< Return to Video

Вторинний цукор убиває |Лоран Адамович | TEDxYouth@BeaconStreet

  • 0:17 - 0:19
    Пасивний - чи то пак
    вторинний - цукор убиває?
  • 0:20 - 0:22
    Ні, стривайте.
  • 0:22 - 0:25
    Пасивне куріння вбиває.
  • 0:26 - 0:28
    Воно спричиняє рак легень.
  • 0:28 - 0:34
    Мені це відомо, бо 1986 року
    нам про це сказав головний воєнний хірург США.
  • 0:34 - 0:36
    І що ми зробили?
  • 0:36 - 0:38
    Запустили масові кампанії.
  • 0:38 - 0:42
    Почали наклеювати на пачки з цигарками
    наліпки: "Куріння вбиває".
  • 0:42 - 0:48
    Започаткували громадські акції,
    щоб про це дізналися діти.
  • 0:48 - 0:51
    Чим усе це скінчилося? Тим, що
    одного дня діти скажуть вам:
  • 0:51 - 0:55
    "Мамо, кидай курити, інакше помреш".
  • 0:55 - 0:57
    Різко звучить, еге ж?
  • 0:57 - 1:00
    То була надзвичайна ситуація
    у галузі охорони здоров'я.
  • 1:00 - 1:02
    І сьогодні маємо ще одну.
  • 1:02 - 1:07
    Йдеться про вторинний цукор.
    Я розповім вам, як він убиває.
  • 1:09 - 1:11
    Всі знають, що таке первинний цукор, правда ж?
  • 1:11 - 1:16
    Первинний цукор міститься у фруктах,
    овочах,
  • 1:16 - 1:18
    бобових, горіхах, молоці.
  • 1:18 - 1:21
    Це лактоза, і вона корисна.
  • 1:21 - 1:24
    Організм уміє її
    чудово переробляти
  • 1:24 - 1:27
    разом із білками, клітковиною
    та вітамінами, які надходять разом із нею.
  • 1:28 - 1:32
    Вторинним цукром - я сам
    вигадав цей термін - я називаю
  • 1:32 - 1:38
    цукор, прихований і доданий
    до обробленої їжі.
  • 1:39 - 1:41
    Саме цей цукор поганий.
  • 1:41 - 1:43
    По-перше, він прихований.
  • 1:43 - 1:45
    Задумаймось над цим на хвилинку.
  • 1:45 - 1:49
    Він прихований, бо міститься
    не там, де його сподіваєшся знайти -
  • 1:49 - 1:51
    в напоях і солодощах.
  • 1:51 - 1:56
    Він прихований, бо половину спожитого
    нами цукру ми отримуємо з соленої їжі.
  • 1:56 - 1:58
    Соленої? Так!
  • 1:58 - 2:00
    Він є в вашому супі.
  • 2:00 - 2:03
    В цьому супі - три чайні ложки цукру.
  • 2:03 - 2:04
    Він у крекерах.
  • 2:04 - 2:06
    Шість чайних ложок.
  • 2:06 - 2:08
    Ви зараз скажете, мовляв,
    не їсте багато такої їжі.
  • 2:08 - 2:10
    Ну так, в одну порцію
    входить п'ять крекерів.
  • 2:10 - 2:12
    Ви знаєте хоч когось,
    хто їсть п'ять крекерів?
  • 2:12 - 2:13
    (Сміх)
  • 2:13 - 2:14
    П'ять чіпсів?
  • 2:14 - 2:16
    Бо я, наприклад, ні.
    Отож бо.
  • 2:16 - 2:19
    Люди їдять відразу цілу пачку.
    А це кілька чайних ложок цукру.
  • 2:19 - 2:20
    І він усюди.
  • 2:21 - 2:22
    Якщо я кажу усюди,
  • 2:22 - 2:25
    то маю на увазі хліб,
    піцу, бурґери,
  • 2:25 - 2:27
    заправку до салату
  • 2:27 - 2:30
    і навіть улюблений американський
    гострий соус.
  • 2:30 - 2:33
    Так, у вас все гаразд із зором:
  • 2:33 - 2:38
    у тій плящині 24 чайні ложки цукру.
  • 2:38 - 2:40
    Так, у звичайній пляшці соусу.
  • 2:40 - 2:43
    Зараз ви скажете: "Але ж постривайте,
    я ж не їм так багато".
  • 2:43 - 2:45
    Ну звісно, але якщо додати все докупи?
  • 2:45 - 2:47
    І чекайте, то ще не найгірше.
  • 2:47 - 2:49
    Я думав, що за 20 років у
    харчовій галузі
  • 2:49 - 2:53
    побачив усе найгірше й найкраще,
    що в ній є.
  • 2:53 - 2:57
    Але ні. Кілька тижнів тому
    я дізнався про найгірше.
  • 2:57 - 2:59
    І саме про це хочу розповісти
    вам сьогодні.
  • 2:59 - 3:04
    Подивімось на дитяче харчування.
  • 3:04 - 3:09
    Звичайно, що найкраще молоко
    для дитини - грудне молоко матері.
  • 3:09 - 3:11
    У ньому є цукор.
  • 3:11 - 3:13
    Первинний.
  • 3:13 - 3:16
    У грудному молоці є
    сім відсотків лактози - і це чудово!
  • 3:16 - 3:18
    Найкраще, що може бути для дитини.
  • 3:18 - 3:21
    Але в багатьох громадах,
    де люди мають низькі доходи,
  • 3:21 - 3:25
    використовують це - 50% жінок
    не годують грудьми.
  • 3:25 - 3:28
    І що ж там є?
  • 3:28 - 3:31
    Мало лактози й ціла купа цукру.
  • 3:31 - 3:36
    Коли я кажу ціла купа цукру,
    то маю на увазі 61 чайну ложку цукру.
  • 3:37 - 3:40
    Це не вкладається в голові.
    Якесь божевілля.
  • 3:40 - 3:44
    І це викликає залежність.
  • 3:44 - 3:48
    Трирічній дитині купують
    ось такий напій.
  • 3:48 - 3:50
    Пляшечка ось така завбільшки.
  • 3:50 - 3:54
    А в ній - шість чайних
    ложок цукру.
  • 3:54 - 3:59
    Маркетинг оманливий,
    адже матері думають собі:
  • 3:59 - 4:01
    "О, моя дитина виросте
    висока, як жирафа!"
  • 4:01 - 4:03
    Ні, не як жирафа! Вона виросте
    велика, як бегемот!
  • 4:03 - 4:05
    (Сміх)
  • 4:07 - 4:09
    Що відбувається далі?
  • 4:09 - 4:13
    Ми стаємо підлітками
    й піддаємося спокусі сісти на дієту.
  • 4:13 - 4:14
    Задумайтесь на хвильку.
  • 4:14 - 4:17
    Вам на думку, напевно,
    спали обезжирені продукти.
  • 4:17 - 4:18
    Е ні, мої любі.
  • 4:18 - 4:22
    Я знаю, як працює харчова
    індустрія, тож скажу вам,
  • 4:22 - 4:24
    що коли з продукту забрати жир,
    він втрачає весь смак.
  • 4:24 - 4:25
    Отож, що треба зробити?
  • 4:25 - 4:29
    Додати цукру, так щоб
    у вашій улюбленій заправці до салату -
  • 4:29 - 4:32
    яка й так уже містить цукор,
    про який ви не здогадуєтеся -
  • 4:32 - 4:35
    мала втричі більше цукру.
  • 4:35 - 4:37
    Далі ви спробуєте
    безглютенову дієту.
  • 4:37 - 4:38
    Ні, мої любі.
  • 4:38 - 4:42
    Якщо це тільки примха,
    краще добре подумайте.
  • 4:42 - 4:48
    Продукт без глютену часто містить
    на 30-40% більше цукру, ніж звичайний.
  • 4:48 - 4:51
    Ви собі гадаєте: "Органічні продукти
    такі корисні для моєї дитини! Це ж здорова їжа!"
  • 4:51 - 4:52
    Ні, не здорова.
  • 4:52 - 4:56
    Найгірше, що тільки може бути -
    органічна суміш для немовлят.
  • 4:56 - 4:58
    Вона містить 61 чайну ложку цукру.
  • 4:58 - 5:00
    Майже 200 грамів.
  • 5:00 - 5:01
    Ось про що мені йдеться.
  • 5:01 - 5:05
    Стільки цукру, як у цій
    маленькій коробці.
  • 5:05 - 5:07
    Що ж робити?
  • 5:07 - 5:10
    Думаєте, я закликаю всіх
    перестати вживати цукор?
  • 5:10 - 5:11
    Ні.
  • 5:11 - 5:14
    Я б ніколи не сказав дітлахам:
    "Не їжте цукру".
  • 5:14 - 5:18
    Я з Парижу. І знаю, що таке
    потяг до солодкого.
  • 5:18 - 5:21
    Ось це - еклер.
  • 5:21 - 5:23
    Коли мене тягне на солодке,
    я купую шоколадний еклер,
  • 5:23 - 5:25
    бо каву п'ю без цукру.
  • 5:25 - 5:27
    Отож, це мій цукор.
  • 5:27 - 5:30
    Але в тому, що праворуч,
    трохи забагато цукру.
  • 5:30 - 5:31
    А виглядають вони однаково.
  • 5:31 - 5:35
    Ви дивитеся на ті два тістечка
    й думаєте: "Ой, вони ж майже однакові".
  • 5:35 - 5:37
    Так, по 260 калорій у кожному.
  • 5:37 - 5:40
    Але різниця в тому, що одне з них
    напхом напхане цукром.
  • 5:40 - 5:44
    А ті дев'ять чайних ложок цукру
    діють як солодка вода.
  • 5:44 - 5:46
    Рівень цукру в печінці зашкалює.
  • 5:46 - 5:49
    Ось що я маю на увазі.
    Дивіться, що відбувається.
  • 5:49 - 5:53
    Надлишковий цукор
    перетворюється на глікоген.
  • 5:53 - 5:56
    З глікогену утворюється запас жиру.
  • 5:56 - 5:59
    Тобто інсулін не переносить
    його до м'язів;
  • 5:59 - 6:01
    він каже організму:
    "Я повернуся за цим пізніше".
  • 6:01 - 6:03
    Але якщо так робити
    двічі або тричі на день,
  • 6:03 - 6:05
    то цей запас відкладеться
    у вас на животі.
  • 6:05 - 6:07
    І ви його не позбудетеся.
  • 6:07 - 6:13
    Ми знаємо, що існує співвідношення
    між тим, скільки вторинного цукру ви споживаєте,
  • 6:13 - 6:20
    і ймовірністю захворіти на недугу серця,
    діабет другого типу й ожиріння.
  • 6:20 - 6:23
    Отож, як зупинити цю залежність?
  • 6:23 - 6:25
    А тут справді йдеться про залежність.
  • 6:25 - 6:27
    Зараз я вам дещо покажу.
  • 6:27 - 6:29
    Це знімок головного мозку
  • 6:29 - 6:33
    звичайної людини.
  • 6:33 - 6:36
    Червоні цятки - це дофамін.
  • 6:36 - 6:38
    Винагорода.
  • 6:38 - 6:42
    Це оте "Ах!", коли кусаєш
    шматочок еклера.
  • 6:42 - 6:45
    І я знаю, що з'їм тільки одне
    тістечко, а не два чи три.
  • 6:45 - 6:48
    Але коли є залежність,
    картина виглядає ось так.
  • 6:48 - 6:52
    Бачите різницю? Це знімок
    головного мозку наркомана.
  • 6:52 - 6:54
    Нема червоних цяток. Нема дофаміну.
  • 6:54 - 6:56
    Система винагороди не працює.
  • 6:56 - 6:58
    Тому мені треба ще. І ще. І ще.
  • 6:58 - 7:02
    А це знімок мозку людини,
    яка страждає від ожиріння.
  • 7:02 - 7:04
    Я називаю це залежністю від цукру.
  • 7:04 - 7:07
    Те ж саме явище. Я жадаю цукру.
  • 7:07 - 7:09
    Жадаю цілих 22 чайні ложки,
  • 7:09 - 7:12
    а підлітки - аж 30 чайних ложок на день.
  • 7:12 - 7:14
    Як цього позбутися?
  • 7:14 - 7:19
    Як розв'язати кризу
    дитячого ожиріння?
  • 7:19 - 7:21
    За допомогою попереджень.
  • 7:21 - 7:22
    Ось що я пропоную.
  • 7:22 - 7:24
    Ми вже так робили з тютюном,
  • 7:24 - 7:27
    то чому не можемо
    зробити й з рештою продуктів -
  • 7:27 - 7:29
    написати на пачці попередження,
  • 7:29 - 7:33
    поруч із рештою цікавої інформації,
    якої й так ніхто не читає?
  • 7:33 - 7:36
    Серйозно. Вказати, скільки там
    чайних ложок цукру.
  • 7:36 - 7:42
    І то в розрахунку на цілу пачку,
    а не одну сміховинну порцію.
  • 7:42 - 7:45
    Якщо ж продукт не містить
    вторинного цукру,
  • 7:45 - 7:47
    не містить надлишкового цукру,
  • 7:47 - 7:50
    то про це теж треба написати
    і наліпити зелену наклейку.
  • 7:50 - 7:52
    Про ту різницю дізнаються діти,
  • 7:52 - 7:55
    і коли настане час поласувати
    бурґерами й картоплею-фрі,
  • 7:55 - 7:57
    вони спитають свого тата з мамою:
  • 7:57 - 7:59
    "Тату, ти точно хочеш отой кетчуп
  • 7:59 - 8:03
    з 57-ма ложками цукру
    до картоплі-фрі?
  • 8:03 - 8:06
    Мені, будь ласка, той,
    де пише "0" ложок цукру!"
  • 8:06 - 8:11
    Ми справді можемо це зробити. Гуртом.
    Покласти край дитячому ожирінню.
  • 8:11 - 8:14
    Нам, простим людям,
    треба донести це до влади.
  • 8:14 - 8:16
    Дякую.
  • 8:16 - 8:17
    (Оплески)
Title:
Вторинний цукор убиває |Лоран Адамович | TEDxYouth@BeaconStreet
Description:

Вторинний цукор убиває? Стривайте, вторинний цукор - це той, що його приховують і додають до продуктів, де ви зовсім не сподіваєтеся його знайти, той, що викликає залежність у дітей і дорослих. Виявляється, суміш для немовлят також містить цукор! І то чимало! А лактози в ній менше, ніж у грудному молоці. І при цьому виробників не зобов'язують вказувати це на пачці. Ви, напевно, жартуєте?

Лоран - засновник і директор фундації EChO – Eradicate Childhood Obesity Foundation - некомерційної організації, що прагне покласти край дитячому ожирінню й поліпшити стан здоров'я дітей. Він також є учасником круглого столу з питань харчування при Гарвардській школі охорони громадського здоров'я і президентом Bon'App - соціальної організації, що має на меті покращити доступ до навчання раціональному харчуванню, а також підвищити якість такої освіти.

Уродженець Парижа, Лоран отримав диплом MBA з Вортонської школи бізнесу й закінчив магістратуру за напрямом "Соціально-культурна антропологія" у Колумбійському університеті. Крім того, Лоран - старший науковий співробітник Програми розвиненого лідерства (Advanced Leadership Initiative), що її ініціював Гарвардський університет.

more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TEDxTalks
Duration:
08:27

Ukrainian subtitles

Revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.