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Rusia: Producción local_(extracto)

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    La cultura foodie se la pasa
    obsesionada con la autenticidad.
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    Pero al comprar miel marroquí
    o tomates San Marzano
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    tenemos que importarlos,
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    generando emisiones de carbono,
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    material de embalaje y desperdicios
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    para algo que a veces no llega fresco
    o que resulte realmente delicioso.
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    Si le sumamos el COVID-19,
    tendremos otros problemas
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    como cadenas de suministro paralizadas
    o fronteras cerradas.
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    Estas situaciones han cambiado
    nuestra forma de comer
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    y nos obliga a mirar hacia
    las propuestas locales.
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    En eso Rusia tiene bastante experiencia.
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    HECHO EN RUSIA
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    (Alec) Jay Klouz fue
    promotor de discotecas en España,
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    propietario de un barco turístico
    en Francia,
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    y cocinero célebre en Australia.
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    Ahora el estadounidense vive en Rusia
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    y le sumó productor de quesos
    a su lista de oficios.
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    (Klouz) Cada persona
    tiene una mano diferente
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    y la mía hace quesos.
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    Si eres agresivo,
    obtendrás un tipo de queso,
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    y si eres delicado, obtendrás otro.
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    Incluso con medio grado
    de temperatura más alto,
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    el resultado será diferente.
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    (Alec) Klouz utiliza ingredientes locales
    para hacer quesos europeos de gran demanda
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    como feta, gouda y ricota.
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    Unos quesos que llegaron a este mercado
    después de la caída de la Unión Soviética.
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    (Alec) Crecí en Wisconsin,
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    y siempre hemos tenido queso cheddar,
    pepper jack, todo tipo de...
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    quesos con sabores intensos.
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    Me encantan.
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    Pero cuando vine a Rusia probé
    el queso blanco y estaba... desabrido.
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    Como comer plástico.
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    ¿Por qué decidiste emprender
    haciendo quesos?
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    Uno aprende en Rusia
    que los inviernos son duros.
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    Los rusos se preparan para el invierno
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    y eso significa tener
    alimentos buenos para comer
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    (Alec) Durante años, Rusia había importado
    tantos quesos como los que produjo...
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    hasta el 2014.
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    Marzo 2014
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    Rusia se anexó Crimea.
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    EE. UU. y la Unión Europea
    le imponen sanciones a Rusia,
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    y el presidente Putin prohibió
    las importaciones de alimentos
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    de esos países.
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    Productores de quesos como Klouz
    vieron cómo sus ventas aumentaban.
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    La producción rusa aumentó
    en por lo menos un 50 %.
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    (Klouz) No olvides devolver la cuchara.
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    (Sofía) Sí, devuelve la cuchara. Gracias.
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    Después que Rusia
    dejó de importar quesos...
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    SOFIA GAVRILLOVA
    Residente de Moscú
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    ... el mercado del queso cambió mucho.
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    Comenzamos a comprar aquí
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    y estamos muy satisfechos
    con el precio y la calidad.
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    (Alec) ¿Cómo las sanciones actuales
    impactó el sector quesero?
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    (Klouz) Ahora hay más gente interesada
    en productores como nosotros.
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    Y dicen: "Tenemos a Jay,
    no necesitamos las importaciones.".
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    "Claro, cómo crees".
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    Con cincuenta kilos al día,
    ¿cómo voy a alimentar a toda Rusia?
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    "¡Jay nos salvará!"
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    A ver, ¿cómo? (risas)
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    Me da risa.
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    (Alec) Pero algunas personas tienen
    una gran confianza
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    en la capacidad de los productores locales
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    para llenar el gran vacío
    en las ofertas de quesos
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    que dejó las contra sanciones.
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    Klrill Sharshukov importaba
    quesos italianos
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    pero el embargo lo obligó
    a producirlos él mismo.
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    (Sharshuko) Aquí tenemos
    queso caciocavallo.
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    Un clásico queso caciocavallo italiano.
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    Se fermenta de 6 a 12 meses...
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    KLRILL SHARSHUKOV
    Fundador, Dolce Lata
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    ... y tiene un sabor
    característico y ligero.
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    Aquí le agregamos semillas de fenogreco.
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    Sabe como a queso con...
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    nuez
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    y unas notas ligeras dulzor.
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    ¿No tiene nueces?
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    No, no lleva nueces pero tiene el sabor.
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    No sé si puedo decirlo en televisión
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    pero estas semillas son saludables
    para los hombres, al parecer.
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    Entonces, ¿esto es delicioso
    y saludable para mí?
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    (risas)
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    (Alec) Luego del embargo,
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    el gobierno comenzó a dar subsidios
    y exenciones de impuestos
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    para impulsar la producción nacional.
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    Sharshuko piensa
    que esto le dará a los rusos
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    la oportunidad de alcanzar el nivel
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    de los otros productores mundiales
    de quesos.
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    (Sharshuko) Cuanto más dure el embargo,
    más experiencias tendremos.
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    Aquí reproducimos quesos italianos
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    y sustituimos esos quesos tradicionales
    con los nuestros.
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    Será difícil volver a hacer
    lo que hacíamos.
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    (Alec) Pero la revolución rusa del queso
    no es para todos.
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    Los alimentos importados
    siempre fueron demasiados caros
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    para la mayoría de los rusos.
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    La burrata local quizás
    nunca esté en su lista de compras.
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    Y los economistas son escépticos
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    ante la idea de que esos consumidores
    que pueden darse el lujo de comprar quesos
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    acepten las versiones locales
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    como algo más
    que imitaciones de baja calidad.
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    Cuando importábamos quesos,
    estos eran de calidad.
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    [EVEGENY GONTMAKHER - Economista]
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    El pequeño grupo de gente rica
    se acostumbró a esos quesos.
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    Cuando desaparecieron,
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    la gente dejó de comprar
    las imitaciones rusas
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    porque desconfiaban de la calidad.
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    Algunos productores rusos de quesos
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    me dicen que las sanciones
    han sido de gran ayuda.
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    De hecho, esos productores son una minoría
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    porque el 90 % de la oferta
    de quesos rusos
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    es para el consumo masivo.
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    ¿Qué pasaría con
    los productores de quesos rusos
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    si las sanciones se levantaran mañana?
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    Surgiría de nuevo una competencia
    por el 15 - 20 % del mercado
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    que le oferta a los ricos en Rusia.
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    Las personas que invirtieron
    en la producción de queso
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    saldrán muy afectados.
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    (Alec) Según el gobierno ruso, ese impulso
    por desarrollar su soberanía alimentaria
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    la ha protegido de las interrupciones
    de suministros durante la pandemia.
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    Y ha beneficiado al nuevo movimiento local
    de la granja a la mesa.
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    - Cinco minutos más.
    - No, dos y medio.
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    (Alec) Iván y Sergey Berezutskly tienen
    su propia granja que producen ingredientes
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    para su restaurante,
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    que en 2019 fue nombrado
    uno de los mejores del mundo.
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    (Ivan B.) Es un plato sencillo:
    papas con caviar.
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    Aquí está.
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    La mayoría de nuestros clientes
    buscan alimentos sanos y frescos.
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    Es una nueva tendencia que Rusia
    y otros países han comenzado a adoptar
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    y las sanciones solo nos ayudaron
    a acelerar el proceso.
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    Subtítulos por Jenny Y. Lam-Chowdhury
    www.eatingwithmyfivesenses.com
Title:
Rusia: Producción local_(extracto)
ASR Confidence:
0.81
Description:

En 2014, la UE y EE. UU. le impusieron sanciones a Rusia por su anexión de Crimea y el conflicto en Ucrania. Como represalia, Rusia prohibió todas las importaciones de la UE y EE. UU., lo que repercutió directamente sobre las importaciones de queso a Rusia. Esto obligó a los consumidores rusos a buscar alternativas a nivel local, impulsando la producción doméstica de queso. Esta tendencia parece continuar con la guerra que continúa en Ucrania y que contribuyó a la extensión de las sanciones. Los productores locales de queso ruso ven la situación como una buena oportunidad para mejorar la calidad y el volumen de su producción y así desarrollar una industria quesera artesanal nacional de renombre, lo que les permitiría ponerse a la par de otros países famosos por sus quesos.
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Video Language:
English
Team:
Eating With My Five Senses
Project:
COUNTER SPACE_(CLIPS)_The Issues - (Ep01-Ep08)
Duration:
06:54
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