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Hablamos sobre cómo el cambio climático
impacta el suministro de alimentos,
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pero los conflictos
también pueden afectarlo.
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Los granjeros huyen,
los puertos se cierran
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y las bombas dañan las infraestructuras
que riegan las siembras
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y mantienen el agua limpia.
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Eso es exactamente
lo que sucedió en Iraq
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y está cambiando la manera como su gente
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obtiene el ingrediente principal
de su plato nacional.
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(Tarek) Durante miles de años,
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estos humedales han sido
la fuente de peces
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para la gente al sur de Iraq.
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La fuente de montones de peces.
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La carpa siempre fue la favorita
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desde los tiempos en que la región
era parte de la antigua Babilonia.
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Se sazona y se asa a la parrilla
para preparar masgouf,
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el plato nacional de Iraq
como se le conoce hoy en día.
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Décadas de guerra, invasión,
e inestabilidad política
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han devastado las vías fluviales del país.
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Pero en la gastronomía iraquí
el pescado continúa siendo importante.
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Lo que ha cambiado
es cómo la gente lo obtiene.
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EL SABOR DE UNA NACIÓN
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(Tarek) Estamos
en los humedales centrales,
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son las cuatro de la mañana,
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y hemos salido con unos pescadores
que usan electricidad para pescar.
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Es un método ilegal de pesca,
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pero es una de las maneras
como la gente se gana el sustento.
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(Samer) Aquí está el generador
y este el transformador
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de donde salen el cable vivo
y el cable de tierra.
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El cable de tierra va al agua.
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Y el cable vivo va pegado a mi red.
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La electricidad aturde a los peces
que llegan a red y así los saco.
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(Tarek) Samer Kadhim viene a los humedales
cinco veces a la semana
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para pescar usando electricidad,
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un método que le enseñó su padre
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para ayudarle a atrapar rápidamente
grandes cantidades de pescado a la vez.
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La pesca eléctrica es ilegal en
la mayoría de los países incluyendo Iraq
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porque puede destruir ecosistemas
y las poblaciones frágiles de peces.
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(Tarek) ¿Qué logras pescar aquí?
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(Samer) Carpas, tilapia y [boshbosh].
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Esta es tilapia.
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Y este es un [boshbosh].
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Pescar así es ilegal,
¿no tienes miedo de que te arresten?
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No, no tengo miedo.
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[SAMER KADHIM - Pescador eléctrico]
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La policía no se mete y no te arrestan.
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Así es como obtenemos
nuestro el sustento diario.
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En cada casa hay una familia
de cuatro a cinco personas.
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Tenemos a Dios y a la pesca.
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(Abu Haider) ♪ Y los afilo ♪
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♪ Los cuchillos del tiempo yo los afilo ♪
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♪ Los afilo y mi padre
nunca tuvo piedad de mí ♪
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(Tarek) Abu Haider es pescador
y guía turístico.
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Creció en los humedales,
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los vio cambiar,
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y en la década de los noventa
lamentó su destrucción
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cuando el entonces presidente
Saddam Hussein drenó los humedales,
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el más extenso de Medio Oriente,
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como estrategia militar
para controlar su oposición.
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El agua volvió a los humedales en 2003,
pero ya no era lo mismo.
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(Abu Haider) Cuando vivíamos aquí,
la zona no era así.
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El agua era dulce.
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No filtrábamos el agua
y bebíamos directamente del humedal.
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Si todo continúa así,
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¿que crees que pasará en los humedales
y su existencia en el futuro?
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La primera escasez será la de pescado.
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Los recursos pesqueros desaparecerán.
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(Tarek) La contaminación
ha impactado la población de peces
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reduciendo el número
de los que son seguros para comer,
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una amenaza muy real e inminente.
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Pero, por ahora,
disfrutaremos del pescado,
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especialmente cuando se trata de masgouf,
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donde son muy cuidadosos
con su preparación.
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(Abu Haider) Pongámoslos en los platos.
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Ten cuidado. No te quemes la mano.
Gíralo boca abajo.
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Muévelo así.
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(Tarek) Este es un pescado
de los humedales.
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(Abu Haider) Sí, de los humedales..
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(Tarek) Está muy sabroso.
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¿Cuánto ha cambiado
el sabor de este pescado
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en comparación a otros tiempos?
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En la década de los ochenta eran mejores.
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Durante esos años,
el agua estaba limpio y claro.
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Estaba más sabroso que este.
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(Tarek) El agua de los humedales
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fluye hacia el sur hasta Basora,
la capital pesquera de Iraq.
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La calidad del agua aquí empeoró tanto
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que en 2018, más de 100.000 personas
fueron hospitalizados
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con síntomas relacionados
al agua contaminada.
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Estallaron protestas generalizadas contra
lo que la gente creyó que causó la crisis:
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la negligencia y
la corrupción del gobierno.
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La situación hizo poco para cambiar
el apetito de Basora por el pescado,
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pero los restaurantes
tuvieron que adaptarse.
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[Mata'am Ma'a Shaari] es uno
de los restaurantes más populares
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y su especialidad es el masgouf.
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Traemos el pescado fresco a diario.
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HAIDER HADI
Dueño de restaurante
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En realidad se crían en estanques,
no son de ríos.
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(Tarek) Han optado por
los peces criados en vez de los salvajes
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porque muchos restauradores lo ven
como una opción más segura y confiable.
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MAHMOUD ABO ALI
Maestro parrillero
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Este método de corte
es específico para el masgouf.
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Vas de la cabeza a la cola.
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(Tarek) En un día como hoy, viernes,
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¿cuántos pescados asas a la parrilla?
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(Mahmoud) Unos 80 o 70.
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(Tarek) ¿Qué tan importante
es masgouf para los iraquíes?
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Francamente,
Masgouf tiene una gran importancia.
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Tiene un sabor muy especial
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que incluso todo el tiempo
que los peces necesitan para criarse
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le da valor al plato.
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Así que a la gente le encanta.
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(Tarek) Todos esos elementos
que amenazan al pescado nacional
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no desaparecerán pronto.
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Aunque, de alguna manera,
han hecho que sea más apreciado
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y que el plato sea la forma de conectar
con lo que Iraq es...
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y alguna vez llegó a ser.
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Subtítulos por Jenny Y. Lam-Chowdhury
www.eatingwithmyfivesenses.com
Eating With My Five Senses
