1
00:00:06,794 --> 00:00:12,118
這隻黑猩猩意外發現了這些
樹上掉下的熟透的梅子

2
00:00:12,118 --> 00:00:17,601
它們大都已經裂開
散發出醉人的果香

3
00:00:17,601 --> 00:00:23,042
牠大口吃起來，然後
開始有些……奇怪的感覺

4
00:00:23,042 --> 00:00:28,179
這隻猩猩無意中發現了一種
人類最終廣泛採用的工藝

5
00:00:28,179 --> 00:00:33,192
用來製造啤酒、葡萄酒
以及其他酒精飲料

6
00:00:33,192 --> 00:00:38,878
熟透的水果含有大量的糖分
會吸引來一種叫「酵母」的微生物

7
00:00:38,878 --> 00:00:43,781
在酵母分解果糖的時候
會產出一種叫「乙醇」的化合物

8
00:00:43,781 --> 00:00:46,791
這也就是飲料中的「酒精」

9
00:00:46,791 --> 00:00:49,766
這個過程叫做「發酵」

10
00:00:49,766 --> 00:00:54,611
沒有人知道人類是從什麽時候
開始製作發酵飲品的

11
00:00:54,611 --> 00:00:59,572
最早的證據可以追溯到
西元前 7000 年的中國

12
00:00:59,572 --> 00:01:01,682
在陶器中發現的殘留物

13
00:01:01,682 --> 00:01:04,875
顯示當時人們有在製作發酵的飲料

14
00:01:04,875 --> 00:01:09,311
原材料包括發酵的稻米、
小米、葡萄和蜂蜜

15
00:01:09,311 --> 00:01:11,111
幾千年以來

16
00:01:11,111 --> 00:01:15,441
全世界各個文明都在
製作自己的發酵飲料

17
00:01:15,441 --> 00:01:19,663
古代美索不達米亞人
和古埃及人會用儲存起來的穀物

18
00:01:19,663 --> 00:01:21,919
在一年四季任何時候製作啤酒

19
00:01:21,919 --> 00:01:24,837
這種啤酒在各個社會階層都很常見

20
00:01:24,837 --> 00:01:28,232
甚至會作爲每日的配給發給工人們

21
00:01:28,232 --> 00:01:32,882
他們也會製作葡萄酒，但是因爲
那裏的天氣不適合種植葡萄

22
00:01:32,882 --> 00:01:36,212
葡萄酒是一種稀有、昂貴的珍品

23
00:01:36,212 --> 00:01:40,162
相比之下，在適合葡萄
生長的希臘和羅馬

24
00:01:40,162 --> 00:01:45,072
葡萄酒就像啤酒在埃及
和美索不達米亞一樣普遍

25
00:01:45,072 --> 00:01:48,702
因爲酵母可以發酵任何植物的糖分

26
00:01:48,702 --> 00:01:53,995
古代人會用在地的
任何穀物和植物製作酒精飲料

27
00:01:53,995 --> 00:01:57,195
在南美洲，人們會用穀物
製作一種叫「奇恰」的飲料

28
00:01:57,195 --> 00:01:59,912
有時還會加入一些引起幻覺的草藥

29
00:01:59,912 --> 00:02:05,316
在今天墨西哥所在的地方，人們喜歡
飲用仙人掌汁液製作的龍舌蘭酒

30
00:02:05,316 --> 00:02:09,476
而在東非，人們會用香蕉
和棕櫚葉製作啤酒

31
00:02:09,476 --> 00:02:13,916
在今天日本所在的地區
人們用稻米製作清酒

32
00:02:13,916 --> 00:02:17,689
幾乎全世界所有地區
都有自己的發酵飲料

33
00:02:17,689 --> 00:02:21,125
隨著飲酒成爲人們
日常生活的一部分

34
00:02:21,125 --> 00:02:25,680
一些權威人士認爲酒精可以
帶來積極的影響而對它大加贊賞

35
00:02:25,680 --> 00:02:28,920
希臘的醫學家認爲葡萄酒有益健康

36
00:02:28,920 --> 00:02:32,305
詩人們認爲喝酒可以激發創作

37
00:02:32,305 --> 00:02:36,427
另一些人卻擔心過度飲用的危害

38
00:02:36,427 --> 00:02:38,970
希臘哲學家們積極提倡戒酒

39
00:02:38,970 --> 00:02:43,547
早期歐洲的猶太人和基督教作家
會將葡萄酒納入儀式的一部分

40
00:02:43,547 --> 00:02:46,936
但他們認爲過度酗酒是一種罪惡

41
00:02:46,936 --> 00:02:49,715
在中東，非洲和西班牙

42
00:02:49,715 --> 00:02:53,871
伊斯蘭教條中禁止在
醉酒狀態下祈禱的規定

43
00:02:53,871 --> 00:02:57,052
最終演變成了全面禁止飲酒

44
00:02:57,052 --> 00:03:01,613
古代的發酵飲料的酒精度相對比較低

45
00:03:01,613 --> 00:03:07,332
在酒精度到達 13% 時
野生酵母產生的副產物

46
00:03:07,332 --> 00:03:09,692
帶有毒性，能夠殺死酵母

47
00:03:09,692 --> 00:03:15,000
酵母死亡后，發酵過程停止
酒精度也就不會繼續上升了

48
00:03:15,000 --> 00:03:18,900
因此在數千年中
酒精含量都是有限的

49
00:03:18,900 --> 00:03:22,834
這種局面在發明蒸餾工藝後被打破

50
00:03:22,834 --> 00:03:27,280
九世紀阿拉伯的文獻中
記載了將發酵液加熱到沸騰

51
00:03:27,280 --> 00:03:29,708
將其中的酒精蒸發

52
00:03:29,708 --> 00:03:34,741
酒精的沸點低於水
因此它會先變成蒸氣

53
00:03:34,741 --> 00:03:39,490
將這些蒸氣收集、冷卻
最後就會得到液體酒精

54
00:03:39,490 --> 00:03:43,800
它的濃度會比任何發酵的飲料都要高

55
00:03:43,800 --> 00:03:47,992
一開始，這種高濃度的
烈酒被用於醫療目的

56
00:03:47,992 --> 00:03:51,541
後來，它們變成了重要的交易品

57
00:03:51,541 --> 00:03:55,097
因爲和啤酒、葡萄酒不同
它們不會變質

58
00:03:55,097 --> 00:03:59,358
在歐洲人殖民的加勒比海地區
用當地收穫的糖製作而成的朗姆酒

59
00:03:59,358 --> 00:04:03,595
成爲了水手們主要的飲料
被賣到了北美

60
00:04:03,595 --> 00:04:06,663
歐洲人把白蘭地和琴酒帶到非洲

61
00:04:06,663 --> 00:04:12,251
用它們來交換奴隸、土地
和一些諸如棕櫚油和橡膠的商品

62
00:04:12,251 --> 00:04:16,001
在這些地區，烈酒成爲
金錢的另一種形式

63
00:04:16,001 --> 00:04:17,903
在大航海時代

64
00:04:17,903 --> 00:04:21,745
烈酒在遠距離航海中
扮演了重要的角色

65
00:04:21,745 --> 00:04:25,677
從歐洲乘船前往東亞
和美洲可以耗時數月

66
00:04:25,677 --> 00:04:28,848
如何保存飲用水就成爲了難題

67
00:04:28,848 --> 00:04:33,728
在盛水的大桶裏加一小桶
白蘭地就能讓水保鮮更久

68
00:04:33,728 --> 00:04:38,520
因爲酒精是一種保鮮劑
能殺死有害的微生物

69
00:04:38,520 --> 00:04:40,320
到 17 世紀爲止

70
00:04:40,320 --> 00:04:43,890
酒精已經從最初讓動物
產生幻覺的神奇飲料

71
00:04:43,890 --> 00:04:49,754
變成了加速全球貿易和開發
以及其後果的媒介

72
00:04:49,754 --> 00:04:55,189
隨著時間的推移，它在人類社會中
扮演的角色還會越來越複雜