WEBVTT

00:00:06.794 --> 00:00:12.118
這隻黑猩猩意外發現了這些
樹上掉下的熟透的梅子

00:00:12.118 --> 00:00:17.601
它們大都已經裂開
散發出醉人的果香

00:00:17.601 --> 00:00:23.042
牠大口吃起來，然後
開始有些……奇怪的感覺

00:00:23.042 --> 00:00:28.179
這隻猩猩無意中發現了一種
人類最終廣泛採用的工藝

00:00:28.179 --> 00:00:33.192
用來製造啤酒、葡萄酒
以及其他酒精飲料

NOTE Paragraph

00:00:33.192 --> 00:00:38.878
熟透的水果含有大量的糖分
會吸引來一種叫「酵母」的微生物

00:00:38.878 --> 00:00:43.781
在酵母分解果糖的時候
會產出一種叫「乙醇」的化合物

00:00:43.781 --> 00:00:46.791
這也就是飲料中的「酒精」

00:00:46.791 --> 00:00:49.766
這個過程叫做「發酵」

00:00:49.766 --> 00:00:54.611
沒有人知道人類是從什麽時候
開始製作發酵飲品的

00:00:54.611 --> 00:00:59.572
最早的證據可以追溯到
西元前 7000 年的中國

00:00:59.572 --> 00:01:01.682
在陶器中發現的殘留物

00:01:01.682 --> 00:01:04.875
顯示當時人們有在製作發酵的飲料

00:01:04.875 --> 00:01:09.311
原材料包括發酵的稻米、
小米、葡萄和蜂蜜

NOTE Paragraph

00:01:09.311 --> 00:01:11.111
幾千年以來

00:01:11.111 --> 00:01:15.441
全世界各個文明都在
製作自己的發酵飲料

00:01:15.441 --> 00:01:19.663
古代美索不達米亞人
和古埃及人會用儲存起來的穀物

00:01:19.663 --> 00:01:21.919
在一年四季任何時候製作啤酒

00:01:21.919 --> 00:01:24.837
這種啤酒在各個社會階層都很常見

00:01:24.837 --> 00:01:28.232
甚至會作爲每日的配給發給工人們

00:01:28.232 --> 00:01:32.882
他們也會製作葡萄酒，但是因爲
那裏的天氣不適合種植葡萄

00:01:32.882 --> 00:01:36.212
葡萄酒是一種稀有、昂貴的珍品

NOTE Paragraph

00:01:36.212 --> 00:01:40.162
相比之下，在適合葡萄
生長的希臘和羅馬

00:01:40.162 --> 00:01:45.072
葡萄酒就像啤酒在埃及
和美索不達米亞一樣普遍

00:01:45.072 --> 00:01:48.702
因爲酵母可以發酵任何植物的糖分

00:01:48.702 --> 00:01:53.995
古代人會用在地的
任何穀物和植物製作酒精飲料

00:01:53.995 --> 00:01:57.195
在南美洲，人們會用穀物
製作一種叫「奇恰」的飲料

00:01:57.195 --> 00:01:59.912
有時還會加入一些引起幻覺的草藥

00:01:59.912 --> 00:02:05.316
在今天墨西哥所在的地方，人們喜歡
飲用仙人掌汁液製作的龍舌蘭酒

00:02:05.316 --> 00:02:09.476
而在東非，人們會用香蕉
和棕櫚葉製作啤酒

00:02:09.476 --> 00:02:13.916
在今天日本所在的地區
人們用稻米製作清酒

00:02:13.916 --> 00:02:17.689
幾乎全世界所有地區
都有自己的發酵飲料

NOTE Paragraph

00:02:17.689 --> 00:02:21.125
隨著飲酒成爲人們
日常生活的一部分

00:02:21.125 --> 00:02:25.680
一些權威人士認爲酒精可以
帶來積極的影響而對它大加贊賞

00:02:25.680 --> 00:02:28.920
希臘的醫學家認爲葡萄酒有益健康

00:02:28.920 --> 00:02:32.305
詩人們認爲喝酒可以激發創作

00:02:32.305 --> 00:02:36.427
另一些人卻擔心過度飲用的危害

00:02:36.427 --> 00:02:38.970
希臘哲學家們積極提倡戒酒

00:02:38.970 --> 00:02:43.547
早期歐洲的猶太人和基督教作家
會將葡萄酒納入儀式的一部分

00:02:43.547 --> 00:02:46.936
但他們認爲過度酗酒是一種罪惡

00:02:46.936 --> 00:02:49.715
在中東，非洲和西班牙

00:02:49.715 --> 00:02:53.871
伊斯蘭教條中禁止在
醉酒狀態下祈禱的規定

00:02:53.871 --> 00:02:57.052
最終演變成了全面禁止飲酒

NOTE Paragraph

00:02:57.052 --> 00:03:01.613
古代的發酵飲料的酒精度相對比較低

00:03:01.613 --> 00:03:07.332
在酒精度到達 13% 時
野生酵母產生的副產物

00:03:07.332 --> 00:03:09.692
帶有毒性，能夠殺死酵母

00:03:09.692 --> 00:03:15.000
酵母死亡后，發酵過程停止
酒精度也就不會繼續上升了

00:03:15.000 --> 00:03:18.900
因此在數千年中
酒精含量都是有限的

00:03:18.900 --> 00:03:22.834
這種局面在發明蒸餾工藝後被打破

00:03:22.834 --> 00:03:27.280
九世紀阿拉伯的文獻中
記載了將發酵液加熱到沸騰

00:03:27.280 --> 00:03:29.708
將其中的酒精蒸發

00:03:29.708 --> 00:03:34.741
酒精的沸點低於水
因此它會先變成蒸氣

00:03:34.741 --> 00:03:39.490
將這些蒸氣收集、冷卻
最後就會得到液體酒精

00:03:39.490 --> 00:03:43.800
它的濃度會比任何發酵的飲料都要高

NOTE Paragraph

00:03:43.800 --> 00:03:47.992
一開始，這種高濃度的
烈酒被用於醫療目的

00:03:47.992 --> 00:03:51.541
後來，它們變成了重要的交易品

00:03:51.541 --> 00:03:55.097
因爲和啤酒、葡萄酒不同
它們不會變質

00:03:55.097 --> 00:03:59.358
在歐洲人殖民的加勒比海地區
用當地收穫的糖製作而成的朗姆酒

00:03:59.358 --> 00:04:03.595
成爲了水手們主要的飲料
被賣到了北美

00:04:03.595 --> 00:04:06.663
歐洲人把白蘭地和琴酒帶到非洲

00:04:06.663 --> 00:04:12.251
用它們來交換奴隸、土地
和一些諸如棕櫚油和橡膠的商品

00:04:12.251 --> 00:04:16.001
在這些地區，烈酒成爲
金錢的另一種形式

NOTE Paragraph

00:04:16.001 --> 00:04:17.903
在大航海時代

00:04:17.903 --> 00:04:21.745
烈酒在遠距離航海中
扮演了重要的角色

00:04:21.745 --> 00:04:25.677
從歐洲乘船前往東亞
和美洲可以耗時數月

00:04:25.677 --> 00:04:28.848
如何保存飲用水就成爲了難題

00:04:28.848 --> 00:04:33.728
在盛水的大桶裏加一小桶
白蘭地就能讓水保鮮更久

00:04:33.728 --> 00:04:38.520
因爲酒精是一種保鮮劑
能殺死有害的微生物

NOTE Paragraph

00:04:38.520 --> 00:04:40.320
到 17 世紀爲止

00:04:40.320 --> 00:04:43.890
酒精已經從最初讓動物
產生幻覺的神奇飲料

00:04:43.890 --> 00:04:49.754
變成了加速全球貿易和開發
以及其後果的媒介

00:04:49.754 --> 00:04:55.189
隨著時間的推移，它在人類社會中
扮演的角色還會越來越複雜