WEBVTT

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Así que cuando una región del mundo
se vuelve conocido por un tipo específico de comida,

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harán todo lo posible para protegerlo.

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Quiero decir, echemos un vistazo a la carne de Kobe.

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solo se puede llamar asi

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si se encuentra con una muy particular
conjunto de requisitos,

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incluyendo que la vaca nació, se alimentó,
y sacrificado en una región de Japón

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que incluye la ciudad de Kobe.

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Quebec regula quién puede vender jarabe de arce

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y el gobierno incluso mantiene
una reserva estratégica.

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El champán francés es de, lo adivinaste,
la región de Champaña de Francia

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y está fuertemente regulado.

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Pero la pandemia está exponiendo
el drama detrás de escena

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sobre cómo se produce.

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MORIR EN LA VID

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Debes sostenerlo así
y toque, hasta el final.

99:59:59.999 --> 99:59:59.999
Bueno.

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Y uso el dorso del cuchillo.

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- Aquí, esta parte. ESTÁ BIEN.
- Sí, esa parte.

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Está bien, gracias.

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Oh, es bastante pesado.

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Bueno.

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Esto es muy difícil.

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¡Guaaaaaa!

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(Charlet) <i>Había muchas razones
para romper el sable de champán en 2020.</i>

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¡Guauuuuu!

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<i>Y esas son malas noticias
para Charles Duval-Leroy y su familia.</i>

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Merci.

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Esto es lo que tenemos hoy para
Femme de Champagne: sin añada.

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Es más de estilo aperitivo vintage.

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Nos quedamos en el marco
de elegancia y delicadeza.

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(Charlet) <i>El Duval-Leroy ha sido
en este negocio durante 150 años.</i>

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<i>Producen más de
2 millones de botellas al año</i>

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<i>para grandes clientes como Delta Airlines</i>

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<i>y el Moulin Rouge.</i>

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<i>Con COVID-19 manteniendo aviones en tierra</i>

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<i>y espacios para eventos cerrados,</i>

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<i>las ventas se han desplomado casi un 40 %</i>

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<i>y la industria del champán
ha tenido que tomar medidas drásticas.</i>

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Este es un año inusual.

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Tuvimos una buena cosecha,

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pero debido a esta crisis del COVID-19,

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no pudimos cosechar todas las uvas.

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Como puedes ver,
quedan muchas uvas.

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Es un año frustrante para nosotros.

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Si no supiera el contexto,
parece sabotaje.

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Es realmente algo sin precedentes.

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hay tantas veces
que nos preguntamos

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si hay un nuevo método de elaboración del vino.

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No, es solo tirar las uvas
en el piso.

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No tiene sentido.

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Con las ventas cayendo
durante todo el año,

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¿Cómo respondió la industria?

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El primer paso fue decir,

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“Reduzcamos las cuotas.

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Si reducimos las cuotas, reducimos la producción.

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No inflaremos las acciones.
que no se ha vendido".

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Es una respuesta verdaderamente colectiva.
para bajar la producción,

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por eso hemos dejado uvas
en la vid hoy.

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Es una respuesta desgarradora,
pero sabemos que es necesario

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a largo plazo en Champagne.

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(Charlet) <i>Champagne ha pasado décadas
cuidando meticulosamente una imagen global</i>

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<i>como la manera de marcar ocasiones especiales.</i>

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<i>Es este tipo de gestión deliberada</i>

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<i>que llevó a reducir la producción
por 100 millones de botellas este año</i>

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<i>para apuntalar los precios.</i>

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<i>Pero la decisión dejó
más de 10.000 toneladas de uva para desperdiciar,</i>

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<i>y no necesariamente
cuenta de problemas</i>

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<i>que ya estaban amenazando
el reinado del champán</i>

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<i>como bebida preferida para celebrar.</i>

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¿Puedes hablar un poco sobre
el estado de la industria del champán

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antes de que llegara la pandemia?

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Porque recuerdo que ya había
hablar de champán

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teniendo un poco de una crisis de imagen

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antes del covid

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Desde 2008, champán
no ha recuperado sus ventas

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simplemente porque el consumidor final,

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por cuestiones económicas,

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ha cambiado de champán
a otros alcoholes

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u otros aperitivos, por supuesto.

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El champán aún no se ha beneficiado
de Instagram.

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Vemos cada vez más que

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hay una audiencia que
necesita mostrarse

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con un vaso grande con mucho hielo
y colores en ella.

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Un gin tonic bien preparado

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y se ve hermosa

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Y el champán es muy elegante,

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pero se sirve en un vasito
con no mucho en él.

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Es demasiado discreto para tomar una selfie
o una foto con.

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"Mira, estoy en un paisaje de ensueño".

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(Charlet) <i>Pero algunos pequeños productores
tener una toma diferente</i>

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<i>sobre la respuesta correcta a la crisis.</i>

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El color es increible,

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parece Roussanne [uvas].

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(Charlet) <i>Mientras que los grandes nombres
en la industria</i>

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<i>vender millones de botellas cada año,</i>

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<i>Alselme Selosse gana solo unos 50.000</i>

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<i>y cada uno puede salir por cientos de euros.</i>

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Estamos buscando los tallos de las uvas.

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(Charlet) ¿Así?

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(Anselmo) Sí. Y luego, en el suelo.

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(Charlet) No. Eso es triste.

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(Anselme) Sí, es triste porque
hay un equipo completo que trabajó en ello

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por un año entero.

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Este es un regalo de la naturaleza.

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Estamos insultando a la naturaleza.

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No somos capaces de mantener lo que nos da.

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(Charlet) <i>Las cuotas significan todos los productores</i>

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<i> están dejando uvas en el suelo
hacer compost.</i>

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<i>Algo que ve Selosse
como particularmente difícil para las empresas más pequeñas</i>

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<i>que no puede perder ingresos.</i>

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Entonces la industria implementó una cuota
para tratar de aliviar la crisis.

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¿Crees que esa fue la solución correcta?

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No es una solución.

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es una forma de seguir
mientras mantiene a todos a gusto.

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Lo veo como una carrera hacia el fondo.

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Los que no se esfuerzan,

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que no se adapta,

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que ven las vides como máquinas de producir uvas,

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ellos son los que están siendo recompensados.

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Entonces quieren a los buenos productores.
a desperdiciar sus frutas de alta calidad

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para que puedan vender
sus frutos de mala calidad.

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Así no es como das
jóvenes un futuro.

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Estos tres jóvenes
son el futuro de la región.

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(Charlet) <i>Para Selosse, el éxito del champán
depende de la innovación</i>

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<i>de la próxima generación de enólogos.</i>

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charlet te gustaria
una copa de champán?

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Bueno. (la risa)

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(Charlet) <i>Pero los productores más jóvenes,
como Alejandro Chartogne,</i>

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<i>también son los
con las inversiones más recientes,</i>

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<i>dejándolos en mayor riesgo financiero.</i>

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Me encanta.

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¿Beberías esto por
¿Aperitivo o con comida?

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Depende de tu estado de ánimo.

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Depende del momento.

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Puedes beberlo
muy temprano en la mañana

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o muy tarde en la noche.
(la risa)

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Sin embargo, esto es realmente bueno.

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(Charlet) <i>La mayoría de los productores de champán
están bien.</i>

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<i>Por ahora.</i>

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<i>Pero su futuro depende
sobre cuándo termina la pandemia.</i>

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<i>Y lo que es más importante,
si las ventas aumentan cuando lo hacen.</i>

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Entonces, de todas las industrias
que han sido golpeados por la pandemia,

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el champán no es necesariamente
el más solidario.

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¿Por qué debería importarle a la gente
¿Ese champán ha sido lastimado?

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En muchos países--

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ya sea el inglés,
los americanos, los alemanes...

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a nadie le gustan los franceses
pero todos aman Francia,

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y el champán es la punta de esa imagen.