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Líbano: Alimentación en tiempos de crisis (extracto)

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    Algo que siempre me sorprende
    es nuestra capacidad humana
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    para adaptarnos.
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    Somos muy buenos en mantener esas cosas
    que precisamente nos define.
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    Pero algo que pudo atentar
    contra esa acepción
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    es probablemente el año 2020.
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    Aunque tenemos que admitir
    que fue bastante impresionante
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    ver cómo las personas en todo el mundo
    trataron de ingeniárselas para sobrevivir.
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    Un ejemplo de resiliencia es el Líbano.
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    Pero les advierto,
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    si son vegetarianos,
    las imágenes serán un poco fuerte.
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    LA ALIMENTACIÓN EN TIEMPOS DE CRISIS
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    Beirut, Líbano
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    (Matthew) Desde octubre de 2019,
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    el Líbano ha estado al borde
    del colapso económico.
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    ¡La revolución sucederá!
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    (Matthew) Durante meses, los manifestantes
    llenaron las calles de Beirut,
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    exigiendo el fin
    de la corrupción gubernamental
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    a la que culpan por la inflación,
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    el aumento del desempleo
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    y el alto precio de los alimentos
    que los hace inasequibles.
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    Y con la llegada de la pandemia
    la situación empeoró.
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    Esta nueva crisis sobre la ya existente
    está incluso cambiando
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    los patrones alimenticios
    de los libaneses.
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    (Maher) Pronto comenzaremos a sacrificar.
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    MAHER EL MASRI
    Carnicero
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    (Matthew) ¿Cuánto tiempo llevas
    haciendo este trabajo?
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    (Maher) Soy carnicero
    desde que tenía doce años.
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    (Matthew) La carne es muy importante
    para los libaneses.
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    - (Maher) Sí, claro.
    - (Matthew) Se come mucha carne.
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    (Maher) Estamos acostumbrados
    a consumir carne.
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    Diría que a diario.
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    Pero la economía colapsó.
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    Mucha gente ya no puede
    seguir comprando carne.
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    Soy un carnicero que no ha sacrificado
    ni un cordero en todo el mes.
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    (Matthew) ¿En serio?
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    (Maher) Solía hacerlo
    los martes, jueves y sábados.
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    Vendía de tres a cuatro corderos semanal.
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    Luego empezamos a traer solo dos,
    después uno.
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    Finalmente dejé de traerlo.
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    Era demasiado caro
    y no se vendía lo suficiente.
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    (Matthew) Nunca hubo tanta ansiedad
    económica como ahora,
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    por lo que para muchos libaneses
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    la carne se reserva solo
    para las ocasiones especiales.
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    Como hoy,
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    cuando los musulmanes se preparan
    para celebrar Eid al-Adha,
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    o la fiesta del sacrificio.
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    (Maher) Alabado sea Alá que permite
    este sacrificio. Alá es el más grande.
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    (Mateo) Generalmente,
    se sacrifica un cordero
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    según los preceptos de la ley islámica
    para que sea halal.
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    (Maher) Está huyendo.
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    (Matthew) Estamos afuera de la carnicería
    y los corderos intentan escapar
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    pero, para su infortunio,
    fueron atrapados.
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    (Maher) Levántalo, por favor.
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    (Matthew) Se sacrifican de esta manera
    para hacerlo [permisible], ¿cierto?
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    (Maher) Es [permisible]
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    cuando dices "En el nombre de Alá",
    para expresar las buenas intenciones
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    de la persona que hace el sacrificio.
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    (Matthew) ¿Sigue vivo?
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    (Maher) Sí, por unos cinco minutos más.
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    (Matthew) Me voy a hacer vegetariano.
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    (Maher) Sí, la visión de la sangre...
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    Pero es normal.
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    (Matthew) Aunque es bueno saber
    de dónde viene la carne que uno consume.
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    (Walid) Eso es todo.
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    (Walid) Este es el filete.
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    (Matthew) Familias como los Rida,
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    que todavía pueden permitirse el lujo
    de un cordero para la celebración,
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    tienen que pagar el doble
    en comparación al año pasado.
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    - (Matthew) Hola.
    - (Walid) ¿Hola, cómo estás?
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    - (Matthew) Está todo aquí.
    - (Walid) Todo está en las bolsas.
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    (Walid) Ahora lo distribuiremos.
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    (Tharwat) La familia que hizo
    el sacrificio se guarda una porción.
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    Otra porción va para los familiares
    y el resto es para los necesitados.
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    (Mateo) ¿Ha cambiado
    tu forma de cocinar
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    por la situación económica?
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    (Tharwat) Sí, claro...
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    THARWAT RIDA
    Residente de Beirut
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    ... Empezamos a comer más verduras,
    lo cual es más saludable.
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    (Matthew) Vimos este cordero en la mañana.
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    (Walid) Sí.
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    (Matthew) Se movía.
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    WALID RIDA
    Residente de Beirut
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    (Walid) Sí, estaba vivo.
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    Delicioso. Está delicioso.
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    ¿Cómo estuvo el Eid este año?
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    No tuvimos Eid este año. No lo sentimos.
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    (Matthew) ¿Por qué?
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    (Tharwat) Digo, por la situación.
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    (Walid) No hubo celebración o alegría.
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    (Matthew) Con un aumento
    del 100 % en la tasa de pobreza,
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    la vida ha cambiado
    para la mayoría en Beirut.
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    (Antoine) Saludos a todos.
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    (Matthew) Incluso para Antoine El Hajj,
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    un chef famoso que ha sido anfitrión
    de un programa de cocina diario
  • 4:11 - 4:12
    durante los últimos 30 años.
  • 4:12 - 4:14
    (Antoine) Primero cocinaremos
    curry de frijol caupí.
  • 4:14 - 4:16
    Estamos cocinando este plato
    por primera vez.
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    Todos ustedes están acostumbrados
    al curry de pollo,
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    pero no están acostumbrado
    al curry de frijol caupí.
  • 4:21 - 4:24
    (Matthew) ¿Cuánto ha cambiado
    la cocina libanesa
  • 4:24 - 4:25
    desde el coronavirus
    y la crisis económica?
  • 4:25 - 4:26
    ANTOINE EL HAJJ
    Cocinero
  • 4:26 - 4:29
    (Antoine) Ha cambiado mucho
    desde el comienzo del coronavirus.
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    A los libaneses, incluyéndome a mí,
    les gusta la carne.
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    De hecho, me gustaba mucho la carne.
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    Pero en los últimos cuatro meses
  • 4:35 - 4:37
    comí kibbeh (masa rellena de carne molida)
    solo una vez.
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    He tenido un programa diario de cocina
    en televisión durante 30 años
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    pero me es imposible continuar
    cocinando de la misma manera.
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    Si la gente no puede comprar
    ni una onza de carne
  • 4:46 - 4:48
    y yo preparo una receta
    con un kilo de carne,
  • 4:48 - 4:49
    simplemente no tiene sentido.
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    Al contrario, quiero ayudar
    durante esta crisis que enfrentamos.
  • 4:54 - 5:01
    Es por eso que ahora usamos
    recetas buenas, apropiadas,
  • 5:01 - 5:03
    y al mismo tiempo, asequibles.
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    Hoy preparamos curry de guisantes verdes,
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    ma'amoul con nueces,
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    y ma'amoul con dátiles.
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    Hemos terminado por hoy
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    Nos vemos en el próximo programa
    siempre en Télé Liban.
  • 5:15 - 5:16
    Adiós.
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    (Matthew) La terrible situación del Líbano
    empeoró aún más en agosto 2020
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    cuando una explosión masiva en Beirut
    mató a más de 190 personas,
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    causó miles de millones de dólares
    en daños a la propiedad,
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    y destruyó el puerto más grande del país.
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    El 80 % de los alimentos en el Líbano
    entraba al país por ese puerto.
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    Esa dependencia en alimentos importados
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    ha obligado a algunas personas
    a buscar soluciones...
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    Tyre, Líbano
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    ... más allá de simplemente
    cambiar sus dietas.
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    (Karim) Estoy cultivando
    más de 100 tipos de alimentos,
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    como cítricos, aguacates, mangos...
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    (Matthew) Karim El Hassan
    era dueño de un café en Beirut
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    antes de cerrar su negocio
    y regresar a su ciudad natal.
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    (Karim) Mi decisión de volver fue...
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    KARIM EL HASSAN
    Agricultor
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    ... simplemente por seguridad.
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    Me pareció realmente inútil
    tratar de buscar
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    un flujo de ingresos,
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    para luego gastarlo en comida,
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    cuando en realidad puedo cultivar
    mis propios alimentos.
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    Este es mi laboratorio.
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    Una muestra de los alimentos
    que preservamos.
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    Encurtidos de berenjenas,
    pepinos, pepinillos y algunas hierbas.
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    Creo que mucha gente
    está descontenta e insatisfecha
  • 6:34 - 6:38
    y quieren seguir comprando
    carne y pollo casi a diario.
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    No es muy saludable ni normal.
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    Este sistema va camino al fracaso
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    pero quieren seguir usándolo
    lo más posible.
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    Nos están exprimiendo
    hasta el último centavo.
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    Realmente temo por el futuro.
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    No creo que lo que viene
    sea un futuro brillante.
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    No tenemos muchas opciones.
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    O nos quedamos y seguimos en la lucha
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    o simplemente emigramos.
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    Subtítulos por Jenny Y. Lam-Chowdhury
    www.eatingwithmyfivesenses.com
Title:
Líbano: Alimentación en tiempos de crisis (extracto)
ASR Confidence:
0.77
Description:

El Líbano viene sufriendo una terrible crisis económica y financiera desde el 2019 que ha impactado de manera crítica la vida y el poder adquisitivo de los libaneses. Con la llegada de la pandemia del COVID-19, la crisis se agravó aún más y, aunado a esto, en marzo de 2020, una explosión masiva destruyó uno de los puertos principales de Beirut por donde entraba el 80 % de las importaciones de alimentos al país.

El consumo de carne, algo muy común en la dieta libanesa de años anteriores, comenzó a reducirse o incluso a eliminarse de las comidas cotidianas por ser un alimento prácticamente inasequible para una gran mayoría, mientras que para los que aún pueden costearlo en ocasiones, su consumo se ha reservado únicamente para las festividades y celebraciones especiales.
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Video Language:
English
Team:
Eating With My Five Senses
Project:
COUNTER SPACE_(CLIPS)_The Issues - (Ep01-Ep08)
Duration:
07:01
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