ארתור פוטס דוסון: חזון למסעדות ברות קיימא
-
0:01 - 0:04מסעדות ותעשיית המזון בכללותה
-
0:04 - 0:06הן התעשיות הבזבזניות ביותר
-
0:06 - 0:08בעולם.
-
0:08 - 0:11על כל קלוריה של אוכל שאנחנו צורכים בבריטניה היום,
-
0:11 - 0:13נדרשות 10 קלוריות כדי לייצר אותה.
-
0:13 - 0:15זה הרבה.
-
0:15 - 0:17הייתי רוצה לקחת משהו צנוע למדי
-
0:17 - 0:19לדיון.
-
0:19 - 0:21מצאתי את זה בשוק האיכרים היום.
-
0:21 - 0:24אם מישהו רוצה לקחת את זה הביתה ולמעוך את זה אחר כך, אתם מוזמנים.
-
0:24 - 0:26תפוח האדמה הצנוע.
-
0:26 - 0:28וביליתי הרבה זמן -- 25 שנים -- בהכנה שלהם.
-
0:28 - 0:30והוא עובר בערך
-
0:30 - 0:33שמונה צורות במהלך חייו.
-
0:33 - 0:36קודם כל, הוא נשתל, וזה לוקח אנרגיה.
-
0:36 - 0:39הוא גדל ומוזן.
-
0:39 - 0:41אז הוא נאסף.
-
0:41 - 0:43אז הוא מחולק,
-
0:43 - 0:45וחלוקה היא נושא אדיר.
-
0:45 - 0:47אז הוא נמכר ונקנה,
-
0:47 - 0:49ואז הוא נשלח אלי.
-
0:49 - 0:51אני בעקרון לוקח אותו, מכין אותו,
-
0:51 - 0:54ואז אנשים צורכים אותו -- בתקוה כדי להנות ממנו.
-
0:54 - 0:56השלב האחרון הוא בעיקרון בזבוז.
-
0:56 - 0:59ופה כולם מתעלמים ממנו.
-
0:59 - 1:01יש כמה סוגים של בזבוז.
-
1:01 - 1:04יש בזבוז של זמן, יש בזבוז של מקום, יש בזבוז של אנרגיה
-
1:04 - 1:06ויש בזבוז של פסולת.
-
1:06 - 1:08ובכל עסק שעבדתי עליו
-
1:08 - 1:10בחמש השנים האחרונות,
-
1:10 - 1:13אני מנסה להקטין כל אחד מהאלמנטים האלה.
-
1:13 - 1:16אוקי. אתם שואלים איך מסעדה ברת קיימא נראית.
-
1:16 - 1:18בעיקרון היא כמו כל מסעדה אחרת.
-
1:18 - 1:20זו המסעדה, בית האצטרובל.
-
1:20 - 1:22מלפנים ומאחור.
-
1:22 - 1:25אז תנו לי לחלוק אתכם את הרעיונות.
-
1:25 - 1:27רצפה: ברת קיימא, ממוחזרת.
-
1:27 - 1:30כסאות: ממוחזרים וניתנים למחזור.
-
1:30 - 1:32שולחנות: מיערות מאושרים.
-
1:32 - 1:34זה עץ מיערות נורבגיים אושרים.
-
1:34 - 1:37הספסל, למרות שהוא לא היה נוח לאימי --
-
1:37 - 1:39היא לא אהבה לשבת עליו,
-
1:39 - 1:42אז היא הלכה והביאה את הכריות האלה ממכירת חצר מקומית --
-
1:42 - 1:44ועשתה שימוש מחדש, עבודה שהייתה די טובה.
-
1:44 - 1:46אני שונא בזבוז, בעיקר קירות.
-
1:46 - 1:49אם הם לא עובדים, שים מדף, מה שעשיתי.
-
1:49 - 1:52וזה מראה לכל הלקוחות את המוצרים שלי.
-
1:52 - 1:54כל העסק מופעל באנרגיה ברת קיימא.
-
1:54 - 1:57זה מופעל על ידי רוח. כל הנורות הן נורות אור יום.
-
1:57 - 1:59הצבע כולו הוא דל כימיקלים,
-
1:59 - 2:01מה שמאוד חשוב כשאתם עובדים בחדר כל הזמן.
-
2:01 - 2:03התנסיתי באלה -- אני לא יודע אם אתם יכולים לראות --
-
2:03 - 2:05אבל יש משטח עבודה שם.
-
2:05 - 2:07ויש פולימר פלסטי.
-
2:07 - 2:09ואני חשבתי, אני מנסה לחשוב על טבע, טבע, טבע.
-
2:09 - 2:11אבל אני חשבתי, לא, לא, נסיונות עם שרפים,
-
2:11 - 2:13נסיונות עם פולימרים.
-
2:13 - 2:15האם הם יתקיימו אחרי? הם כנראה כן.
-
2:15 - 2:17בסדר, הנה מכונת קפה משוחזרת.
-
2:17 - 2:20למען האמת היא נראית יותר טוב מחדשה -- אז נראית טוב שם.
-
2:20 - 2:23עכשיו שימוש מחדש הוא חיוני.
-
2:23 - 2:25ואנחנו מסננים את המים שלנו.
-
2:25 - 2:27אנחנו שמים אותם בבקבוקים, מקררים אותם,
-
2:27 - 2:29ואז משתמשים מחדש בקבוקים שוב ושוב ושוב.
-
2:29 - 2:31הנה דוגמה קטנה מעולה.
-
2:31 - 2:33אם אתם רואים את עץ התפוזים, הוא בעצם גדל בתוך צמיג של רכב,
-
2:33 - 2:35שנהפך מבפנים החוצה ונתפר.
-
2:35 - 2:38יש בתוכו את הקומפוסט שלי, שמגדל עץ תפוז, שזה נפלא.
-
2:38 - 2:40זה המטבח, שנמצא באותו חדר.
-
2:40 - 2:42אני בעקרון יצרתי תפריט שאפשר לאנשים
-
2:42 - 2:44לבחור את כמות ונפח האוכל
-
2:44 - 2:46שהם רוצים לצרוך.
-
2:46 - 2:48במקום שאני אשים צלחת,
-
2:48 - 2:51הם יכולים לקחת כמה שירצו.
-
2:51 - 2:54אוקיי, זה מטבח קטן. הוא בערך חמישה מטרים מרובעים.
-
2:54 - 2:56הוא משרת 220 אנשים ביום.
-
2:56 - 2:58אנחנו מייצרים די הרבה זבל.
-
2:58 - 3:00זה חדר האשפה.
-
3:00 - 3:02אי אפשר להיפתר מאשפה.
-
3:02 - 3:05אבל הסיפור פה הוא לא למנוע אותה, אלא על לצמצם אותה.
-
3:05 - 3:08כאן, יש לי מוצרים וקופסאות
-
3:08 - 3:10שהם בלתי נמנעים.
-
3:10 - 3:13אני שם את שאריות האוכל שלי במייבש המקצץ שלי,
-
3:13 - 3:16והופך את האוכל למוצר פנימי,
-
3:16 - 3:18שאני יכול לאכסן ולהפוך לקומפוסט מאוחר יותר.
-
3:18 - 3:21אני הופך אותו לקומפוסט בגינה.
-
3:21 - 3:24כל האדמה שאתם רואים שם היא בעיקרון האוכל שלי,
-
3:24 - 3:26שמיוצר במסעדה,
-
3:26 - 3:28וגדל באמבטיות האלה, שיצרתי מעצים שנפלו בסערה
-
3:28 - 3:31וחביות יין ודברים אחרים.
-
3:31 - 3:33שלושה קומפוסטרים --
-
3:33 - 3:35דרכם עוברים בערך 70 קילו של שאריות ירקות בשבוע --
-
3:35 - 3:37ממש טוב, מייצר קומפוסט מעולה.
-
3:37 - 3:39יש גם כמה תולעיות בפנים.
-
3:39 - 3:41ובעצם אחת התולעיות
-
3:41 - 3:43הייתה תולעיה גדולה; היו לי הרבה תולעים בתוכה.
-
3:43 - 3:45וניסיתי לקחת את שאריות האוכל המיובשות,
-
3:45 - 3:47ולתת אותם לתולעים, ואומר, "בבקשה, ארוחת ערב."
-
3:47 - 3:49זה היה כמו ירקות מיובשים,
-
3:49 - 3:51והרג את כולן.
-
3:51 - 3:53אני לא יודע כמה תולעים היו שם,
-
3:53 - 3:56אבל יש לי הרבה קארמה מגיעה, אני אומר לכם.
-
3:56 - 3:58(צחוק)
-
3:58 - 4:01מה שאתם רואים פה זו מערכת סינון המים.
-
4:01 - 4:03זה מוציא את המים מהמסעדה,
-
4:03 - 4:06מעביר אותם דרך מצע האבנים -- זה הולך להיות נענע פה --
-
4:06 - 4:08ואני משקה את הגינה עם זה.
-
4:08 - 4:10ובסופו של דבר אני רוצה למחזר את זה, ולהחזיר אותם לשרותים,
-
4:10 - 4:12אולי לרחוץ ידיים איתם, אני לא יודע.
-
4:12 - 4:15אז, מים הם אלמנט חשוב מאוד.
-
4:15 - 4:17התחלתי לעשות מדיטציה על זה
-
4:17 - 4:20ויצרתי מסעדה שנקראת בית המים.
-
4:20 - 4:22אם אוכל להפוך את בית המים למסעדה שלא מייצרת פחמן
-
4:22 - 4:25שלא צורכת גז מהתחלה, זה יהיה נפלא.
-
4:25 - 4:27והצלחתי לעשות את זה.
-
4:27 - 4:29המסעדה הזאת נראית קצת כמו בית האיצטרובל --
-
4:29 - 4:31אותם כיסאות, אותם שולחנות.
-
4:31 - 4:34הם כולם אנגליים וקצת יותר ברי קיימא.
-
4:34 - 4:36אבל זו מסעדה מופעלת חשמל.
-
4:36 - 4:38כל המסעדה עובדת על חשמל, המסעדה והמטבח.
-
4:38 - 4:40והיא עובדת על חשמל הידרואלקטרי,
-
4:40 - 4:42אז עברתי מאויר למים.
-
4:42 - 4:45עכשיו זה חשוב להבין
-
4:45 - 4:47שהחדר הזה
-
4:47 - 4:49מקורר על ידי מים, מחומם על ידי מים,
-
4:49 - 4:51מסנן את המים שלו,
-
4:51 - 4:53ומופעל על ידי מים.
-
4:53 - 4:55זה בית מים מילולית.
-
4:55 - 4:57מערכת בקרת האויר בתוכו,
-
4:57 - 4:59נפטרתי ממיזוג האויר,
-
4:59 - 5:01מפני שחשבתי שיש יותר מדי צריכה פה.
-
5:01 - 5:03זה בעצם טיפול באויר.
-
5:03 - 5:05אני לוקח את הטמפרטורה של התעלה בחוץ,
-
5:05 - 5:07מזרים אותו דרך ממיר החום,
-
5:07 - 5:09זה זורם דרך המפרשים הנפלאים בגג,
-
5:09 - 5:12וזה, בתורו, נופל ברכות על האנשים במסעדה,
-
5:12 - 5:15מקרר אותם, או מחמם אותם, לפי הצורך.
-
5:15 - 5:17וזו ערבה אנגלית מפזרת אויר.
-
5:17 - 5:19והיא מזיזה ברכות
-
5:19 - 5:21את זרם האויר דרך החדר.
-
5:21 - 5:24מאוד מתקדם, ללא מיזוג אויר -- אני אוהב את זה.
-
5:24 - 5:26בתעלה, שממש מחוץ למסעדה,
-
5:26 - 5:28יש מאות מטרים של סלילי צנרת.
-
5:28 - 5:30זה לוקח את הטמפרטורה של התעלה
-
5:30 - 5:33והופך אותה לממיר חום של ארבע מעלות.
-
5:33 - 5:36אין לי מושג איך זה עובד, אבל שילמתי הרבה בשביל זה.
-
5:36 - 5:38(צחוק)
-
5:38 - 5:40ומה שטוב הוא שאחד השפים שעובדים במסעדה
-
5:40 - 5:43חי בסירה שלו -- היא לא מחוברת לרשת החשמל, היא מייצרת את כל הכוח שלה --
-
5:43 - 5:46הוא מגדל את כל הפירות שלו, וזה פנטסטי.
-
5:46 - 5:48אין טעויות בשמות המסעדות האלה.
-
5:48 - 5:51בית האצטרובל היא מיסוד העץ, בית המים הוא אלמנט המים,
-
5:51 - 5:54ואני חושב, אני עומד לפתוח,
-
5:54 - 5:56חמש מסעדות מבוססות
-
5:56 - 6:00על חמש התרופות הסיניות מבוססות האקופונטורה.
-
6:00 - 6:03יש לי מים ועץ. אני עומד לפתוח את אש.
-
6:03 - 6:05ואחריהן יבואו מתכת ואדמה.
-
6:05 - 6:08אז אתם צריכים לצפות לזה.
-
6:08 - 6:10אוקי, זה הפרוייקט הבא שלי.
-
6:10 - 6:12בן חמישה שבועות,
-
6:12 - 6:15זה הבייבי שלי, וזה ממש כואב.
-
6:15 - 6:17הסופרמרקט של האנשים.
-
6:17 - 6:19אז בעיקרון, המסעדות באמת פונות
-
6:19 - 6:21לאנשים שהאמינו במה שאני עושה ממילא.
-
6:21 - 6:23מה שהייתי צריך לעשות זה להוציא אוכל
-
6:23 - 6:25למגוון גדול יותר של אנשים.
-
6:25 - 6:28אז אנשים -- לדוגמה אולי, יותר אנשים עובדים --
-
6:28 - 6:30או אנשים שבאמת מאמינים בקואופרטיב.
-
6:30 - 6:32זו יוזמה חברתית,
-
6:32 - 6:35סופרמרקט לא למטרות רווח.
-
6:35 - 6:37זה באמת על ניתוק חברתי
-
6:37 - 6:39בין אוכל, קהילות
-
6:39 - 6:41בתנאים אורבניים
-
6:41 - 6:43והיחסים שלהם עם מגדלים כפריים --
-
6:43 - 6:45לחבר קהילות עירוניות עם מגדלים כפריים.
-
6:45 - 6:47ממש חשוב.
-
6:47 - 6:49אז אני מתחייב לתפוחי אדמה, אני מתחייב לחלב,
-
6:49 - 6:52אני מתחייב לכרשות וברוקולי -- כולם דברים חשובים.
-
6:52 - 6:54שמרתי את האריחים, שמרתי את הרצפות,
-
6:54 - 6:56שמרתי את הארגזים, השגתי כמה מקררים ממוחזרים,
-
6:56 - 6:59השגתי כמה מדפים ממוחזרים, השגתי כמה עגלות ממוחזרות.
-
6:59 - 7:01אני מתכוון, כל זה הוא סופר בר קיימא.
-
7:01 - 7:03למעשה, אני מנסה ואני אעשה את זה
-
7:03 - 7:06לסופרמרקט הכי בר קיימא בעולם.
-
7:06 - 7:08זה אפס בזבוז מזון.
-
7:08 - 7:10ואף אחד לא עושה את זה עדיין.
-
7:10 - 7:12למעשה, סיינסבורי, אם אתם מסתכלים,
-
7:12 - 7:14תנסו את זה.
-
7:14 - 7:16אני אגיע לשם לפניכם.
-
7:16 - 7:19אז הטבע לא מייצר פסולת
-
7:19 - 7:21לא מייצר פסולת לשמה.
-
7:21 - 7:24כל דבר בטבע נמצא בשימוש במחזור קבוע וסגור
-
7:24 - 7:27כשפסולת היא הסוף וההתחלה.
-
7:27 - 7:30וזה משהו שהזין אותי הרבה זמן.
-
7:30 - 7:33וזו הצהרה חשובה להבין.
-
7:33 - 7:35אם לא נעמוד
-
7:35 - 7:37ונעשה שינוי
-
7:37 - 7:40ונחשוב על אוכל בר קיימא,
-
7:40 - 7:42נחשוב על הטבע בר הקיימא שבו,
-
7:42 - 7:44אנחנו ניכשל.
-
7:44 - 7:46אבל -- אני רוצה להראות לכם
-
7:46 - 7:48שאנחנו יכולים לעשות את זה אם נהייה יותר אחראיים.
-
7:48 - 7:51עסקים מודעים לסביבה הם אפשריים.
-
7:51 - 7:54הם כאן. אתם רואים שהקמתי שלושה כבר;
-
7:54 - 7:57יש לי עוד כמה בדרך.
-
7:57 - 7:59הרעיון הוא עוברי.
-
7:59 - 8:01אני חושב שזה חשוב.
-
8:01 - 8:04אני חושב שאם נצמצם, נשתמש מחדש, נדחה
-
8:04 - 8:06ונמחזר -- ממש עד הקצה כאן.
-
8:06 - 8:09מחזור הוא הנקודה האחרונה שאני רוצה להעביר.
-
8:09 - 8:12אבל אלה ארבעת הRים, בניגוד לשלושת הRים.
-
8:12 - 8:14אז אני חושב שנהיה על הדרך הנכונה.
-
8:14 - 8:17אז שלושת אלה לא מושלמים -- הם רעיונות.
-
8:17 - 8:20אני חושב שיש עוד הרבה בעיות שיבואו,
-
8:20 - 8:23אבל עם עזרה, אני בטוח שאני אמצא פתרונות.
-
8:23 - 8:25ואני מקווה שכולכם תשתתפו.
-
8:25 - 8:27תודה רבה לכם.
- Title:
- ארתור פוטס דוסון: חזון למסעדות ברות קיימא
- Speaker:
- Arthur Potts Dawson
- Description:
-
more » « less
אם הייתם במטבח של מסעדה, הייתם רואים כמה אוכל, מים ואנרגיה יכולים להיות מבוזבזים שם. שף ארתור פוטס-דוסון חולק את החזון האישי להקטין דראסטית את הביזבוז במסעדות וסופרמרקטים -- יצירת מחזור, קומפוסט, מנועים ברי קיימא לעשיית טוב (ואוכל טוב).
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TEDTalks
- Duration:
- 08:28
|
Ido Dekkers added a translation |