Qual o impacto dos carboidratos na saúde? — Richard J. Wood
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0:07 - 0:10Qual destes tem menos carboidratos?
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0:10 - 0:11Este pão?
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0:11 - 0:12Esta tijela de arroz?
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0:12 - 0:14Ou esta lata de refrigerante?
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0:14 - 0:16É uma pergunta enganadora.
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0:16 - 0:18Embora possam ser diferentes em gordura,
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0:18 - 0:20em vitaminas e outros
conteúdos nutricionais, -
0:20 - 0:23no que se refere aos carboidratos,
são praticamente iguais. -
0:23 - 0:26Então, que significa isso
para a nossa dieta? -
0:27 - 0:31Primeiro, os carboidratos
são a categoria nutricional dos açúcares -
0:31 - 0:35e das moléculas que o nosso corpo
sintetiza para produzir açúcares. -
0:35 - 0:39Os carboidratos podem ser simples
ou complexos, consoante a sua estrutura. -
0:39 - 0:43Este é um açúcar simples,
ou um monossacarídeo. -
0:43 - 0:47A glucose, a frutose e a galactose
são todas açúcares simples. -
0:47 - 0:51Se unirmos dois deles
obtemos um dissacarídeo, -
0:51 - 0:54a lactose, a maltose ou a sacarose.
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0:55 - 0:58Os carboidratos complexos,
por outro lado, -
0:58 - 1:01são constituídos
por três açúcares simples, ou mais. -
1:01 - 1:05Os hidratos de carbono complexos
com três a dez açúcares unidos -
1:05 - 1:07são os oligossacarídeos.
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1:07 - 1:10Os que têm mais de 10,
são os polissacarídeos. -
1:10 - 1:12Durante a digestão,
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1:12 - 1:14o corpo sintetiza
os carboidratos complexos -
1:14 - 1:18nos seus componentes monossacarídeos,
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1:18 - 1:20que as células utilizam para a energia.
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1:20 - 1:23Por isso, quando comemos
qualquer alimento rico em carboidratos, -
1:23 - 1:27aumenta o nível de açúcar no sangue
— normalmente uma colher de chá. -
1:27 - 1:32Mas o trato digestivo não reage
da mesma maneira a todos os carboidratos. -
1:32 - 1:34Vejam os amidos e as fibras,
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1:34 - 1:36ambos polissacarídeos,
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1:36 - 1:38ambos derivados das plantas,
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1:38 - 1:42ambos compostos por centenas de milhares
de monossacarídeos unidos, -
1:42 - 1:45mas unidos de formas diferentes.
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1:45 - 1:47Isso altera o efeito
que têm no nosso corpo. -
1:47 - 1:52As plantas armazenam os amidos, sobretudo
nas raízes e sementes, para energia. -
1:52 - 1:56Nos amidos, as moléculas de glucose
estão unidas por ligações alfa, -
1:56 - 2:01a maior parte das quais pode ser facilmente
quebrada por enzimas no trato digestivo. -
2:01 - 2:05Mas nas fibras, as ligações entre
as moléculas monossacarídeas -
2:05 - 2:06são ligações beta,
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2:06 - 2:08que o nosso corpo não consegue digerir.
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2:08 - 2:11As fibras também podem
capturar alguns amidos, -
2:11 - 2:14impedindo-os de serem digeridos,
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2:14 - 2:16produzindo aquilo a que se chama
amidos resistentes. -
2:17 - 2:20Portanto, os alimentos ricos em amido,
como os biscoitos e o pão branco -
2:20 - 2:22são digeridos facilmente,
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2:22 - 2:25libertando rapidamente
grande quantidade de glucose no sangue, -
2:25 - 2:26o mesmo acontecendo
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2:26 - 2:30quando bebemos qualquer coisa rica
em glucose, como um refrigerante. -
2:29 - 2:32Estes alimentos têm
um elevado índice de glicémia, -
2:32 - 2:36a quantidade de açúcar no sangue
que um determinado alimento eleva. -
2:37 - 2:40Um refrigerante e o pão branco
têm um índice de glicémia semelhante -
2:40 - 2:43porque têm um efeito semelhante
no açúcar do sangue. -
2:43 - 2:46Mas quando comemos
alimentos ricos em fibras, -
2:46 - 2:48como vegetais, fruta e cereais integrais,
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2:48 - 2:53as ligações beta indigestíveis retardam
a libertação de glucose no sangue. -
2:53 - 2:55Estes alimentos têm
um índice de glicémia mais baixo -
2:55 - 2:58e alimentos como os ovos,
o queijo e as carnes -
2:58 - 3:00têm o índice de glicémia mais baixo.
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3:01 - 3:04Quando o açúcar passa do trato digestivo
para a corrente sanguínea, -
3:04 - 3:08o corpo entra em ação para o transferir
para os tecidos -
3:08 - 3:11onde ele pode ser processado
e utilizado como energia. -
3:12 - 3:15A insulina, uma hormona
sintetizada no pâncreas, -
3:15 - 3:18é uma das principais ferramentas do corpo
para a gestão do açúcar. -
3:18 - 3:21Quando comemos
e o açúcar no sangue aumenta, -
3:21 - 3:23a insulina é segregada no sangue,
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3:23 - 3:27Predispõe os músculos e as células gordas
para deixar entrar a glucose -
3:27 - 3:31e inicia-se a transformação
do açúcar em energia. -
3:31 - 3:34O grau em que uma unidade de insulina
faz baixar o açúcar no sangue -
3:34 - 3:38ajuda-nos a perceber uma coisa
que se chama "sensibilidade à insulina". -
3:38 - 3:42Quanto mais uma determinada unidade
de insulina faz baixar o açúcar no sangue, -
3:42 - 3:43mais sensíveis somos à insulina.
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3:43 - 3:46Se a sensibilidade à insulina diminui,
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3:46 - 3:48isso é conhecido
por resistência à insulina. -
3:48 - 3:50O pâncreas continua a enviar insulina
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3:50 - 3:55mas as células, em especial as dos músculos,
cada vez reagem menos a ela, -
3:55 - 3:58pelo que o açúcar no sangue
não consegue diminuir. -
3:58 - 4:00e a insulina no sangue
continua a aumentar. -
4:01 - 4:04O consumo crónico de muitos carboidratos
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4:04 - 4:07pode provocar resistência à insulina,
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4:07 - 4:10e muitos cientistas creem
que a resistência à insulina -
4:10 - 4:14leva a uma situação grave
chamada síndroma metabólico. -
4:14 - 4:16Isso envolve uma plêiade de sintomas,
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4:16 - 4:18incluindo alto nível de açúcar no sangue,
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4:18 - 4:20aumento da circunferência da cintura,
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4:20 - 4:21e tensão alta.
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4:21 - 4:24Aumenta o risco de desenvolver situações
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4:24 - 4:26como doenças cardiovasculares
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4:26 - 4:28e diabetes do tipo 2.
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4:28 - 4:32A sua prevalência está a aumentar
rapidamente por todo o mundo. -
4:32 - 4:37Cerca de 23% da população dos EUA
tem síndroma metabólico. -
4:38 - 4:40Portanto, voltemos à nossa dieta.
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4:40 - 4:44Quer a vossa comida seja doce ou não,
açúcar é açúcar, -
4:44 - 4:47e demasiados carboidratos
podem ser um problema. -
4:47 - 4:50Portanto, talvez queiram abdicar
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4:50 - 4:54das sanduíches com massas, sushi,
burritos, "donuts", hambúrgueres.
- Title:
- Qual o impacto dos carboidratos na saúde? — Richard J. Wood
- Speaker:
- Richard J. Wood
- Description:
-
Vejam a lição completa: http://ed.ted.com/lessons/how-do-carbohydrates-impact-your-health-richard-j-wood
As coisas que comemos e bebemos no dia-a-dia podem ter impacto na nossa saúde de muitas formas. Demasiados carboidratos, por exemplo, podem levar à resistência à insulina, o que contribui muito para as doenças cardiovasculares e os diabetes do tipo 2. Mas o que são os carboidratos realmente? E o que é que fazem ao nosso corpo? Richard J. Wood explica-nos.
Lição de Richard J. Wood, animação de Qa'ed Mai.
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 05:11
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