Cosechando el futuro: Gabriel Salazar en TEDxGuatemalaCity

Gabriel Salazar presenta los beneficios nutritivos, las cualidades y los resultados maravillosos de la planta Moringa olifeira, altamente sostenible, nativa de la India.
De esta planta se extrae la harina de marango o moringa, con la que se pueden preparar alimentos nutritivos con el propósito de combatir el alto nivel de desnutrición crónica infantil que afecta a varias comunidades en Guatemala.
El proyecto piloto se realizó en la comunidad de San Basilio Suchitepéquez y ha dado muy buenos resultados.
El proyecto es ambicioso para abarcar varias comunidades en este país. Insta a las empresas e individuos a tener un sentido de responsabilidad social para poder ayudar a comunidades con mucha necesidad. Es un programa social con cero impacto ambiental.

(Aplausos)

Buenas tardes, gracias.

Gracias por la introducción.

Como les comentaba,
comercializamos empaques

desechables orgánicos
amigables al medio ambiente.

No sé quiénes de Uds. en el receso,
en el café o en el almuerzo

tuvo la oportunidad de usar
uno de estos vasos.

Todos. (Aplausos)
Se los voy a pasar

porque ahorita les quiero explicar
unas cualidades del material

para que Uds. lo palpen
por si no sabían,

que eran vasos Green Pack.
Entonces, para que los repartan,

no sé si me hacés la campaña
de pasarlos por ahí.

Los desechables orgánicos
que comercializamos

son sustitutos al plástico,
aunque con

cualidades superlativas al plástico.

Si Uds. se hubieran tomado un café
en un vaso de "styrofoam"

o en un vaso plástico, Uds. hubieran
ingerido más de 23 toxinas

no es lo ideal para tomarse
con el cafecito.

Entonces, nos enfocamos
en desarrollar una tecnología

para fabricar un producto
100 % orgánico

de qué estamos hechos.

Utilizamos fécula de maíz
no comestible

no aprobada por el FDA
--por si alguien me quiere atacar

de que subimos los precios
de la canasta básica--

No es así. Si no utilizamos
este maíz de rechazo

para hacer este tipo de empaque,
ese maíz se quema.

Entonces utilizamos
fécula de maíz no comestible

y fécula de tubérculos
no comestibles.

¿Cómo funciona?

En realidad, gracias a la tecnología
que logramos desarrollar

en los empaques, logramos sacar
un producto final con una

textura porosa, microscópica que,
en realidad, es lo que le permite

a los microorganismos consumirla

y eso es en realidad
el término "biodegradable",

es la capacidad que
tiene una materia prima

o un material de un producto final
para ser consumido

por microorganismos en
cierto período de tiempo.

Existen plásticos con aditivos
como el oxo, es un ejemplo,

que lo que permite es que
el plástico se desintegre

y se desfragmente,
más sin embargo

nunca es consumido
por microorganismos.

Entonces estamos hablando
que es algo peor

porque entonces dificultamos
el proceso de recolección

y estamos hablando que
solo un pequeño porcentaje

de estos productos con
aditivo oxo es compatible

en los sistemas de reciclaje
del plástico normal.

Entonces, es peor

y obviamente yo no, en realidad,

no quiero hablarles
de lo malo que es el plástico

porque yo creo que ya
todos estamos anuentes

del daño que ocasiona
el plástico a nuestros ecosistemas.

Y, pues, me tomé la libertad
de incluir unos "slides"

para que Uds. vean
las cosas que en realidad

suceden día a día
y que no las vemos,

son fotos realmente alarmantes.

Esta, obviamente, ni que estuvieran
tan bien coordinadas

todas las bolsas. (Risas)

Es un "photoshop" alusivo
a lo que los animales consumen

porque los animales comen "jellyfish".
Hay una cadena alimenticia

y es triste ver cómo los animales
consumen el plástico

y se paran muriendo.

Mueren 2 millones de tortugas al año,
solo por consumo de plástico.

Es una estadística alarmante, realmente.

¿Alguien me puede decir qué es esto?

No. Ahora

60 000 bolsas plásticas
son consumidas

cada 5 segundos,
¡eso es impresionante!

A mí en lo personal,
yo desde que era niño

me parecía increíble que
me dieran un desechable

que su propósito es tener una vida útil
de un período muy corto de tiempo

y después lo tenga
que desechar a la basura

y que esa materia prima tarde
de 600 a 800 años para deshacerse.

A mí no me cuadra,
no sé si a Uds...

No sé si recuerdan antes
de que saliera el iPod,

¿qué usábamos? Walkman, discman...

El walkman era inmenso.

Si salías a correr con un walkman,
terminabas haciendo puro Julio Martínez.

La caminata... porque llevabas
los shorts acá

(Risas)

Y si te asaltaban
le tirabas el walkman

en la cabeza al ladrón
y lo noqueabas.

Steve Jobs tiene una frase
que a mí me gusta mucho;

cuando presentó el iPod dijo:

"Me gusta pensar que
en nuestra manera muy pequeña

estamos haciendo del planeta
un lugar mejor", y esa filosofía

a mí me gusta mucho.

Es la filosofía con la que vivimos
el día a día en Green Pack.

Creemos que estamos marcando
un cambio con el producto que vendemos

y, de hecho, yo no sé
si se podrán dar cuenta

pero hablo este tema con mucha pasión

y estoy enamorado de mi producto.

De hecho, voy a hacer un
pequeño paréntesis acá.

Creo que la última vez que me fue,
no del todo bien en una cita,

recuerdo que esto fue
hace un par de años,

fuimos a una avícola para
desarrollar un empaque de huevo

y el gerente me dice: Mire,
su empaque está divino

pero yo necesito que me quede
mi huevo expuesto.

(Risas)

Empezamos mal, ¿verdad?
(Risas)

Entonces, obviamente
no lo logramos porque

nuestro empaque no es transparente.

Hay una estadística aquí, en Guatemala,
uno de cada dos niños

menores de 5 años
padece de desnutrición crónica.

¡Eso es alarmante!

Se ponen a pensar eso,
el 50 % de los niños

menores de 5 años
padece de desnutrición crónica.

Me parece que es algo increíble.

Hace varios años yo,
gracias a mi novia,

me involucré en una actividad:
"Un techo para mi país".

Fuimos a construir en Santa Rosa

y posteriormente
yo seguí, me involucré

a partir de ese momento
mi sentido social despertó.

Pues yo decidí seguir involucrándome
en este movimiento

y empecé a palpar de primera mano

el índice de desnutrición
que realmente hay en las comunidades.

¡Es increíble!

Los niños son canchitos,
no porque sean de Zacapa

o porque "¡ay, qué bonitos,
son canchitos!", son canches

porque tiene un alto
índice de desnutrición

y eso es realmente alarmante,
realmente alarmante.

Entonces, decido después de eso

juntarme con un mi tío
que lleva más o menos

40 años dedicándose
al servicio social.

Dije, me tengo que avocar con él
y me tengo que juntar con él

para, por lo menos,
hacer una lluvia de ideas

y ver qué sale de eso.

Y me cuenta de una planta,
esta planta,

que por cada 100 gramos tiene
3 veces más proteína que el huevo,

tiene 4 veces más calcio que la leche,

7 veces más vitamina C que la naranja,

3 veces más potasio que el banano

y 2 veces más hierro que la espinaca.

¿Cómo así?

¡Increíble!

Además de eso, me dice que
es una de las plantas

con más rápido crecimiento
a nivel mundial;

crece 3,5 metros cada 9 meses.

¡Púchica, genial!

Después me dice: "Fijate que
qué interesante

las semillas, si vos las pasás
por un proceso de extrusión en frío

--es decir, una extrusora
sencilla, manual--

se extruyen todas las semillas y se puede
sacar un recurso: el aceite.

Ese aceite tiene
las mismas cualidades que

un aceite vegetal.
¿Qué quiere decir eso?

Puedo cocinar con ese aceite.
¿Y qué es lo bueno?

Que esos nutrientes
se trasladan a la comida

que yo estoy cocinando
con ese aceite,

entonces... no puede ser, va.

Otra, otra cualidad
buena de la planta,

después me dice:
"Pero eso no es todo,

después de que extruís
las semillas y sacás el aceite

te va a quedar la cáscara
y esa cáscara, en medio de la cáscara,

tiene una fina capa muy,
muy pegajosa

que al momento de extruir
quiebra la cáscara

y esa capa queda expuesta".

Me dice que puedo agarrar
un balde de aguas negras

de río, de laguna, del lago, de lo que sea
que esté cerca de la comunidad;

puedo meter todas esas cáscaras al balde

y lo revuelvo por un período de 10 minutos

y esa sustancia pegajosa
hace que las partículas pequeñas

de impurezas, el 14 % de las bacterias
y la tierra se les adhiera,

y cuando saco las cáscaras
se viene con todo e impurezas

entonces no queda un balde
de agua potable para tomar

pero sí queda un balde de agua
para lavar trastos,

para lavar ropa,
para muchos otros usos

que han desarrollado en la comunidad

es una planta increíble, no puede ser,
y me dice: "No, pero eso no es todo".

(Risas)

Baboseando, pues.

Y me dice: "Esta planta
se utiliza en varios países

es nativa de la India
la utilizan en varios países

para el intercalado de sembrado".
¿Qué quiere decir eso?

Bueno, es redundante ¿verdad?, pero

si yo estoy cosechando chile pimiento,
por ejemplo, puedo sembrar

árboles de Moringa oleifera
entre los chiles pimientos

que, durante la época de sequía,
sus raíces tienen tanta capacidad

para almacenar agua,
que es capaz de alimentar

a las cosechas en épocas de sequía.

Quiere decir que no solo
es una planta que se consume

sino que ayuda a las demás cosechas.

Impresionante, me pareció impresionante.

A partir de allí

decidimos desarrollar el proyecto.

Dije: "Tengo que hacer algo
con esta planta, ¡ya!"

Lo implementamos en Green Pack.

Y ha sido una manera
de hacer mercadeo social

con responsabilidad social.
¿Por qué?

Porque a la gente le interesa
darnos cobertura

porque es algo realmente
innovador, de bajo costo

y aquí les voy a dejar
la palabra clave: es sostenible.

Esta planta en época de sequía
sigue dando follaje,

sigue dando semilla,
sigue creciendo

y los resultados en la comunidad
¡han sido maravillosos!

Los 3,5 metros que crece
cada 9 meses, fue mejor,

creció 4 metros en 7 meses.
¡Increíble!

La tierra de Guatemala
es muy fértil

y, obviamente, es súper apta
para sembrar esta planta.

La implementamos con un sistema
muy, muy sencillo, como les digo.

Les reitero: es sostenible,
de bajo costo, con utilización

mínima de recursos, pero efectiva.

Agarramos la planta...

tenemos más de 37 familias
ahorita inscritas en la

comunidad piloto de
San Basilio Suchitepéquez.

Y solo es el comienzo
de lo que pensamos abarcar

en toda la región;
es un sistema muy, muy sencillo.

Esta es literalmente
la primer familia

que atendimos allí en San Basilio

y, pues, el film que Uds.
ven allí, es film nuestro

también biodegradable.
Entonces es un programa social

con cero impacto ambiental,
eso también es muy importante

para nosotros y nos enorgullece
poder decir eso.

También hacemos
un fertilizante casero.

¿Qué lleva este fertilizante?
Lleva cebolla, ajo,

detergente para lavar platos,
tabaco de cigarro.

Un buen uso para el tabaco, ¿verdad?

Es algo, como les reitero,
es algo de bajo costo

y funciona. Esta es
la primera cosecha

ya estamos creciendo aquí la planta

y esta fue la primera cosecha, pues,
que logramos sacar.

Es al cabo de más o menos dos meses

y, pues, decidimos
implementar una barrera...

Uno de los problemas que tuvimos fue

que la plaga del zompopo se la come.
Como todo proyecto,

cuando uno comienza, siempre hay fallas.
Pero hay que corregirlas.

Entonces decidimos implementar
uno de estos vasos biodegradables,

lo cortamos de acá,
lo metemos en el tallo,

le echamos fertilizante,

quiere decir que estamos optimizando
el uso del fertilizante

porque solo va alrededor del tallo.

Estamos optimizando el agua, porque
el riego es de una medida específica.

Utilizamos vasos de 8 onzas,
se le riega con 8 onzas de agua.

Es una planta realmente maravillosa.
Esta es la planta,

pues que yo les comentaba
que en 6 meses

ya alcanzó una altura

mayor a la esperada; es decir
que el proyecto funciona.

Entonces, ¿cómo se la consume?

Impartimos talleres
a la comunidad para el consumo

de la moringa y, bueno, la verdad es que
ellos me pararon dando un taller a mí

de cómo cosecharla porque, obviamente,

yo no le voy a ir a enseñar
a cosechar matas a ellos

cuando toda su vida
han cosechado. Entonces,

es un proceso muy sencillo
y todo es manual:

la planta yo la corto,
la ponemos a secar 4 días,

4 días exactos, después la pasamos
por un colador manual

y con una cuchara la colamos. Sencillo.

Y eso es lo que se denomina

harina de marango
o harina de moringa.

Esa harina de moringa es la que
contiene todos los nutrientes

que yo les hablé hace un momentito

y esa harina de moringa la implementamos
en comidas típicas de la comunidad, como

tortillas, caldo de gallina,

y les quiero comentar
también que, para mí,

es un orgullo haber llegado
a la comunidad, y la comunidad

me recibió con tamalitos
de chipilín con moringa.

O sea, la consumen y se
inventan sus recetas

y ha sido impresionante,
impresionante.

Y, por último, la dosificación
de la moringa.

¿Por qué la dosificamos?
Porque tenemos aliados estratégicos

y aprovecho para darle un agradecimiento
a la Nueva Guatemala,

por medio de estas fundaciones aliadas

queremos llevar la moringa
a comunidades

en donde no puede crecer
esta planta, porque

la desnutrición crónica
es un problema que no solo está

en lugares donde se cultiva esta planta

sino que está en todo el país.

Entonces la dosificamos,
siempre con empaque biodegradable.

(Risas)

Y, pues, ese es el propósito.

Da tristeza, me da mucha tristeza.

Cuando llegué a San Basilio,
ví que el Centro de Salud se ve así

y estaba desolado y abandonado,
yo no sé hace cuánto.

Pero, ¿qué pasa con estos
Centros de Salud?

Hay presupuesto para
comprar Incaparina

durante 3 meses,
para comprar proteína

para comprar vitamina A
y vitamina C

pero, ¿qué pasa después
de esos 3 meses?

Que ya no hay presupuesto. Entonces,
no se le ha dado seguimiento.

Entonces, en mi opinión es una
solución, valga la redundancia,

sostenible y de bajo costo
que puede seguir alimentando

a la comunidad de San Basilio.
Y no solo eso,

genera ingresos para
la comunidad de San Basilio.

San Basilio es una comunidad,
que solo para entrar de la carretera

a la comunidad, es entre una hora
y hora y media de terracería.

De terracería extrema, por cierto,
no cualquier caminito de tierra.

Y, pues, ellos aunque
cosechen lo que cosechen,

es para alimentarse ellos mismos.
Ellos no venden nada,

porque no hay nadie que entre
hasta allá a comprarles cosas.

Y es esa nuestra labor,
canalizar la venta

para generar ingresos
en la comunidad

y llevar esta moringa a otras
comunidades desnutridas.

Y, pues, espero que este
solo sea el comienzo

de un proyecto que va a abarcar
mucha región en Guatemala,

porque el proyecto es ambicioso.

Para mí es un placer llevar oportunidad
a la comunidad de San Basilio.

Uds. tienen que conocer
a esta gente de San Basilio.

Insto a las empresas y a los individuos
hoy aquí presentes

a que le pongan mucha atención
al departamento

de Responsabilidad Social Empresarial

porque si todas las empresas
hiciéramos algo así,

Guatemala sería distinto.

Gracias.

(Aplausos)