Líbano: Alimentación en tiempos de crisis (extracto)

Algo que siempre me sorprende
es nuestra capacidad para adaptarnos.

Somos muy buenos en mantener las cosas

que precisamente nos hacer ser
lo que somos.

Pero algo que pudo atentar
contra esta acepción

es probablemente el año 2020.

Aunque tenemos que admitir
que fue bastante impresionante

ver cómo personas en todo el mundo
trataron de ingeniárselas para sobrevivir.

Un ejemplo de resiliencia es el Líbano.

Aunque te advierto,

si eres vegetariano
las imágenes serán un poco fuerte.

CRISIS ALIMENTARIA

Beirut, Líbano

(Matthew) Desde octubre de 2019,

el Líbano ha estado al borde
del colapso económico.

¡La revolución sucederá!

(Matthew) Durante meses, los manifestantes
llenaron las calles de Beirut,

exigiendo el fin
de la corrupción gubernamental

a la que culpan por la inflación,

el aumento del desempleo

y el alto precio de los alimentos
que los hace inasequibles.

Y con la llegada de la pandemia
la situación empeoró.

Esta nueva crisis está incluso cambiando

los patrones alimenticios
de los libaneses.

(Maher) Comenzaremos a sacrificar.

MAHER EL MASRI
Carnicero

(Matthew) ¿Cuánto tiempo llevas
haciendo este trabajo?

(Maher) Soy carnicero
desde que tenía doce años.

(Matthew) La carne es muy importante
para los libaneses.

- (Maher) Sí, claro.
- (Matthew) Se come mucha carne.

(Maher) Estamos acostumbrados
a consumir carne.

Diría que a diario.

Pero la economía colapsó.

Mucha gente ya no puede
seguir comprando carne.

Soy un carnicero que no ha sacrificado
ni un cordero en todo el mes.

(Matthew) ¿En serio?

(Maher) Solía hacerlo
los martes, jueves y sábados.

Vendía de tres a cuatro corderos semanal.

Luego empezamos a traer solo dos,
después uno.

Finalmente dejé de traerlo.

Era demasiado caro
y no se vendía lo suficiente.

(Matthew) Nunca hubo tanta ansiedad
económica como ahora,

por lo que para muchos libaneses

la carne se reserva solo
para las ocasiones especiales.

Como hoy,

cuando los musulmanes se preparan
para celebrar Eid al-Adha,

o la fiesta del sacrificio.

(Maher) Alabado sea Alá que permite
este sacrificio. Alá es el más grande.

(Mateo) Generalmente,
se sacrifica un cordero

según los preceptos de la ley islámica
para que sea halal.

(Maher) Está huyendo.

(Matthew) Estamos afuera de la carnicería
y los corderos intentan escapar

pero, para su infortunio,
fueron atrapados.

(Maher) Levántalo, por favor.

(Matthew) Se sacrifican de esta manera
para hacerlo [permisible], ¿cierto?

(Maher) Es [permisible]

cuando dices "En el nombre de Alá",
para expresar las buenas intenciones

de la persona que hace el sacrificio.

(Matthew) ¿Sigue vivo?

(Maher) Sí, por unos cinco minutos más.

(Matthew) Me voy a hacer vegetariano.

(Maher) Sí, la visión de la sangre...

Pero es normal.

(Matthew) Aunque es bueno saber
de dónde viene la carne que uno consume.

(Walid) Eso es todo.

(Walid) Este es el filete.

(Matthew) Familias como los Rida,

que todavía pueden permitirse el lujo
de un cordero para la celebración,

tienen que pagar el doble
en comparación al año pasado.

- (Matthew) Hola.
- (Walid) ¿Hola, cómo estás?

- (Matthew) Está todo aquí.
- (Walid) Todo está en las bolsas.

(Walid) Ahora lo distribuiremos.

(Tharwat) La familia que hizo
el sacrificio se guarda una porción.

Otra porción va para los familiares
y el resto es para los pobres.

(Mateo) ¿Ha cambiado
tu forma de cocinar

por la situación económica?

(Tharwat) Sí, claro.

THARWAT RIDA
Residente de Beirut

Empezamos a comer más verduras,
lo cual es más saludable.

(Matthew) Vimos este cordero en la mañana.

(Walid) Sí.

(Matthew) Se movía.

WALID RIDA
Residente de Beirut

(Walid) Sí, estaba vivo.

Delicioso. Está delicioso.

¿Cómo estuvo el Eid este año?

No tuvimos Eid este año.
No lo sentimos.

(Matthew) ¿Por qué?

(Tharwat) Digo, por la situación.

(Walid) No hubo festividad o alegría.

(Matthew) Con un aumento
del 100 % en la tasa de pobreza,

la vida ha cambiado
para la mayoría en Beirut.

(Antoine) Saludos a todos.

(Matthew) Incluso para Antoine El Hajj,

un chef famoso que ha sido anfitrión
de su propio programa de cocina diario

durante los últimos 30 años.

(Antoine) Primero cocinaremos
curry de frijol caupí.

Estamos cocinando este plato
por primera vez.

Todos ustedes están acostumbrados
al curry de pollo,

pero no están acostumbrado
al curry de frijol caupí.

(Matthew) ¿Cuánto ha cambiado
la cocina libanesa

desde el coronavirus
y la crisis económica?

ANTOINE EL HAJJ
Cocinero

(Antoine) Ha cambiado mucho
desde el comienzo del coronavirus.

A los libaneses les gusta la carne,
incluyéndome a mí.

Me gustaba mucho la carne.

Pero en los últimos cuatro meses

comí kibbeh (masa rellena de carne picada)
solo una vez.

Tener un programa de televisión diario
de cocina durante 30 años,

era imposible continuar
de la misma manera.

Si la gente no puede comprar
ni 25 gramos de carne

y yo preparo algo
con un kilo de carne,

simplemente no tiene sentido.

Al contrario, quiero ayudar
durante esta crisis que enfrentamos.

Es por eso que ahora usamos
recetas buenas, apropiadas

y al mismo tiempo, asequibles.

Hoy preparamos curry de guisantes verdes,

ma'amoul con nueces,

y ma'amoul con dátiles.

Hemos terminado por hoy

Nos vemos en el próximo programa
siempre en Télé Liban.

Adiós.

(Matthew) La terrible situación del Líbano
empeoró aún más en agosto 2020

cuando una explosión masiva en Beirut
mató a más de 190 personas,

causó miles de millones de dólares
en daños a la propiedad,

y destruyó el puerto más grande del país.

El 80 % de los alimentos en el Líbano
entraba al país por ese puerto.

Esa dependencia en alimentos importados

ha obligado a algunas personas
a buscar soluciones...

Tyre, Líbano

... más allá de simplemente
cambiar sus dietas.

(Karim) Estoy cultivando
más de 100 tipos de alimentos,

como cítricos, aguacate, mango...

(Matthew) Karim El Hassan
era dueño de un café en Beirut

antes de cerrar su negocio
y regresar a su ciudad natal.

(Karim) Mi decisión de volver fue...

KARIM EL HASSAN
Agricultor

... simplemente por seguridad.

Me pareció realmente inútil
tratar de buscar...

... un flujo de ingresos,

para luego gastarlo en comida,

cuando en realidad puedo cultivar
mis propios alimentos.

Aquí vamos a mi laboratorio.

Esta es una muestra de los alimentos
que preservamos.

Encurtidos de berenjenas,
pepinos, pepinillos y algunas hierbas.

Creo que mucha gente
está descontenta e insatisfecha

y quieren seguir comprando
carne y pollo casi a diario.

No es muy saludable ni normal.

Este sistema va camino al fracaso

pero quieren seguir usándolo
lo más posible.

Nos están exprimiendo
hasta el último centavo.

Realmente temo por el futuro.

No creo que lo que venga
sea un futuro brillante.

No tenemos otra elección.

O nos quedamos y seguimos en la lucha

o simplemente nos vamos y emigramos.

Subtítulos por Jenny Y. Lam-Chowdhury
www.eatingwithmyfivesenses.com