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A Sustainable Chef | Op-Docs | The New York Times

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    <Sonido Ding>
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    <Sonido clic>
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    <Silencio>
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    <Pájaros chirridos>
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    Recogido vería mi padre
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    Tomar un fusil y pongo lo
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    a la cabeza de un animal
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    para matarlo a nuestra cena.
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    Es un poco espantoso como un niño,
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    pero nunca estas en la duda
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    donde viene la comida
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    y la conexión de lo.
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    Una parte de querer a
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    dirigir un restaurante como Attica
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    es querría conectar las personas
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    con lo también.
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    <Música de violonchelo>
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    <Sonidos de cocina>
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    Personas no pensarían que
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    los cocineros asuntos
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    en la idea general.
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    Pero en mi experiencia
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    muchas cosas quitar filtrando
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    de la cima.
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    <Teclado, música de violonchelo continuo>
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    Probablemente hay mas de 200,000 descargas
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    de la menú en nuestra sitio web
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    y no hay casi tantos
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    personas que entran.
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    Este me dice que
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    personas no solo ven
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    en nuestra menú porque
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    pensaron planear comer aquí
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    pero también vean en
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    nuestra menú para inspiracion
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    si sea en su restaurante
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    o en su casa.
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    Este poquito parte de literatura
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    con ocho cursos
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    tiene enorme influencia en personajes.
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    Por lo tanto si tengo las ingredientes
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    que eran insostenibles,
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    que tuvo un impacto negativo
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    en el entorno,
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    entonces estoy...estoy contribuyendo
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    a que los daños.
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    Y yo no lo quiero en
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    mi conciencia.
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    <Olas, pájaros>
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    En los 11, o 12 años que
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    cocino en Australia,
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    las especias de peces que
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    estaban disponibles
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    muy facilmente...
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    no son tan fáciles de conseguir mas.
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    Los Bass Groper peces que me encanta cocinar
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    su ciclo reproductivo no empieza
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    hasta más tarde en su vida,
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    pero la mayoría de los peces
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    están tomadas son menores
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    porque los menores están
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    más cerca del superficie y faciles agarrar.
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    Ha habido peces cerca
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    del punto de extinción comercial.
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    Que me ha llevado a, ya sabes,
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    un momento de reflexión
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    probablemente hace cinco años.
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    En vez de continué servir el pescado
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    que siempre he servido
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    he decidido tomar todos
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    fuera del menú.
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    <Olas>
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    Siempre busco a los proveedores
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    con la misma pasión
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    y dedicación y ética.
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Title:
A Sustainable Chef | Op-Docs | The New York Times
Description:
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Video Language:
English
Team:
Captions Requested
Duration:
05:06

Spanish subtitles

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