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La comida significa conexión.
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Para mí, disfrutar de un té caliente
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siempre me recuerda la calidez
y la seguridad del hogar.
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Y, particularmente, cuando
nos sentimos desconectados
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ese sabor puede significarlo todo.
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Sin embargo, hay algunas personas
que simplemente no pueden volver a casa.
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Como los uigures,
un grupo étnico minoritario musulmán
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de la China occidental.
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En 2019, Isobel Yeung fue a China
de manera clandestina
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para reportar sobre los campamentos
donde China ha encarcelado
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a más de un millón de uigures
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para "reeducarlos"
y alejarlos de sus tradiciones.
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Una de estas tradiciones es su gastronomía
y método de cocina singular.
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Y para los más de un millón de uigures
que viven fuera de China,
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esa tradición es ahora
más importante que nunca.
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PRESERVANDO UNA CULTURA
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¿Cuál es el secreto para hacer
un buen laghman?
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La masa tiene que estar bien preparada.
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(Ysobel) ¿Quién te enseñó a prepararlo?
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Mi mamá.
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Crecimos comiendo y haciendo laghman.
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En mi país, era enfermera.
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Cuando llegué aquí a EE. UU.,
me hice cocinera de restaurante.
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(Ysobel) Qué maravilla.
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(Ysobel) ¡Vaya, perfecto!
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Esa textura es increíble,
tienen la consistencia perfecta.
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La comida uigur es muy interesante
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porque es una mezcla
de diferentes tipos de gastronomías.
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Sí.
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Ciertamente, hay algunos elementos chinos
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como los fideos, el ajo y el jengibre,
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pero también hay muchos sabores
propios de Asia Central, ¿cierto?
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Sí.
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(Ysobel) Adila y su mamá, María,
son uigures.
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Vienen del noroeste de China
de una región llamada Xinjian.
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A diferencia de la mayoría
de la población en China
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que son chinos Han,
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los uigures son en su mayoría
una etnia turca musulmana
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que tienen su propio idioma
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y tradiciones mucho más cercanas
a Asia Central.
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Mi plato uigur favorito
es laghman o lamian,
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fideos tirados a mano servidos con carne,
pimentón, cebollín, comino y especias.
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¿Qué representa para ti el lamian?
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Laghman es un plato tradicional.
transmitido por nuestros antepasados.
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Por eso también enseñamos
a nuestros hijos a hacerlos
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y les decimos,
"No olviden la cultura uigur".
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"Recuérdanos cuando
estén haciendo laghman".
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Gracias, adiós. Que tengan
un buen día. Gracias.
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(Ysobel) Adila se mudó de China
a Boston para estudiar
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cuando tenía 17 años.
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Casi una década después,
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abrió el único restaurante uigur
en Massachusetts en ese momento,
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con platos basados
en las recetas de su mamá.
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Durante ese tiempo, los uigures viven en China.
se han deteriorado dramáticamente.
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En un esfuerzo por, en sus palabras,
"combatir el terrorismo",
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el gobierno chino
ha enviado a más de un millón de uigures
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a extensos campos similares a prisiones
en los últimos tres años.
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Aquí están con frecuencia
interrogado y torturado,
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prohibido practicar el Islam,
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y obligado a recitar
Ideología del Partido Comunista Chino.
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Xinjian se ha transformado
en un estado de vigilancia distópico.
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La propia familia de Maria y Adila
han sido arrastrados por la represión.
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En 2018, el padre de Adila...
esposo de María,
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dejó de contestar sus llamadas.
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Eventualmente, aprendieron
él también había sido llevado a los campos.
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mi familia esta en mi mente
y frente a mis ojos
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todo el tiempo cuando estoy trabajando.
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Si no pienso en ellos,
Podría perder mi motivación.
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El padre de mis hijos está en la cárcel.
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(Ysobel) Cuando Adila no está trabajando
en su restaurante seis días a la semana,
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ella está buscando cualquier información
ella puede averiguar sobre su padre.
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Este es mi padre, nacido en 1971.
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¿Qué te dijo sobre
¿Cómo está cambiando la situación en Xinjian?
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Él es como, ya sabes,
No podemos hablar directamente.
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Siempre decíamos frío o tibio.
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Porque está preocupado por
el gobierno chino escuchando?
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Sí.
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Y si alguien es detenido,
decían: "Se fue".
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Mi padre siempre me llama [inaudible].
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(Grabación del padre de Adila)
Adi cariño. Adi hun. Adi hun.
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Te extraño, Adi hun.
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Adi hun, hijo mío.
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Adi hun, hijo mío.
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Me gusta mucho.
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(Ysobel) Los uigures en China pueden ser
encerrado por cualquier cosa, desde rezar,
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con una barba larga,
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o tener parientes en el exterior.
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En el caso del padre de Adila,
fue para ayunar durante el Ramadán.
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Qué opinas
¿La vida de tu papá es como, ahora mismo?
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Oh, no quiero pensar en esto
como, es muy difícil.
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Me asusto, sabes.
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No puede comer una comida adecuada.
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Mi mamá cocinaba para él todos los días.
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No puedo pensar en lo que está comiendo ahora.
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(Ysobel) El año pasado, Adila participó
en una campaña en las redes sociales
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llamado #MetooUyghur.
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Ella también ha dado testimonio
sobre sus parientes desaparecidos
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y presionó a los senadores
como Elizabeth Warren,
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pero hablar la ha expuesto
en las redes sociales chinas.
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Me arrastraron a un grupo de WeChat
con 500 chinos allí.
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Me estaban viendo como si fuera un terrorista,
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y publican toda la información
sobre el restaurante,
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Mi información personal,
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donde fui a la escuela,
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donde vivo, mi carro, todo.
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Wow, eso debe haber sido aterrador.
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Estaba tan asustada.
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(Ysobel) A pesar de las amenazas,
o tal vez por ellos,
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el trabajo que Adila, María y
chef Arkin están haciendo en el restaurante
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se siente más importante ahora que nunca.
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¡Vaya, eso es un fideo enorme!
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Solo tener un restaurante como este
publicidad comida halal
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ya no está permitido en Xinjiang.
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Parece que para todos ustedes,
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ya sabes, tener este restaurante uigur,
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es mucho más que
solo de vender la comida.
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Se trata de introducir una cultura.
y asegurándose de que se mantenga vivo.
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(Adila) Hay muchos muchos trabajos
podemos ganar dinero, como trabajos más fáciles.
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Un restaurante es muy difícil,
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todos los días,
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un año de duración
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Si te gusta mi comida,
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si te gusto,
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esta es la forma en que obtienes
en el pueblo uigur.
Eating With My Five Senses
