Rusia: Producción local_(extracto)

La cultura gastronómica
está obsesionada con la autenticidad.

Pero cuando compramos miel marroquí
o tomates San Marzano,

eso implica la importación de alimentos
que generan emisiones de carbono,

mucho material de embalaje y desperdicios

para un alimento que a veces
no llega fresco o resulta delicioso.

Y si a eso le sumamos el COVID-19,

tendremos otros problemas

como cadenas de suministro paralizadas
o fronteras cerradas.

Esto está cambiando nuestra forma de comer

y nos obliga a considerar
las propuestas locales.

Países como Rusia tienen mucha experiencia
con este tipo de situaciones.

HECHO EN RUSIA

(Alec) Jay Klouz fue
un promotor de discotecas en España,

propietario de un barco turístico en Francia,

y cocinero famoso en Australia.

Ahora el estadounidense vive en Rusia

y agregó quesero a su lista de oficios.

(Klouz) Cada persona tiene una mano diferente,

y esta mano hace queso.

Podrías ser más agresivo,

y tendrás otro queso.

Podrías ser más cuidadoso,

y tendrás otro queso.

Incluso puedes estar medio grado más alto,

y tendrás otro queso.

(Alec) Klouz usa ingredientes locales
para hacer favoritos europeos

como queso feta, gouda y ricota.

Sabores que comenzaron a hacer su camino aquí
después de la caída de la Unión Soviética.

(Alec) Crecí en Wisconsin,

y siempre hemos tenido queso cheddar,
pepper jack, todo tipo de--

ya sabes, verdaderos quesos picantes.

Amo estas cosas.

Y luego vine a Rusia,

y fue como, el queso era blanco
y no sabía a nada.

Sabe a plástico.

¿Qué te hizo decidir emprender?
hacer tu propio queso?

Sabes, una cosa que aprendes en Rusia,
los inviernos son duros.

Los rusos se preparan para el invierno

entonces, estar preparado significa,
también comiendo cosas buenas.

(Alec) Durante años, Rusia importó
tanto queso como produjo

hasta 2014.

Rusia anexó Crimea.

Estados Unidos y la UE
imponer sanciones a Rusia,

y el presidente Putin respondió
prohibir las importaciones de alimentos de esos países.

Queseros como Klouz
vio cómo subían las ventas.

Producción rusa
aumentado en al menos un 50%.

(Klouz) Por favor no olvides
para devolver mi cuchara.

(Sofía) Sí, devuélveme la cuchara. Gracias.

Después de que Rusia dejó de comprar
quesos en el extranjero,

el mercado del queso cambió mucho.

Así que empezamos a comprar aquí.

estamos muy satisfechos
con el precio y la calidad.

(Alec) Y como tienen las sanciones actuales
cambió la industria?

(Klouz) Con las sanciones hay
más interés en la gente que hace queso.

Como, "Oh, no te necesitamos,
tenemos a Jay".

Estoy como, "Sí, claro".

Cincuenta kilos al día,
¿Cómo voy a alimentar a los rusos?

"¡Jay nos salvará!"

Estoy como, ¿qué?
(la risa)

La gente es divertida aquí.

(Alec) Pero algunas personas tienen más confianza
en la capacidad de los productores locales

para llenar el agujero cursi gigante
dejado por las contra sanciones.

Klrill Sharshukov queso italiano importado

hasta que el embargo alimentario lo obligó
para empezar a hacer el suyo propio.

(Sharshuko) Aquí tenemos
queso caciocavallo.

Un clásico queso caciocavallo italiano.

Se fermenta durante unos 6 a 12 meses.

y tiene un sabor ligero y específico.

Y aquí agregamos semillas de fenogreco.

Sabe a queso con nuez,

una especie de postre dulce y crujiente.

no tiene nueces?

No no. Esto no tiene nueces,
pero tiene ese sabor.

No sé si esto está permitido en la televisión,

pero estas semillas son
saludable para los hombres, al parecer.

Entonces, ¿esto es delicioso y saludable para mí?
(la risa)

(Alec) Después del embargo,

el gobierno empezó a dar
fuera de los subsidios y exenciones de impuestos

para impulsar la producción nacional.

Algo en lo que cree Sharshuko

les está dando a los rusos la oportunidad de ponerse al día
a los queseros del mundo.

(Sharshuko) Cuanto más dura esto,
más experiencias tenemos.

Reproducimos aquí los quesos de Italia,

sustituir sus clásicos quesos,
y producirlos.

Así que sería muy difícil volver.

(Alec) Pero la revolución rusa del queso
no es para todos.

Los alimentos importados siempre fueron
demasiado caro para la mayoría de los rusos.

Lo que significa que la burrata hecha localmente probablemente
nunca estar en su lista de compras.

Y los economistas son escépticos

que la gente
¿Quién podría permitirse el lujo de un queso?

van a ver versiones locales

como cualquier otra cosa que no sea
un sustituto secundario.

Cuando importamos queso, tenía calidad.

Nosotros, la pequeña porción de gente rica,
Acostumbrarse a ello.

Cuando ese queso desapareció,

esa gente dejó de comprar
copias rusas de queso

porque no confían en la calidad.

Bueno, escuché de los productores de queso--

Productores de queso ruso--

que dicen que las sanciones han sido de gran ayuda.

Los que hablaste son muy pocos.
porque, de hecho,

90% del mercado de queso ruso

es quesos de mercado masivo.

queria preguntar que va a pasar

a los queseros rusos
si mañana se levantan las sanciones?

Habrá
competencia de nuevo por 15 a 20%

de los ricos en Rusia.

Las personas que han invertido
en la producción de queso

será golpeado fuerte.

(Alec) El impulso por la independencia alimentaria
ha protegido a Rusia

de interrupciones del suministro durante
la pandemia, dice el gobierno.

También ha ayudado a un novato,
movimiento de la granja a la mesa aquí.

- Cinco minutos más.
- No, dos y medio.

(Alec) Iván y Sergey Berezutskly tienen
su propia granja para producir ingredientes

para su restaurante,

que en 2019 fue nombrada
uno de los mejores del mundo.

Es un plato sencillo: patata con caviar.

Aquí estás.

La mayoría de nuestros huéspedes
necesitan alimentos sanos y frescos.

Esto es un desarrollo Rusia
y otros países han llegado.

Las sanciones tienen
aceleró el proceso.