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La capacidad humana para adaptarse
es algo que siempre me sorprende.
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Somos muy buenos en mantener las cosas
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que precisamente nos hacer ser
lo que somos.
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Pero si hubo algo que pudo atentar
contra esta acepción
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es probablemente el año 2020.
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Aunque tenemos que admitir
que fue bastante impresionante
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ver cómo personas en todo el mundo
trataron de ingeniárselas para sobrevivir.
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Un ejemplo de resiliencia es el Líbano.
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Aunque te advierto,
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si eres vegetariano
las imágenes serán un poco fuerte.
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CRISIS ALIMENTARIA
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Beirut, Líbano
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(Matthew) Desde octubre de 2019,
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el Líbano ha estado al borde
del colapso económico.
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¡La revolución sucederá!
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(Matthew) Durante meses, los manifestantes
llenaron las calles de Beirut,
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exigiendo el fin
de la corrupción gubernamental
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a la que culpan por la inflación,
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el aumento del desempleo
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y el alto precio de los alimentos
que los hace inasequibles.
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Y con la llegada de la pandemia
la situación empeoró.
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Esta nueva crisis está incluso cambiando
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los patrones alimenticios
de los libaneses.
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(Maher) Comenzaremos a sacrificar.
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MAHER EL MASRI
Carnicero
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(Matthew) ¿Cuánto tiempo llevas
haciendo este trabajo?
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(Maher) Soy carnicero
desde que tenía doce años.
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(Matthew) La carne es muy importante
para los libaneses.
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- (Maher) Sí, claro.
- (Matthew) Se come mucha carne.
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(Maher) Estamos acostumbrados
a consumir carne.
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Diría que a diario.
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Pero la economía colapsó.
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Mucha gente ya no puede
seguir comprando carne.
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Soy un carnicero que no ha sacrificado
ni un cordero en todo el mes.
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(Matthew) ¿En serio?
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(Maher) Solía hacerlo
los martes, jueves y sábados.
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Vendía de tres a cuatro corderos semanal.
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Luego empezamos a traer solo dos,
después uno.
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Finalmente dejé de traerlo.
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Era demasiado caro
y no se vendía lo suficiente.
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(Matthew) Nunca hubo tanta ansiedad
económica como ahora,
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por lo que para muchos libaneses
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la carne se reserva solo
para las ocasiones especiales.
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Como hoy,
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cuando los musulmanes se preparan
para celebrar Eid al-Adha,
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o la fiesta del sacrificio.
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(Maher) Alabado sea Alá que permite
este sacrificio. Alá es el más grande.
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(Mateo) Generalmente,
se sacrifica un cordero
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según los preceptos de la ley islámica
para que sea halal.
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(Maher) Está huyendo.
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(Matthew) Estamos afuera de la carnicería
y los corderos intentan escapar
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pero, para su infortunio,
fueron atrapados.
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(Maher) Levántalo, por favor.
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(Matthew) Se sacrifican de esta manera
para hacerlo [permisible], ¿cierto?
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(Maher) Es [permisible]
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cuando dices "En el nombre de Alá",
para expresar las buenas intenciones
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de la persona que hace el sacrificio.
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(Matthew) ¿Sigue vivo?
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(Maher) Sí, por unos cinco minutos más.
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(Matthew) Me voy a hacer vegetariano.
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(Maher) Sí, la visión de la sangre...
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Pero es normal.
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(Matthew) Aunque es bueno saber
de dónde viene la carne que uno consume.
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(Walid) Eso es todo.
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(Walid) Este es el filete.
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(Matthew) Familias como los Rida,
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que todavía pueden permitirse el lujo
de un cordero para la celebración,
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tienen que pagar el doble
en comparación al año pasado.
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- (Matthew) Hola.
- (Walid) ¿Hola, cómo estás?
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- (Matthew) Está todo aquí.
- (Walid) Todo está en las bolsas.
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(Walid) Ahora lo distribuiremos.
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(Tharwat) La familia que hizo
el sacrificio se guarda una porción.
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Otra porción va para los familiares
y el resto es para los pobres.
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(Mateo) ¿Ha cambiado
tu forma de cocinar
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por la situación económica?
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(Tharwat) Sí, claro.
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THARWAT RIDA
Residente de Beirut
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Empezamos a comer más verduras,
lo cual es más saludable.
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(Matthew) Vimos este cordero en la mañana.
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(Walid) Sí.
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(Matthew) Se movía.
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WALID RIDA
Residente de Beirut
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(Walid) Sí, estaba vivo.
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Delicioso. Está delicioso.
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¿Cómo estuvo el Eid este año?
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No tuvimos Eid este año.
No lo sentimos.
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(Matthew) ¿Por qué?
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(Tharwat) Digo, por la situación.
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(Walid) No hubo festividad o alegría.
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(Matthew) Con un aumento
del 100 % en la tasa de pobreza,
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la vida ha cambiado
para la mayoría en Beirut.
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(Antoine) Saludos a todos.
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(Matthew) Incluso para Antoine El Hajj,
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un chef famoso que ha sido anfitrión
de su propio programa de cocina diario
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durante los últimos 30 años.
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(Antoine) Primero cocinaremos
curry de caupí.
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Estamos cocinando este plato
por primera vez.
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Todos ustedes están acostumbrados al curry de pollo,
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pero no estás acostumbrado al curry de caupí.
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(Mateo) ¿Cuánto tiene la cocina libanesa?
cambiado desde el coronavirus
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¿y la crisis económica?
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(Antoine) Desde el principio
del coronavirus, ha cambiado mucho.
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Al pueblo libanés le gusta la carne,
Incluyéndome a mi.
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Me gustaba mucho la carne.
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Pero ya han pasado más de cuatro meses,
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y he comido kibbeh
(masa rellena de carne picada) una sola vez.
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Y es imposible para mí-- después de hospedar
un programa de televisión diario durante 30 años,
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que todo el mundo mira.
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Estas personas ahora no pueden pagar
una onza de carne,
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luego vengo y trabajo con un kilo de carne.
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Simplemente no tiene sentido.
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Al contrario, quiero estar ayudando.
con la crisis que estamos enfrentando aquí.
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Es por eso que estamos usando recetas.
que son buenos y apropiados,
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y al mismo tiempo asequible.
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Hoy hicimos curry de guisantes verdes,
ma'amoul con nuez,
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y ma'amoul con dátiles.
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El programa de hoy ha terminado.
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Nos vemos en próximos episodios,
siempre en Télé Liban.
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Adiós.
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(Matthew) La terrible situación del Líbano
empeoró aún más en agosto
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cuando una explosión masiva en Beirut
mató a más de 190 personas,
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causó miles de millones de dólares
en daños a la propiedad,
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y destruyó el puerto más grande del país.
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Líbano había dependido de ese puerto
traer el 80% de su comida.
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Esa dependencia de los alimentos importados
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ya había llevado a algunas personas
para encontrar soluciones
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más allá de simplemente cambiar sus dietas.
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(Karim) Voy como,
Creo que más de 100 tipos de alimentos
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como árboles, aguacates, mangos--
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(Mateo) Karim El Hassan
era dueño de un café en Beirut
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antes de cerrar su tienda
y regresar a su ciudad natal.
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(Karim) Mi decisión de volver fue...
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simplemente por seguridad.
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Encontré realmente inútil tratar de buscar...
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un flujo de ingresos,
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entonces puedo usar eso
y ven a gastarlo en comida,
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mientras que en realidad puedo cultivar el mío propio.
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Así que aquí está mi laboratorio--
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eso es una muestra de las cosas
procesamos en stock.
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Berenjenas, pepinos,
y encurtidos mekti, algunas hierbas.
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no creo
mucha gente está contenta.
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no estan satisfechos
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y quieren seguir
comprando carne y pollo
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casi a diario,
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que es tan poco saludable y es anormal.
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El sistema nos está preparando para el fracaso,
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y lo están estirando
cuanto más se pueda.
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Nos están exprimiendo hasta el último centavo.
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Realmente temo por el futuro.
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no creo que tengamos
un futuro brillante que viene.
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No tienes elección.
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O te sientas y peleas,
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o simplemente emigrar, marcharse.
Eating With My Five Senses
