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La cultura gastronómica está obsesionada
con autenticidad
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Pero cuando conseguimos miel marroquí,
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Tomates San Marzano,
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eso significa enviar comida,
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emisiones de carbon,
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un montón de residuos,
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y exceso de embalaje
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por la comida que, a veces,
ni tan fresco ni tan delicioso.
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Agregando COVID-19,
y tienes un problema completamente nuevo:
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cadenas de suministro congeladas
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o fronteras cerradas.
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Eso está cambiando la forma en que comemos y
obligándonos a mirar también lo local.
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Algunos países, como Rusia,
tener mucha experiencia con esto.
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HECHO EN RUSIA
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(Alec) Jay Klouz ha sido
un promotor de discotecas en España,
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propietario de un barco turístico en Francia,
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y un famoso chef en Australia.
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Ahora, el estadounidense vive en Rusia
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donde agregó quesero a la lista.
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(Klouz) Cada persona tiene una mano diferente,
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y esta mano hace queso.
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Podrías ser más agresivo,
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y tendrás otro queso.
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Podrías ser más cuidadoso,
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y tendrás otro queso.
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Incluso puedes estar medio grado más alto,
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y tendrás otro queso.
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(Alec) Klouz usa ingredientes locales
para hacer favoritos europeos
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como queso feta, gouda y ricota.
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Sabores que comenzaron a hacer su camino aquí
después de la caída de la Unión Soviética.
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(Alec) Crecí en Wisconsin,
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y siempre hemos tenido queso cheddar,
pepper jack, todo tipo de--
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ya sabes, verdaderos quesos picantes.
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Amo estas cosas.
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Y luego vine a Rusia,
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y fue como, el queso era blanco
y no sabía a nada.
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Sabe a plástico.
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¿Qué te hizo decidir emprender?
hacer tu propio queso?
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Sabes, una cosa que aprendes en Rusia,
los inviernos son duros.
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Los rusos se preparan para el invierno
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entonces, estar preparado significa,
también comiendo cosas buenas.
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(Alec) Durante años, Rusia importó
tanto queso como produjo
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hasta 2014.
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Rusia anexó Crimea.
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Estados Unidos y la UE
imponer sanciones a Rusia,
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y el presidente Putin respondió
prohibir las importaciones de alimentos de esos países.
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Queseros como Klouz
vio cómo subían las ventas.
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Producción rusa
aumentado en al menos un 50%.
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(Klouz) Por favor no olvides
para devolver mi cuchara.
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(Sofía) Sí, devuélveme la cuchara. Gracias.
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Después de que Rusia dejó de comprar
quesos en el extranjero,
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el mercado del queso cambió mucho.
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Así que empezamos a comprar aquí.
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estamos muy satisfechos
con el precio y la calidad.
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(Alec) Y como tienen las sanciones actuales
cambió la industria?
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(Klouz) Con las sanciones hay
más interés en la gente que hace queso.
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Como, "Oh, no te necesitamos,
tenemos a Jay".
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Estoy como, "Sí, claro".
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Cincuenta kilos al día,
¿Cómo voy a alimentar a los rusos?
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"¡Jay nos salvará!"
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Estoy como, ¿qué?
(la risa)
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La gente es divertida aquí.
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(Alec) Pero algunas personas tienen más confianza
en la capacidad de los productores locales
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para llenar el agujero cursi gigante
dejado por las contra sanciones.
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Klrill Sharshukov queso italiano importado
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hasta que el embargo alimentario lo obligó
para empezar a hacer el suyo propio.
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(Sharshuko) Aquí tenemos
queso caciocavallo.
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Un clásico queso caciocavallo italiano.
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Se fermenta durante unos 6 a 12 meses.
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y tiene un sabor ligero y específico.
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Y aquí agregamos semillas de fenogreco.
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Sabe a queso con nuez,
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una especie de postre dulce y crujiente.
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no tiene nueces?
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No no. Esto no tiene nueces,
pero tiene ese sabor.
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No sé si esto está permitido en la televisión,
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pero estas semillas son
saludable para los hombres, al parecer.
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Entonces, ¿esto es delicioso y saludable para mí?
(la risa)
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(Alec) Después del embargo,
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el gobierno empezó a dar
fuera de los subsidios y exenciones de impuestos
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para impulsar la producción nacional.
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Algo en lo que cree Sharshuko
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les está dando a los rusos la oportunidad de ponerse al día
a los queseros del mundo.
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(Sharshuko) Cuanto más dura esto,
más experiencias tenemos.
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Reproducimos aquí los quesos de Italia,
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sustituir sus clásicos quesos,
y producirlos.
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Así que sería muy difícil volver.
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(Alec) Pero la revolución rusa del queso
no es para todos.
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Los alimentos importados siempre fueron
demasiado caro para la mayoría de los rusos.
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Lo que significa que la burrata hecha localmente probablemente
nunca estar en su lista de compras.
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Y los economistas son escépticos
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que la gente
¿Quién podría permitirse el lujo de un queso?
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van a ver versiones locales
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como cualquier otra cosa que no sea
un sustituto secundario.
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Cuando importamos queso, tenía calidad.
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Nosotros, la pequeña porción de gente rica,
Acostumbrarse a ello.
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Cuando ese queso desapareció,
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esa gente dejó de comprar
copias rusas de queso
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porque no confían en la calidad.
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Bueno, escuché de los productores de queso--
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Productores de queso ruso--
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que dicen que las sanciones han sido de gran ayuda.
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Los que hablaste son muy pocos.
porque, de hecho,
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90% del mercado de queso ruso
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es quesos de mercado masivo.
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queria preguntar que va a pasar
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a los queseros rusos
si mañana se levantan las sanciones?
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Habrá
competencia de nuevo por 15 a 20%
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de los ricos en Rusia.
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Las personas que han invertido
en la producción de queso
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será golpeado fuerte.
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(Alec) El impulso por la independencia alimentaria
ha protegido a Rusia
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de interrupciones del suministro durante
la pandemia, dice el gobierno.
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También ha ayudado a un novato,
movimiento de la granja a la mesa aquí.
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- Cinco minutos más.
- No, dos y medio.
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(Alec) Iván y Sergey Berezutskly tienen
su propia granja para producir ingredientes
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para su restaurante,
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que en 2019 fue nombrada
uno de los mejores del mundo.
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Es un plato sencillo: patata con caviar.
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Aquí estás.
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La mayoría de nuestros huéspedes
necesitan alimentos sanos y frescos.
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Esto es un desarrollo Rusia
y otros países han llegado.
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Las sanciones tienen
aceleró el proceso.
Eating With My Five Senses
