-
-
[OPINIÓN]
-
[UN CHEF SUSTENTABLE]
[POR BRIAN McGINN]
-
-
Recuerdo ver a mi padre
-
tomar un rifle y apuntarlo
-
a la cabeza de un animal
-
para matarlo, para nuestra cena.
-
Es algo aterrador para un niño,
-
pero nunca dudas
-
de dónde viene la comida
-
ni de tu conexión a ella.
-
Una de las razones para querer
-
tener un restaurante como Attica
-
es desear también reconectar a la gente
-
con lo que comen.
-
[ATTICA - RESTAURANT GALARDONADO EN MELBOURNE, AUSTRALIA]
-
-
Puede ser que la gente no crea que
-
los cocineros importan
-
mucho en nuestras vidas.
-
Pero en mi experiencia
-
muchas cosas vienen
-
desde arriba.
-
-
Probablemente se ha descargado más de
-
200.000 veces el menú de nuestro
-
sitio web, y no hay tantas personas
-
que vienen al restaurant.
-
Eso me dice que la gente
-
no sólo lee
-
nuestro menú porque
-
piensan comer aquí, sino que
-
quieren inspirarse
-
ya sea en su propio restaurante
-
o en su hogar.
-
Esta pequeña hoja impresa
-
con ocho platillos en ella
-
tiene gran impacto en la gente.
-
Por eso, si you usara ingredientes
-
no sustentables,
-
con un impacto negativo
-
sobre el medio ambiente, yo
-
estaría contribuyendo
-
a ese daño, en
-
contra de mi conciencia.
-
-
En los 11 a 12 años
-
que he cocinado en Australia,
-
Los tipos de pescado que
-
se podía obtener
-
sin problemas
-
ya no se consiguen fácilmente.
-
El mero que me gusta cocinar
-
no comienza su ciclo reproductivo
-
hasta tarde en su vida
-
pero la mayoría de los que se venden
-
son jóvenes, porque viven cerca de la
-
superficie, fáciles de atrapar.
-
Algunos peces han estado a punto de
-
extinción comercial.
-
Por eso, hace unos cinco años,
-
en un momento de reflexión,
-
en vez de continuar ofreciendo
-
los mismos pescados que siempre
-
he cocinado,
-
decidí quitarlos todos
-
del menú.
-
-
Siempre busco comerciantes
-
con pasiones, ética y dedicación
-
similares a las mías.
-
Cuando conocí a Lance Wiffen
-
sentí que éramos parecidos.
-
Él cree que las cosas nunca
-
son suficientemente buenas.
-
Él cree que todo puede
-
mejorar y mejorar.
-
Y yo pienso lo mismo
-
acerca de mi trabajo.
-
Yo creía que sabía todo sobre
-
los mejillones.
-
No sabía que había un nivel
-
superior de mejillones.
-
Los mejillones azules
-
de Port Philip Bay
-
que Lance usa son mucho mejores
-
que los que yo había comido.
-
Son como la esencia del mar
-
concentrada en un bocado
-
pequeñísimo.
-
Los mejillones pueden
-
cultivarse sustentablemente.
-
Su impacto negativo sobre el
-
medio ambiente es casi nulo.
-
Cuestan menos que el pollo
-
y son mucho más saludables,
-
y mucho más sustentables.
-
Es maravilloso poder
-
promover un ingrediente ético y
-
sustentable y decirle a la gente
-
que es algo que deben
-
pensar en comer.
-
[LOS MEJILLONES DE LANCE]
-
-
Hace un par de semanas
-
que pienso en la diferencia
-
entre un pescado que es una
-
mejor opción, y uno que
-
es una peor opción.
-
La merluza de King George de
-
Corner Inlet es un pez
-
pequeño de crecimiento rápido.
-
Es mucho mejor comer un pez que
-
se reproduce a
-
temprana edad y
-
vive poco tiempo de todas maneras.
-
Fue el primer platillo de pescado que
-
cociné después de eliminar el
-
pescado del menú por dos años.
-
El cocinero debe sentar un muy
-
buen ejemplo de que la comida
-
no es un recurso infinito.
-
Para cocinar bien, siempre hay
-
que tomar en cuenta la naturaleza.
-
Por eso, de cierta manera, cocinando he
-
encontrado mi conexión ideal con
-
la naturaleza.
-
-
-
Not Synced
-
Not Synced
-
Not Synced
Captions Requested
