1
00:00:02,319 --> 00:00:04,322
La comida es conexión.
2
00:00:04,322 --> 00:00:06,662
Para mí disfrutar de un té caliente
3
00:00:06,662 --> 00:00:09,287
siempre me recuerda la calidez
y la seguridad del hogar.
4
00:00:09,287 --> 00:00:11,913
Y, particularmente, cuando
nos sentimos desconectados
5
00:00:11,913 --> 00:00:14,610
ese sabor puede significarlo todo.
6
00:00:14,610 --> 00:00:18,487
Sin embargo, hay algunas personas
que simplemente no pueden volver a casa.
7
00:00:18,487 --> 00:00:20,685
Como los uigures,
un grupo étnico minoritario musulmán
8
00:00:20,685 --> 00:00:21,703
de la China occidental.
9
00:00:21,703 --> 00:00:23,532
En 2019, Isobel Yeung fue a China
de manera clandestina
10
00:00:23,532 --> 00:00:25,705
para reportar sobre los campamentos
donde China ha encarcelado
11
00:00:25,705 --> 00:00:27,388
a más de un millón de uigures
12
00:00:27,388 --> 00:00:29,941
para "reeducarlos"
y alejarlos de sus tradiciones.
13
00:00:29,941 --> 00:00:33,339
Una de estas tradiciones es su gastronomía
y método de cocina singular.
14
00:00:33,339 --> 00:00:36,101
Y para los más de un millón de uigures
que viven fuera de China,
15
00:00:36,101 --> 00:00:38,056
esa tradición es ahora
más importante que nunca.
16
00:00:39,079 --> 00:00:41,886
PRESERVANDO UNA CULTURA
17
00:00:45,870 --> 00:00:48,057
¿Cuál es el secreto para hacer
un buen laghman?
18
00:00:48,057 --> 00:00:50,572
(María) La masa tiene que estar
bien preparada.
19
00:00:57,568 --> 00:00:59,464
(Ysobel) ¿Quién te enseñó a prepararlo?
20
00:00:59,464 --> 00:01:01,034
(María) Mi mamá.
21
00:01:01,034 --> 00:01:04,681
(Adila) Crecimos comiendo
y preparando laghman.
22
00:01:04,681 --> 00:01:07,339
(María) En mi país, era enfermera.
23
00:01:07,696 --> 00:01:11,612
Ahora que estoy en EE. UU.,
soy cocinera de restaurante.
24
00:01:13,100 --> 00:01:14,233
(Ysobel) Qué maravilla.
25
00:01:27,608 --> 00:01:29,273
(Ysobel) ¡Vaya, perfecto!
26
00:01:29,651 --> 00:01:33,418
Esa textura es increíble,
tienen la consistencia perfecta.
27
00:01:33,688 --> 00:01:35,368
La comida uigur es muy interesante
28
00:01:35,368 --> 00:01:38,633
porque es una mezcla
de diferentes tipos de gastronomías.
29
00:01:38,633 --> 00:01:39,523
Sí.
30
00:01:39,523 --> 00:01:41,913
Ciertamente, hay algunos elementos chinos
31
00:01:41,913 --> 00:01:44,218
como los fideos, el ajo y el jengibre,
32
00:01:44,218 --> 00:01:47,291
pero también hay muchos sabores
propios de Asia Central, ¿cierto?
33
00:01:47,291 --> 00:01:48,141
Sí.
34
00:01:48,721 --> 00:01:51,495
(Ysobel) Adila y su mamá, María,
son uigures.
35
00:01:51,495 --> 00:01:54,888
Vienen del noroeste de China
de una región llamada Sinkiang.
36
00:01:55,459 --> 00:01:57,900
A diferencia de la mayoría
de la población en China
37
00:01:57,900 --> 00:01:59,181
que son chinos han,
38
00:01:59,181 --> 00:02:02,201
los uigures son en su mayoría
una etnia turca musulmana
39
00:02:02,201 --> 00:02:03,598
que tienen su propio idioma
40
00:02:03,598 --> 00:02:05,917
y tradiciones mucho más cercanas
a Asia Central.
41
00:02:06,365 --> 00:02:10,137
Mi plato uigur favorito
es laghman o lamian,
42
00:02:10,137 --> 00:02:14,898
fideos tirados a mano servidos con carne,
pimentón, cebollín, comino y especias.
43
00:02:18,925 --> 00:02:21,254
¿Qué representa para ti el lamian?
44
00:02:21,254 --> 00:02:25,422
Laghman es un plato tradicional
transmitido por nuestros antepasados.
45
00:02:25,422 --> 00:02:29,071
Por eso también le enseñamos
a nuestros hijos a prepararlo
46
00:02:29,071 --> 00:02:34,278
y les decimos,
"No olviden la cultura uigur.
47
00:02:34,278 --> 00:02:36,782
Recuérdanos cuando
estén haciendo laghman".
48
00:02:42,761 --> 00:02:45,343
Gracias, adiós. Que tengan
un buen día. Gracias.
49
00:02:45,994 --> 00:02:48,540
(Ysobel) Adila se mudó de China
a Boston para estudiar
50
00:02:48,540 --> 00:02:49,546
cuando tenía 17 años.
51
00:02:50,179 --> 00:02:51,561
Casi una década después,
52
00:02:51,561 --> 00:02:55,254
abrió el único restaurante uigur
en Massachusetts en ese momento,
53
00:02:55,254 --> 00:02:57,507
con platos basados
en las recetas de su mamá.
54
00:03:00,008 --> 00:03:01,246
Durante ese tiempo,
55
00:03:01,246 --> 00:03:04,796
la vida de los uigures en China.
se había ido deteriorado dramáticamente.
56
00:03:05,165 --> 00:03:08,365
Con el fin de "combatir el terrorismo,"
según el gobierno chino,
57
00:03:08,365 --> 00:03:11,468
se ha detenido a más de
un millón de uigures
58
00:03:11,468 --> 00:03:15,275
en campos similares a prisiones
en los últimos tres años.
59
00:03:15,653 --> 00:03:18,559
Allí son interrogados
y torturados con frecuencia,
60
00:03:18,713 --> 00:03:20,472
se les prohíbe practicar el islam,
61
00:03:20,723 --> 00:03:24,046
y se les obliga a recitar la ideología
del partido comunista chino.
62
00:03:25,520 --> 00:03:29,623
Sinkiang se ha transformado
en un estado de vigilancia distópico.
63
00:03:30,654 --> 00:03:34,169
La familia de María y Adila
también han sido víctimas de la represión.
64
00:03:35,290 --> 00:03:38,593
En 2018, el padre de Adila
y esposo de María,
65
00:03:38,593 --> 00:03:40,202
dejó de contestar sus llamadas.
66
00:03:40,790 --> 00:03:44,409
Eventualmente, se enteraron que había sido
llevado a los campos de detención.
67
00:03:44,783 --> 00:03:47,467
Mi familia siempre está en mi mente
y frente a mis ojos
68
00:03:47,467 --> 00:03:48,709
cuando estoy trabajando.
69
00:03:48,709 --> 00:03:55,974
Si dejo de pensar en ellos
perdería la motivación.
70
00:03:57,657 --> 00:04:00,007
El padre de mis hijos está en la cárcel.
71
00:04:08,094 --> 00:04:11,884
(Ysobel) Cuando Adila no trabaja
en su restaurante seis días a la semana,
72
00:04:11,884 --> 00:04:15,486
se dedica a buscar cualquier información
sobre el paradero de su padre.
73
00:04:15,486 --> 00:04:18,340
Este es mi papá. Nació en 1971.
74
00:04:18,340 --> 00:04:21,767
¿Qué te decía tu padre
sobre la situación en Sinkiang?
75
00:04:21,767 --> 00:04:25,995
No podíamos hablar directamente.
76
00:04:25,995 --> 00:04:29,025
Siempre decíamos frío o caliente.
77
00:04:29,025 --> 00:04:31,422
¿Porque estaba preocupado
que el gobierno chino lo escuchara?
78
00:04:31,422 --> 00:04:32,193
Sí.
79
00:04:32,193 --> 00:04:37,318
Y si alguien era detenido,
solo decía: "Oh, se fue".
80
00:04:38,686 --> 00:04:42,643
Mi padre siempre
me llamaba de una forma especial.
81
00:04:42,920 --> 00:04:47,610
(Grabación del padre de Adila)
Adi jun. Adi jun. Adi jun.
82
00:04:48,770 --> 00:04:53,299
Te extraño, Adi jun.
83
00:04:53,803 --> 00:04:56,123
Adi jun, mi niña.
84
00:04:56,302 --> 00:04:57,955
Adi jun, mi niña.
85
00:04:58,518 --> 00:04:59,651
Me gusta mucho.
86
00:05:03,100 --> 00:05:05,948
(Ysobel) Los uigures en China pueden ser
arrestados por cualquier cosa,
87
00:05:05,948 --> 00:05:06,696
como orar,
88
00:05:06,696 --> 00:05:07,879
llevar una barba larga,
89
00:05:07,879 --> 00:05:09,730
o tener parientes en el exterior.
90
00:05:09,730 --> 00:05:13,220
En el caso del padre de Adila
fue por ayunar durante el Ramadán.
91
00:05:14,811 --> 00:05:17,410
¿Cómo crees que es la vida
de tu padre ahora?
92
00:05:17,645 --> 00:05:20,903
No quiero pensar en eso, es muy duro.
93
00:05:20,903 --> 00:05:22,753
Me preocupa bastante.
94
00:05:27,354 --> 00:05:29,264
No debe comer bien.
95
00:05:29,496 --> 00:05:32,390
Mi mamá cocinaba para él todos los días.
96
00:05:32,962 --> 00:05:35,294
No quiero pensar en lo que
estará comiendo ahora.
97
00:05:36,246 --> 00:05:39,823
(Ysobel) El año pasado, Adila participó
en una campaña en las redes sociales
98
00:05:39,823 --> 00:05:41,327
llamado #MetooUyghur.
99
00:05:41,327 --> 00:05:44,202
También ha dado testimonios
sobre sus parientes desaparecidos
100
00:05:44,202 --> 00:05:47,032
y presionó a senadores
como Elizabeth Warren.
101
00:05:47,032 --> 00:05:50,236
Pero al hablar la ha expuesto
en las redes sociales chinas.
102
00:05:50,236 --> 00:05:56,726
Me metieron en un grupo de WeChat
donde había como 500 chinos.
103
00:05:57,265 --> 00:06:00,778
Me veían como si fuera una terrorista,
104
00:06:00,778 --> 00:06:03,931
y publicaron toda la información
sobre el restaurante,
105
00:06:03,931 --> 00:06:05,568
mi información personal,
106
00:06:05,568 --> 00:06:07,096
adónde fui a la escuela,
107
00:06:07,096 --> 00:06:10,471
dónde vivo, mi carro, todo.
108
00:06:11,314 --> 00:06:13,107
Eso debió haber sido aterrador.
109
00:06:13,107 --> 00:06:15,034
Estaba muy asustada.
110
00:06:20,474 --> 00:06:23,337
(Ysobel) A pesar de las amenazas
o quizás por ellas,
111
00:06:23,337 --> 00:06:25,433
el trabajo que Adila,
María y el chef Arkin
112
00:06:25,433 --> 00:06:27,010
están haciendo en el restaurante
113
00:06:27,010 --> 00:06:29,744
se siente ahora más importante que nunca.
114
00:06:30,020 --> 00:06:31,625
¡Vaya, es un fideo larguísimo!
115
00:06:31,883 --> 00:06:35,465
Tener un restaurante como este
donde se vende comida halal
116
00:06:35,465 --> 00:06:37,673
ya no está permitido en Sinkiang.
117
00:06:37,868 --> 00:06:39,913
Parece que para todos ustedes
118
00:06:39,913 --> 00:06:41,856
este restaurante uigur
119
00:06:41,856 --> 00:06:45,430
es mucho más que un sitio
donde venden su comida.
120
00:06:45,430 --> 00:06:48,980
Se trata de introducir una cultura
y asegurarse de que se mantenga viva.
121
00:06:48,980 --> 00:06:50,927
(Adila) Hay muchísimos otros trabajos
122
00:06:50,927 --> 00:06:53,299
donde podemos hacer más dinero
y más fácilmente.
123
00:06:53,299 --> 00:06:55,087
Mantener un restaurante es muy duro.
124
00:06:55,087 --> 00:06:56,598
Hay que estar todos los días
125
00:06:56,598 --> 00:06:57,858
durante todo el año...
126
00:06:58,159 --> 00:06:59,645
Si te gusta mi comida
127
00:06:59,645 --> 00:07:01,483
y te gusta lo que hago,
128
00:07:01,483 --> 00:07:04,972
entonces esta es la forma
como puedes apoyar al pueblo uigur.
129
00:07:04,972 --> 00:07:06,318
Subtitulado por Jenny Lam-Chowdhury
www.eatingwithmyfivesenses.com