<Sonido Ding> <Sonido clic> <Silencio> <Pájaros chirridos> Recogido vería mi padre Tomar un fusil y pongo lo a la cabeza de un animal para matarlo a nuestra cena. Es un poco espantoso como un niño, pero nunca estas en la duda donde viene la comida y la conexión de lo. Una parte de querer a dirigir un restaurante como Attica es querría conectar las personas con lo también. <Música de violonchelo> <Sonidos de cocina> Personas no pensarían que los cocineros asuntos en la idea general. Pero en mi experiencia muchas cosas quitar filtrando de la cima. <Teclado, música de violonchelo continuo> Probablemente hay mas de 200,000 descargas de la menú en nuestra sitio web y no hay casi tantos personas que entran. Este me dice que personas no solo ven en nuestra menú porque pensaron planear comer aquí pero también vean en nuestra menú para inspiracion si sea en su restaurante o en su casa. Este poquito parte de literatura con ocho cursos tiene enorme influencia en personajes. Por lo tanto si tengo las ingredientes que eran insostenibles, que tuvo un impacto negativo en el entorno, entonces estoy...estoy contribuyendo a que los daños. Y yo no lo quiero en mi conciencia. <Olas, pájaros> En los 11, o 12 años que cocino en Australia, las especias de peces que estaban disponibles muy facilmente... no son tan fáciles de conseguir mas. Los Bass Groper peces que me encanta cocinar su ciclo reproductivo no empieza hasta más tarde en su vida, pero la mayoría de los peces están tomadas son menores porque los menores están más cerca del superficie y faciles agarrar. Ha habido peces cerca del punto de extinción comercial. Que me ha llevado a, ya sabes, un momento de reflexión probablemente hace cinco años. En vez de continué servir el pescado que siempre he servido he decidido tomar todos fuera del menú. <Olas> Siempre busco a los proveedores con la misma pasión y dedicación y ética.