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Si tienes el privilegio de poder elegir
lo que comes y a quién se lo compras,
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entonces tu dinero es un capital político.
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¿Sabes a quién apoyas con lo que comes?
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¿A pequeñas empresas
o a plantas empacadoras de carne?
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¿A productores locales
o a granjas industriales?
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Ahora los habitantes de Hong Kong
consideran el peso político de su elección
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y se están agrupando
en torno a una causa común urgente.
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COMIDA DE PROTESTA
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(Laurel) ¿Qué vas a preparar?
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(Mandy) Una omelette de queso japonesa.
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Usaremos huevos, maíz dulce y queso.
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Agregamos primero el aceite.
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(Laurel) Guao, lleva bastante aceite.
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(Mandy) Sí, pero no te preocupes
porque no se sentirá.
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(Laurel) Ya veo, tienes que enrollarlo.
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(Mandy) Sí.
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(Laurel) Amber Foods
es un pequeño restaurante
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que se inauguró en un día muy triste
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para el movimiento en favor
de la democacia en Hong Kong--
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El aniversario de la primera
gran represión contra las protestas..
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- Luego le añadimos otra capa.
- Huele muy bien.
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Sí.
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¡Está caliente!
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- Mmmm.
- ¿Qué tal?
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¡Muy bueno!
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Es muy cremoso como si fuera...
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Es un poco dulce, ¿tiene azúcar?
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- Sí.
- Ah, vale.
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Es bastante ligero y esponjosito
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y el queso le da un toque de umami.
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Todos los que trabajan aquí
son manifestantes,
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hasta Mandy.
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Ahora se entrena como cocinera
aunque no sabía cocinar
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antes de comenzar a trabajar aquí.
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(Mandy) Mi familia y yo tenemos
posturas políticas distintas
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en cuanto al movimiento democrático.
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No tenemos una buena relación
por lo que no les pido dinero.
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A veces me iba a casa después
de pasar todo el día protestando,
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y mi papá seguía gritándome,
así que me encerraba en mi habitación.
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(Laurel) En Hong Kong
el amarillo es el color que representa
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al movimiento en favor de la democracia.
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Desde el principio los manifestantes
llevaban paraguas
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y cascos amarillos
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para protegerse contra el gas pimienta
y las bombas de gas lacrimógeno.
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El amarillo es ahora un símbolo
que individuos o establecimientos utilizan
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para demostrar su solidaridad
con las protestas.
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El azul representa el lado opuesto
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o sea, la fuerza policial represora
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y China
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que aprobó en el 2020
una Ley de Seguridad Nacional
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que criminaliza la disidencia.
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Pero con el COVID-19 y la nueva ley
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las protestas callejeras
comenzaron a disminuir.
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(Lauren) El nombre de la bebida
es "Apoya a Hong Kong"
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pero ka you
literalmente significa "añadir aceite",
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pero en cantonés es una especie
de vitoreo que se utiliza comúnmente
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y durante toda la protesta
se convirtió en el grito de guerra.
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Al darle ese nombre a una bebida
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se crea una excusa para que la expresión
se repita frecuentemente durante el día.
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Amber Foods no es el único
restaurante de protesta
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porque forma parte
del círculo económico amarillo,
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una red de negocios
en donde cada bocado y pedido
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representa una oportunidad para resistir..
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La economía amarilla crece
a medida que se van vinculando
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más clientes con los negocios amarillos.
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Y ahí es donde interviene Matt Lau.
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La aplicación pickeat.hk
le permite a los clientes hacer pedidos
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a restaurantes amarillos situados
en diferentes partes de la ciudad.
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Lau hace las entrega gratuitamente.
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(Lau) Lo primero es iniciar sesión
en el sitio web
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para elegir el restaurante
y pedir la comida.
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Luego decides el sitio
a donde vas a recoger la comida.
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¿Quiénes son sus clientes?
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Sorprendentemente, en su mayoría
tienen de 40 a 50 años.
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(Laurel) El negocio de Lau
es su forma de protesta
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y está apostando a que otros habitantes
de Hong Kong lo ayudarán a crecer.
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Pero por ahora, su servicio es más
una ayuda a los restaurantes amarillos
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que un generador de ganancia.
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(Lau) Pienso que
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los restaurantes que permanence neutrales
están es del lado del gobierno
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porque ellos quieren hacer negocios
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con ambos bandos políticos.
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Aunque esté perdiendo dinero
yo quiero seguir ayudando.
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Hay quienes dirán que
lo que hago es estúpido o tonto.
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Sin embargo, más bien creo
que por ser inteligente
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es que quiero ayudar a los demás.
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¡Hola!
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(Laurel) El gobierno chino preferiría que
los negocios solo pensaran en las ganancias.
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La ciudad está atravesando
una recesión histórica
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y China acusa a las empresas amarillas
de "secuestrar la economía" de Hong Kong.
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Pero Hong Kong depende de China
para alimentarse.
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El 90% de los alimentos
en Hong Kong son importados
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y la mayor parte viene
de la China continental.
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La isla dedica menos del 5%
de su territorio a la agricultura.
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Una de las pocas granjas
que hay es la de Wong Yu Wing.
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(Wong) ¿Quieres recolectar
algunas verduras?
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(Laurel) Vale.
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(Wong) Usa tus manos para cortarlo así.
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Si ves los grandes,
simplemente agárralo así.
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Esto es suficiente para una comida.
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(Laurel) La demanda
de productos orgánicos se disparó
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desde que comenzaron las protestas,
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aunado a un incremento en el precio
de los alimentos provenientes de China
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a causa de la pandemia.
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¿Por qué la gente joven dice,
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"Si quieres apoyar a Hong Kong,
entonces apoya esta granja"?
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Principalmente porque muy en el fondo
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los hongkongneses ven
a Hong Kong y la China continental
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como dos entidades distintas.
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Si tu suministro de agua fresca
y de alimentos
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está siendo controlado por otros,
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¿cuánto días crees que aguantarías?
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(Laurel) Recorridos desde la ciudad
incluso ven a ayudar los sábados
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cuando los otros trabajadores tienen un día libre.
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Bastante inteligente tener sus clientes que pagan
deshierbe por ti, debo decir.
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El agua esta hirviendo.
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Déjame poner las verduras.
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El sabor más fresco.
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Cuando comemos verduras aquí están la granja,
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simplemente los recogemos directamente de los campos
y pruébalos aquí.
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No les echamos sal ni aceite,
por lo que son muy ligeros.
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estan listos despues
unos dos o tres minutos.
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(Laurel) A través de su pequeña granja orgánica
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puede parecer eliminado
de la ciudad y sus problemas,
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para él todo está conectado.
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(Laurel) ¿Crees que Hong Kong
es un buen ambiente ahora?
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(Wong) Ahora es como una granja desordenada
lleno de malas hierbas e infestación.
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Necesitas usar mucho esfuerzo
cuidarlo
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y poco a poco ordena todo.
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Tienes que rectificarlo,
para seguir produciendo,
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para tener
una industria agrícola sostenible.
Eating With My Five Senses
