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Así que cuando una región del mundo
se vuelve conocido por un tipo específico de comida,
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harán todo lo posible para protegerlo.
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Quiero decir, echemos un vistazo a la carne de Kobe.
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solo se puede llamar asi
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si se encuentra con una muy particular
conjunto de requisitos,
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incluyendo que la vaca nació, se alimentó,
y sacrificado en una región de Japón
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que incluye la ciudad de Kobe.
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Quebec regula quién puede vender jarabe de arce
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y el gobierno incluso mantiene
una reserva estratégica.
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El champán francés es de, lo adivinaste,
la región de Champaña de Francia
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y está fuertemente regulado.
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Pero la pandemia está exponiendo
el drama detrás de escena
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sobre cómo se produce.
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MORIR EN LA VID
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Debes sostenerlo así
y toque, hasta el final.
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Bueno.
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Y uso el dorso del cuchillo.
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- Aquí, esta parte. ESTÁ BIEN.
- Sí, esa parte.
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Está bien, gracias.
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Oh, es bastante pesado.
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Bueno.
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Esto es muy difícil.
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¡Guaaaaaa!
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(Charlet) Había muchas razones
para romper el sable de champán en 2020.
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¡Guauuuuu!
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Y esas son malas noticias
para Charles Duval-Leroy y su familia.
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Merci.
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Esto es lo que tenemos hoy para
Femme de Champagne: sin añada.
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Es más de estilo aperitivo vintage.
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Nos quedamos en el marco
de elegancia y delicadeza.
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(Charlet) El Duval-Leroy ha sido
en este negocio durante 150 años.
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Producen más de
2 millones de botellas al año
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para grandes clientes como Delta Airlines
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y el Moulin Rouge.
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Con COVID-19 manteniendo aviones en tierra
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y espacios para eventos cerrados,
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las ventas se han desplomado casi un 40 %
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y la industria del champán
ha tenido que tomar medidas drásticas.
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Este es un año inusual.
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Tuvimos una buena cosecha,
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pero debido a esta crisis del COVID-19,
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no pudimos cosechar todas las uvas.
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Como puedes ver,
quedan muchas uvas.
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Es un año frustrante para nosotros.
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Si no supiera el contexto,
parece sabotaje.
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Es realmente algo sin precedentes.
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hay tantas veces
que nos preguntamos
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si hay un nuevo método de elaboración del vino.
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No, es solo tirar las uvas
en el piso.
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No tiene sentido.
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Con las ventas cayendo
durante todo el año,
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Not Synced
¿Cómo respondió la industria?
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Not Synced
El primer paso fue decir,
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“Reduzcamos las cuotas.
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Si reducimos las cuotas, reducimos la producción.
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No inflaremos las acciones.
que no se ha vendido".
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Not Synced
Es una respuesta verdaderamente colectiva.
para bajar la producción,
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Not Synced
por eso hemos dejado uvas
en la vid hoy.
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Es una respuesta desgarradora,
pero sabemos que es necesario
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a largo plazo en Champagne.
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(Charlet) Champagne ha pasado décadas
cuidando meticulosamente una imagen global
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como la manera de marcar ocasiones especiales.
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Es este tipo de gestión deliberada
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que llevó a reducir la producción
por 100 millones de botellas este año
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para apuntalar los precios.
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Not Synced
Pero la decisión dejó
más de 10.000 toneladas de uva para desperdiciar,
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Not Synced
y no necesariamente
cuenta de problemas
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que ya estaban amenazando
el reinado del champán
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como bebida preferida para celebrar.
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Not Synced
¿Puedes hablar un poco sobre
el estado de la industria del champán
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antes de que llegara la pandemia?
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Porque recuerdo que ya había
hablar de champán
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teniendo un poco de una crisis de imagen
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antes del covid
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Desde 2008, champán
no ha recuperado sus ventas
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simplemente porque el consumidor final,
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por cuestiones económicas,
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ha cambiado de champán
a otros alcoholes
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u otros aperitivos, por supuesto.
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El champán aún no se ha beneficiado
de Instagram.
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Vemos cada vez más que
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hay una audiencia que
necesita mostrarse
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con un vaso grande con mucho hielo
y colores en ella.
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Un gin tonic bien preparado
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y se ve hermosa
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Y el champán es muy elegante,
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Not Synced
pero se sirve en un vasito
con no mucho en él.
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Es demasiado discreto para tomar una selfie
o una foto con.
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"Mira, estoy en un paisaje de ensueño".
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(Charlet) Pero algunos pequeños productores
tener una toma diferente
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sobre la respuesta correcta a la crisis.
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El color es increible,
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parece Roussanne [uvas].
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(Charlet) Mientras que los grandes nombres
en la industria
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vender millones de botellas cada año,
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Alselme Selosse gana solo unos 50.000
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y cada uno puede salir por cientos de euros.
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Estamos buscando los tallos de las uvas.
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(Charlet) ¿Así?
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Not Synced
(Anselmo) Sí. Y luego, en el suelo.
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(Charlet) No. Eso es triste.
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(Anselme) Sí, es triste porque
hay un equipo completo que trabajó en ello
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por un año entero.
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Este es un regalo de la naturaleza.
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Estamos insultando a la naturaleza.
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No somos capaces de mantener lo que nos da.
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(Charlet) Las cuotas significan todos los productores
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están dejando uvas en el suelo
hacer compost.
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Algo que ve Selosse
como particularmente difícil para las empresas más pequeñas
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que no puede perder ingresos.
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Not Synced
Entonces la industria implementó una cuota
para tratar de aliviar la crisis.
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Not Synced
¿Crees que esa fue la solución correcta?
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Not Synced
No es una solución.
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es una forma de seguir
mientras mantiene a todos a gusto.
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Lo veo como una carrera hacia el fondo.
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Los que no se esfuerzan,
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que no se adapta,
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que ven las vides como máquinas de producir uvas,
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ellos son los que están siendo recompensados.
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Not Synced
Entonces quieren a los buenos productores.
a desperdiciar sus frutas de alta calidad
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para que puedan vender
sus frutos de mala calidad.
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Así no es como das
jóvenes un futuro.
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Not Synced
Estos tres jóvenes
son el futuro de la región.
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(Charlet) Para Selosse, el éxito del champán
depende de la innovación
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de la próxima generación de enólogos.
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Not Synced
charlet te gustaria
una copa de champán?
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Not Synced
Bueno. (la risa)
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(Charlet) Pero los productores más jóvenes,
como Alejandro Chartogne,
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Not Synced
también son los
con las inversiones más recientes,
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dejándolos en mayor riesgo financiero.
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Not Synced
Me encanta.
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Not Synced
¿Beberías esto por
¿Aperitivo o con comida?
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Not Synced
Depende de tu estado de ánimo.
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Not Synced
Depende del momento.
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Not Synced
Puedes beberlo
muy temprano en la mañana
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o muy tarde en la noche.
(la risa)
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Not Synced
Sin embargo, esto es realmente bueno.
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Not Synced
(Charlet) La mayoría de los productores de champán
están bien.
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Not Synced
Por ahora.
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Not Synced
Pero su futuro depende
sobre cuándo termina la pandemia.
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Not Synced
Y lo que es más importante,
si las ventas aumentan cuando lo hacen.
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Not Synced
Entonces, de todas las industrias
que han sido golpeados por la pandemia,
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Not Synced
el champán no es necesariamente
el más solidario.
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Not Synced
¿Por qué debería importarle a la gente
¿Ese champán ha sido lastimado?
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Not Synced
En muchos países--
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Not Synced
ya sea el inglés,
los americanos, los alemanes...
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Not Synced
a nadie le gustan los franceses
pero todos aman Francia,
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Not Synced
y el champán es la punta de esa imagen.
Eating With My Five Senses
