< Return to Video

Старение рыбы с мукоровой плесенью [том 2]

  • 0:05 - 0:06
    Тяжелый!
  • 0:06 - 0:08
    Могу ли я положить это сейчас?
  • 0:10 - 0:11
    Хорошо пахнет!
  • 0:11 - 0:12
    Ага!
  • 0:14 - 0:16
    Он такой пушистый!
  • 0:18 - 0:20
    Пушистый!
  • 0:22 - 0:23
    День 1 (18 июля)
  • 0:23 - 0:24
    Хорошо!
  • 0:37 - 0:38
    Как вы?
  • 0:38 - 0:38
    Не здорово.
  • 0:38 - 0:40
    У тебя не все хорошо?
  • 0:49 - 0:52
    Ничего страшного, не отрезайте хвост.
  • 0:56 - 0:57
    Ну вот.
  • 0:57 - 0:58
    Спасибо!
  • 0:58 - 1:00
    В лабораторию
  • 1:00 - 1:02
    Четверг, 18 июля, 12:30.
  • 1:02 - 1:07
    Я купил немного рыбы, чтобы попробовать новый способ ее выдержки.
  • 1:07 - 1:15
    Сначала рыбу нужно высушить в течение нескольких дней, поэтому я начну с ее подготовки.
  • 1:15 - 1:16
    Вот рыбу, которую я купил.
  • 1:16 - 1:17
    Japanese Amberjack
  • 1:17 - 1:18
    Greater Amberjack
  • 1:18 - 1:19
    White Trevally
  • 1:19 - 1:19
    И Морской Лещ.
  • 1:19 - 1:20
    Они все выращены.
  • 1:22 - 1:24
    Это Japanese Amberjack.
  • 1:24 - 1:25
    Ему уже проткнули мозг и вырезали жабры.
  • 1:25 - 1:30
    Я положила рыбу в пакет, чтобы лед не касался ее, и принесла домой.
  • 1:30 - 1:32
    Вот специальное средство для удаления рыбьей чешуи!
  • 1:37 - 1:39
    Давайте масштабируем эту рыбку в технике суки-бики.
  • 1:49 - 1:53
    Мы будем есть воротник, но не голову, поэтому давайте отрежем голову.
  • 1:58 - 2:00
    Удалим кишки.
  • 2:08 - 2:09
    ХОРОШО!
  • 2:11 - 2:11
    ХОРОШО!
  • 2:11 - 2:14
    Теперь давайте высушим его в хранилище при температуре один градус Цельсия.
  • 2:14 - 2:16
    Далее Greater Amberjack.
  • 2:16 - 2:18
    Давайте масштабируем рыбу в технике суки-бики.
  • 2:27 - 2:30
    С другой стороны, давайте воспользуемся средством для удаления рыбьей чешуи.
  • 2:30 - 2:30
    Специальное средство для удаления рыбьей чешуи!
  • 2:44 - 2:45
    А теперь White Trevally.
  • 2:47 - 2:48
    Наконец, Sea Bream.
  • 2:48 - 2:52
    Эту рыбку тоже развесим и высушим.
  • 2:52 - 2:57
    Вот так выглядит хранилище.
  • 2:57 - 3:00
    Эту рыбу сначала подсушим 2 – 3 дня.
  • 3:00 - 3:01
    День 3 (20 июля)
  • 3:01 - 3:16
    Посетил дом Kame за плесенью. Более подробную информацию смотрите в предыдущем видео.
  • 3:16 - 3:18
    День 4 (21 июля)
  • 3:18 - 3:20
    Давайте проверим форму, которая у нас получилась.
  • 3:21 - 3:26
    Вот кожа мяса, выдержанного Konno.
  • 3:26 - 3:28
    На поверхности находится мукоровая плесень.
  • 3:28 - 3:31
    Конечно, вы можете использовать это.
  • 3:31 - 3:34
    Но у меня также есть культура мукоровой плесени.
  • 3:34 - 3:36
    Пахнет супер орехово!
  • 3:36 - 3:37
    Такой великолепный запах!
  • 3:37 - 3:41
    Я люблю запах орехов, поэтому он мне очень нравится!
  • 3:41 - 3:44
    Давайте отложим это в сторону.
  • 3:44 - 3:46
    Давайте проверим это.
  • 3:47 - 3:48
    Вот.
  • 3:50 - 3:53
    В нем смешано немного синей плесени.
  • 3:54 - 3:55
    Итак, давайте проверим это.
  • 3:55 - 3:59
    Это мукоровая плесень, которая хорошо выросла.
  • 3:59 - 4:02
    Мы положим это на рыбу.
  • 4:02 - 4:08
    Когда мы используем его для рыбы, он быстро заканчивается.
  • 4:08 - 4:13
    Итак, в то же время мы будем использовать агар для выращивания плесени.
  • 4:13 - 4:14
    Вырасти плесень (21 июля)
  • 4:14 - 4:17
    Это культивированная мукорная плесень Kame.
  • 4:17 - 4:19
    Здесь так чисто.
  • 4:19 - 4:24
    Волосы должны вырасти более пушистыми, но это все еще на этой стадии.
  • 4:24 - 4:26
    Мукоровая плесень здесь вообще не растет.
  • 4:26 - 4:28
    Это агар.
  • 4:32 - 4:36
    Я не видел такого со времен колледжа.
  • 4:36 - 4:37
    Я ненавидел эти занятия.
  • 4:42 - 4:43
    Этого достаточно.
  • 4:47 - 4:52
    У меня нет знаний в этой области, поэтому не знаю, правильно ли я делаю.
  • 4:52 - 4:55
    Я буду усердно учиться!
  • 5:03 - 5:07
    Итак, с помощью этого мы можем вырастить мукоровую плесень дома!
  • 5:07 - 5:12
    С его помощью мы вырастим и состарим много рыб!
  • 5:15 - 5:16
    Какая грязная лаборатория!
  • 5:20 - 5:22
    Вот эту поставьте с полностью закрытой крышкой сюда.
  • 5:22 - 5:27
    А вот этот с приоткрытой крышкой поставьте сюда.
  • 5:27 - 5:30
    Далее покроем эту рыбу плесенью!
  • 5:30 - 5:32
    Покрыть рыбу плесенью (21 июля)
  • 5:32 - 5:35
    Ладно, давайте приготовимся покрыть рыбу плесенью!
  • 5:35 - 5:37
    Ложка из магазина №1.
  • 5:41 - 5:43
    Ложка из магазина №2.
  • 5:53 - 5:56
    Очищенная вода
  • 6:05 - 6:07
    Вылейте это в распылитель.
  • 6:14 - 6:16
    Опрыскайте рыбу (21 июля)
  • 6:48 - 6:52
    Тщательно распылите внутрь живота.
  • 6:52 - 6:53
    Сделайте то же самое для Sea Bream.
  • 6:56 - 6:57
    Так интересно!
  • 7:14 - 7:15
    Хорошо!
  • 7:17 - 7:19
    Выглядит хорошо.
  • 7:19 - 7:23
    Наконец, у нас осталось совсем немного рыбы.
  • 7:23 - 7:26
    Можно ли это сделать?
  • 7:29 - 7:31
    Та-да!
  • 7:32 - 7:34
    Это Longtooth Grouper!
  • 7:34 - 7:36
    Давайте сделаем это!
  • 7:38 - 7:41
    Я тоже хочу опрыскать жирную часть воротника!
  • 7:41 - 7:42
    Давайте распылим все это!
  • 7:42 - 7:43
    Давайте сделаем все это!
  • 7:43 - 7:48
    Я наполнил эту рыбу ароматизированным раствором, так что она уже приправлена.
  • 8:09 - 8:10
    День 15 (1 августа)
  • 8:15 - 8:16
    Тяжелый!
  • 8:17 - 8:18
    Могу ли я положить это сейчас?
  • 8:22 - 8:23
    Хорошо пахнет!
  • 8:25 - 8:27
    Мы распылили на них плесень 21 июля.
  • 8:27 - 8:29
    С тех пор эти рыбы стареют.
  • 8:29 - 8:33
    Это мой младший брат, который вырастил форму.
  • 8:33 - 8:34
    Давайте поедим вместе!
  • 8:34 - 8:35
    Давайте есть!
  • 8:35 - 8:37
    Эй, смотри!
  • 8:37 - 8:39
    Там так много плесени растет!
  • 8:39 - 8:40
    Удивительный!
  • 8:41 - 8:42
    Невероятный!
  • 8:46 - 8:48
    У меня тоже плесень?
  • 8:48 - 8:50
    Он такой пушистый!
  • 8:52 - 8:54
    Давайте съедим эту часть.
  • 8:54 - 8:59
    А поскольку и здесь плесень, давайте есть мясо с обратной стороны как сашими.
  • 8:59 - 9:02
    Плесень лучше всего растет на морском окуне.
  • 9:02 - 9:04
    Остальные не так хороши.
  • 9:04 - 9:10
    У Japanese Amberjack плесень имеется только глубоко в брюшной оболочке.
  • 9:10 - 9:14
    У White Trevally спереди плесень.
  • 9:14 - 9:15
    Плесень растет вокруг почки.
  • 9:15 - 9:16
    Это Greater Amberjack.
  • 9:16 - 9:19
    У этого внутри плесень растет.
  • 9:19 - 9:25
    Плесени здесь совсем немного, но я думаю, что она будет постепенно расти.
  • 9:27 - 9:29
    Хороший запах!
  • 9:29 - 9:33
    Остальные еще не заплесневели, так что давайте есть окуня.
  • 9:33 - 9:34
    Давайте сделаем это!
  • 9:36 - 9:37
    Супер пушистый!
  • 9:40 - 9:42
    Пушистый.
  • 10:05 - 10:06
    Давайте откроем его!
  • 10:11 - 10:14
    Остальное состарим с помощью плесени!
  • 10:45 - 10:46
    Этот тоже?
  • 10:46 - 10:47
    Да.
  • 10:47 - 10:49
    Давайте поместим это на рыбу.
  • 10:51 - 10:54
    Давайте поместим рыбу между двумя кусками кожи!
  • 10:55 - 10:56
    Увидимся позже!
  • 10:56 - 10:58
    Пахнет потрясающе!
  • 11:03 - 11:04
    Кожа сожжена!
  • 11:11 - 11:14
    Это, я думаю, будет вкуснее всего.
  • 11:14 - 11:16
    Остальное еще немного приготовим.
  • 11:16 - 11:17
    Время дегустации!
  • 11:17 - 11:18
    Добро пожаловать!
  • 11:20 - 11:22
    Нишида, менеджер рыбного магазина "Tsuri Sen"
  • 11:22 - 11:23
    Что ты купил?
  • 11:23 - 11:24
    Макдональдс?
  • 11:24 - 11:26
    Мы собираемся съесть морского окуня!
  • 11:26 - 11:28
    Я не ем твою рыбу!
  • 11:38 - 11:39
    Соль.
  • 11:41 - 11:41
    Хорошо!
  • 11:47 - 11:49
    Это плесень?
  • 11:49 - 11:52
    Сегодня ко мне случайно зашел Nishida.
  • 11:53 - 11:53
    Привет!
  • 11:53 - 11:55
    Так что давайте поедим вместе!
  • 11:55 - 11:59
    Мнение Nishida действительно полезно.
  • 11:59 - 12:00
    Должен ли я сделать это серьезно?
  • 12:00 - 12:02
    Пожалуйста.
  • 12:02 - 12:03
    Так что давайте поедим вместе!
  • 12:03 - 12:06
    Давайте есть!
  • 12:06 - 12:08
    Ты собираешься положить соевый соус, да?
  • 12:08 - 12:09
    Ага.
  • 12:11 - 12:12
    Давайте есть!
  • 12:18 - 12:23
    Оказывается, нежный ореховый аромат плесени исчезает при добавлении соевого соуса.
  • 12:24 - 12:28
    Но пока никто здесь не знает этого факта.
  • 12:28 - 12:29
    Я боюсь.
  • 12:32 - 12:34
    Я этого не понимаю.
  • 12:37 - 12:39
    Я не могу уловить запах плесени.
  • 12:39 - 12:40
    Я тоже не могу уловить ореховый аромат.
  • 12:40 - 12:43
    Но вы помните тот ореховый аромат от барбекю, которое у нас было, да?
  • 12:43 - 12:45
    Я думаю, рыбу-гриль будет легче понять.
  • 12:45 - 12:48
    Если бы вам сказали, что здесь есть плесень, вы могли бы почувствовать ее запах.
  • 12:49 - 12:51
    Выглядит вкуснее, чем Биг Мак!
  • 12:51 - 12:54
    Дальше попробую с солью.
  • 12:54 - 12:56
    Я чувствую запах орехов!
  • 12:56 - 12:57
    Действительно?
  • 12:57 - 12:58
    Вот этот!
  • 12:58 - 13:01
    Но это заметили бы только те, кто ходил на барбекю.
  • 13:01 - 13:04
    Я попробую без соли.
  • 13:08 - 13:11
    Разве вкус, как только он попадает в рот, не потрясающий?
  • 13:11 - 13:13
    Это так хорошо!
  • 13:13 - 13:14
    Точно.
  • 13:14 - 13:14
    Вкусный!
  • 13:14 - 13:16
    Супер вкусно!
  • 13:16 - 13:19
    Возможно, именно ореховый аромат делает его таким приятным на вкус.
  • 13:20 - 13:22
    Никакого орехового аромата я не чувствую.
  • 13:27 - 13:30
    Кажется, я почувствовал легкий ореховый запах.
  • 13:37 - 13:38
    Я не уверен.
  • 13:40 - 13:41
    Но это вкусно!
  • 13:41 - 13:43
    Результат этого эксперимента: это просто вкусно.
  • 13:43 - 13:45
    Действительно ли плесень может придать рыбе ореховый аромат?
  • 13:45 - 13:47
    Каме!
  • 13:47 - 13:48
    Эксперимент продолжается.
  • 13:48 - 13:49
    Конечно!
  • 13:50 - 13:51
    Бонус: White Trevally, выдержанный 58 дней с плесенью.
  • 13:51 - 13:57
    Вот привезенный нам White Trevally Kame, выдержанный в течение 58 дней и покрытый плесенью!
  • 13:57 - 13:59
    Я собираюсь нарезать его.
  • 14:14 - 14:15
    Вы очень хорошо нарезали!
  • 14:15 - 14:16
    Спасибо!
  • 14:16 - 14:17
    Свежий White Trevally!
  • 14:17 - 14:18
    Давайте копаться!
  • 14:18 - 14:20
    Пахнет ветчиной.
  • 14:20 - 14:22
    Я попробую этот толстый кусок.
  • 14:22 - 14:26
    По сравнению с предыдущим имеет легкий запах плесени.
  • 14:28 - 14:30
    Это по-прежнему обычное сашими.
  • 14:30 - 14:33
    Я думаю, что он может состариться еще на пол года.
  • 14:33 - 14:35
    Текстура еще не похожа на ветчину.
  • 14:35 - 14:36
    Это все еще сашими.
  • 14:36 - 14:37
    Но возможно ли это вообще?
  • 14:37 - 14:39
    Оно уже выдержано 50 дней.
  • 14:39 - 14:40
    Возможно, я хочу добавить немного сока лайма.
  • 14:40 - 14:42
    Вот как нужно есть сашими!
  • 14:42 - 14:44
    Все, попробуйте.
  • 14:45 - 14:48
    Имеет хрустящую текстуру.
  • 14:48 - 14:51
    Можно ли называть это сашими?
  • 14:51 - 14:53
    Ешьте на свой страх и риск, но если хотите, продолжайте.
  • 14:53 - 14:55
    Никто не хочет попробовать?
  • 14:55 - 14:56
    Я попробую.
  • 14:56 - 14:57
    Вперед, продолжать.
  • 14:57 - 14:58
    Это выращивается?
  • 14:58 - 14:59
    Да.
  • 14:59 - 15:01
    Пахнет выращенной рыбой?
  • 15:01 - 15:01
    Ага.
  • 15:01 - 15:03
    Это как ветчина!
  • 15:03 - 15:05
    Текстура как ветчина!
  • 15:05 - 15:07
    Вкусный!
  • 15:07 - 15:09
    Эй, ты сзади, хочешь попробовать?
  • 15:09 - 15:11
    Ты вообще не подходишь ближе!
  • 15:11 - 15:14
    Может быть, если мы добавим немного соли, по вкусу будет как ветчина?
  • 15:14 - 15:16
    Да, соли явно не хватает.
  • 15:16 - 15:17
    Вот и все!
  • 15:17 - 15:19
    Но цель не в том, чтобы приготовить ветчину, верно?
  • 15:19 - 15:21
    Итак, какова цель этого эксперимента?
  • 15:21 - 15:23
    Давайте попробуем съесть его с солью!
  • 15:23 - 15:26
    Добавление соли действительно усиливает вкус рыбы.
  • 15:26 - 15:27
    Вкусный!
  • 15:27 - 15:28
    Супер вкусно!
  • 15:28 - 15:29
    Ты хотел это съесть, да, Каме?
  • 15:29 - 15:30
    Кожа? Ага.
  • 15:33 - 15:35
    Хороший звук!
  • 15:35 - 15:37
    Я хочу целый мешок этого добра!
  • 15:37 - 15:38
    Имеет прекрасный вкус.
  • 15:42 - 15:43
    Вам это действительно нравится!
  • 15:43 - 15:48
    Это похоже на закуску, которую мы ели раньше!
  • 15:48 - 15:50
    У нас еще много стареющей рыбы.
  • 15:50 - 15:53
    Я хочу попробовать их после того, как они станут более пушистыми.
  • 15:53 - 15:55
    Kame, я снова рассчитываю на тебя.
  • 15:55 - 15:56
    Конечно!
  • 15:56 - 16:05
    Сегодня мне довелось присоединиться к эксперименту, в котором мы состаривали рыбу, покрытую плесенью.
  • 16:08 - 16:10
    Как нам это завершить?
  • 16:10 - 16:18
    Сегодняшние результаты были так себе, но это помогло нам понять, что нужно улучшить.
  • 16:18 - 16:21
    Думаю, это удалось впервые.
  • 16:21 - 16:22
    Пушистый!
  • 16:24 - 16:26
    Итак, все,
  • 16:26 - 16:27
    Пушистый!
  • 16:30 - 16:31
    Пушистый!
  • 16:33 - 16:34
    Похоже на финал шоу NHK!
Title:
Старение рыбы с мукоровой плесенью [том 2]
Description:

Я снял видео, показывающее процесс покупки рыбы, заражения ее плесенью и выдержки, поскольку это все еще находится на стадии эксперимента, надеюсь, вы продолжите наблюдать за ее развитием.
more » « less
Video Language:
Japanese
Team:
Papachelfishcooking
Duration:
16:38

Russian subtitles

Incomplete

Revisions Compare revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.