1
00:00:06,995 --> 00:00:09,598
Qual destes tem menos carboidratos?

2
00:00:09,598 --> 00:00:10,977
Este pão?

3
00:00:10,977 --> 00:00:12,327
Esta tijela de arroz?

4
00:00:12,327 --> 00:00:14,224
Ou esta lata de refrigerante?

5
00:00:14,224 --> 00:00:15,670
É uma pergunta enganadora.

6
00:00:15,670 --> 00:00:17,598
Embora possam ser diferentes em gordura,

7
00:00:17,598 --> 00:00:20,191
em vitaminas e outros 
conteúdos nutricionais,

8
00:00:20,191 --> 00:00:23,051
no que se refere aos carboidratos,
são praticamente iguais.

9
00:00:23,051 --> 00:00:25,804
Então, que significa isso
para a nossa dieta?

10
00:00:26,568 --> 00:00:30,511
Primeiro, os carboidratos
são a categoria nutricional dos açúcares

11
00:00:30,511 --> 00:00:34,625
e das moléculas que o nosso corpo 
sintetiza para produzir açúcares.

12
00:00:34,625 --> 00:00:38,896
Os carboidratos podem ser simples
ou complexos, consoante a sua estrutura.

13
00:00:39,459 --> 00:00:42,856
Este é um açúcar simples,
ou um monossacarídeo.

14
00:00:42,856 --> 00:00:46,889
A glucose, a frutose e a galactose
são todas açúcares simples.

15
00:00:47,107 --> 00:00:50,577
Se unirmos dois deles
obtemos um dissacarídeo,

16
00:00:50,577 --> 00:00:53,781
a lactose, a maltose ou a sacarose.

17
00:00:55,254 --> 00:00:57,698
Os carboidratos complexos,
por outro lado,

18
00:00:57,698 --> 00:01:00,935
são constituídos 
por três açúcares simples, ou mais.

19
00:01:01,462 --> 00:01:04,557
Os hidratos de carbono complexos
com três a dez açúcares unidos

20
00:01:04,557 --> 00:01:06,547
são os oligossacarídeos.

21
00:01:06,547 --> 00:01:09,548
Os que têm mais de 10,
são os polissacarídeos.

22
00:01:10,121 --> 00:01:11,520
Durante a digestão,

23
00:01:11,520 --> 00:01:14,379
o corpo sintetiza
os carboidratos complexos

24
00:01:14,379 --> 00:01:17,690
nos seus componentes monossacarídeos,

25
00:01:17,690 --> 00:01:19,759
que as células utilizam para a energia.

26
00:01:19,887 --> 00:01:22,976
Por isso, quando comemos
qualquer alimento rico em carboidratos,

27
00:01:22,976 --> 00:01:27,238
aumenta o nível de açúcar no sangue
— normalmente uma colher de chá.

28
00:01:27,238 --> 00:01:31,965
Mas o trato digestivo não reage 
da mesma maneira a todos os carboidratos.

29
00:01:31,965 --> 00:01:33,963
Vejam os amidos e as fibras,

30
00:01:33,963 --> 00:01:35,693
ambos polissacarídeos,

31
00:01:35,693 --> 00:01:37,510
ambos derivados das plantas,

32
00:01:37,510 --> 00:01:42,265
ambos compostos por centenas de milhares
de monossacarídeos unidos,

33
00:01:42,265 --> 00:01:44,562
mas unidos de formas diferentes.

34
00:01:44,562 --> 00:01:47,432
Isso altera o efeito
que têm no nosso corpo.

35
00:01:47,432 --> 00:01:51,774
As plantas armazenam os amidos, sobretudo
nas raízes e sementes, para energia.

36
00:01:51,774 --> 00:01:56,198
Nos amidos, as moléculas de glucose
estão unidas por ligações alfa,

37
00:01:56,198 --> 00:02:01,115
a maior parte das quais pode ser facilmente
quebrada por enzimas no trato digestivo.


38
00:02:01,270 --> 00:02:04,512
Mas nas fibras, as ligações entre
as moléculas monossacarídeas

39
00:02:04,512 --> 00:02:06,150
são ligações beta,

40
00:02:06,150 --> 00:02:08,357
que o nosso corpo não consegue digerir.

41
00:02:08,357 --> 00:02:11,410
As fibras também podem
capturar alguns amidos,

42
00:02:11,410 --> 00:02:13,500
impedindo-os de serem digeridos,

43
00:02:13,500 --> 00:02:16,121
produzindo aquilo a que se chama 
amidos resistentes.

44
00:02:16,667 --> 00:02:20,330
Portanto, os alimentos ricos em amido,
como os biscoitos e o pão branco

45
00:02:20,330 --> 00:02:21,618
são digeridos facilmente,

46
00:02:21,618 --> 00:02:24,946
libertando rapidamente 
grande quantidade de glucose no sangue,

47
00:02:24,946 --> 00:02:26,308
o mesmo acontecendo

48
00:02:26,308 --> 00:02:29,900
quando bebemos qualquer coisa rica
em glucose, como um refrigerante.

49
00:02:29,190 --> 00:02:32,148
Estes alimentos têm
um elevado índice de glicémia,

50
00:02:32,148 --> 00:02:36,434
a quantidade de açúcar no sangue
que um determinado alimento eleva.

51
00:02:36,743 --> 00:02:40,224
Um refrigerante e o pão branco
têm um índice de glicémia semelhante

52
00:02:40,224 --> 00:02:42,923
porque têm um efeito semelhante
no açúcar do sangue.

53
00:02:42,923 --> 00:02:45,770
Mas quando comemos
alimentos ricos em fibras,

54
00:02:45,770 --> 00:02:47,750
como vegetais, fruta e cereais integrais,

55
00:02:47,750 --> 00:02:52,544
as ligações beta indigestíveis retardam
a libertação de glucose no sangue.

56
00:02:52,544 --> 00:02:55,251
Estes alimentos têm
um índice de glicémia mais baixo

57
00:02:55,251 --> 00:02:57,877
e alimentos como os ovos, 
o queijo e as carnes

58
00:02:57,877 --> 00:03:00,395
têm o índice de glicémia mais baixo.

59
00:03:00,759 --> 00:03:04,354
Quando o açúcar passa do trato digestivo
para a corrente sanguínea,

60
00:03:04,354 --> 00:03:08,227
o corpo entra em ação para o transferir
para os tecidos

61
00:03:08,227 --> 00:03:11,105
onde ele pode ser processado
e utilizado como energia.

62
00:03:11,796 --> 00:03:14,861
A insulina, uma hormona
sintetizada no pâncreas,

63
00:03:14,861 --> 00:03:18,154
é uma das principais ferramentas do corpo
para a gestão do açúcar.

64
00:03:18,154 --> 00:03:20,881
Quando comemos 
e o açúcar no sangue aumenta,

65
00:03:20,881 --> 00:03:23,482
a insulina é segregada no sangue,

66
00:03:23,482 --> 00:03:26,992
Predispõe os músculos e as células gordas
para deixar entrar a glucose

67
00:03:26,992 --> 00:03:30,540
e inicia-se a transformação
do açúcar em energia.

68
00:03:30,777 --> 00:03:34,374
O grau em que uma unidade de insulina
faz baixar o açúcar no sangue

69
00:03:34,374 --> 00:03:37,716
ajuda-nos a perceber uma coisa
que se chama "sensibilidade à insulina".

70
00:03:37,825 --> 00:03:41,546
Quanto mais uma determinada unidade
de insulina faz baixar o açúcar no sangue,

71
00:03:41,546 --> 00:03:43,415
mais sensíveis somos à insulina.

72
00:03:43,415 --> 00:03:45,539
Se a sensibilidade à insulina diminui,

73
00:03:45,539 --> 00:03:48,120
isso é conhecido
por resistência à insulina.

74
00:03:48,120 --> 00:03:50,117
O pâncreas continua a enviar insulina

75
00:03:50,117 --> 00:03:54,991
mas as células, em especial as dos músculos,
cada vez reagem menos a ela,

76
00:03:54,991 --> 00:03:57,557
pelo que o açúcar no sangue
não consegue diminuir.

77
00:03:57,557 --> 00:04:00,309
e a insulina no sangue
continua a aumentar.

78
00:04:01,336 --> 00:04:04,414
O consumo crónico de muitos carboidratos

79
00:04:04,414 --> 00:04:06,727
pode provocar resistência à insulina,

80
00:04:06,727 --> 00:04:09,659
e muitos cientistas creem
que a resistência à insulina

81
00:04:09,659 --> 00:04:13,610
leva a uma situação grave
chamada síndroma metabólico.

82
00:04:13,610 --> 00:04:15,845
Isso envolve uma plêiade de sintomas,

83
00:04:15,845 --> 00:04:17,850
incluindo alto nível de açúcar no sangue,

84
00:04:17,850 --> 00:04:19,805
aumento da circunferência da cintura,

85
00:04:19,805 --> 00:04:21,156
e tensão alta.

86
00:04:21,156 --> 00:04:23,692
Aumenta o risco de desenvolver situações

87
00:04:23,692 --> 00:04:25,588
como doenças cardiovasculares

88
00:04:25,588 --> 00:04:27,738
e diabetes do tipo 2.

89
00:04:27,738 --> 00:04:31,716
A sua prevalência está a aumentar
rapidamente por todo o mundo.

90
00:04:31,935 --> 00:04:37,261
Cerca de 23% da população dos EUA
tem síndroma metabólico.

91
00:04:38,141 --> 00:04:40,315
Portanto, voltemos à nossa dieta.

92
00:04:40,315 --> 00:04:44,400
Quer a vossa comida seja doce ou não,
açúcar é açúcar,

93
00:04:44,400 --> 00:04:47,338
e demasiados carboidratos
podem ser um problema.

94
00:04:47,338 --> 00:04:49,946
Portanto, talvez queiram abdicar

95
00:04:49,946 --> 00:04:54,437
das sanduíches com massas, sushi, 
burritos, "donuts", hambúrgueres.