大腦對食物的反應

假如將腦的全部水份抽乾

並將它分解為其所組成的營養成分

它會是什麼樣子呢？

脫水後的腦
其多數的重量來自脂肪

亦稱為脂質

其餘的大腦物質，
你會發現有蛋白質和胺基酸、

少許的微量營養素

和葡萄糖

當然，腦並非只是它營養成分的總和

然而每種成分對其運作、發育、
情緒和活力確實有獨特的影響

所以你午餐後可能感覺遲鈍
或深夜感覺機敏

那可能只是食物對大腦的影響

腦中的脂肪，
ω−3 與 ω−6 脂肪酸極為重要

這些和預防退化性腦病變有關
的必需脂肪酸

必須來自我們的飲食

所以吃富含 ω 脂肪酸的食物

如堅果、種子和富含脂肪的魚

對於細胞膜的製造和維持極其重要

ω 脂肪酸是有益大腦的脂肪

但長期食用其他脂肪
─ 如反式和飽和脂肪 ─

可能會危害腦部的健康

同時，蛋白質和胺基酸

是生長和發育的基本營養素

影響我們的感覺和行為

胺基酸含有神經傳導物質的前體

神經傳導物質
是神經元之間攜帶信號的化學信差

會影響一些狀況，例如情緒、
睡眠、注意力及體重

這些是下列的原因之一：
吃一大盤意大利麵後有寧靜感覺

或一頓富含蛋白質的餐後更機靈

食物中化合物的複雜組合

能刺激腦細胞釋放
改變情緒的去甲腎上腺素、

多巴胺和血清素

但胺基酸不容易到達腦細胞，
而且必須競爭有限的機會

含各種食物的飲食
可幫助維持大腦信差的均衡組合

而且讓你的情緒
不會過度偏向一邊或另一邊

如同身體的其他器官

大腦也會因
微量營養素的穩定供應而受益

水果和蔬菜中的抗氧化物質

強化大腦對抗破壞腦細胞的自由基

讓腦部得以長時間運作良好

若沒有效用大的微量營養素 ──

例如維生素 B6、B12 以及葉酸

大腦將容易罹患腦疾病和智力衰退

微量的礦物質 ─ 鐵、銅、鋅及鈉

對腦部健康和早期認知發育也很重要

為使大腦有效地轉化及合成

這些寶貴的營養素

它需要燃料，而且很多

人類大腦只佔體重的 2%

但耗費高達 20% 的能源

大多數的能源來自碳水化合物

身體會將它消化成葡萄糖，
也就是血糖

事實上，
大腦額葉對於葡萄糖降低非常敏感

心智機能的改變
是營養素缺乏的主要徵候之一

假設我們規律地攝取葡萄糖

那麼食入特定的碳水化合物
是如何影響大腦呢？

碳水化合物有三種型式：

澱粉、糖及纖維

然而在多數的營養標籤上

它們被集中計為「總碳水化合物」

糖和纖維亞群對總量的比例

影響身體和腦如何反應

高糖食物 ─ 如白麵包

可導致葡萄糖快速釋入血液

然後迅速下滑

隨著血糖快速下降，
我們的專注時間和情緒也減退

反之，燕麥、穀物
和豆類的葡萄糖釋出較慢

使得專注力較穩定

為讓腦力持久

選擇營養豐富的多樣化飲食極為重要

當涉及你所咬、咀嚼、吞嚥的食物時

你的選擇對體內最強有力的器官 -- 腦，
將有直接且長遠的影響

翻譯：Ann Chen