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Hablamos sobre cómo el cambio climático
impacta el suministro de alimentos,
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pero los conflictos
también pueden afectarlo.
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Los granjeros huyen,
los puertos se cierran
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y las bombas dañan las infraestructuras
que riegan las siembras
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y mantienen el agua limpia.
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Eso es exactamente
lo que sucedió en Iraq
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y está cambiando la manera como su gente
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obtiene el ingrediente principal
del plato nacional.
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(Tarek) Durante miles de años,
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estos humedales han sido
la fuente de peces
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para la población al sur de Iraq.
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La fuente de montones de peces.
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La carpa siempre fue la favorita
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desde los tiempos en que la región
era parte de la antigua Babilonia.
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Se sazona y se asa a la parrilla
para preparar masgouf,
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el plato nacional de Iraq
como se le conoce hoy en día.
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Décadas de guerra, invasión,
e inestabilidad política
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han devastado las vías fluviales del país.
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Aunque en la gastronomía iraquí
el pescado continúa siendo importante.
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Lo que ha cambiado
es cómo la gente lo obtiene.
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EL SABOR DE UNA NACIÓN
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(Tarek) Estamos en los pantanos centrales,
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son las cuatro de la mañana,
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y hemos salido con unos pescadores
que usan electricidad para pescar.
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Es una forma ilegal de pesca,
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pero es una manera como la gente
se gana el sustento.
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(Samer) Este es el generador
y este el transformador
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de donde salen el cable vivo
y cable de tierra.
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El cable de tierra va al agua.
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Y el cable vivo va pegado a mi red.
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La electricidad aturde a los peces
que llegan a red y así los saco.
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(Tarek) Samer Kadhim viene a los humedales
cinco veces a la semana
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para la pesca eléctrica,
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un método que le enseñó su padre
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para ayudarle a atrapar rápidamente
grandes cantidades de pescado a la vez.
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La pesca eléctrica es ilegal en
la mayoría de los países incluyendo Iraq
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porque puede destruir ecosistemas
y las poblaciones frágiles de peces.
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(Tarek) ¿Qué llegas a pescar aquí?
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(Samer) Carpas, tilapia y [boshbosh].
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Esta es la tilapia.
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Y este es un [boshbosh].
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Pescar así es ilegal
¿no tienes miedo de que te arresten?
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No, no tengo miedo.
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[SAMER KADHIM - Pescador eléctrico]
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La policía no se mete y no te arrestan.
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Así es como obtenemos el sustento diario.
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En cada casa hay una familia
de cuatro a cinco personas.
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Tenemos a Dios y la pesca.
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♪ Y los afilo ♪
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♪ los cuchillos del tiempo yo los afilo ♪
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♪ Los afilo y mi padre
nunca tuvo piedad de mí ♪
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(Tarek) Abu Haider es pescador
y guía turístico.
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Creció en los humedales,
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los vio cambiar,
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y en la década de los noventa
lamentó su destrucción.
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Fue entonces cuando el entonces presidente
Saddam Hussein drenó los humedales
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más grandes de Medio Oriente
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como estrategia militar
para controlar su oposición.
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El agua volvió a los humedales en 2003,
pero ya no era lo mismo.
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(Abu Haider) Cuando vivíamos aquí,
la zona no era así.
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El agua era dulce.
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No filtrábamos el agua,
y bebíamos directamente del pantano.
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Si todo sigue igual
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¿que crees que pasará
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en los humedales
y su existencia en el futuro?
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La primera escasez será de pescado.
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Los recursos pesqueros desaparecerán.
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(Tarek) La contaminación
ha impactado la población de peces
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reduciendo el número de peces
seguros para comer,
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una amenaza muy real e inminente.
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Aunque, por ahora,
disfrutamos del pescado,
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especialmente cuando se trata de masgouf,
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donde se toma muy en serio su preparación.
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(Abu Haider) Vamos a colocarlos
en los platos.
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Ten cuidado. No te quemes la mano.
Gíralo boca abajo.
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Muévelo así.
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(Tarek) Este es un pescado
de los humedales.
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(Abu Haider) Sí, de los humedales..
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(Tarek) Está muy sabroso.
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¿Cuánto ha cambiado
el sabor de este pescado
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en comparación a los tiempos de antes?
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En la década de los ochenta eran mejores.
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Durante esos años,
el agua estaba limpio y claro.
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Era más sabroso que este pescado.
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(Tarek) El agua de los humedales
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fluye hacia el sur hasta Basora,
la capital pesquera de Iraq.
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La calidad del agua aquí empeoró tanto
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que en 2018, más de 100.000 personas
fueron hospitalizados
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con síntomas relacionados
al agua contaminada.
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Estallaron protestas generalizadas contra
lo que la gente creyó que causó la crisis:
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la negligencia y
la corrupción del gobierno.
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La situación hizo poco para cambiar
el apetito de Basora por el pescado,
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pero los restaurantes
tuvieron que adaptarse.
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[Mata'am Ma'a Shaari] es uno
de los restaurantes más populares,
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y su especialidad es el masgouf.
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Solemos traer el pescado fresco a diario.
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HAIDER HADI
Dueño de restaurante
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En realidad se crían en estanques,
no vienen del río.
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(Tarek) Han optado por
los peces cultivados
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en vez de los salvajes
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porque muchos propietarios lo ven
como una opción más segura y confiable.
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MAHMOUD ABO ALI
Maestro parrillero
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Este método de corte
es específico para el masgouf.
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Vas de la cabeza a la cola.
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(Tarek) En un día como hoy, viernes,
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¿Cuántos pescados asas a la parrilla?
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Unos 80 o 70.
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(Tarek) ¿Qué tan importante
es masgouf para los iraquíes?
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Masgouf tiene una importancia realmente específica,
para ser franco contigo.
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Tiene un sabor especial, ¿sabes?
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como incluso el tiempo que pasan
cuando crían los peces,
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le da valor al plato.
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Así que a la gente le encanta.
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(Tarek) Todos los factores que amenazan
el pescado del pais
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no desaparecerán pronto.
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Pero de alguna manera,
han hecho que el pescado sea más apreciado,
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una forma de sentirse conectado con lo que es Irak...
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y ha sido.
Eating With My Five Senses
