WEBVTT

00:00:06.995 --> 00:00:09.598
Qual destes tem menos carboidratos?

00:00:09.598 --> 00:00:10.977
Este pão?

00:00:10.977 --> 00:00:12.327
Esta tijela de arroz?

00:00:12.327 --> 00:00:14.224
Ou esta lata de refrigerante?

00:00:14.224 --> 00:00:15.670
É uma pergunta enganadora.

00:00:15.670 --> 00:00:17.598
Embora possam ser diferentes em gordura,

00:00:17.598 --> 00:00:20.191
em vitaminas e outros 
conteúdos nutricionais,

00:00:20.191 --> 00:00:23.051
no que se refere aos carboidratos,
são praticamente iguais.

00:00:23.051 --> 00:00:25.804
Então, que significa isso
para a nossa dieta?

00:00:26.568 --> 00:00:30.511
Primeiro, os carboidratos
são a categoria nutricional dos açúcares

00:00:30.511 --> 00:00:34.625
e das moléculas que o nosso corpo 
sintetiza para produzir açúcares.

00:00:34.625 --> 00:00:38.896
Os carboidratos podem ser simples
ou complexos, consoante a sua estrutura.

00:00:39.459 --> 00:00:42.856
Este é um açúcar simples,
ou um monossacarídeo.

00:00:42.856 --> 00:00:46.889
A glucose, a frutose e a galactose
são todas açúcares simples.

00:00:47.107 --> 00:00:50.577
Se unirmos dois deles
obtemos um dissacarídeo,

00:00:50.577 --> 00:00:53.781
a lactose, a maltose ou a sacarose.

00:00:55.254 --> 00:00:57.698
Os carboidratos complexos,
por outro lado,

00:00:57.698 --> 00:01:00.935
são constituídos 
por três açúcares simples, ou mais.

00:01:01.462 --> 00:01:04.557
Os hidratos de carbono complexos
com três a dez açúcares unidos

00:01:04.557 --> 00:01:06.547
são os oligossacarídeos.

00:01:06.547 --> 00:01:09.548
Os que têm mais de 10,
são os polissacarídeos.

00:01:10.121 --> 00:01:11.520
Durante a digestão,

00:01:11.520 --> 00:01:14.379
o corpo sintetiza
os carboidratos complexos

00:01:14.379 --> 00:01:17.690
nos seus componentes monossacarídeos,

00:01:17.690 --> 00:01:19.759
que as células utilizam para a energia.

00:01:19.887 --> 00:01:22.976
Por isso, quando comemos
qualquer alimento rico em carboidratos,

00:01:22.976 --> 00:01:27.238
aumenta o nível de açúcar no sangue
— normalmente uma colher de chá.

00:01:27.238 --> 00:01:31.965
Mas o trato digestivo não reage 
da mesma maneira a todos os carboidratos.

00:01:31.965 --> 00:01:33.963
Vejam os amidos e as fibras,

00:01:33.963 --> 00:01:35.693
ambos polissacarídeos,

00:01:35.693 --> 00:01:37.510
ambos derivados das plantas,

00:01:37.510 --> 00:01:42.265
ambos compostos por centenas de milhares
de monossacarídeos unidos,

00:01:42.265 --> 00:01:44.562
mas unidos de formas diferentes.

00:01:44.562 --> 00:01:47.432
Isso altera o efeito
que têm no nosso corpo.

00:01:47.432 --> 00:01:51.774
As plantas armazenam os amidos, sobretudo
nas raízes e sementes, para energia.

00:01:51.774 --> 00:01:56.198
Nos amidos, as moléculas de glucose
estão unidas por ligações alfa,

00:01:56.198 --> 00:02:01.115
a maior parte das quais pode ser facilmente
quebrada por enzimas no trato digestivo.


00:02:01.270 --> 00:02:04.512
Mas nas fibras, as ligações entre
as moléculas monossacarídeas

00:02:04.512 --> 00:02:06.150
são ligações beta,

00:02:06.150 --> 00:02:08.357
que o nosso corpo não consegue digerir.

00:02:08.357 --> 00:02:11.410
As fibras também podem
capturar alguns amidos,

00:02:11.410 --> 00:02:13.500
impedindo-os de serem digeridos,

00:02:13.500 --> 00:02:16.121
produzindo aquilo a que se chama 
amidos resistentes.

00:02:16.667 --> 00:02:20.330
Portanto, os alimentos ricos em amido,
como os biscoitos e o pão branco

00:02:20.330 --> 00:02:21.618
são digeridos facilmente,

00:02:21.618 --> 00:02:24.946
libertando rapidamente 
grande quantidade de glucose no sangue,

00:02:24.946 --> 00:02:26.308
o mesmo acontecendo

00:02:26.308 --> 00:02:29.900
quando bebemos qualquer coisa rica
em glucose, como um refrigerante.

00:02:29.190 --> 00:02:32.148
Estes alimentos têm
um elevado índice de glicémia,

00:02:32.148 --> 00:02:36.434
a quantidade de açúcar no sangue
que um determinado alimento eleva.

00:02:36.743 --> 00:02:40.224
Um refrigerante e o pão branco
têm um índice de glicémia semelhante

00:02:40.224 --> 00:02:42.923
porque têm um efeito semelhante
no açúcar do sangue.

00:02:42.923 --> 00:02:45.770
Mas quando comemos
alimentos ricos em fibras,

00:02:45.770 --> 00:02:47.750
como vegetais, fruta e cereais integrais,

00:02:47.750 --> 00:02:52.544
as ligações beta indigestíveis retardam
a libertação de glucose no sangue.

00:02:52.544 --> 00:02:55.251
Estes alimentos têm
um índice de glicémia mais baixo

00:02:55.251 --> 00:02:57.877
e alimentos como os ovos, 
o queijo e as carnes

00:02:57.877 --> 00:03:00.395
têm o índice de glicémia mais baixo.

00:03:00.759 --> 00:03:04.354
Quando o açúcar passa do trato digestivo
para a corrente sanguínea,

00:03:04.354 --> 00:03:08.227
o corpo entra em ação para o transferir
para os tecidos

00:03:08.227 --> 00:03:11.105
onde ele pode ser processado
e utilizado como energia.

00:03:11.796 --> 00:03:14.861
A insulina, uma hormona
sintetizada no pâncreas,

00:03:14.861 --> 00:03:18.154
é uma das principais ferramentas do corpo
para a gestão do açúcar.

00:03:18.154 --> 00:03:20.881
Quando comemos 
e o açúcar no sangue aumenta,

00:03:20.881 --> 00:03:23.482
a insulina é segregada no sangue,

00:03:23.482 --> 00:03:26.992
Predispõe os músculos e as células gordas
para deixar entrar a glucose

00:03:26.992 --> 00:03:30.540
e inicia-se a transformação
do açúcar em energia.

00:03:30.777 --> 00:03:34.374
O grau em que uma unidade de insulina
faz baixar o açúcar no sangue

00:03:34.374 --> 00:03:37.716
ajuda-nos a perceber uma coisa
que se chama "sensibilidade à insulina".

00:03:37.825 --> 00:03:41.546
Quanto mais uma determinada unidade
de insulina faz baixar o açúcar no sangue,

00:03:41.546 --> 00:03:43.415
mais sensíveis somos à insulina.

00:03:43.415 --> 00:03:45.539
Se a sensibilidade à insulina diminui,

00:03:45.539 --> 00:03:48.120
isso é conhecido
por resistência à insulina.

00:03:48.120 --> 00:03:50.117
O pâncreas continua a enviar insulina

00:03:50.117 --> 00:03:54.991
mas as células, em especial as dos músculos,
cada vez reagem menos a ela,

00:03:54.991 --> 00:03:57.557
pelo que o açúcar no sangue
não consegue diminuir.

00:03:57.557 --> 00:04:00.309
e a insulina no sangue
continua a aumentar.

00:04:01.336 --> 00:04:04.414
O consumo crónico de muitos carboidratos

00:04:04.414 --> 00:04:06.727
pode provocar resistência à insulina,

00:04:06.727 --> 00:04:09.659
e muitos cientistas creem
que a resistência à insulina

00:04:09.659 --> 00:04:13.610
leva a uma situação grave
chamada síndroma metabólico.

00:04:13.610 --> 00:04:15.845
Isso envolve uma plêiade de sintomas,

00:04:15.845 --> 00:04:17.850
incluindo alto nível de açúcar no sangue,

00:04:17.850 --> 00:04:19.805
aumento da circunferência da cintura,

00:04:19.805 --> 00:04:21.156
e tensão alta.

00:04:21.156 --> 00:04:23.692
Aumenta o risco de desenvolver situações

00:04:23.692 --> 00:04:25.588
como doenças cardiovasculares

00:04:25.588 --> 00:04:27.738
e diabetes do tipo 2.

00:04:27.738 --> 00:04:31.716
A sua prevalência está a aumentar
rapidamente por todo o mundo.

00:04:31.935 --> 00:04:37.261
Cerca de 23% da população dos EUA
tem síndroma metabólico.

00:04:38.141 --> 00:04:40.315
Portanto, voltemos à nossa dieta.

00:04:40.315 --> 00:04:44.400
Quer a vossa comida seja doce ou não,
açúcar é açúcar,

00:04:44.400 --> 00:04:47.338
e demasiados carboidratos
podem ser um problema.

00:04:47.338 --> 00:04:49.946
Portanto, talvez queiram abdicar

00:04:49.946 --> 00:04:54.437
das sanduíches com massas, sushi, 
burritos, "donuts", hambúrgueres.