WEBVTT

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La cultura gastronómica está obsesionada
con autenticidad

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Pero cuando conseguimos miel marroquí,

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Tomates San Marzano,

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eso significa enviar comida,

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emisiones de carbon,

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un montón de residuos,

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y exceso de embalaje

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por la comida que, a veces,
ni tan fresco ni tan delicioso.

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Agregando COVID-19,
y tienes un problema completamente nuevo:

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cadenas de suministro congeladas

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o fronteras cerradas.

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Eso está cambiando la forma en que comemos y
obligándonos a mirar también lo local.

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Algunos países, como Rusia,
tener mucha experiencia con esto.

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HECHO EN RUSIA

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(Alec) <i>Jay Klouz ha sido
un promotor de discotecas en España,</i>

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<i>propietario de un barco turístico en Francia,</i>

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<i>y un famoso chef en Australia.</i>

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<i>Ahora, el estadounidense vive en Rusia</i>

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<i>donde agregó quesero a la lista.</i>

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(Klouz) Cada persona tiene una mano diferente,

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y esta mano hace queso.

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Podrías ser más agresivo,

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y tendrás otro queso.

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Podrías ser más cuidadoso,

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y tendrás otro queso.

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Incluso puedes estar medio grado más alto,

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y tendrás otro queso.

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(Alec) <i>Klouz usa ingredientes locales
para hacer favoritos europeos</i>

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<i>como queso feta, gouda y ricota.</i>

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<i>Sabores que comenzaron a hacer su camino aquí
después de la caída de la Unión Soviética.</i>

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(Alec) Crecí en Wisconsin,

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y siempre hemos tenido queso cheddar,
pepper jack, todo tipo de--

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ya sabes, verdaderos quesos picantes.

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Amo estas cosas.

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Y luego vine a Rusia,

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y fue como, el queso era blanco
y no sabía a nada.

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Sabe a plástico.

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¿Qué te hizo decidir emprender?
hacer tu propio queso?

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Sabes, una cosa que aprendes en Rusia,
los inviernos son duros.

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Los rusos se preparan para el invierno

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entonces, estar preparado significa,
también comiendo cosas buenas.

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(Alec) <i>Durante años, Rusia importó
tanto queso como produjo</i>

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<i>hasta 2014.</i>

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<i>Rusia anexó Crimea.</i>

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<i>Estados Unidos y la UE
imponer sanciones a Rusia,</i>

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<i>y el presidente Putin respondió
prohibir las importaciones de alimentos de esos países.</i>

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<i>Queseros como Klouz
vio cómo subían las ventas.</i>

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<i>Producción rusa
aumentado en al menos un 50%.</i>

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(Klouz) Por favor no olvides
para devolver mi cuchara.

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(Sofía) Sí, devuélveme la cuchara. Gracias.

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Después de que Rusia dejó de comprar
quesos en el extranjero,

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el mercado del queso cambió mucho.

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Así que empezamos a comprar aquí.

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estamos muy satisfechos
con el precio y la calidad.

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(Alec) Y como tienen las sanciones actuales
cambió la industria?

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(Klouz) Con las sanciones hay
más interés en la gente que hace queso.

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Como, "Oh, no te necesitamos,
tenemos a Jay".

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Estoy como, "Sí, claro".

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Cincuenta kilos al día,
¿Cómo voy a alimentar a los rusos?

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"¡Jay nos salvará!"

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Estoy como, ¿qué?
(la risa)

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La gente es divertida aquí.

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(Alec) <i>Pero algunas personas tienen más confianza
en la capacidad de los productores locales</i>

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<i> para llenar el agujero cursi gigante
dejado por las contra sanciones.</i>

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<i>Klrill Sharshukov queso italiano importado</i>

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<i>hasta que el embargo alimentario lo obligó
para empezar a hacer el suyo propio.</i>

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(Sharshuko) Aquí tenemos
queso caciocavallo.

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Un clásico queso caciocavallo italiano.

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Se fermenta durante unos 6 a 12 meses.

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y tiene un sabor ligero y específico.

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Y aquí agregamos semillas de fenogreco.

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Sabe a queso con nuez,

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una especie de postre dulce y crujiente.

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no tiene nueces?

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No no. Esto no tiene nueces,
pero tiene ese sabor.

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No sé si esto está permitido en la televisión,

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pero estas semillas son
saludable para los hombres, al parecer.

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Entonces, ¿esto es delicioso y saludable para mí?
(la risa)

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(Alec) <i>Después del embargo,</i>

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<i>el gobierno empezó a dar
fuera de los subsidios y exenciones de impuestos</i>

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<i>para impulsar la producción nacional.</i>

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<i>Algo en lo que cree Sharshuko</i>

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<i>les está dando a los rusos la oportunidad de ponerse al día
a los queseros del mundo.</i>

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(Sharshuko) Cuanto más dura esto,
más experiencias tenemos.

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Reproducimos aquí los quesos de Italia,

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sustituir sus clásicos quesos,
y producirlos.

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Así que sería muy difícil volver.

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(Alec) <i>Pero la revolución rusa del queso
no es para todos.</i>

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<i>Los alimentos importados siempre fueron
demasiado caro para la mayoría de los rusos.</i>

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<i>Lo que significa que la burrata hecha localmente probablemente</i>
<i>nunca estar en su lista de compras.</i>

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<i>Y los economistas son escépticos</i>

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<i>que la gente
¿Quién podría permitirse el lujo de un queso?</i>

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<i>van a ver versiones locales</i>

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<i>como cualquier otra cosa que no sea
un sustituto secundario.</i>

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Cuando importamos queso, tenía calidad.

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Nosotros, la pequeña porción de gente rica,
Acostumbrarse a ello.

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Cuando ese queso desapareció,

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esa gente dejó de comprar
copias rusas de queso

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porque no confían en la calidad.

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Bueno, escuché de los productores de queso--

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Productores de queso ruso--

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que dicen que las sanciones han sido de gran ayuda.

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Los que hablaste son muy pocos.
porque, de hecho,

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90% del mercado de queso ruso

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es quesos de mercado masivo.

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queria preguntar que va a pasar

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a los queseros rusos
si mañana se levantan las sanciones?

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Habrá
competencia de nuevo por 15 a 20%

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de los ricos en Rusia.

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Las personas que han invertido
en la producción de queso

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será golpeado fuerte.

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(Alec) <i>El impulso por la independencia alimentaria
ha protegido a Rusia</i>

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<i>de interrupciones del suministro durante
la pandemia, dice el gobierno.</i>

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<i>También ha ayudado a un novato,
movimiento de la granja a la mesa aquí.</i>

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- Cinco minutos más.
- No, dos y medio.

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(Alec) <i>Iván y Sergey Berezutskly tienen
su propia granja para producir ingredientes</i>

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<i>para su restaurante,</i>

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<i>que en 2019 fue nombrada
uno de los mejores del mundo.</i>

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Es un plato sencillo: patata con caviar.

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Aquí estás.

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La mayoría de nuestros huéspedes
necesitan alimentos sanos y frescos.

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Esto es un desarrollo Rusia
y otros países han llegado.

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Las sanciones tienen
aceleró el proceso.