
sebuah usaha keluarga yang dirintis sejak tahun 1948 oleh kakeknya
Hanya panko mereka yang diproduksi sepenuhnya di Tokyo,
menggunakan roti sendiri
untuk memperoleh remah yang biasa digunakan dalam gorengan khas Jepang.
Panko mereka sangat terkenal,
digunakan oleh 60 persen dari restoran tonkatsu
di restoran Michelin di Jepang,
termasuk restoran seperti Gyutan Negishi
bahkan kedai dan warung.
Banyak yang meyakini bahwa panko-nya sendiri akan membuat restoran naik daun.
Selamat pagi!
Selamat pagi, ini Nakayabashi.
Kau perlu satu, baik!
Sesampainya di kantor, Sho mulai mengorganisir pesanan hari ini.
Karena pesanan masuk semalaman dari jalur yang berbeda:
daring, telepon, pesan singkat, surel, bahkan faks.
Keleluasaannya sangat mengagumkan,
yang menunjukkan komitmennya pada layanan pelanggan.
Apakah sejak awal kau ingin mewarisi usaha ini?
Aku mengharapkannya.
Tak biasanya kita melihat pekerjaan orang tua kita.
Namun, aku berkesempatan menyaksikannya sejak kecil.
Dia bahkan ikut naik truk ayahnya saat mengantar barang.
Pabrik panko sangat berpengaruh dalam kehidupannya.
Semasa kecil, Sho menggambar tata letak pabrik
dan gambarnya masih tergantung di dinding kantor hingga saat ini.
Itu saudara laki-lakinya.
Dia adalah kojocho, alias manajer pabrik.
Setelah finalisasi pesanan hari ini,
Sho menentukan kurirnya.
Supir mengambil barang di rak dan kulkas
lalu memuatnya ke dalam truk sesuai penugasan.
Mesin ini mencetak denpyo, atau slip penjualan,
yang diberikan kepada pelanggan saat pengantaran
Di Jepang, kebanyakan usaha masih menggunakan kertas,
sehingga tanda terima seperti ini sangat penting.
Sho menyiapkan uang tunai untuk pengantaran.
Masih banyak pelanggannya yang lebih suka membayar secara tunai
sehingga semua kurirnya mesti membawa uang tunai untuk kembalian.
Wah, antik sekali!
Apa ini masih digunakan?
Kami masih menggunakan brankas ini, tetapi tidak diisi dengan uang.
Ternyata ini kamon, lambang keluarga yang diwariskan dari nenek moyang mereka.
Karyawan sif pagi berbaris untuk mencap kartu mereka.
Sesuatu yang umum dalam perusahaan Jepang yang masih tradisional.
Sementara itu, Sho berkutat mengorganisir persediaan di pabrik.
Selaku pemilik, penting baginya untuk terlibat dalam setiap aspek usaha ini,
besar atau kecil,
termasuk membersihkan toilet meski pun sudah ada yang bertugas untuk itu.
Sebagian orang Jepang percaya bahwa membersihkan toilet
sama dengan membersihkan kebencian.
Kalian akan menemukan banyak pengusaha sukses yang melakukan hal ini.
bangsa Jepang menggunakan irisan roti untuk membuat panko
sebuah kata dalam bahasa Jepang dimana Pan artinya roti
dan ko artinya tepung.
Kebanyakan produsen panko menggunakan
roti yang dijual secara komersil tetapi nakaya
memproduksi roti mereka sendiri di pabrik ini
dan menghasilkan 50 jenir honko yang berbeda setiap tahun
yang memiliki keunikan
rasa dan tekstur sendiri.
Langkah pertama adalah membuat adonan
Pekerja mencampur air, ragi, dan tepung terigu
kemudian menambahkan garam dan gula
lalu menguleni adonan.
Kemudian mereka menambahkan minyak dan menguleni adonan kembali,
MEnariknya, tergantung kondisi cuaca pada hari itu
pekerja menyesuaikan berapa lama
adonan akan difermentasikan serta
berapa besar ragi yang diberikan dengan tujuan
menghasilkan produk yang sama
Selain itu, produsen terigu memperbarui
panennya tiap tahun sehingga pabrik harus
menyesuaikan kembali proses dan bahan
setiap saat. Ini seperti sebuah seni
untuk menciptakan konsistensi
panko berkualitas tinggi setiap kalinya.
Mesin ini menerima adonan yang telah diuleni
lalu memisahkannya menjadi bagian yang lebih kecil.
jfs
Kemudian adonan disimpan di sini sekitar
15 hingga 20 menit
KEmudian diputar dan dijatuhkan
ke dudukan ini untuk dipipihkan
Terakhir, adonan digulung dan diletakkan
di atas panci panas dengan tangan
[Musik]
Adonan perlu didiamkan
di ruangan fermentasi yang diatur dengan tingkat kelembapan
90 . Aku tidak akan membawa kameraku ke dalam.
Setelah itu
proses pembakaran domulai
BErapa lama waktu untuk memanggang roti ini
Pabrik memproduksi 1800 loyang roti per hari
fskl
dengan berbagai variasi tekstur dan bentuk
bergantung pada hasil akhir
Untuk yang ini sebelum roti
dicincang menjadi potiongan kecil dalam panko
pekerja harus menguliti bagian luar roti
dengan pengiris otomatis
[Musik]
Rotinya sendiri tidak keluar dari oven dalam
keadan yang sempurna
kadang ada bagian yang keras seperti ini
sehingga para karyawan akan memisahkan bagian tersebut secara manual
[Musik]
Setelah semua pinggiran di lepaskan
roti kemudian diproses menggunakan
mesin khusus
yang mencincang roti menjadi bagian kecil
yang akan melalui jaring metal ini
hjksa
Lubang dalam jaring ini bervariasi
yang akan menentukan ukuran panko
jfkls
[Musik]
Nampaknya mereka menggunakan 1,3 ton terigu
untuk menghasilkan 800 kg atau sekitar
1.760 pon panko.
setiap hari.
[Musik]
Mereka tidak hanya menjual panko
tetapi juga berbagai macam
bahan sehingga saat pelanggan datang,
jk
mereka bisa membeli panko sekaligus
bahan masakan lainnya.
Ini seperti toke serba ada yang menyenangkan.
Di sebelah sana tampaknya ada
pengantaran. Mari kita lihat.
Pabrik memastikan kulit roti tidak terbuang percuma
dengan cara menyumbangkannya untuk pakan
babi dan ayam.
[Musik]
Setiap pagi dilakukan pertemuan ala Jepang
sebelum mulai bekerja.
Dalam pertemuan ini para karyawan meninjau
pekerjaan untuk hari itu termasuk jika
ada masalah yang harus diatasi.
[Musik]
Sho berkeliling lantai produki
untuk melakukan pemeriksaan kualitas
Penting baginya untuk bicara langsung
dengan para karyawan untuk mendapat masukan
terkait kondisi dari roti.
djkla
hgfd
MEreka menigizinkan aku untuk membuat panko sendiri
Jadi kau harus memk,. sepeti ini
KEren sekali
Aku membaut panko yang sempurna!
Mereka juga meizinkan kunjungan dari sekolah sekali dalam setahun
fhnjdks
Hari ini, koki dari restoran Italia
berkunjung untuk belajar tentang
produk panko milik Sho.
Mereka membawa temiage, hantaran sebagai wujud rasa terima kasih.
hjk
Dalam budaya Jepang,
lazim untuk memberikan hadiah
jika seseorang membantu kalian.
Ini adlah kreasi terbarunya
Sukses untuk panko hitam
[Musik]
Saat kunjungan ke pabrik, saudara laki-laki SHo
menguraikan cara pembuatan panko,
menjelaskan tipe yang berbeda serta
membagikan tips untuk menggunakannya saat memasak.
hfksa
Sekarang saatnya mencicipi!
Apa makanan favoritmu?
[Musik]
Kau hendak pergi ke mana?
[Musik]
APa kau selalu makan siang di mobil?
fbdsa
bukan makanan yang dimakan begitu saja
tetapi harus dikombinasikan dengan bahan lain
untuk menghasilkan produk akhir seperti katsu
atau ikan goreng
Sehingga Sho bekerja dengan giat untuk memahami kebutuhan pelanggannya
dengan tujuan menghasilkan produk dengan kualitas terbaik
Untuk mencapainya
dia harus sering bertemu dengan pelanggan
untuk melihat bagaimana pankonya digunakan.
njdksa
Pertama adalah lingkungan elite
NIshizawa
[Musik]
Perhentian selanjutnya adalah
restoran steak tungku terbuka
Apa yang sedang kau lakukan
hjsfdka
[Musik]
Tak hanya mengantar pesanan,
dia juga memberi instruksi khusus
sesuai permintaan pelanggan.
Dia lebih memahami pankonya dibanding orang lain
sehingga dia bisa menjelaskan dengan rinci
metode persiapan dari koki sebuah retoran
kelas atas hingga koki di kedai tonkatsu rumahan.
nbdjkas
Untuk mengeluarkan potensi terbaik
tekstur dan rasa pankonya
selama penjelasan mereka menggunakan
campuran ichiko yaitu tepung camupran
untuk melapisi makanan sebelum mencelupkannya ke telur.
termasuk teknik khusus untuk
menghasilkan kuliat yang lebih renyah dan bertekstur.
dbsahj
[Musik]
Wow itu telihat sangat renyah
panko dengan teknik tambahan
menghasilkan kulit yang
berduri seperti stalagmit.
Sekarang kembali ke kantor.
Dia perlu berkonsentrasi ke penjualan.
Tampaknya banyak yang menelepon saat dia pergi
nfjkds
Setelah menyelesaikan tugas penjualan
dia mengahdiri rapat startegi pemasaran dengan sudaranya
tentang peluang usaha baru.
Mereka juga memulai
dak
layanan untuk restoran jua
AKhirnya selesai!
bdsa
[Musik]
[Tepuk tangan]
Lucu sekali, putrinya sangat merindukan ayahnya!
Biasanya dia tak sempat untuk makan malam
di rumah bersama keluarga
jadi dia makan malam seorang diri
Karaage buatan istrinya itu terlihat
sangat lezat!
Dan putrinya senang makan bersamanya.
[Musik]
Setelah makan malam, Sho biasanya berkumpul dengan
keluaragnya
mandi dan bermain dengan putrinya
lalu kemudian tidur sekitar pukul 23.30.
Itulah sehari dalam kehidupan pemilik
pabrik Panko di Jepang
Apa pendapat kalian?
Beritahu aku di kolom komentar
Jika klian suka video ini, klik like
Jika kalian ingin lihat lebih banyak video seperti ini
klik subscribe dan tanda lonceng
sampai ketemu di video berikutnya!
fds