0:00:06.794,0:00:12.118
這隻黑猩猩意外發現了這些[br]樹上掉下的熟透的梅子

0:00:12.118,0:00:17.601
它們大都已經裂開[br]散發出醉人的果香

0:00:17.601,0:00:23.042
牠大口吃起來，然後[br]開始有些……奇怪的感覺

0:00:23.042,0:00:28.179
這隻猩猩無意中發現了一種[br]人類最終廣泛採用的工藝

0:00:28.179,0:00:33.192
用來製造啤酒、葡萄酒[br]以及其他酒精飲料

0:00:33.192,0:00:38.878
熟透的水果含有大量的糖分[br]會吸引來一種叫「酵母」的微生物

0:00:38.878,0:00:43.781
在酵母分解果糖的時候[br]會產出一種叫「乙醇」的化合物

0:00:43.781,0:00:46.791
這也就是飲料中的「酒精」

0:00:46.791,0:00:49.766
這個過程叫做「發酵」

0:00:49.766,0:00:54.611
沒有人知道人類是從什麽時候[br]開始製作發酵飲品的

0:00:54.611,0:00:59.572
最早的證據可以追溯到[br]西元前 7000 年的中國

0:00:59.572,0:01:01.682
在陶器中發現的殘留物

0:01:01.682,0:01:04.875
顯示當時人們有在製作發酵的飲料

0:01:04.875,0:01:09.311
原材料包括發酵的稻米、[br]小米、葡萄和蜂蜜

0:01:09.311,0:01:11.111
幾千年以來

0:01:11.111,0:01:15.441
全世界各個文明都在[br]製作自己的發酵飲料

0:01:15.441,0:01:19.663
古代美索不達米亞人[br]和古埃及人會用儲存起來的穀物

0:01:19.663,0:01:21.919
在一年四季任何時候製作啤酒

0:01:21.919,0:01:24.837
這種啤酒在各個社會階層都很常見

0:01:24.837,0:01:28.232
甚至會作爲每日的配給發給工人們

0:01:28.232,0:01:32.882
他們也會製作葡萄酒，但是因爲[br]那裏的天氣不適合種植葡萄

0:01:32.882,0:01:36.212
葡萄酒是一種稀有、昂貴的珍品

0:01:36.212,0:01:40.162
相比之下，在適合葡萄[br]生長的希臘和羅馬

0:01:40.162,0:01:45.072
葡萄酒就像啤酒在埃及[br]和美索不達米亞一樣普遍

0:01:45.072,0:01:48.702
因爲酵母可以發酵任何植物的糖分

0:01:48.702,0:01:53.995
古代人會用在地的[br]任何穀物和植物製作酒精飲料

0:01:53.995,0:01:57.195
在南美洲，人們會用穀物[br]製作一種叫「奇恰」的飲料

0:01:57.195,0:01:59.912
有時還會加入一些引起幻覺的草藥

0:01:59.912,0:02:05.316
在今天墨西哥所在的地方，人們喜歡[br]飲用仙人掌汁液製作的龍舌蘭酒

0:02:05.316,0:02:09.476
而在東非，人們會用香蕉[br]和棕櫚葉製作啤酒

0:02:09.476,0:02:13.916
在今天日本所在的地區[br]人們用稻米製作清酒

0:02:13.916,0:02:17.689
幾乎全世界所有地區[br]都有自己的發酵飲料

0:02:17.689,0:02:21.125
隨著飲酒成爲人們[br]日常生活的一部分

0:02:21.125,0:02:25.680
一些權威人士認爲酒精可以[br]帶來積極的影響而對它大加贊賞

0:02:25.680,0:02:28.920
希臘的醫學家認爲葡萄酒有益健康

0:02:28.920,0:02:32.305
詩人們認爲喝酒可以激發創作

0:02:32.305,0:02:36.427
另一些人卻擔心過度飲用的危害

0:02:36.427,0:02:38.970
希臘哲學家們積極提倡戒酒

0:02:38.970,0:02:43.547
早期歐洲的猶太人和基督教作家[br]會將葡萄酒納入儀式的一部分

0:02:43.547,0:02:46.936
但他們認爲過度酗酒是一種罪惡

0:02:46.936,0:02:49.715
在中東，非洲和西班牙

0:02:49.715,0:02:53.871
伊斯蘭教條中禁止在[br]醉酒狀態下祈禱的規定

0:02:53.871,0:02:57.052
最終演變成了全面禁止飲酒

0:02:57.052,0:03:01.613
古代的發酵飲料的酒精度相對比較低

0:03:01.613,0:03:07.332
在酒精度到達 13% 時[br]野生酵母產生的副產物

0:03:07.332,0:03:09.692
帶有毒性，能夠殺死酵母

0:03:09.692,0:03:15.000
酵母死亡后，發酵過程停止[br]酒精度也就不會繼續上升了

0:03:15.000,0:03:18.900
因此在數千年中[br]酒精含量都是有限的

0:03:18.900,0:03:22.834
這種局面在發明蒸餾工藝後被打破

0:03:22.834,0:03:27.280
九世紀阿拉伯的文獻中[br]記載了將發酵液加熱到沸騰

0:03:27.280,0:03:29.708
將其中的酒精蒸發

0:03:29.708,0:03:34.741
酒精的沸點低於水[br]因此它會先變成蒸氣

0:03:34.741,0:03:39.490
將這些蒸氣收集、冷卻[br]最後就會得到液體酒精

0:03:39.490,0:03:43.800
它的濃度會比任何發酵的飲料都要高

0:03:43.800,0:03:47.992
一開始，這種高濃度的[br]烈酒被用於醫療目的

0:03:47.992,0:03:51.541
後來，它們變成了重要的交易品

0:03:51.541,0:03:55.097
因爲和啤酒、葡萄酒不同[br]它們不會變質

0:03:55.097,0:03:59.358
在歐洲人殖民的加勒比海地區[br]用當地收穫的糖製作而成的朗姆酒

0:03:59.358,0:04:03.595
成爲了水手們主要的飲料[br]被賣到了北美

0:04:03.595,0:04:06.663
歐洲人把白蘭地和琴酒帶到非洲

0:04:06.663,0:04:12.251
用它們來交換奴隸、土地[br]和一些諸如棕櫚油和橡膠的商品

0:04:12.251,0:04:16.001
在這些地區，烈酒成爲[br]金錢的另一種形式

0:04:16.001,0:04:17.903
在大航海時代

0:04:17.903,0:04:21.745
烈酒在遠距離航海中[br]扮演了重要的角色

0:04:21.745,0:04:25.677
從歐洲乘船前往東亞[br]和美洲可以耗時數月

0:04:25.677,0:04:28.848
如何保存飲用水就成爲了難題

0:04:28.848,0:04:33.728
在盛水的大桶裏加一小桶[br]白蘭地就能讓水保鮮更久

0:04:33.728,0:04:38.520
因爲酒精是一種保鮮劑[br]能殺死有害的微生物

0:04:38.520,0:04:40.320
到 17 世紀爲止

0:04:40.320,0:04:43.890
酒精已經從最初讓動物[br]產生幻覺的神奇飲料

0:04:43.890,0:04:49.754
變成了加速全球貿易和開發[br]以及其後果的媒介

0:04:49.754,0:04:55.189
隨著時間的推移，它在人類社會中[br]扮演的角色還會越來越複雜