你吃的食物如何影響大腦 -- 米雅·納卡穆利
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0:06 - 0:09大腦對食物的反應
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0:09 - 0:13假如將腦的全部水份抽乾
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0:13 - 0:16並將它分解為其所組成的營養成分
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0:16 - 0:18它會是什麼樣子呢？
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0:18 - 0:22脫水後的腦
其多數的重量來自脂肪 -
0:22 - 0:25亦稱為脂質
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0:25 - 0:29其餘的大腦物質，
你會發現有蛋白質和胺基酸、 -
0:29 - 0:31少許的微量營養素
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0:31 - 0:33和葡萄糖
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0:33 - 0:37當然，腦並非只是它營養成分的總和
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0:37 - 0:45然而每種成分對其運作、發育、
情緒和活力確實有獨特的影響 -
0:45 - 0:50所以你午餐後可能感覺遲鈍
或深夜感覺機敏 -
0:50 - 0:55那可能只是食物對大腦的影響
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0:55 - 1:00腦中的脂肪，
ω−3 與 ω−6 脂肪酸極為重要 -
1:00 - 1:05這些和預防退化性腦病變有關
的必需脂肪酸 -
1:05 - 1:07必須來自我們的飲食
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1:07 - 1:09所以吃富含 ω 脂肪酸的食物
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1:09 - 1:12如堅果、種子和富含脂肪的魚
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1:12 - 1:17對於細胞膜的製造和維持極其重要
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1:17 - 1:19ω 脂肪酸是有益大腦的脂肪
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1:19 - 1:24但長期食用其他脂肪
─ 如反式和飽和脂肪 ─ -
1:24 - 1:27可能會危害腦部的健康
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1:27 - 1:29同時，蛋白質和胺基酸
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1:29 - 1:32是生長和發育的基本營養素
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1:32 - 1:36影響我們的感覺和行為
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1:36 - 1:40胺基酸含有神經傳導物質的前體
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1:40 - 1:44神經傳導物質
是神經元之間攜帶信號的化學信差 -
1:44 - 1:49會影響一些狀況，例如情緒、
睡眠、注意力及體重 -
1:49 - 1:54這些是下列的原因之一：
吃一大盤意大利麵後有寧靜感覺 -
1:54 - 1:57或一頓富含蛋白質的餐後更機靈
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1:57 - 2:00食物中化合物的複雜組合
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2:00 - 2:05能刺激腦細胞釋放
改變情緒的去甲腎上腺素、 -
2:05 - 2:08多巴胺和血清素
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2:08 - 2:13但胺基酸不容易到達腦細胞，
而且必須競爭有限的機會 -
2:13 - 2:19含各種食物的飲食
可幫助維持大腦信差的均衡組合 -
2:19 - 2:24而且讓你的情緒
不會過度偏向一邊或另一邊 -
2:24 - 2:26如同身體的其他器官
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2:26 - 2:30大腦也會因
微量營養素的穩定供應而受益 -
2:30 - 2:32水果和蔬菜中的抗氧化物質
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2:32 - 2:37強化大腦對抗破壞腦細胞的自由基
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2:37 - 2:41讓腦部得以長時間運作良好
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2:41 - 2:43若沒有效用大的微量營養素 ──
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2:43 - 2:47例如維生素 B6、B12 以及葉酸
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2:47 - 2:52大腦將容易罹患腦疾病和智力衰退
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2:52 - 2:56微量的礦物質 ─ 鐵、銅、鋅及鈉
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2:56 - 3:01對腦部健康和早期認知發育也很重要
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3:01 - 3:05為使大腦有效地轉化及合成
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3:05 - 3:06這些寶貴的營養素
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3:06 - 3:08它需要燃料，而且很多
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3:08 - 3:13人類大腦只佔體重的 2%
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3:13 - 3:17但耗費高達 20% 的能源
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3:17 - 3:20大多數的能源來自碳水化合物
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3:20 - 3:24身體會將它消化成葡萄糖，
也就是血糖 -
3:24 - 3:28事實上，
大腦額葉對於葡萄糖降低非常敏感 -
3:28 - 3:35心智機能的改變
是營養素缺乏的主要徵候之一 -
3:35 - 3:37假設我們規律地攝取葡萄糖
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3:37 - 3:42那麼食入特定的碳水化合物
是如何影響大腦呢？ -
3:42 - 3:44碳水化合物有三種型式：
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3:44 - 3:47澱粉、糖及纖維
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3:47 - 3:49然而在多數的營養標籤上
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3:49 - 3:52它們被集中計為「總碳水化合物」
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3:52 - 3:56糖和纖維亞群對總量的比例
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3:56 - 3:59影響身體和腦如何反應
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3:59 - 4:02高糖食物 ─ 如白麵包
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4:02 - 4:06可導致葡萄糖快速釋入血液
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4:06 - 4:08然後迅速下滑
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4:08 - 4:12隨著血糖快速下降，
我們的專注時間和情緒也減退 -
4:12 - 4:18反之，燕麥、穀物
和豆類的葡萄糖釋出較慢 -
4:18 - 4:21使得專注力較穩定
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4:21 - 4:23為讓腦力持久
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4:23 - 4:27選擇營養豐富的多樣化飲食極為重要
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4:27 - 4:30當涉及你所咬、咀嚼、吞嚥的食物時
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4:30 - 4:37你的選擇對體內最強有力的器官 -- 腦，
將有直接且長遠的影響 -
4:37 - 4:43翻譯：Ann Chen
- Title:
- 你吃的食物如何影響大腦 -- 米雅·納卡穆利
- Speaker:
- Mia Nacamulli
- Description:
-
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完整課程: http://ed.ted.com/lessons/how-the-food-you-eat-affects-your-brain-mia-nacamulli
當涉及到你所咬、咀嚼、吞嚥的食物時，你的選擇對體內最強有力的器官
-- 腦，將有直接且長遠的影響。所以那種食物導致你在午餐後覺得如此倦怠？或於夜晚仍如此煩躁不安？米雅·納卡穆利帶你進入大腦去找出答案。課程內容：米雅·納卡穆利，動畫製作：Private Island。
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 04:53
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Geoff Chen approved Chinese, Traditional subtitles for How the food you eat affects your brain | |
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Max Chern accepted Chinese, Traditional subtitles for How the food you eat affects your brain | |
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Max Chern edited Chinese, Traditional subtitles for How the food you eat affects your brain | |
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Ann Chen edited Chinese, Traditional subtitles for How the food you eat affects your brain | |
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