Así que cuando una región del mundo se vuelve conocido por un tipo específico de comida,
harán todo lo posible para protegerlo.
Quiero decir, echemos un vistazo a la carne de Kobe.
solo se puede llamar asi
si se encuentra con una muy particular conjunto de requisitos,
incluyendo que la vaca nació, se alimentó, y sacrificado en una región de Japón
que incluye la ciudad de Kobe.
Quebec regula quién puede vender jarabe de arce
y el gobierno incluso mantiene una reserva estratégica.
El champán francés es de, lo adivinaste, la región de Champaña de Francia
y está fuertemente regulado.
Pero la pandemia está exponiendo el drama detrás de escena
sobre cómo se produce.
MORIR EN LA VID
Debes sostenerlo así y toque, hasta el final.
Bueno.
Y uso el dorso del cuchillo.
- Aquí, esta parte. ESTÁ BIEN. - Sí, esa parte.
Está bien, gracias.
Oh, es bastante pesado.
Bueno.
Esto es muy difícil.
¡Guaaaaaa!
(Charlet) Había muchas razones para romper el sable de champán en 2020.
¡Guauuuuu!
Y esas son malas noticias para Charles Duval-Leroy y su familia.
Merci.
Esto es lo que tenemos hoy para Femme de Champagne: sin añada.
Es más de estilo aperitivo vintage.
Nos quedamos en el marco de elegancia y delicadeza.
(Charlet) El Duval-Leroy ha sido en este negocio durante 150 años.
Producen más de 2 millones de botellas al año
para grandes clientes como Delta Airlines
y el Moulin Rouge.
Con COVID-19 manteniendo aviones en tierra
y espacios para eventos cerrados,
las ventas se han desplomado casi un 40 %
y la industria del champán ha tenido que tomar medidas drásticas.
Este es un año inusual.
Tuvimos una buena cosecha,
pero debido a esta crisis del COVID-19,
no pudimos cosechar todas las uvas.
Como puedes ver, quedan muchas uvas.
Es un año frustrante para nosotros.
Si no supiera el contexto, parece sabotaje.
Es realmente algo sin precedentes.
hay tantas veces que nos preguntamos
si hay un nuevo método de elaboración del vino.
No, es solo tirar las uvas en el piso.
No tiene sentido.
Con las ventas cayendo durante todo el año,
¿Cómo respondió la industria?
El primer paso fue decir,
“Reduzcamos las cuotas.
Si reducimos las cuotas, reducimos la producción.
No inflaremos las acciones. que no se ha vendido".
Es una respuesta verdaderamente colectiva. para bajar la producción,
por eso hemos dejado uvas en la vid hoy.
Es una respuesta desgarradora, pero sabemos que es necesario
a largo plazo en Champagne.
(Charlet) Champagne ha pasado décadas cuidando meticulosamente una imagen global
como la manera de marcar ocasiones especiales.
Es este tipo de gestión deliberada
que llevó a reducir la producción por 100 millones de botellas este año
para apuntalar los precios.
Pero la decisión dejó más de 10.000 toneladas de uva para desperdiciar,
y no necesariamente cuenta de problemas
que ya estaban amenazando el reinado del champán
como bebida preferida para celebrar.
¿Puedes hablar un poco sobre el estado de la industria del champán
antes de que llegara la pandemia?
Porque recuerdo que ya había hablar de champán
teniendo un poco de una crisis de imagen
antes del covid
Desde 2008, champán no ha recuperado sus ventas
simplemente porque el consumidor final,
por cuestiones económicas,
ha cambiado de champán a otros alcoholes
u otros aperitivos, por supuesto.
El champán aún no se ha beneficiado de Instagram.
Vemos cada vez más que
hay una audiencia que necesita mostrarse
con un vaso grande con mucho hielo y colores en ella.
Un gin tonic bien preparado
y se ve hermosa
Y el champán es muy elegante,
pero se sirve en un vasito con no mucho en él.
Es demasiado discreto para tomar una selfie o una foto con.
"Mira, estoy en un paisaje de ensueño".
(Charlet) Pero algunos pequeños productores tener una toma diferente
sobre la respuesta correcta a la crisis.
El color es increible,
parece Roussanne [uvas].
(Charlet) Mientras que los grandes nombres en la industria
vender millones de botellas cada año,
Alselme Selosse gana solo unos 50.000
y cada uno puede salir por cientos de euros.
Estamos buscando los tallos de las uvas.
(Charlet) ¿Así?
(Anselmo) Sí. Y luego, en el suelo.
(Charlet) No. Eso es triste.
(Anselme) Sí, es triste porque hay un equipo completo que trabajó en ello
por un año entero.
Este es un regalo de la naturaleza.
Estamos insultando a la naturaleza.
No somos capaces de mantener lo que nos da.
(Charlet) Las cuotas significan todos los productores
están dejando uvas en el suelo hacer compost.
Algo que ve Selosse como particularmente difícil para las empresas más pequeñas
que no puede perder ingresos.
Entonces la industria implementó una cuota para tratar de aliviar la crisis.
¿Crees que esa fue la solución correcta?
No es una solución.
es una forma de seguir mientras mantiene a todos a gusto.
Lo veo como una carrera hacia el fondo.
Los que no se esfuerzan,
que no se adapta,
que ven las vides como máquinas de producir uvas,
ellos son los que están siendo recompensados.
Entonces quieren a los buenos productores. a desperdiciar sus frutas de alta calidad
para que puedan vender sus frutos de mala calidad.
Así no es como das jóvenes un futuro.
Estos tres jóvenes son el futuro de la región.
(Charlet) Para Selosse, el éxito del champán depende de la innovación
de la próxima generación de enólogos.
charlet te gustaria una copa de champán?
Bueno. (la risa)
(Charlet) Pero los productores más jóvenes, como Alejandro Chartogne,
también son los con las inversiones más recientes,
dejándolos en mayor riesgo financiero.
Me encanta.
¿Beberías esto por ¿Aperitivo o con comida?
Depende de tu estado de ánimo.
Depende del momento.
Puedes beberlo muy temprano en la mañana
o muy tarde en la noche. (la risa)
Sin embargo, esto es realmente bueno.
(Charlet) La mayoría de los productores de champán están bien.
Por ahora.
Pero su futuro depende sobre cuándo termina la pandemia.
Y lo que es más importante, si las ventas aumentan cuando lo hacen.
Entonces, de todas las industrias que han sido golpeados por la pandemia,
el champán no es necesariamente el más solidario.
¿Por qué debería importarle a la gente ¿Ese champán ha sido lastimado?
En muchos países--
ya sea el inglés, los americanos, los alemanes...
a nadie le gustan los franceses pero todos aman Francia,
y el champán es la punta de esa imagen.