La comida significa conexión.
Para mí, disfrutar de un té caliente
siempre me recuerda la calidez
y la seguridad del hogar.
Y, particularmente, cuando
nos sentimos desconectados
ese sabor puede significarlo todo.
Sin embargo, hay algunas personas
que simplemente no pueden volver a casa.
Como los uigures,
un grupo étnico minoritario musulmán
de la China occidental.
En 2019, Isobel Yeung fue a China
de manera clandestina
para reportar sobre los campamentos
donde China ha encarcelado
a más de un millón de uigures
para "reeducarlos"
y alejarlos de sus tradiciones.
Una de estas tradiciones es su gastronomía
y método de cocina singular.
Y para los más de un millón de uigures
que viven fuera de China,
esa tradición es ahora
más importante que nunca.
PRESERVANDO UNA CULTURA
¿Cuál es el secreto para hacer
un buen laghman?
La masa tiene que estar bien preparada.
(Ysobel) ¿Quién te enseñó a prepararlo?
Mi mamá.
Crecimos comiendo y haciendo laghman.
En mi país, era enfermera.
Cuando llegué aquí a EE. UU.,
me hice cocinera de restaurante.
(Ysobel) Qué maravilla.
(Ysobel) ¡Vaya, perfecto!
Esa textura es increíble,
tienen la consistencia perfecta.
La comida uigur es muy interesante
porque es una mezcla
de diferentes tipos de gastronomías.
Sí.
Ciertamente, hay algunos elementos chinos
como los fideos, el ajo y el jengibre,
pero también hay muchos sabores
propios de Asia Central, ¿cierto?
Sí.
(Ysobel) Adila y su mamá, María,
son uigures.
Vienen del noroeste de China
de una región llamada Xinjian.
A diferencia de la mayoría
de la población en China
que son chinos Han,
los uigures son en su mayoría
una etnia turca musulmana
que tienen su propio idioma
y tradiciones mucho más cercanas
a Asia Central.
Mi plato uigur favorito
es laghman o lamian,
fideos tirados a mano servidos con carne,
pimentón, cebollín, comino y especias.
¿Qué representa para ti el lamian?
Laghman es un plato tradicional.
transmitido por nuestros antepasados.
Por eso también enseñamos
a nuestros hijos a hacerlos
y les decimos,
"No olviden la cultura uigur".
"Recuérdanos cuando
estén haciendo laghman".
Gracias, adiós. Que tengan
un buen día. Gracias.
(Ysobel) Adila se mudó de China
a Boston para estudiar
cuando tenía 17 años.
Casi una década después,
abrió el único restaurante uigur
en Massachusetts en ese momento,
con platos basados
en las recetas de su mamá.
Durante ese tiempo, los uigures viven en China.
se han deteriorado dramáticamente.
En un esfuerzo por, en sus palabras,
"combatir el terrorismo",
el gobierno chino
ha enviado a más de un millón de uigures
a extensos campos similares a prisiones
en los últimos tres años.
Aquí están con frecuencia
interrogado y torturado,
prohibido practicar el Islam,
y obligado a recitar
Ideología del Partido Comunista Chino.
Xinjian se ha transformado
en un estado de vigilancia distópico.
La propia familia de Maria y Adila
han sido arrastrados por la represión.
En 2018, el padre de Adila...
esposo de María,
dejó de contestar sus llamadas.
Eventualmente, aprendieron
él también había sido llevado a los campos.
mi familia esta en mi mente
y frente a mis ojos
todo el tiempo cuando estoy trabajando.
Si no pienso en ellos,
Podría perder mi motivación.
El padre de mis hijos está en la cárcel.
(Ysobel) Cuando Adila no está trabajando
en su restaurante seis días a la semana,
ella está buscando cualquier información
ella puede averiguar sobre su padre.
Este es mi padre, nacido en 1971.
¿Qué te dijo sobre
¿Cómo está cambiando la situación en Xinjian?
Él es como, ya sabes,
No podemos hablar directamente.
Siempre decíamos frío o tibio.
Porque está preocupado por
el gobierno chino escuchando?
Sí.
Y si alguien es detenido,
decían: "Se fue".
Mi padre siempre me llama [inaudible].
(Grabación del padre de Adila)
Adi cariño. Adi hun. Adi hun.
Te extraño, Adi hun.
Adi hun, hijo mío.
Adi hun, hijo mío.
Me gusta mucho.
(Ysobel) Los uigures en China pueden ser
encerrado por cualquier cosa, desde rezar,
con una barba larga,
o tener parientes en el exterior.
En el caso del padre de Adila,
fue para ayunar durante el Ramadán.
Qué opinas
¿La vida de tu papá es como, ahora mismo?
Oh, no quiero pensar en esto
como, es muy difícil.
Me asusto, sabes.
No puede comer una comida adecuada.
Mi mamá cocinaba para él todos los días.
No puedo pensar en lo que está comiendo ahora.
(Ysobel) El año pasado, Adila participó
en una campaña en las redes sociales
llamado #MetooUyghur.
Ella también ha dado testimonio
sobre sus parientes desaparecidos
y presionó a los senadores
como Elizabeth Warren,
pero hablar la ha expuesto
en las redes sociales chinas.
Me arrastraron a un grupo de WeChat
con 500 chinos allí.
Me estaban viendo como si fuera un terrorista,
y publican toda la información
sobre el restaurante,
Mi información personal,
donde fui a la escuela,
donde vivo, mi carro, todo.
Wow, eso debe haber sido aterrador.
Estaba tan asustada.
(Ysobel) A pesar de las amenazas,
o tal vez por ellos,
el trabajo que Adila, María y
chef Arkin están haciendo en el restaurante
se siente más importante ahora que nunca.
¡Vaya, eso es un fideo enorme!
Solo tener un restaurante como este
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ya no está permitido en Xinjiang.
Parece que para todos ustedes,
ya sabes, tener este restaurante uigur,
es mucho más que
solo de vender la comida.
Se trata de introducir una cultura.
y asegurándose de que se mantenga vivo.
(Adila) Hay muchos muchos trabajos
podemos ganar dinero, como trabajos más fáciles.
Un restaurante es muy difícil,
todos los días,
un año de duración
Si te gusta mi comida,
si te gusto,
esta es la forma en que obtienes
en el pueblo uigur.