Recogido vería mi padre
Tomar un fusil y pongo lo
a la cabeza de un animal
para matarlo a nuestra cena.
Es un poco espantoso como un niño,
pero nunca estas en la duda
donde viene la comida
y la conexión de lo.
Una parte de querer a
dirigir un restaurante como Attica
es querría conectar las personas
con lo también.
Personas no pensarían que
los cocineros asuntos
en la idea general.
Pero en mi experiencia
muchas cosas quitar filtrando
de la cima.
Probablemente hay mas de 200,000 descargas
de la menú en nuestra sitio web
y no hay casi tantos
personas que entran.
Este me dice que
personas no solo ven
en nuestra menú porque
pensaron planear comer aquí
pero también vean en
nuestra menú para inspiracion
si sea en su restaurante
o en su casa.
Este poquito parte de literatura
con ocho cursos
tiene enorme influencia en personajes.
Por lo tanto si tengo las ingredientes
que eran insostenibles,
que tuvo un impacto negativo
en el entorno,
entonces estoy...estoy contribuyendo
a que los daños.
Y yo no lo quiero en
mi conciencia.
En los 11, o 12 años que
cocino en Australia,
las especias de peces que
estaban disponibles
muy facilmente...
no son tan fáciles de conseguir mas.
Los Bass Groper peces que me encanta cocinar
su ciclo reproductivo no empieza
hasta más tarde en su vida,
pero la mayoría de los peces
están tomadas son menores
porque los menores están
más cerca del superficie y faciles agarrar.
Ha habido peces cerca
del punto de extinción comercial.
Que me ha llevado a, ya sabes,
un momento de reflexión
probablemente hace cinco años.
En vez de continué servir el pescado
que siempre he servido
he decidido tomar todos
fuera del menú.
Siempre busco a los proveedores
con la misma pasión
y dedicación y ética.