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विश्व भर में, 30% खाना बर्बाद हो जाता है।
यह औसतन प्रति व्यक्ति 614 किलो कैलोरी है,
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प्रतिदिन, लगभग 10 मध्यम अंडों
या 21 बड़े गाजरों जितना!
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किंतु रुकिए!
इसका जलवायु परिवर्तन से क्या लेना देना है?
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जब खाना बर्बाद हो जाता है, तो इसे बनाने
में लगे संसाधन भी
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बर्बाद हो जाते हैं।
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विश्व स्तर पर यह हर साल 1.4
अरब हेक्टेयर की बंजर भूमि
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और 250 किमी³ जल की
बर्बादी के लिए जिम्मेदार है।
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ये भूमि क्षेत्र कनाडा और
भारत को मिलाकर भी बड़ा है
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और ओलंपिक जैसे 10 करोड़
तरणतालों को भरने के लिए पर्याप्त पानी है!
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इसके अतिरिक्त खाद्य हानि और बर्बादी
वैश्विक रूप से 8-10% ग्रीनहाउस गैस
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उत्सर्जन के जिम्मेदार हैं।
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ये उत्सर्जन न केवल उत्पादन
और परिवहन से आते हैं
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बल्कि ये सीधे सड़े हुए
भोजन से भी आते हैं
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जब इसे सूक्ष्मजीवों द्वारा
विघटित कर दिया जाता है।
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इस सारी बर्बादी के बावजूद, २०१९ में
दुनिया भर में लगभग १० में से १ व्यक्ति को
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गंभीर खाद्य असुरक्षा का सामना करना पड़ा।
खाने की बर्बादी को केवल ५०% तक कम करने से
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इन सभी लोगों को खिलाने
के लिए पर्याप्त भोजन होगा!
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हालांकि खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के
सभी चरणों में भोजन की हानि होती है,
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उनका मुख्य कारण अलग
देशों में अलग-अलग होता है।
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अमीर देशों में, खाने की ज्यादातर बर्बादी
खुद ग्राहकों द्वारा खरीदारी और
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उपभोक्ताओं के स्तर पर होती है, जो अधिक
मांग के कारण भोजन ज़रूरत से ज़्यादा होने
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के कारण से होता है।
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कम आय वाले देशों में ये बर्बादी अकसर
आपूर्ति श्रृंखला के पहले चरणों में होती हैं,
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खराब कटाई तकनीक,
अपर्याप्त भंडारण
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शीतलन सुविधाएं और
बुनियादी ढांचे की कमी
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खाद्य परिवहन और मार्केटिंग की कमी।
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तो हम इस भोजन की हानि और बर्बादी को
कम करने के लिए क्या कर सकते हैं?
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खैर, आपूर्ति श्रृंखला से शुरुआत करते हैं:
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हमें खेत में ही भोजन के नुकसान को
कम करने की जरूरत है।
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अपर्याप्त स्थितियाँ, जैसे पानी
की कमी और बहुत अधिक गर्मी,
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खाद्य फसलों की विकास क्षमता
को काफी कम करती हैं
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और विश्व भर में २०-४०% फसल की कीटों,
खरपतवारों और रोगों से हानि होती है।
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वैश्विक धरती की गुणवत्ता भी गिरती जा
रही है, जिससे पौधों को विकास के लिए
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न्यूट्रिएंट की उपलब्धता में कठिनाई
होती है और किसानों को
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कृत्रिम उर्वरकों पर भरोसा करने
के लिए मजबूर होना पड़ता है।
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मिट्टी की गुणवत्ता को सुधारकर और पौधों,
जानवरों और उनके पर्यावरण
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के बीच प्राकृतिक अंतरभाव का उपयोग करके,
किसान फसल उत्पादकता को बढ़ा सकते हैं
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और कचरे और संसाधन का उपयोग कम कर सकते हैं।
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किसानों को प्रभावी कटाई
तकनीकों से लैस करना
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भी महत्वपूर्ण होगा, क्योंकि खाद्य पदार्थ
अक्सर कटाई प्रक्रिया के दौरान
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क्षति या गिरावट से खो जाते हैं।
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निम्न-आय वाले देशों में भोजन के नुकसान
का एक सबसे बड़ा कारण भंडारण है:
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खाद्य वस्तु बहुत गर्म या नमी वाली जगह पर
छोड़ी जाती है तो आसानी से खराब हो जाती है।
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भंडारण सुविधाओं और परिवहन बुनियादी ढांचे
को सुधारने से नुक़सान कम हो सकता है।
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यदि कम आय वाले देश धनी देशों की तरह
रेफ्रिजरेशन की सुविधा हो तो
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खाद्य हानियों को २५% तक
कम किया जा सकता था!
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इसको हल करने के लिए, हमें कम लागत वाले,
ऑफ-ग्रिड समाधान विकसित करने की आवश्यकता है
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खाद्य संरक्षण के लिए, जैसे मोबाइल
सौर-संचालित भंडारण।
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फूड प्रोसेसिंग और टिकाऊ पैकेजिंग भोजन को
ग्राहक के स्तर पर, भंडारण, परिवहन से,
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और खराब होने से भी बचा सकता है,
हमें उपयोग की जाने वाली पैकेजिंग की
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स्थिरता पर विचार
करने की आवश्यकता होगी।
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फिर भी, इनोवेशन हमें केवल इतना
ही दूर तक ले जा सकते हैं।
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विक्रेता और उपभोक्ता के व्यवहार
भी बदलने की जरूरत होगी।
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जैसे, सुपरमार्केट भोजन कैसा दिखना चाहिए,
इसके लिए उच्च मानक निर्धारित करते हैं,
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मतलब अधूरे खाने को अक्सर फेंक दिया
जाता है, भले ही वह पूर्णतः खाने योग्य हो।
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विक्रय और उपभोक्ता स्तर पर इन
"बदसूरत" भोजन को स्वीकार करना,
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फेंक दिए जाने वाले खाने की
मात्रा को काफी कम कर देगा।
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रेस्टोरेंट, रिटेलर्स और कैटरर्स भी
खाने की बर्बादी कम कर सकते हैं
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उपयुक्त हिस्से में खाद्य सामग्री बेच कर
और बचा हुआ को उन लोगों को दान करके
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जो उन्हें वहन करने में असमर्थ हैं।
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लेकिन हम व्यक्तिगत स्तर
पर क्या कर सकते हैं?
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हम आगे की योजना बनाकर और केवल जरूरत की
खरीदारी करके शुरुआत कर सकते हैं।
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बचे हुए भोजन का उपयोग करके खाना पकाएं और
अपने फ्रीजर का उपयोग कर देर तक ताजा रखें।
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खाद्य सामग्री को बर्बाद ना करने
की जागरूक होना ज़रूरी है,
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भोजन को सही तरीके से कैसे संग्रहित
किया जाए और यह कैसे बताया जाए कि
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समाप्ति तिथि के बाद भी
भोजन सुरक्षित है या नहीं।
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जैसे-जैसे दुनिया समृद्ध होती जा रही है,
उपभोक्ता-स्तर के खाने की बर्बादी की समस्या
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बढ़ने की संभावना होती है।
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खाने की बर्बादी के प्रभावों के बारे में
जागरूक होना ज़रूरी है, इससे निपटने के लिए
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क्या करना चाहिए ये जानना भी जरूरी है।
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