0:00:06.995,0:00:09.598
Qual destes tem menos carboidratos?

0:00:09.598,0:00:10.977
Este pão?

0:00:10.977,0:00:12.327
Esta tijela de arroz?

0:00:12.327,0:00:14.224
Ou esta lata de refrigerante?

0:00:14.224,0:00:15.670
É uma pergunta enganadora.

0:00:15.670,0:00:17.598
Embora possam ser diferentes em gordura,

0:00:17.598,0:00:20.191
em vitaminas e outros [br]conteúdos nutricionais,

0:00:20.191,0:00:23.051
no que se refere aos carboidratos,[br]são praticamente iguais.

0:00:23.051,0:00:25.804
Então, que significa isso[br]para a nossa dieta?

0:00:26.568,0:00:30.511
Primeiro, os carboidratos[br]são a categoria nutricional dos açúcares

0:00:30.511,0:00:34.625
e das moléculas que o nosso corpo [br]sintetiza para produzir açúcares.

0:00:34.625,0:00:38.896
Os carboidratos podem ser simples[br]ou complexos, consoante a sua estrutura.

0:00:39.459,0:00:42.856
Este é um açúcar simples,[br]ou um monossacarídeo.

0:00:42.856,0:00:46.889
A glucose, a frutose e a galactose[br]são todas açúcares simples.

0:00:47.107,0:00:50.577
Se unirmos dois deles[br]obtemos um dissacarídeo,

0:00:50.577,0:00:53.781
a lactose, a maltose ou a sacarose.

0:00:55.254,0:00:57.698
Os carboidratos complexos,[br]por outro lado,

0:00:57.698,0:01:00.935
são constituídos [br]por três açúcares simples, ou mais.

0:01:01.462,0:01:04.557
Os hidratos de carbono complexos[br]com três a dez açúcares unidos

0:01:04.557,0:01:06.547
são os oligossacarídeos.

0:01:06.547,0:01:09.548
Os que têm mais de 10,[br]são os polissacarídeos.

0:01:10.121,0:01:11.520
Durante a digestão,

0:01:11.520,0:01:14.379
o corpo sintetiza[br]os carboidratos complexos

0:01:14.379,0:01:17.690
nos seus componentes monossacarídeos,

0:01:17.690,0:01:19.759
que as células utilizam para a energia.

0:01:19.887,0:01:22.976
Por isso, quando comemos[br]qualquer alimento rico em carboidratos,

0:01:22.976,0:01:27.238
aumenta o nível de açúcar no sangue[br]— normalmente uma colher de chá.

0:01:27.238,0:01:31.965
Mas o trato digestivo não reage [br]da mesma maneira a todos os carboidratos.

0:01:31.965,0:01:33.963
Vejam os amidos e as fibras,

0:01:33.963,0:01:35.693
ambos polissacarídeos,

0:01:35.693,0:01:37.510
ambos derivados das plantas,

0:01:37.510,0:01:42.265
ambos compostos por centenas de milhares[br]de monossacarídeos unidos,

0:01:42.265,0:01:44.562
mas unidos de formas diferentes.

0:01:44.562,0:01:47.432
Isso altera o efeito[br]que têm no nosso corpo.

0:01:47.432,0:01:51.774
As plantas armazenam os amidos, sobretudo[br]nas raízes e sementes, para energia.

0:01:51.774,0:01:56.198
Nos amidos, as moléculas de glucose[br]estão unidas por ligações alfa,

0:01:56.198,0:02:01.115
a maior parte das quais pode ser facilmente[br]quebrada por enzimas no trato digestivo.[br]

0:02:01.270,0:02:04.512
Mas nas fibras, as ligações entre[br]as moléculas monossacarídeas

0:02:04.512,0:02:06.150
são ligações beta,

0:02:06.150,0:02:08.357
que o nosso corpo não consegue digerir.

0:02:08.357,0:02:11.410
As fibras também podem[br]capturar alguns amidos,

0:02:11.410,0:02:13.500
impedindo-os de serem digeridos,

0:02:13.500,0:02:16.121
produzindo aquilo a que se chama [br]amidos resistentes.

0:02:16.667,0:02:20.330
Portanto, os alimentos ricos em amido,[br]como os biscoitos e o pão branco

0:02:20.330,0:02:21.618
são digeridos facilmente,

0:02:21.618,0:02:24.946
libertando rapidamente [br]grande quantidade de glucose no sangue,

0:02:24.946,0:02:26.308
o mesmo acontecendo

0:02:26.308,0:02:29.900
quando bebemos qualquer coisa rica[br]em glucose, como um refrigerante.

0:02:29.190,0:02:32.148
Estes alimentos têm[br]um elevado índice de glicémia,

0:02:32.148,0:02:36.434
a quantidade de açúcar no sangue[br]que um determinado alimento eleva.

0:02:36.743,0:02:40.224
Um refrigerante e o pão branco[br]têm um índice de glicémia semelhante

0:02:40.224,0:02:42.923
porque têm um efeito semelhante[br]no açúcar do sangue.

0:02:42.923,0:02:45.770
Mas quando comemos[br]alimentos ricos em fibras,

0:02:45.770,0:02:47.750
como vegetais, fruta e cereais integrais,

0:02:47.750,0:02:52.544
as ligações beta indigestíveis retardam[br]a libertação de glucose no sangue.

0:02:52.544,0:02:55.251
Estes alimentos têm[br]um índice de glicémia mais baixo

0:02:55.251,0:02:57.877
e alimentos como os ovos, [br]o queijo e as carnes

0:02:57.877,0:03:00.395
têm o índice de glicémia mais baixo.

0:03:00.759,0:03:04.354
Quando o açúcar passa do trato digestivo[br]para a corrente sanguínea,

0:03:04.354,0:03:08.227
o corpo entra em ação para o transferir[br]para os tecidos

0:03:08.227,0:03:11.105
onde ele pode ser processado[br]e utilizado como energia.

0:03:11.796,0:03:14.861
A insulina, uma hormona[br]sintetizada no pâncreas,

0:03:14.861,0:03:18.154
é uma das principais ferramentas do corpo[br]para a gestão do açúcar.

0:03:18.154,0:03:20.881
Quando comemos [br]e o açúcar no sangue aumenta,

0:03:20.881,0:03:23.482
a insulina é segregada no sangue,

0:03:23.482,0:03:26.992
Predispõe os músculos e as células gordas[br]para deixar entrar a glucose

0:03:26.992,0:03:30.540
e inicia-se a transformação[br]do açúcar em energia.

0:03:30.777,0:03:34.374
O grau em que uma unidade de insulina[br]faz baixar o açúcar no sangue

0:03:34.374,0:03:37.716
ajuda-nos a perceber uma coisa[br]que se chama "sensibilidade à insulina".

0:03:37.825,0:03:41.546
Quanto mais uma determinada unidade[br]de insulina faz baixar o açúcar no sangue,

0:03:41.546,0:03:43.415
mais sensíveis somos à insulina.

0:03:43.415,0:03:45.539
Se a sensibilidade à insulina diminui,

0:03:45.539,0:03:48.120
isso é conhecido[br]por resistência à insulina.

0:03:48.120,0:03:50.117
O pâncreas continua a enviar insulina

0:03:50.117,0:03:54.991
mas as células, em especial as dos músculos,[br]cada vez reagem menos a ela,

0:03:54.991,0:03:57.557
pelo que o açúcar no sangue[br]não consegue diminuir.

0:03:57.557,0:04:00.309
e a insulina no sangue[br]continua a aumentar.

0:04:01.336,0:04:04.414
O consumo crónico de muitos carboidratos

0:04:04.414,0:04:06.727
pode provocar resistência à insulina,

0:04:06.727,0:04:09.659
e muitos cientistas creem[br]que a resistência à insulina

0:04:09.659,0:04:13.610
leva a uma situação grave[br]chamada síndroma metabólico.

0:04:13.610,0:04:15.845
Isso envolve uma plêiade de sintomas,

0:04:15.845,0:04:17.850
incluindo alto nível de açúcar no sangue,

0:04:17.850,0:04:19.805
aumento da circunferência da cintura,

0:04:19.805,0:04:21.156
e tensão alta.

0:04:21.156,0:04:23.692
Aumenta o risco de desenvolver situações

0:04:23.692,0:04:25.588
como doenças cardiovasculares

0:04:25.588,0:04:27.738
e diabetes do tipo 2.

0:04:27.738,0:04:31.716
A sua prevalência está a aumentar[br]rapidamente por todo o mundo.

0:04:31.935,0:04:37.261
Cerca de 23% da população dos EUA[br]tem síndroma metabólico.

0:04:38.141,0:04:40.315
Portanto, voltemos à nossa dieta.

0:04:40.315,0:04:44.400
Quer a vossa comida seja doce ou não,[br]açúcar é açúcar,

0:04:44.400,0:04:47.338
e demasiados carboidratos[br]podem ser um problema.

0:04:47.338,0:04:49.946
Portanto, talvez queiram abdicar

0:04:49.946,0:04:54.437
das sanduíches com massas, sushi, [br]burritos, "donuts", hambúrgueres.