Старение рыбы с мукоровой плесенью [том 2]

Тяжелый!

Могу ли я положить это сейчас?

Хорошо пахнет!

Ага!

Он такой пушистый!

Пушистый!

День 1 (18 июля)

Хорошо!

Как вы?

Не здорово.

У тебя не все хорошо?

Ничего страшного, не отрезайте хвост.

Ну вот.

Спасибо!

В лабораторию

Четверг, 18 июля, 12:30.

Я купил немного рыбы, чтобы попробовать новый способ ее выдержки.

Сначала рыбу нужно высушить в течение нескольких дней, поэтому я начну с ее подготовки.

Вот рыбу, которую я купил.

Japanese Amberjack

Greater Amberjack

White Trevally

И Морской Лещ.

Они все выращены.

Это Japanese Amberjack.

Ему уже проткнули мозг и вырезали жабры.

Я положила рыбу в пакет, чтобы лед не касался ее, и принесла домой.

Вот специальное средство для удаления рыбьей чешуи!

Давайте масштабируем эту рыбку в технике суки-бики.

Мы будем есть воротник, но не голову, поэтому давайте отрежем голову.

Удалим кишки.

ХОРОШО!

ХОРОШО!

Теперь давайте высушим его в хранилище при температуре один градус Цельсия.

Далее Greater Amberjack.

Давайте масштабируем рыбу в технике суки-бики.

С другой стороны, давайте воспользуемся средством для удаления рыбьей чешуи.

Специальное средство для удаления рыбьей чешуи!

А теперь White Trevally.

Наконец, Sea Bream.

Эту рыбку тоже развесим и высушим.

Вот так выглядит хранилище.

Эту рыбу сначала подсушим 2 – 3 дня.

День 3 (20 июля)

Посетил дом Kame за плесенью. Более подробную информацию смотрите в предыдущем видео.

День 4 (21 июля)

Давайте проверим форму, которая у нас получилась.

Вот кожа мяса, выдержанного Konno.

На поверхности находится мукоровая плесень.

Конечно, вы можете использовать это.

Но у меня также есть культура мукоровой плесени.

Пахнет супер орехово!

Такой великолепный запах!

Я люблю запах орехов, поэтому он мне очень нравится!

Давайте отложим это в сторону.

Давайте проверим это.

Вот.

В нем смешано немного синей плесени.

Итак, давайте проверим это.

Это мукоровая плесень, которая хорошо выросла.

Мы положим это на рыбу.

Когда мы используем его для рыбы, он быстро заканчивается.

Итак, в то же время мы будем использовать агар для выращивания плесени.

Вырасти плесень (21 июля)

Это культивированная мукорная плесень Kame.

Здесь так чисто.

Волосы должны вырасти более пушистыми, но это все еще на этой стадии.

Мукоровая плесень здесь вообще не растет.

Это агар.

Я не видел такого со времен колледжа.

Я ненавидел эти занятия.

Этого достаточно.

У меня нет знаний в этой области, поэтому не знаю, правильно ли я делаю.

Я буду усердно учиться!

Итак, с помощью этого мы можем вырастить мукоровую плесень дома!

С его помощью мы вырастим и состарим много рыб!

Какая грязная лаборатория!

Вот эту поставьте с полностью закрытой крышкой сюда.

А вот этот с приоткрытой крышкой поставьте сюда.

Далее покроем эту рыбу плесенью!

Покрыть рыбу плесенью (21 июля)

Ладно, давайте приготовимся покрыть рыбу плесенью!

Ложка из магазина №1.

Ложка из магазина №2.

Очищенная вода

Вылейте это в распылитель.

Опрыскайте рыбу (21 июля)

Тщательно распылите внутрь живота.

Сделайте то же самое для Sea Bream.

Так интересно!

Хорошо!

Выглядит хорошо.

Наконец, у нас осталось совсем немного рыбы.

Можно ли это сделать?

Та-да!

Это Longtooth Grouper!

Давайте сделаем это!

Я тоже хочу опрыскать жирную часть воротника!

Давайте распылим все это!

Давайте сделаем все это!

Я наполнил эту рыбу ароматизированным раствором, так что она уже приправлена.

День 15 (1 августа)

Тяжелый!

Могу ли я положить это сейчас?

Хорошо пахнет!

Мы распылили на них плесень 21 июля.

С тех пор эти рыбы стареют.

Это мой младший брат, который вырастил форму.

Давайте поедим вместе!

Давайте есть!

Эй, смотри!

Там так много плесени растет!

Удивительный!

Невероятный!

У меня тоже плесень?

Он такой пушистый!

Давайте съедим эту часть.

А поскольку и здесь плесень, давайте есть мясо с обратной стороны как сашими.

Плесень лучше всего растет на морском окуне.

Остальные не так хороши.

У Japanese Amberjack плесень имеется только глубоко в брюшной оболочке.

У White Trevally спереди плесень.

Плесень растет вокруг почки.

Это Greater Amberjack.

У этого внутри плесень растет.

Плесени здесь совсем немного, но я думаю, что она будет постепенно расти.

Хороший запах!

Остальные еще не заплесневели, так что давайте есть окуня.

Давайте сделаем это!

Супер пушистый!

Пушистый.

Давайте откроем его!

Остальное состарим с помощью плесени!

Этот тоже?

Да.

Давайте поместим это на рыбу.

Давайте поместим рыбу между двумя кусками кожи!

Увидимся позже!

Пахнет потрясающе!

Кожа сожжена!

Это, я думаю, будет вкуснее всего.

Остальное еще немного приготовим.

Время дегустации!

Добро пожаловать!

Нишида, менеджер рыбного магазина "Tsuri Sen"

Что ты купил?

Макдональдс?

Мы собираемся съесть морского окуня!

Я не ем твою рыбу!

Соль.

Хорошо!

Это плесень?

Сегодня ко мне случайно зашел Nishida.

Привет!

Так что давайте поедим вместе!

Мнение Nishida действительно полезно.

Должен ли я сделать это серьезно?

Пожалуйста.

Так что давайте поедим вместе!

Давайте есть!

Ты собираешься положить соевый соус, да?

Ага.

Давайте есть!

Оказывается, нежный ореховый аромат плесени исчезает при добавлении соевого соуса.

Но пока никто здесь не знает этого факта.

Я боюсь.

Я этого не понимаю.

Я не могу уловить запах плесени.

Я тоже не могу уловить ореховый аромат.

Но вы помните тот ореховый аромат от барбекю, которое у нас было, да?

Я думаю, рыбу-гриль будет легче понять.

Если бы вам сказали, что здесь есть плесень, вы могли бы почувствовать ее запах.

Выглядит вкуснее, чем Биг Мак!

Дальше попробую с солью.

Я чувствую запах орехов!

Действительно?

Вот этот!

Но это заметили бы только те, кто ходил на барбекю.

Я попробую без соли.

Разве вкус, как только он попадает в рот, не потрясающий?

Это так хорошо!

Точно.

Вкусный!

Супер вкусно!

Возможно, именно ореховый аромат делает его таким приятным на вкус.

Никакого орехового аромата я не чувствую.

Кажется, я почувствовал легкий ореховый запах.

Я не уверен.

Но это вкусно!

Результат этого эксперимента: это просто вкусно.

Действительно ли плесень может придать рыбе ореховый аромат?

Каме!

Эксперимент продолжается.

Конечно!

Бонус: White Trevally, выдержанный 58 дней с плесенью.

Вот привезенный нам White Trevally Kame, выдержанный в течение 58 дней и покрытый плесенью!

Я собираюсь нарезать его.

Вы очень хорошо нарезали!

Спасибо!

Свежий White Trevally!

Давайте копаться!

Пахнет ветчиной.

Я попробую этот толстый кусок.

По сравнению с предыдущим имеет легкий запах плесени.

Это по-прежнему обычное сашими.

Я думаю, что он может состариться еще на пол года.

Текстура еще не похожа на ветчину.

Это все еще сашими.

Но возможно ли это вообще?

Оно уже выдержано 50 дней.

Возможно, я хочу добавить немного сока лайма.

Вот как нужно есть сашими!

Все, попробуйте.

Имеет хрустящую текстуру.

Можно ли называть это сашими?

Ешьте на свой страх и риск, но если хотите, продолжайте.

Никто не хочет попробовать?

Я попробую.

Вперед, продолжать.

Это выращивается?

Да.

Пахнет выращенной рыбой?

Ага.

Это как ветчина!

Текстура как ветчина!

Вкусный!

Эй, ты сзади, хочешь попробовать?

Ты вообще не подходишь ближе!

Может быть, если мы добавим немного соли, по вкусу будет как ветчина?

Да, соли явно не хватает.

Вот и все!

Но цель не в том, чтобы приготовить ветчину, верно?

Итак, какова цель этого эксперимента?

Давайте попробуем съесть его с солью!

Добавление соли действительно усиливает вкус рыбы.

Вкусный!

Супер вкусно!

Ты хотел это съесть, да, Каме?

Кожа? Ага.

Хороший звук!

Я хочу целый мешок этого добра!

Имеет прекрасный вкус.

Вам это действительно нравится!

Это похоже на закуску, которую мы ели раньше!

У нас еще много стареющей рыбы.

Я хочу попробовать их после того, как они станут более пушистыми.

Kame, я снова рассчитываю на тебя.

Конечно!

Сегодня мне довелось присоединиться к эксперименту, в котором мы состаривали рыбу, покрытую плесенью.

Как нам это завершить?

Сегодняшние результаты были так себе, но это помогло нам понять, что нужно улучшить.

Думаю, это удалось впервые.

Пушистый!

Итак, все,

Пушистый!

Пушистый!

Похоже на финал шоу NHK!