Cosechando el futuro: Gabriel Salazar en TEDxGuatemalaCity

Gabriel Salazar, en representación de la empresa Greenpack en Guatemala, presenta los beneficios nutritivos, cualidades y resultados maravillosos de la planta Moringa Olifeira, altamente sostenible, nativa de la India. Así como en otros países, también se produce en Guatemala. De esta planta se extrae la harina de marango o moringa, con la que se pueden preparar alimentos nutritivos con el propósito de combatir el alto nivel de desnutrición crónica infantil que afecta a varias comunidades en Guatemala. El proyecto piloto se realizó en la comunidad de San Basilio Suchitepéquez y ha dado muy buenos resultados. El proyecto es ambicioso para abarcar varias comunidades en este país. Insta a las empresas e individuos a tener un sentido de responsabilidad social para poder ayudar a comunidades con mucha necesidad. Es un programa social con cero impacto ambiental.

(Aplausos)

Buenas tardes, gracias -- y gracias

Gracias por la introducción

Como les comentaba, nosotros
comercializamos empaques

desechables orgánicos
amigables al medio ambiente

No sé quiénes de ustedes en el receso,
en el "coffee break" o en el almuerzo

tuvo la oportunidad de usar
uno de estos vasos

todos, (aplausos) allí se los voy a tirar

porque ahorita les quiero explicar
unas cualidades del material

para que ustedes lo palpen
por si no sabían,

que eran vasos "Green pack"
entonces, para que los repartan

no sé si me haces la campaña
de pasarlos por ahí.

Los desechables orgánicos
que nosotros comercializamos

son sustitutos al plástico,aunque con

cualidades superlativas al plástico.

Si ustedes se hubieran tomado un café
en un vaso de "sterofoam"

o en un vaso plástico,ustedes
hubieran ingerido
más de 23 toxinas

no es lo ideal para tomarse con el cafecito.

Entonces nosotros nos enfocamos
en desarrollar una tecnología

para fabricar un producto
que sea 100% orgánico

de qué estamos hechos.

Nosotros utilizamos fécula de maíz
no comestible

no aprobada por el FDA,
por si alguien me quiere atacar

de que -- de que subimos los precios
de la canasta básica

no es así, si nosotros no utilizamos
este maíz de rechazo

para hacer este tipo de empaque
ese maíz se quema

entonces utilizamos
fécula de maíz no comestible y

fécula de tubérculos no comestibles.

¿Cómo funciona?

En realidad, gracias a la tecnología
que nosotros logramos desarrollar

en los empaques,logramos sacar
un producto final con una

textura porosa, microscópica
que en realidad es lo que le permite

a los microorganismos consumirla

y eso es en realidad el término "biodegradable",

es la capacidad que tiene una materia prima

o un material de un producto final
para ser consumido

por microorganismos en
cierto período de tiempo.

Existen plásticos con aditivos
como el oxo, es un ejemplo,

que lo que permite es que
el plástico se desintegre

y se desfragmente,
más sin embargo

nunca es consumido
por microorganismos

entonces estamos hablando
que es algo peor

porque entonces dificultamos
el proceso de recolección

y estamos hablando que
solo un pequeño porcentaje

de estos productos con
aditivo oxo es compatible

en los sistemas de reciclaje
del plástico normal

entonces, es peor

y obviamente yo no, en realidad

no quiero hablarles
de lo malo que es el plástico

porque yo creo que ya
todos estamos anuentes

del daño que ocasiona
el plástico a nuestros ecosistemas,

y pues me tomé la libertad
de incluir unos slides

para que ustedes vean
las cosas que en realidad

suceden día a día y que
nosotros no las vemos,

son fotos realmente alarmantes.

Esta, obviamente, ni que
estuvieran tan bien coordinadas

todas las bolsas, vea (risas)

es un photoshop alusivo
a lo que los animales consumen

porque los animales comen jellyfish,
hay una cadena alimenticia

y es triste ver cómo
los animales consumen el plástico

y se paran muriendo,

se mueren 2 millones de tortugas al año,
solo por consumo de plástico

eso es una estadística ¡alarmante!, realmente.

¿Alguien me puede decirqué es esto?

No. Ahora

60 mil bolsas plásticas son consumidas

cada 5 segundos,
¡eso es impresionante!

A mí en lo personal,
yo desde que era niño

me parecía increíble que
me dieran un desechable

que su propósito es tener una vida útil
de un período muy corto de tiempo

y después lo tenga que desechar a la basura

y que esa materia prima tarde
de 600 a 800 años para deshacerse, --

a mí, no me cuadra,
no sé si a ustedes.

Yo no sé si se recuerdan
antes de que saliera el Ipod,

¿qué usábamos? Wallkmans, Diskmans, vea

y el Walkman era inmenso,

que si salías a correr con un Walkman,
terminabas haciendo puro Julio Martínez

la caminata, porque llevabas los shorts acá

(Risas)

y si te asaltaban
le tirás el Walkman

en la cabeza al ladrón y lo knockeas

y Steve Jobs tiene una frase
que a mí me gusta mucho,

y cuando se introdujo el Ipod dijo:

"A mi me gusta pensar que
en nuestra manera muy pequeña

estamos haciendo del planeta
un lugar mejor", y esa filosofía, --

perdón, esa filosofía,
a mí me gusta mucho

y es la filosofía con la que nosotros vivimos
el día a día en Green Pack.

Creemos que estamos marcando
un cambio con el producto que vendemos

y de hecho, yo no sé si
se podrán dar cuenta

pero yo hablo este tema
con mucha pasión y

yo estoy enamorado
de mi producto

de hecho voy a hacer un
pequeño paréntesis acá,

yo creo que la última vez que me fue,
no del todo bien en una cita

yo recuerdo que esto fue
hace un par de años

fuimos a una avícola para desarrollar
un empaque de huevo

y el Gerente me dice:
Mire, su empaque está divino, divino

pero yo necesito que me quede
mi huevo expuesto

(Risas)

Empezamos mal, ¿verdad?(Risas)

Entonces obviamente
no lo logramos porque

nuestro empaque no es biode --
no es, transparente, verdad,

Hay una estadística aquí, en Guatemala,
uno de cada dos niños

menores de 5 años
padece de desnutrición crónica

¡eso es alarmante!

se ponen a pensar eso,
el 50% de los niños

menores de 5 años
padece de desnutrición crónica

me parece que es algo increíble -
perdón, le dí clic.

Hace varios años yo,
gracias a mi novia,

me involucré en una actividad
"Un Techo para mi país"

fuimos a construir en Santa Rosa y

posteriormente yo seguí, me involucré

a partir de ese momento
mi sentido social despertó,

y pues yo decidí seguiri nvolucrándome
en este movimiento

y yo empecé a palpar de primera mano

el índice de desnutrición
que realmente hay en las comunidades,

¡es increíble!

Los niños son canchitos,
no porque sean de Zacapa o

porque hay que bonitos
son canchitos, son canches

porque tiene un alto índicede desnutrición

y eso es realmente alarmante,
realmente alarmante,

entonces yo decido
después de eso

juntarme con un mi tío
que lleva mas o menos

40 años dedicándose
al servicio social

y yo dije, me tengo que avocar con él
y me tengo que juntar con él

para por lo menos hacer
una lluvia de ideas

y ver qué sale de eso,

y me cuenta de una planta, esta planta,

que por cada 100 gramos
tiene 3 veces más proteína que el huevo

tiene 4 veces más calcio que la leche,

7 veces más vitamina C que la naranja

3 veces más potasio que el banano

y 2 veces más hierro que la espinaca,

¿Cómo así?

¡Increíble!

Además de eso, me dice que
es una de las plantas

con más rápido crecimiento
a nivel mundial,

creciendo 3.5 metros
cada 9 meses

¡Púchica!, genial, ok.

Después me dice:
Fijate que qué interesante

las semillas, si vos las pasás
por un proceso de extrusión en frío

es decir, una extrusora sencilla, manual

se extruyen todas las semillas
y se puede sacar un recurso: el aceite.

Ese aceite tiene las mismas cualidades que

un aceite vegetal: ¿qué quiere decir eso?

yo puedo cocinar con ese aceite
¿y qué es lo bueno?

que esos nutrientes
se trasladan a la comida

que yo estoy cocinando
con ese aceite,

entonces -- no puede ser, va.

Otra, otra cualidad buena de la planta,

después me dice, pero eso no es todo

después de que extruis las semillas
y sacas el aceite

te va a quedar la cáscara,
y esa cáscara, en medio de la cáscara

tiene una fina capa muy,
muy pegajosa

que al momento de extruir
quiebra la cáscara

y esa capa queda expuesta.

Me dice que yo puedo
agarrar un balde de aguas negras

de río, de laguna, del lago,
de lo que sea que esté cerca de la comunidad

yo puedo meter todas esas cáscaras al balde

y lo revuelvo por un período de 10 minutos

y esa sustancia pegajosa
hace que las partículas pequeñas

de impurezas, el 14% de las bacterias
y la tierra se les adhiera,

y cuando yo saco las cáscaras
se viene con todo e impurezas

entonces no queda un balde
de agua potable para tomar

pero sí queda un baldede agua para lavar trastos,

para lavar ropa, para muchos otros usos

que han desarrollado en la comunidad

es una planta increíble, no puede ser,
y me dice: no, pero eso no es todo

(Risas)

baboseando, pues, vea

y me dice, esta planta
se utiliza en varios países

es nativa de la India
la utilizan en varios países

para el intercalado de sembrado.
¿Qué quiere decir eso?

bueno, es redundante ¿verdad?, pero

si yo estoy cosechando chile pimiento,
por ejemplo, yo puedo sembrar

árboles de Moringa Olifeira
entre los chiles pimientos

que durante la época de sequía
sus raíces tienen tanta capacidad

para almacenar agua,
que es capaz de alimentar

a las cosechas en épocas de sequía.

Fíjese que no solo es una planta
que se consume

sino que es una planta que
ayuda a las demás cosechas

impresionante, me pareció impresionante.

A partir de allí, --

nosotros decidimos
desarrollar el proyecto,

Yo dije: Yo tengo que hacer algo con esta planta, ¡ya!

lo implementamos en Green pack.

Y ha sido una manera de hacer
mercadeo social

con responsabilidad social, ¿por qué?

porque a la genteles interesa darnos cobertura

porque es algo -- realmente
innovador de bajo costo

y aquí les voy a dejar la palabra clave:
Sostenible - es sostenible

Esta planta en época de sequía
sigue dando follaje,

sigue dando semilla,
sigue creciendo

y los resultados en la comunidad
han sido - ¡maravillosos!

Los 3.5 metros que crece
cada 9 meses, fue mejor,

hemos crecido 4 metros
en 7 meses, ¡increíble!

La tierra de Guatemala
es una tierra muy fértil

y obviamente es súper apta
para sembrar esta planta.

La implementamos con un sistema
muy muy sencillo, como les digo:

les vuelvo a reiterar: sostenible,
de bajo costo, con la utilización

mínima de los recursos,
pero efectiva.

Agarramos la planta -- perdón,

tenemos más de 37 familias
ahorita inscritas en la

comunidad piloto de San Basilio Suchitepéquez

y, solo es el comienzo
de lo que nosotros pensamos abarcar

en toda la región;
es un sistema muy muy sencillo

esta es literalmente la primer familia

que nosotros atendimos
allí en San Basilio

y pues, el fin que ustedes ven allí,
es fin nuestro

también biodegradable,
entonces es un programa social

con cero impacto ambiental,
eso también es muy importante

para nosotros y nos enorgullece
poder decir eso.

También hacemos un fertilizante casero,

¿Qué lleva este fertilizante?
lleva cebolla, ajo,

detergente para lavar platos
tabaco de cigarro.

un buen uso para el tabaco, ¿verdad?

es algo, como les reitero,
es algo de bajo costo

y es algo que funciona,
esta es la primera cosecha

ya estamos creciendo aquí la planta y

esta fue la primera cosecha pues,
que logramos sacar

esto es al cabo de mas o menos dos meses,

y pues decidimos implementar una barrera

que uno de los problemas
que tuvimos fue,

la plaga del zompopo se la come,
como todo proyecto

cuando uno comienza, siempre hay fallas,
pero hay que corregirlas,

entonces decidimos implementar
uno de estos vasos biodegradables,

lo cortamos de acá,
lo metemos en el tallo

le echamos fertilizante,

quiere decir que estamos optimizando
el uso del fertilizante

porque solo va alrededor del tallo,

estamos optimizando el agua,
porque el riego es una medida específica,

utilizamos vasos de 8 onzas,
se le riega con 8 onzas de agua, eh

es una planta realmente maravillosa
y esta es la planta,

pues que yo les comenntaba
que en 7 meses, pues,

ya alcanzó una altura, perdón 6 meses,
alcanzó una altura

más de lo que nosotros nos esperábamos,
quiere decir que el proyecto funciona,

entonces, ¿cómo se la consumen?

Nosotros impartimos talleres
a la comunidad para el consumo

de la Moringa, y bueno la verdad es que
ellos me pararon darme un taller a mí

de cómo cosecharla,
porque obviamente

yo no le voy a ir a enseñar a cosechar matas a ellos

cuando toda su vida han cosechado, entonces,

es un proceso muy sencillo y todo es manual

la planta yo la corto la ponemos a secar 4 días,

4 días exactos, después la pasamos
por un colador manual

y con una cuchara la colamos, sencillo

y eso es lo que se denomina:

Harina de marango o harina de moringa.

Esa harina de moringa es la que
contiene todos los nutrientes

que yo les hablé hace un momentito

y esa harina de moringa la implementamos
en comidas típicas de la comunidad, como

tortillas, sopa de gallina --
perdón, caldo de gallina,

y, les quiero comentar
también, que, para mí

es un orgullo el haber llegado a
la comunidad, y la comunidad

me recibió con tamalitos de chipilín con moringa,

o sea ya se la consumen
y se inventan sus recetas

y -- ha sido impresionante, impresionante.

Y, por último, la dosificación de la moringa.

¿Por qué la dosificamos?
porque tenemos aliados estratégicos

y aprovecho para darle un agradecimiento
a la Nueva Guatemala,

por medio de estas fundaciones aliadas

nosotros queremos llevar
la moringa a comunidades

en donde no puede crecer
esta planta, porque

la desnutrición crónica
es un problema que no solo está

en lugares donde se crece esta planta

sino que está en todo el país.

Entonces la dosificamos
siempre con empaque biodegradable,

(risas) verdad?

y pues ese es el propósito,

da tristeza, a mí me da mucha tristeza

yo cuando llegué a San Basilio
ví que el Centro de Salud se ve así

y estaba desolado y abandonado,
y no se hace cuánto

pero, ¿qué pasa con estosCentros de Salud?

hay presupuesto paracomprar Incaparina

durante 3 meses, para comprar proteína

para comprar Vitamina A y Vitamina C

pero, ¿qué pasa despuésde esos 3 meses?

que ya no haya presupuesto,
entonces, no se le ha dado seguimiento

entonces, en mi opinión es una solución,
valga la redundancia,

sostenible y de bajo costo
que puede seguir alimentando

a la comunidad de San Basilio
y no solo eso,

genera ingresos para la comunidad de San Basilio.

San Basilio es una comunidad,
que solo para entrar de la carretera

a la comunidad, es entre
una hora y hora y media de terracería,

de terracería extrema, por cierto
,no cualquier caminito de tierra

y pues ellos aunque
cosechen lo que cosechen,

es para alimentarse ellos mismos
ellos no venden nada,

porque no hay nadie que entre
hasta allá a comprarles cosas

y es esa nuestra labor,
canalizar la venta

para genera ingresos
en la comunidad

y llevar esta Moringa a
otras comunidades desnutridas

y, pues, espero que este
solo sea el comienzo de

un proyecto que va a abarcar
mucha región en Guatemala,

porque el proyecto es ambicioso,

y para mí es un placer llevar oportunidad a
la comunidad de San Basilio, es un placer,

ustedes tienen que conocer a
esta gente de San Basilio.

Los insito a las empresas y
a los individuos hoy aquí presentes

que le pongan mucha atención
al departamento

de Responsabilidad Social Empresarial

porque si todas las empresas hiciéramos algo así,

Guatemala sería distinto.

Gracias.

(Aplausos)