WEBVTT

00:00:01.000 --> 00:00:04.000
מסעדות ותעשיית המזון בכללותה

00:00:04.000 --> 00:00:06.000
הן התעשיות הבזבזניות ביותר

00:00:06.000 --> 00:00:08.000
בעולם.

00:00:08.000 --> 00:00:11.000
על כל קלוריה של אוכל שאנחנו צורכים בבריטניה היום,

00:00:11.000 --> 00:00:13.000
נדרשות 10 קלוריות כדי לייצר אותה.

00:00:13.000 --> 00:00:15.000
זה הרבה.

00:00:15.000 --> 00:00:17.000
הייתי רוצה לקחת משהו צנוע למדי

00:00:17.000 --> 00:00:19.000
לדיון.

00:00:19.000 --> 00:00:21.000
מצאתי את זה בשוק האיכרים היום.

00:00:21.000 --> 00:00:24.000
אם מישהו רוצה לקחת את זה הביתה ולמעוך את זה אחר כך, אתם מוזמנים.

00:00:24.000 --> 00:00:26.000
תפוח האדמה הצנוע.

00:00:26.000 --> 00:00:28.000
וביליתי הרבה זמן -- 25 שנים -- בהכנה שלהם.

00:00:28.000 --> 00:00:30.000
והוא עובר בערך

00:00:30.000 --> 00:00:33.000
שמונה צורות במהלך חייו.

00:00:33.000 --> 00:00:36.000
קודם כל, הוא נשתל, וזה לוקח אנרגיה.

00:00:36.000 --> 00:00:39.000
הוא גדל ומוזן.

00:00:39.000 --> 00:00:41.000
אז הוא נאסף.

00:00:41.000 --> 00:00:43.000
אז הוא מחולק,

00:00:43.000 --> 00:00:45.000
וחלוקה היא נושא אדיר.

00:00:45.000 --> 00:00:47.000
אז הוא נמכר ונקנה,

00:00:47.000 --> 00:00:49.000
ואז הוא נשלח אלי.

00:00:49.000 --> 00:00:51.000
אני בעקרון לוקח אותו, מכין אותו,

00:00:51.000 --> 00:00:54.000
ואז אנשים צורכים אותו -- בתקוה כדי להנות ממנו.

00:00:54.000 --> 00:00:56.000
השלב האחרון הוא בעיקרון בזבוז.

00:00:56.000 --> 00:00:59.000
ופה כולם מתעלמים ממנו.

00:00:59.000 --> 00:01:01.000
יש כמה סוגים של בזבוז.

00:01:01.000 --> 00:01:04.000
יש בזבוז של זמן, יש בזבוז של מקום, יש בזבוז של אנרגיה

00:01:04.000 --> 00:01:06.000
ויש בזבוז של פסולת.

00:01:06.000 --> 00:01:08.000
ובכל עסק שעבדתי עליו

00:01:08.000 --> 00:01:10.000
בחמש השנים האחרונות,

00:01:10.000 --> 00:01:13.000
אני מנסה להקטין כל אחד מהאלמנטים האלה.

NOTE Paragraph

00:01:13.000 --> 00:01:16.000
אוקי. אתם שואלים איך מסעדה ברת קיימא נראית.

00:01:16.000 --> 00:01:18.000
בעיקרון היא כמו כל מסעדה אחרת.

00:01:18.000 --> 00:01:20.000
זו המסעדה, בית האצטרובל.

00:01:20.000 --> 00:01:22.000
מלפנים ומאחור.

00:01:22.000 --> 00:01:25.000
אז תנו לי לחלוק אתכם את הרעיונות.

00:01:25.000 --> 00:01:27.000
רצפה: ברת קיימא, ממוחזרת.

00:01:27.000 --> 00:01:30.000
כסאות: ממוחזרים וניתנים למחזור.

00:01:30.000 --> 00:01:32.000
שולחנות: מיערות מאושרים.

00:01:32.000 --> 00:01:34.000
זה עץ מיערות נורבגיים אושרים.

00:01:34.000 --> 00:01:37.000
הספסל, למרות שהוא לא היה נוח לאימי --

00:01:37.000 --> 00:01:39.000
היא לא אהבה לשבת עליו,

00:01:39.000 --> 00:01:42.000
אז היא הלכה והביאה את הכריות האלה ממכירת חצר מקומית --

00:01:42.000 --> 00:01:44.000
ועשתה שימוש מחדש, עבודה שהייתה די טובה.

00:01:44.000 --> 00:01:46.000
אני שונא בזבוז, בעיקר קירות.

00:01:46.000 --> 00:01:49.000
אם הם לא עובדים, שים מדף, מה שעשיתי.

00:01:49.000 --> 00:01:52.000
וזה מראה לכל הלקוחות את המוצרים שלי.

00:01:52.000 --> 00:01:54.000
כל העסק מופעל באנרגיה ברת קיימא.

00:01:54.000 --> 00:01:57.000
זה מופעל על ידי רוח. כל הנורות הן נורות אור יום.

00:01:57.000 --> 00:01:59.000
הצבע כולו הוא דל כימיקלים,

00:01:59.000 --> 00:02:01.000
מה שמאוד חשוב כשאתם עובדים בחדר כל הזמן.

00:02:01.000 --> 00:02:03.000
התנסיתי באלה -- אני לא יודע אם אתם יכולים לראות --

00:02:03.000 --> 00:02:05.000
אבל יש משטח עבודה שם.

00:02:05.000 --> 00:02:07.000
ויש פולימר פלסטי.

00:02:07.000 --> 00:02:09.000
ואני חשבתי, אני מנסה לחשוב על טבע, טבע, טבע.

00:02:09.000 --> 00:02:11.000
אבל אני חשבתי, לא, לא, נסיונות עם שרפים,

00:02:11.000 --> 00:02:13.000
נסיונות עם פולימרים.

00:02:13.000 --> 00:02:15.000
האם הם יתקיימו אחרי? הם כנראה כן.

00:02:15.000 --> 00:02:17.000
בסדר, הנה מכונת קפה משוחזרת.

00:02:17.000 --> 00:02:20.000
למען האמת היא נראית יותר טוב מחדשה -- אז נראית טוב שם.

00:02:20.000 --> 00:02:23.000
עכשיו שימוש מחדש הוא חיוני.

00:02:23.000 --> 00:02:25.000
ואנחנו מסננים את המים שלנו.

00:02:25.000 --> 00:02:27.000
אנחנו שמים אותם בבקבוקים, מקררים אותם,

00:02:27.000 --> 00:02:29.000
ואז משתמשים מחדש בקבוקים שוב ושוב ושוב.

00:02:29.000 --> 00:02:31.000
הנה דוגמה קטנה מעולה.

00:02:31.000 --> 00:02:33.000
אם אתם רואים את עץ התפוזים, הוא בעצם גדל בתוך צמיג של רכב,

00:02:33.000 --> 00:02:35.000
שנהפך מבפנים החוצה ונתפר.

00:02:35.000 --> 00:02:38.000
יש בתוכו את הקומפוסט שלי, שמגדל עץ תפוז, שזה נפלא.

NOTE Paragraph

00:02:38.000 --> 00:02:40.000
זה המטבח, שנמצא באותו חדר.

00:02:40.000 --> 00:02:42.000
אני בעקרון יצרתי תפריט שאפשר לאנשים

00:02:42.000 --> 00:02:44.000
לבחור את כמות ונפח האוכל

00:02:44.000 --> 00:02:46.000
שהם רוצים לצרוך.

00:02:46.000 --> 00:02:48.000
במקום שאני אשים צלחת,

00:02:48.000 --> 00:02:51.000
הם יכולים לקחת כמה שירצו.

00:02:51.000 --> 00:02:54.000
אוקיי, זה מטבח קטן. הוא בערך חמישה מטרים מרובעים.

00:02:54.000 --> 00:02:56.000
הוא משרת 220 אנשים ביום.

00:02:56.000 --> 00:02:58.000
אנחנו מייצרים די הרבה זבל.

00:02:58.000 --> 00:03:00.000
זה חדר האשפה.

00:03:00.000 --> 00:03:02.000
אי אפשר להיפתר מאשפה.

00:03:02.000 --> 00:03:05.000
אבל הסיפור פה הוא לא למנוע אותה, אלא על לצמצם אותה.

00:03:05.000 --> 00:03:08.000
כאן, יש לי מוצרים וקופסאות

00:03:08.000 --> 00:03:10.000
שהם בלתי נמנעים.

00:03:10.000 --> 00:03:13.000
אני שם את שאריות האוכל שלי במייבש המקצץ שלי,

00:03:13.000 --> 00:03:16.000
והופך את האוכל למוצר פנימי,

00:03:16.000 --> 00:03:18.000
שאני יכול לאכסן ולהפוך לקומפוסט מאוחר יותר.

NOTE Paragraph

00:03:18.000 --> 00:03:21.000
אני הופך אותו לקומפוסט בגינה.

00:03:21.000 --> 00:03:24.000
כל האדמה שאתם רואים שם היא בעיקרון האוכל שלי,

00:03:24.000 --> 00:03:26.000
שמיוצר במסעדה,

00:03:26.000 --> 00:03:28.000
וגדל באמבטיות האלה, שיצרתי מעצים שנפלו בסערה

00:03:28.000 --> 00:03:31.000
וחביות יין ודברים אחרים.

00:03:31.000 --> 00:03:33.000
שלושה קומפוסטרים --

00:03:33.000 --> 00:03:35.000
דרכם עוברים בערך 70 קילו של שאריות ירקות בשבוע --

00:03:35.000 --> 00:03:37.000
ממש טוב, מייצר קומפוסט מעולה.

00:03:37.000 --> 00:03:39.000
יש גם כמה תולעיות בפנים.

00:03:39.000 --> 00:03:41.000
ובעצם אחת התולעיות

00:03:41.000 --> 00:03:43.000
הייתה תולעיה גדולה; היו לי הרבה תולעים בתוכה.

00:03:43.000 --> 00:03:45.000
וניסיתי לקחת את שאריות האוכל המיובשות,

00:03:45.000 --> 00:03:47.000
ולתת אותם לתולעים, ואומר, "בבקשה, ארוחת ערב."

00:03:47.000 --> 00:03:49.000
זה היה כמו ירקות מיובשים,

00:03:49.000 --> 00:03:51.000
והרג את כולן.

00:03:51.000 --> 00:03:53.000
אני לא יודע כמה תולעים היו שם,

00:03:53.000 --> 00:03:56.000
אבל יש לי הרבה קארמה מגיעה, אני אומר לכם.

00:03:56.000 --> 00:03:58.000
(צחוק)

00:03:58.000 --> 00:04:01.000
מה שאתם רואים פה זו מערכת סינון המים.

00:04:01.000 --> 00:04:03.000
זה מוציא את המים מהמסעדה,

00:04:03.000 --> 00:04:06.000
מעביר אותם דרך מצע האבנים -- זה הולך להיות נענע פה --

00:04:06.000 --> 00:04:08.000
ואני משקה את הגינה עם זה.

00:04:08.000 --> 00:04:10.000
ובסופו של דבר אני רוצה למחזר את זה, ולהחזיר אותם לשרותים,

00:04:10.000 --> 00:04:12.000
אולי לרחוץ ידיים איתם, אני לא יודע.

NOTE Paragraph

00:04:12.000 --> 00:04:15.000
אז, מים הם אלמנט חשוב מאוד.

00:04:15.000 --> 00:04:17.000
התחלתי לעשות מדיטציה על זה

00:04:17.000 --> 00:04:20.000
ויצרתי מסעדה שנקראת בית המים.

00:04:20.000 --> 00:04:22.000
אם אוכל להפוך את בית המים למסעדה שלא מייצרת פחמן

00:04:22.000 --> 00:04:25.000
שלא צורכת גז מהתחלה, זה יהיה נפלא.

00:04:25.000 --> 00:04:27.000
והצלחתי לעשות את זה.

00:04:27.000 --> 00:04:29.000
המסעדה הזאת נראית קצת כמו בית האיצטרובל --

00:04:29.000 --> 00:04:31.000
אותם כיסאות, אותם שולחנות.

00:04:31.000 --> 00:04:34.000
הם כולם אנגליים וקצת יותר ברי קיימא.

00:04:34.000 --> 00:04:36.000
אבל זו מסעדה מופעלת חשמל.

00:04:36.000 --> 00:04:38.000
כל המסעדה עובדת על חשמל, המסעדה והמטבח.

00:04:38.000 --> 00:04:40.000
והיא עובדת על חשמל הידרואלקטרי,

00:04:40.000 --> 00:04:42.000
אז עברתי מאויר למים.

00:04:42.000 --> 00:04:45.000
עכשיו זה חשוב להבין

00:04:45.000 --> 00:04:47.000
שהחדר הזה

00:04:47.000 --> 00:04:49.000
מקורר על ידי מים, מחומם על ידי מים,

00:04:49.000 --> 00:04:51.000
מסנן את המים שלו,

00:04:51.000 --> 00:04:53.000
ומופעל על ידי מים.

00:04:53.000 --> 00:04:55.000
זה בית מים מילולית.

00:04:55.000 --> 00:04:57.000
מערכת בקרת האויר בתוכו,

00:04:57.000 --> 00:04:59.000
נפטרתי ממיזוג האויר,

00:04:59.000 --> 00:05:01.000
מפני שחשבתי שיש יותר מדי צריכה פה.

00:05:01.000 --> 00:05:03.000
זה בעצם טיפול באויר.

00:05:03.000 --> 00:05:05.000
אני לוקח את הטמפרטורה של התעלה בחוץ,

00:05:05.000 --> 00:05:07.000
מזרים אותו דרך ממיר החום,

00:05:07.000 --> 00:05:09.000
זה זורם דרך המפרשים הנפלאים בגג,

00:05:09.000 --> 00:05:12.000
וזה, בתורו, נופל ברכות על האנשים במסעדה,

00:05:12.000 --> 00:05:15.000
מקרר אותם, או מחמם אותם, לפי הצורך.

00:05:15.000 --> 00:05:17.000
וזו ערבה אנגלית מפזרת אויר.

00:05:17.000 --> 00:05:19.000
והיא מזיזה ברכות

00:05:19.000 --> 00:05:21.000
את זרם האויר דרך החדר.

00:05:21.000 --> 00:05:24.000
מאוד מתקדם, ללא מיזוג אויר -- אני אוהב את זה.

00:05:24.000 --> 00:05:26.000
בתעלה, שממש מחוץ למסעדה,

00:05:26.000 --> 00:05:28.000
יש מאות מטרים של סלילי צנרת.

00:05:28.000 --> 00:05:30.000
זה לוקח את הטמפרטורה של התעלה

00:05:30.000 --> 00:05:33.000
והופך אותה לממיר חום של ארבע מעלות.

00:05:33.000 --> 00:05:36.000
אין לי מושג איך זה עובד, אבל שילמתי הרבה בשביל זה.

00:05:36.000 --> 00:05:38.000
(צחוק)

00:05:38.000 --> 00:05:40.000
ומה שטוב הוא שאחד השפים שעובדים במסעדה

00:05:40.000 --> 00:05:43.000
חי בסירה שלו -- היא לא מחוברת לרשת החשמל, היא מייצרת את כל הכוח שלה --

00:05:43.000 --> 00:05:46.000
הוא מגדל את כל הפירות שלו, וזה פנטסטי.

NOTE Paragraph

00:05:46.000 --> 00:05:48.000
אין טעויות בשמות המסעדות האלה.

00:05:48.000 --> 00:05:51.000
בית האצטרובל היא מיסוד העץ, בית המים הוא אלמנט המים,

00:05:51.000 --> 00:05:54.000
ואני חושב, אני עומד לפתוח,

00:05:54.000 --> 00:05:56.000
חמש מסעדות מבוססות

00:05:56.000 --> 00:06:00.000
על חמש התרופות הסיניות מבוססות האקופונטורה.

00:06:00.000 --> 00:06:03.000
יש לי מים ועץ. אני עומד לפתוח את אש.

00:06:03.000 --> 00:06:05.000
ואחריהן יבואו מתכת ואדמה.

00:06:05.000 --> 00:06:08.000
אז אתם צריכים לצפות לזה.

00:06:08.000 --> 00:06:10.000
אוקי, זה הפרוייקט הבא שלי.

00:06:10.000 --> 00:06:12.000
בן חמישה שבועות,

00:06:12.000 --> 00:06:15.000
זה הבייבי שלי, וזה ממש כואב.

00:06:15.000 --> 00:06:17.000
הסופרמרקט של האנשים.

00:06:17.000 --> 00:06:19.000
אז בעיקרון, המסעדות באמת פונות

00:06:19.000 --> 00:06:21.000
לאנשים שהאמינו במה שאני עושה ממילא.

00:06:21.000 --> 00:06:23.000
מה שהייתי צריך לעשות זה להוציא אוכל

00:06:23.000 --> 00:06:25.000
למגוון גדול יותר של אנשים.

00:06:25.000 --> 00:06:28.000
אז אנשים -- לדוגמה אולי, יותר אנשים עובדים --

00:06:28.000 --> 00:06:30.000
או אנשים שבאמת מאמינים בקואופרטיב.

00:06:30.000 --> 00:06:32.000
זו יוזמה חברתית,

00:06:32.000 --> 00:06:35.000
סופרמרקט לא למטרות רווח.

00:06:35.000 --> 00:06:37.000
זה באמת על ניתוק חברתי

00:06:37.000 --> 00:06:39.000
בין אוכל, קהילות

00:06:39.000 --> 00:06:41.000
בתנאים אורבניים

00:06:41.000 --> 00:06:43.000
והיחסים שלהם עם מגדלים כפריים --

00:06:43.000 --> 00:06:45.000
לחבר קהילות עירוניות עם מגדלים כפריים.

00:06:45.000 --> 00:06:47.000
ממש חשוב.

00:06:47.000 --> 00:06:49.000
אז אני מתחייב לתפוחי אדמה, אני מתחייב לחלב,

00:06:49.000 --> 00:06:52.000
אני מתחייב לכרשות וברוקולי -- כולם דברים חשובים.

00:06:52.000 --> 00:06:54.000
שמרתי את האריחים, שמרתי את הרצפות,

00:06:54.000 --> 00:06:56.000
שמרתי את הארגזים, השגתי כמה מקררים ממוחזרים,

00:06:56.000 --> 00:06:59.000
השגתי כמה מדפים ממוחזרים, השגתי כמה עגלות ממוחזרות.

00:06:59.000 --> 00:07:01.000
אני מתכוון, כל זה הוא סופר בר קיימא.

00:07:01.000 --> 00:07:03.000
למעשה, אני מנסה ואני אעשה את זה

00:07:03.000 --> 00:07:06.000
לסופרמרקט הכי בר קיימא בעולם.

00:07:06.000 --> 00:07:08.000
זה אפס בזבוז מזון.

00:07:08.000 --> 00:07:10.000
ואף אחד לא עושה את זה עדיין.

00:07:10.000 --> 00:07:12.000
למעשה, סיינסבורי, אם אתם מסתכלים,

00:07:12.000 --> 00:07:14.000
תנסו את זה.

00:07:14.000 --> 00:07:16.000
אני אגיע לשם לפניכם.

NOTE Paragraph

00:07:16.000 --> 00:07:19.000
אז הטבע לא מייצר פסולת

00:07:19.000 --> 00:07:21.000
לא מייצר פסולת לשמה.

00:07:21.000 --> 00:07:24.000
כל דבר בטבע נמצא בשימוש במחזור קבוע וסגור

00:07:24.000 --> 00:07:27.000
כשפסולת היא הסוף וההתחלה.

00:07:27.000 --> 00:07:30.000
וזה משהו שהזין אותי הרבה זמן.

00:07:30.000 --> 00:07:33.000
וזו הצהרה חשובה להבין.

00:07:33.000 --> 00:07:35.000
אם לא נעמוד

00:07:35.000 --> 00:07:37.000
ונעשה שינוי

00:07:37.000 --> 00:07:40.000
ונחשוב על אוכל בר קיימא,

00:07:40.000 --> 00:07:42.000
נחשוב על הטבע בר הקיימא שבו,

00:07:42.000 --> 00:07:44.000
אנחנו ניכשל.

00:07:44.000 --> 00:07:46.000
אבל -- אני רוצה להראות לכם

00:07:46.000 --> 00:07:48.000
שאנחנו יכולים לעשות את זה אם נהייה יותר אחראיים.

00:07:48.000 --> 00:07:51.000
עסקים מודעים לסביבה הם אפשריים.

00:07:51.000 --> 00:07:54.000
הם כאן. אתם רואים שהקמתי שלושה כבר;

00:07:54.000 --> 00:07:57.000
יש לי עוד כמה בדרך.

00:07:57.000 --> 00:07:59.000
הרעיון הוא עוברי.

00:07:59.000 --> 00:08:01.000
אני חושב שזה חשוב.

00:08:01.000 --> 00:08:04.000
אני חושב שאם נצמצם, נשתמש מחדש, נדחה

00:08:04.000 --> 00:08:06.000
ונמחזר -- ממש עד הקצה כאן.

00:08:06.000 --> 00:08:09.000
מחזור הוא הנקודה האחרונה שאני רוצה להעביר.

00:08:09.000 --> 00:08:12.000
אבל אלה ארבעת הRים, בניגוד לשלושת הRים.

00:08:12.000 --> 00:08:14.000
אז אני חושב שנהיה על הדרך הנכונה.

00:08:14.000 --> 00:08:17.000
אז שלושת אלה לא מושלמים -- הם רעיונות.

00:08:17.000 --> 00:08:20.000
אני חושב שיש עוד הרבה בעיות שיבואו,

00:08:20.000 --> 00:08:23.000
אבל עם עזרה, אני בטוח שאני אמצא פתרונות.

00:08:23.000 --> 00:08:25.000
ואני מקווה שכולכם תשתתפו.

NOTE Paragraph

00:08:25.000 --> 00:08:27.000
תודה רבה לכם.