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酒精簡史 - Rod Phillips

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    這隻黑猩猩意外發現了這些
    樹上掉下的熟透的梅子
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    它們大都已經裂開
    散發出醉人的果香
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    牠大口吃起來，然後
    開始有些……奇怪的感覺
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    這隻猩猩無意中發現了一種
    人類最終廣泛採用的工藝
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    用來製造啤酒、葡萄酒
    以及其他酒精飲料
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    熟透的水果含有大量的糖分
    會吸引來一種叫「酵母」的微生物
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    在酵母分解果糖的時候
    會產出一種叫「乙醇」的化合物
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    這也就是飲料中的「酒精」
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    這個過程叫做「發酵」
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    沒有人知道人類是從什麽時候
    開始製作發酵飲品的
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    最早的證據可以追溯到
    西元前 7000 年的中國
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    在陶器中發現的殘留物
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    顯示當時人們有在製作發酵的飲料
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    原材料包括發酵的稻米、
    小米、葡萄和蜂蜜
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    幾千年以來
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    全世界各個文明都在
    製作自己的發酵飲料
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    古代美索不達米亞人
    和古埃及人會用儲存起來的穀物
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    在一年四季任何時候製作啤酒
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    這種啤酒在各個社會階層都很常見
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    甚至會作爲每日的配給發給工人們
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    他們也會製作葡萄酒，但是因爲
    那裏的天氣不適合種植葡萄
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    葡萄酒是一種稀有、昂貴的珍品
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    相比之下，在適合葡萄
    生長的希臘和羅馬
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    葡萄酒就像啤酒在埃及
    和美索不達米亞一樣普遍
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    因爲酵母可以發酵任何植物的糖分
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    古代人會用在地的
    任何穀物和植物製作酒精飲料
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    在南美洲，人們會用穀物
    製作一種叫「奇恰」的飲料
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    有時還會加入一些引起幻覺的草藥
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    在今天墨西哥所在的地方，人們喜歡
    飲用仙人掌汁液製作的龍舌蘭酒
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    而在東非，人們會用香蕉
    和棕櫚葉製作啤酒
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    在今天日本所在的地區
    人們用稻米製作清酒
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    幾乎全世界所有地區
    都有自己的發酵飲料
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    隨著飲酒成爲人們
    日常生活的一部分
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    一些權威人士認爲酒精可以
    帶來積極的影響而對它大加贊賞
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    希臘的醫學家認爲葡萄酒有益健康
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    詩人們認爲喝酒可以激發創作
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    另一些人卻擔心過度飲用的危害
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    希臘哲學家們積極提倡戒酒
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    早期歐洲的猶太人和基督教作家
    會將葡萄酒納入儀式的一部分
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    但他們認爲過度酗酒是一種罪惡
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    在中東，非洲和西班牙
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    伊斯蘭教條中禁止在
    醉酒狀態下祈禱的規定
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    最終演變成了全面禁止飲酒
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    古代的發酵飲料的酒精度相對比較低
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    在酒精度到達 13% 時
    野生酵母產生的副產物
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    帶有毒性，能夠殺死酵母
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    酵母死亡后，發酵過程停止
    酒精度也就不會繼續上升了
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    因此在數千年中
    酒精含量都是有限的
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    這種局面在發明蒸餾工藝後被打破
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    九世紀阿拉伯的文獻中
    記載了將發酵液加熱到沸騰
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    將其中的酒精蒸發
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    酒精的沸點低於水
    因此它會先變成蒸氣
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    將這些蒸氣收集、冷卻
    最後就會得到液體酒精
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    它的濃度會比任何發酵的飲料都要高
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    一開始，這種高濃度的
    烈酒被用於醫療目的
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    後來，它們變成了重要的交易品
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    因爲和啤酒、葡萄酒不同
    它們不會變質
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    在歐洲人殖民的加勒比海地區
    用當地收穫的糖製作而成的朗姆酒
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    成爲了水手們主要的飲料
    被賣到了北美
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    歐洲人把白蘭地和琴酒帶到非洲
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    用它們來交換奴隸、土地
    和一些諸如棕櫚油和橡膠的商品
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    在這些地區，烈酒成爲
    金錢的另一種形式
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    在大航海時代
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    烈酒在遠距離航海中
    扮演了重要的角色
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    從歐洲乘船前往東亞
    和美洲可以耗時數月
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    如何保存飲用水就成爲了難題
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    在盛水的大桶裏加一小桶
    白蘭地就能讓水保鮮更久
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    因爲酒精是一種保鮮劑
    能殺死有害的微生物
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    到 17 世紀爲止
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    酒精已經從最初讓動物
    產生幻覺的神奇飲料
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    變成了加速全球貿易和開發
    以及其後果的媒介
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    隨著時間的推移，它在人類社會中
    扮演的角色還會越來越複雜
Title:
酒精簡史 - Rod Phillips
Speaker:
Rod Phillips
Description:

查看完整課程：https://ed.ted.com/lessons/a-brief-history-of-alcohol-rod-phillips

沒有人知道人類從何時開始製作酒精飲料。迄今發現最早的證據來自西元前 7000 年的中國，在陶器中發現的殘留物證明了人們在用發酵的稻米、小米、葡萄和蜂蜜製作酒精飲料。那麽酒精又是如何成爲推動全球貿易和開發的媒介的呢？Rod Phillips 將探索酒精的演變。

Rod Phillips 授課，Anton Bogaty 指導。
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
04:56

Chinese, Traditional subtitles

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