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Preservando una cultura (extracto)

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    La comida es conexión.
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    Para mí disfrutar de un té caliente
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    siempre me recuerda la calidez
    y la seguridad del hogar.
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    Y, particularmente, cuando
    nos sentimos desconectados
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    ese sabor puede significarlo todo.
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    Sin embargo, hay algunas personas
    que simplemente no pueden volver a casa.
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    Como los uigures,
    un grupo étnico minoritario musulmán
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    de la China occidental.
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    En 2019, Isobel Yeung fue a China
    de manera clandestina
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    para reportar sobre los campamentos
    donde China ha encarcelado
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    a más de un millón de uigures
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    para "reeducarlos"
    y alejarlos de sus tradiciones.
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    Una de estas tradiciones es su gastronomía
    y método de cocina singular.
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    Y para los más de un millón de uigures
    que viven fuera de China,
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    esa tradición es ahora
    más importante que nunca.
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    PRESERVANDO UNA CULTURA
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    ¿Cuál es el secreto para hacer
    un buen laghman?
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    (María) La masa tiene que estar
    bien preparada.
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    (Ysobel) ¿Quién te enseñó a prepararlo?
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    (María) Mi mamá.
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    (Adila) Crecimos comiendo
    y preparando laghman.
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    (María) En mi país, era enfermera.
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    Ahora que estoy en EE. UU.,
    soy cocinera de restaurante.
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    (Ysobel) Qué maravilla.
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    (Ysobel) ¡Vaya, perfecto!
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    Esa textura es increíble,
    tienen la consistencia perfecta.
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    La comida uigur es muy interesante
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    porque es una mezcla
    de diferentes tipos de gastronomías.
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    Sí.
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    Ciertamente, hay algunos elementos chinos
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    como los fideos, el ajo y el jengibre,
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    pero también hay muchos sabores
    propios de Asia Central, ¿cierto?
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    Sí.
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    (Ysobel) Adila y su mamá, María,
    son uigures.
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    Vienen del noroeste de China
    de una región llamada Sinkiang.
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    A diferencia de la mayoría
    de la población en China
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    que son chinos han,
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    los uigures son en su mayoría
    una etnia turca musulmana
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    que tienen su propio idioma
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    y tradiciones mucho más cercanas
    a Asia Central.
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    Mi plato uigur favorito
    es laghman o lamian,
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    fideos tirados a mano servidos con carne,
    pimentón, cebollín, comino y especias.
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    ¿Qué representa para ti el lamian?
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    Laghman es un plato tradicional
    transmitido por nuestros antepasados.
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    Por eso también le enseñamos
    a nuestros hijos a prepararlo
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    y les decimos,
    "No olviden la cultura uigur.
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    Recuérdanos cuando
    estén haciendo laghman".
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    Gracias, adiós. Que tengan
    un buen día. Gracias.
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    (Ysobel) Adila se mudó de China
    a Boston para estudiar
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    cuando tenía 17 años.
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    Casi una década después,
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    abrió el único restaurante uigur
    en Massachusetts en ese momento,
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    con platos basados
    en las recetas de su mamá.
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    Durante ese tiempo,
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    la vida de los uigures en China.
    se había ido deteriorado dramáticamente.
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    Con el fin de "combatir el terrorismo,"
    según el gobierno chino,
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    se ha detenido a más de
    un millón de uigures
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    en campos similares a prisiones
    en los últimos tres años.
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    Allí son interrogados
    y torturados con frecuencia,
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    se les prohíbe practicar el islam,
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    y se les obliga a recitar la ideología
    del partido comunista chino.
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    Sinkiang se ha transformado
    en un estado de vigilancia distópico.
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    La familia de María y Adila
    también han sido víctimas de la represión.
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    En 2018, el padre de Adila
    y esposo de María,
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    dejó de contestar sus llamadas.
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    Eventualmente, se enteraron que había sido
    llevado a los campos de detención.
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    Mi familia siempre está en mi mente
    y frente a mis ojos
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    cuando estoy trabajando.
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    Si dejo de pensar en ellos
    perdería la motivación.
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    El padre de mis hijos está en la cárcel.
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    (Ysobel) Cuando Adila no trabaja
    en su restaurante seis días a la semana,
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    se dedica a buscar cualquier información
    sobre el paradero de su padre.
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    Este es mi papá. Nació en 1971.
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    ¿Qué te decía tu padre
    sobre la situación en Sinkiang?
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    No podíamos hablar directamente.
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    Siempre decíamos frío o caliente.
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    ¿Porque estaba preocupado
    que el gobierno chino lo escuchara?
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    Sí.
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    Y si alguien era detenido,
    solo decía: "Oh, se fue".
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    Mi padre siempre
    me llamaba de una forma especial.
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    (Grabación del padre de Adila)
    Adi jun. Adi jun. Adi jun.
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    Te extraño, Adi jun.
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    Adi jun, mi niña.
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    Adi jun, mi niña.
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    Me gusta mucho.
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    (Ysobel) Los uigures en China pueden ser
    arrestados por cualquier cosa,
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    como orar,
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    llevar una barba larga,
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    o tener parientes en el exterior.
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    En el caso del padre de Adila
    fue por ayunar durante el Ramadán.
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    ¿Cómo crees que es la vida
    de tu padre ahora?
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    No quiero pensar en eso, es muy duro.
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    Me preocupa bastante.
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    No debe comer bien.
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    Mi mamá cocinaba para él todos los días.
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    No quiero pensar en lo que
    estará comiendo ahora.
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    (Ysobel) El año pasado, Adila participó
    en una campaña en las redes sociales
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    llamado #MetooUyghur.
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    También ha dado testimonios
    sobre sus parientes desaparecidos
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    y presionó a senadores
    como Elizabeth Warren.
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    Pero al hablar la ha expuesto
    en las redes sociales chinas.
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    Me metieron en un grupo de WeChat
    donde había como 500 chinos.
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    Me veían como si fuera una terrorista,
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    y publicaron toda la información
    sobre el restaurante,
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    mi información personal,
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    adónde fui a la escuela,
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    dónde vivo, mi carro, todo.
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    Eso debió haber sido aterrador.
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    Estaba muy asustada.
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    (Ysobel) A pesar de las amenazas
    o quizás por ellas,
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    el trabajo que Adila,
    María y el chef Arkin
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    están haciendo en el restaurante
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    se siente ahora más importante que nunca.
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    ¡Vaya, es un fideo larguísimo!
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    Tener un restaurante como este
    donde se vende comida halal
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    ya no está permitido en Sinkiang.
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    Parece que para todos ustedes
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    este restaurante uigur
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    es mucho más que un sitio
    donde venden su comida.
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    Se trata de introducir una cultura
    y asegurarse de que se mantenga viva.
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    (Adila) Hay muchísimos otros trabajos
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    donde podemos hacer más dinero
    y más fácilmente.
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    Mantener un restaurante es muy duro.
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    Hay que estar todos los días
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    durante todo el año...
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    Si te gusta mi comida
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    y te gusta lo que hago,
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    entonces esta es la forma
    como puedes apoyar al pueblo uigur.
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    Subtitulado por Jenny Lam-Chowdhury
    www.eatingwithmyfivesenses.com
Title:
Preservando una cultura (extracto)
ASR Confidence:
0.81
Description:

Los uigures son una minoría étnica musulmana de origen turco que habitan en la Región Autónoma Uigur de Sinkiang, en el noroeste de China. Desde hace décadas se han reportado violaciones a los derechos humanos por parte del gobierno chino hacia esta minoría étnica que mantiene su propio idioma, costumbres, cultura y gastronomía. En los últimos años han aparecido más informes sobre el arresto y envío forzoso de uigures a centros de detención que son más bien “campos de reeducación” para alejarlos de sus tradiciones y prácticas religiosas. Los uigures en el mundo han comenzado a alzar la voz sobre las violaciones de sus derechos en China, por lo que muchos han optado por abrir restaurantes para, por una parte, mantener viva su tradición gastronómica y, por otra, dar a conocer al mundo su cultura a través de la gastronomía y utilizar esa plataforma para llamar la atención sobre el sufrimiento de su pueblo.
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Video Language:
English
Team:
Eating With My Five Senses
Project:
COUNTER SPACE_(CLIPS)_The Issues - (Ep09-Ep16)
Duration:
07:06
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