0:00:01.000,0:00:04.000
מסעדות ותעשיית המזון בכללותה

0:00:04.000,0:00:06.000
הן התעשיות הבזבזניות ביותר

0:00:06.000,0:00:08.000
בעולם.

0:00:08.000,0:00:11.000
על כל קלוריה של אוכל שאנחנו צורכים בבריטניה היום,

0:00:11.000,0:00:13.000
נדרשות 10 קלוריות כדי לייצר אותה.

0:00:13.000,0:00:15.000
זה הרבה.

0:00:15.000,0:00:17.000
הייתי רוצה לקחת משהו צנוע למדי

0:00:17.000,0:00:19.000
לדיון.

0:00:19.000,0:00:21.000
מצאתי את זה בשוק האיכרים היום.

0:00:21.000,0:00:24.000
אם מישהו רוצה לקחת את זה הביתה ולמעוך את זה אחר כך, אתם מוזמנים.

0:00:24.000,0:00:26.000
תפוח האדמה הצנוע.

0:00:26.000,0:00:28.000
וביליתי הרבה זמן -- 25 שנים -- בהכנה שלהם.

0:00:28.000,0:00:30.000
והוא עובר בערך

0:00:30.000,0:00:33.000
שמונה צורות במהלך חייו.

0:00:33.000,0:00:36.000
קודם כל, הוא נשתל, וזה לוקח אנרגיה.

0:00:36.000,0:00:39.000
הוא גדל ומוזן.

0:00:39.000,0:00:41.000
אז הוא נאסף.

0:00:41.000,0:00:43.000
אז הוא מחולק,

0:00:43.000,0:00:45.000
וחלוקה היא נושא אדיר.

0:00:45.000,0:00:47.000
אז הוא נמכר ונקנה,

0:00:47.000,0:00:49.000
ואז הוא נשלח אלי.

0:00:49.000,0:00:51.000
אני בעקרון לוקח אותו, מכין אותו,

0:00:51.000,0:00:54.000
ואז אנשים צורכים אותו -- בתקוה כדי להנות ממנו.

0:00:54.000,0:00:56.000
השלב האחרון הוא בעיקרון בזבוז.

0:00:56.000,0:00:59.000
ופה כולם מתעלמים ממנו.

0:00:59.000,0:01:01.000
יש כמה סוגים של בזבוז.

0:01:01.000,0:01:04.000
יש בזבוז של זמן, יש בזבוז של מקום, יש בזבוז של אנרגיה

0:01:04.000,0:01:06.000
ויש בזבוז של פסולת.

0:01:06.000,0:01:08.000
ובכל עסק שעבדתי עליו

0:01:08.000,0:01:10.000
בחמש השנים האחרונות,

0:01:10.000,0:01:13.000
אני מנסה להקטין כל אחד מהאלמנטים האלה.

0:01:13.000,0:01:16.000
אוקי. אתם שואלים איך מסעדה ברת קיימא נראית.

0:01:16.000,0:01:18.000
בעיקרון היא כמו כל מסעדה אחרת.

0:01:18.000,0:01:20.000
זו המסעדה, בית האצטרובל.

0:01:20.000,0:01:22.000
מלפנים ומאחור.

0:01:22.000,0:01:25.000
אז תנו לי לחלוק אתכם את הרעיונות.

0:01:25.000,0:01:27.000
רצפה: ברת קיימא, ממוחזרת.

0:01:27.000,0:01:30.000
כסאות: ממוחזרים וניתנים למחזור.

0:01:30.000,0:01:32.000
שולחנות: מיערות מאושרים.

0:01:32.000,0:01:34.000
זה עץ מיערות נורבגיים אושרים.

0:01:34.000,0:01:37.000
הספסל, למרות שהוא לא היה נוח לאימי --

0:01:37.000,0:01:39.000
היא לא אהבה לשבת עליו,

0:01:39.000,0:01:42.000
אז היא הלכה והביאה את הכריות האלה ממכירת חצר מקומית --

0:01:42.000,0:01:44.000
ועשתה שימוש מחדש, עבודה שהייתה די טובה.

0:01:44.000,0:01:46.000
אני שונא בזבוז, בעיקר קירות.

0:01:46.000,0:01:49.000
אם הם לא עובדים, שים מדף, מה שעשיתי.

0:01:49.000,0:01:52.000
וזה מראה לכל הלקוחות את המוצרים שלי.

0:01:52.000,0:01:54.000
כל העסק מופעל באנרגיה ברת קיימא.

0:01:54.000,0:01:57.000
זה מופעל על ידי רוח. כל הנורות הן נורות אור יום.

0:01:57.000,0:01:59.000
הצבע כולו הוא דל כימיקלים,

0:01:59.000,0:02:01.000
מה שמאוד חשוב כשאתם עובדים בחדר כל הזמן.

0:02:01.000,0:02:03.000
התנסיתי באלה -- אני לא יודע אם אתם יכולים לראות --

0:02:03.000,0:02:05.000
אבל יש משטח עבודה שם.

0:02:05.000,0:02:07.000
ויש פולימר פלסטי.

0:02:07.000,0:02:09.000
ואני חשבתי, אני מנסה לחשוב על טבע, טבע, טבע.

0:02:09.000,0:02:11.000
אבל אני חשבתי, לא, לא, נסיונות עם שרפים,

0:02:11.000,0:02:13.000
נסיונות עם פולימרים.

0:02:13.000,0:02:15.000
האם הם יתקיימו אחרי? הם כנראה כן.

0:02:15.000,0:02:17.000
בסדר, הנה מכונת קפה משוחזרת.

0:02:17.000,0:02:20.000
למען האמת היא נראית יותר טוב מחדשה -- אז נראית טוב שם.

0:02:20.000,0:02:23.000
עכשיו שימוש מחדש הוא חיוני.

0:02:23.000,0:02:25.000
ואנחנו מסננים את המים שלנו.

0:02:25.000,0:02:27.000
אנחנו שמים אותם בבקבוקים, מקררים אותם,

0:02:27.000,0:02:29.000
ואז משתמשים מחדש בקבוקים שוב ושוב ושוב.

0:02:29.000,0:02:31.000
הנה דוגמה קטנה מעולה.

0:02:31.000,0:02:33.000
אם אתם רואים את עץ התפוזים, הוא בעצם גדל בתוך צמיג של רכב,

0:02:33.000,0:02:35.000
שנהפך מבפנים החוצה ונתפר.

0:02:35.000,0:02:38.000
יש בתוכו את הקומפוסט שלי, שמגדל עץ תפוז, שזה נפלא.

0:02:38.000,0:02:40.000
זה המטבח, שנמצא באותו חדר.

0:02:40.000,0:02:42.000
אני בעקרון יצרתי תפריט שאפשר לאנשים

0:02:42.000,0:02:44.000
לבחור את כמות ונפח האוכל

0:02:44.000,0:02:46.000
שהם רוצים לצרוך.

0:02:46.000,0:02:48.000
במקום שאני אשים צלחת,

0:02:48.000,0:02:51.000
הם יכולים לקחת כמה שירצו.

0:02:51.000,0:02:54.000
אוקיי, זה מטבח קטן. הוא בערך חמישה מטרים מרובעים.

0:02:54.000,0:02:56.000
הוא משרת 220 אנשים ביום.

0:02:56.000,0:02:58.000
אנחנו מייצרים די הרבה זבל.

0:02:58.000,0:03:00.000
זה חדר האשפה.

0:03:00.000,0:03:02.000
אי אפשר להיפתר מאשפה.

0:03:02.000,0:03:05.000
אבל הסיפור פה הוא לא למנוע אותה, אלא על לצמצם אותה.

0:03:05.000,0:03:08.000
כאן, יש לי מוצרים וקופסאות

0:03:08.000,0:03:10.000
שהם בלתי נמנעים.

0:03:10.000,0:03:13.000
אני שם את שאריות האוכל שלי במייבש המקצץ שלי,

0:03:13.000,0:03:16.000
והופך את האוכל למוצר פנימי,

0:03:16.000,0:03:18.000
שאני יכול לאכסן ולהפוך לקומפוסט מאוחר יותר.

0:03:18.000,0:03:21.000
אני הופך אותו לקומפוסט בגינה.

0:03:21.000,0:03:24.000
כל האדמה שאתם רואים שם היא בעיקרון האוכל שלי,

0:03:24.000,0:03:26.000
שמיוצר במסעדה,

0:03:26.000,0:03:28.000
וגדל באמבטיות האלה, שיצרתי מעצים שנפלו בסערה

0:03:28.000,0:03:31.000
וחביות יין ודברים אחרים.

0:03:31.000,0:03:33.000
שלושה קומפוסטרים --

0:03:33.000,0:03:35.000
דרכם עוברים בערך 70 קילו של שאריות ירקות בשבוע --

0:03:35.000,0:03:37.000
ממש טוב, מייצר קומפוסט מעולה.

0:03:37.000,0:03:39.000
יש גם כמה תולעיות בפנים.

0:03:39.000,0:03:41.000
ובעצם אחת התולעיות

0:03:41.000,0:03:43.000
הייתה תולעיה גדולה; היו לי הרבה תולעים בתוכה.

0:03:43.000,0:03:45.000
וניסיתי לקחת את שאריות האוכל המיובשות,

0:03:45.000,0:03:47.000
ולתת אותם לתולעים, ואומר, "בבקשה, ארוחת ערב."

0:03:47.000,0:03:49.000
זה היה כמו ירקות מיובשים,

0:03:49.000,0:03:51.000
והרג את כולן.

0:03:51.000,0:03:53.000
אני לא יודע כמה תולעים היו שם,

0:03:53.000,0:03:56.000
אבל יש לי הרבה קארמה מגיעה, אני אומר לכם.

0:03:56.000,0:03:58.000
(צחוק)

0:03:58.000,0:04:01.000
מה שאתם רואים פה זו מערכת סינון המים.

0:04:01.000,0:04:03.000
זה מוציא את המים מהמסעדה,

0:04:03.000,0:04:06.000
מעביר אותם דרך מצע האבנים -- זה הולך להיות נענע פה --

0:04:06.000,0:04:08.000
ואני משקה את הגינה עם זה.

0:04:08.000,0:04:10.000
ובסופו של דבר אני רוצה למחזר את זה, ולהחזיר אותם לשרותים,

0:04:10.000,0:04:12.000
אולי לרחוץ ידיים איתם, אני לא יודע.

0:04:12.000,0:04:15.000
אז, מים הם אלמנט חשוב מאוד.

0:04:15.000,0:04:17.000
התחלתי לעשות מדיטציה על זה

0:04:17.000,0:04:20.000
ויצרתי מסעדה שנקראת בית המים.

0:04:20.000,0:04:22.000
אם אוכל להפוך את בית המים למסעדה שלא מייצרת פחמן

0:04:22.000,0:04:25.000
שלא צורכת גז מהתחלה, זה יהיה נפלא.

0:04:25.000,0:04:27.000
והצלחתי לעשות את זה.

0:04:27.000,0:04:29.000
המסעדה הזאת נראית קצת כמו בית האיצטרובל --

0:04:29.000,0:04:31.000
אותם כיסאות, אותם שולחנות.

0:04:31.000,0:04:34.000
הם כולם אנגליים וקצת יותר ברי קיימא.

0:04:34.000,0:04:36.000
אבל זו מסעדה מופעלת חשמל.

0:04:36.000,0:04:38.000
כל המסעדה עובדת על חשמל, המסעדה והמטבח.

0:04:38.000,0:04:40.000
והיא עובדת על חשמל הידרואלקטרי,

0:04:40.000,0:04:42.000
אז עברתי מאויר למים.

0:04:42.000,0:04:45.000
עכשיו זה חשוב להבין

0:04:45.000,0:04:47.000
שהחדר הזה

0:04:47.000,0:04:49.000
מקורר על ידי מים, מחומם על ידי מים,

0:04:49.000,0:04:51.000
מסנן את המים שלו,

0:04:51.000,0:04:53.000
ומופעל על ידי מים.

0:04:53.000,0:04:55.000
זה בית מים מילולית.

0:04:55.000,0:04:57.000
מערכת בקרת האויר בתוכו,

0:04:57.000,0:04:59.000
נפטרתי ממיזוג האויר,

0:04:59.000,0:05:01.000
מפני שחשבתי שיש יותר מדי צריכה פה.

0:05:01.000,0:05:03.000
זה בעצם טיפול באויר.

0:05:03.000,0:05:05.000
אני לוקח את הטמפרטורה של התעלה בחוץ,

0:05:05.000,0:05:07.000
מזרים אותו דרך ממיר החום,

0:05:07.000,0:05:09.000
זה זורם דרך המפרשים הנפלאים בגג,

0:05:09.000,0:05:12.000
וזה, בתורו, נופל ברכות על האנשים במסעדה,

0:05:12.000,0:05:15.000
מקרר אותם, או מחמם אותם, לפי הצורך.

0:05:15.000,0:05:17.000
וזו ערבה אנגלית מפזרת אויר.

0:05:17.000,0:05:19.000
והיא מזיזה ברכות

0:05:19.000,0:05:21.000
את זרם האויר דרך החדר.

0:05:21.000,0:05:24.000
מאוד מתקדם, ללא מיזוג אויר -- אני אוהב את זה.

0:05:24.000,0:05:26.000
בתעלה, שממש מחוץ למסעדה,

0:05:26.000,0:05:28.000
יש מאות מטרים של סלילי צנרת.

0:05:28.000,0:05:30.000
זה לוקח את הטמפרטורה של התעלה

0:05:30.000,0:05:33.000
והופך אותה לממיר חום של ארבע מעלות.

0:05:33.000,0:05:36.000
אין לי מושג איך זה עובד, אבל שילמתי הרבה בשביל זה.

0:05:36.000,0:05:38.000
(צחוק)

0:05:38.000,0:05:40.000
ומה שטוב הוא שאחד השפים שעובדים במסעדה

0:05:40.000,0:05:43.000
חי בסירה שלו -- היא לא מחוברת לרשת החשמל, היא מייצרת את כל הכוח שלה --

0:05:43.000,0:05:46.000
הוא מגדל את כל הפירות שלו, וזה פנטסטי.

0:05:46.000,0:05:48.000
אין טעויות בשמות המסעדות האלה.

0:05:48.000,0:05:51.000
בית האצטרובל היא מיסוד העץ, בית המים הוא אלמנט המים,

0:05:51.000,0:05:54.000
ואני חושב, אני עומד לפתוח,

0:05:54.000,0:05:56.000
חמש מסעדות מבוססות

0:05:56.000,0:06:00.000
על חמש התרופות הסיניות מבוססות האקופונטורה.

0:06:00.000,0:06:03.000
יש לי מים ועץ. אני עומד לפתוח את אש.

0:06:03.000,0:06:05.000
ואחריהן יבואו מתכת ואדמה.

0:06:05.000,0:06:08.000
אז אתם צריכים לצפות לזה.

0:06:08.000,0:06:10.000
אוקי, זה הפרוייקט הבא שלי.

0:06:10.000,0:06:12.000
בן חמישה שבועות,

0:06:12.000,0:06:15.000
זה הבייבי שלי, וזה ממש כואב.

0:06:15.000,0:06:17.000
הסופרמרקט של האנשים.

0:06:17.000,0:06:19.000
אז בעיקרון, המסעדות באמת פונות

0:06:19.000,0:06:21.000
לאנשים שהאמינו במה שאני עושה ממילא.

0:06:21.000,0:06:23.000
מה שהייתי צריך לעשות זה להוציא אוכל

0:06:23.000,0:06:25.000
למגוון גדול יותר של אנשים.

0:06:25.000,0:06:28.000
אז אנשים -- לדוגמה אולי, יותר אנשים עובדים --

0:06:28.000,0:06:30.000
או אנשים שבאמת מאמינים בקואופרטיב.

0:06:30.000,0:06:32.000
זו יוזמה חברתית,

0:06:32.000,0:06:35.000
סופרמרקט לא למטרות רווח.

0:06:35.000,0:06:37.000
זה באמת על ניתוק חברתי

0:06:37.000,0:06:39.000
בין אוכל, קהילות

0:06:39.000,0:06:41.000
בתנאים אורבניים

0:06:41.000,0:06:43.000
והיחסים שלהם עם מגדלים כפריים --

0:06:43.000,0:06:45.000
לחבר קהילות עירוניות עם מגדלים כפריים.

0:06:45.000,0:06:47.000
ממש חשוב.

0:06:47.000,0:06:49.000
אז אני מתחייב לתפוחי אדמה, אני מתחייב לחלב,

0:06:49.000,0:06:52.000
אני מתחייב לכרשות וברוקולי -- כולם דברים חשובים.

0:06:52.000,0:06:54.000
שמרתי את האריחים, שמרתי את הרצפות,

0:06:54.000,0:06:56.000
שמרתי את הארגזים, השגתי כמה מקררים ממוחזרים,

0:06:56.000,0:06:59.000
השגתי כמה מדפים ממוחזרים, השגתי כמה עגלות ממוחזרות.

0:06:59.000,0:07:01.000
אני מתכוון, כל זה הוא סופר בר קיימא.

0:07:01.000,0:07:03.000
למעשה, אני מנסה ואני אעשה את זה

0:07:03.000,0:07:06.000
לסופרמרקט הכי בר קיימא בעולם.

0:07:06.000,0:07:08.000
זה אפס בזבוז מזון.

0:07:08.000,0:07:10.000
ואף אחד לא עושה את זה עדיין.

0:07:10.000,0:07:12.000
למעשה, סיינסבורי, אם אתם מסתכלים,

0:07:12.000,0:07:14.000
תנסו את זה.

0:07:14.000,0:07:16.000
אני אגיע לשם לפניכם.

0:07:16.000,0:07:19.000
אז הטבע לא מייצר פסולת

0:07:19.000,0:07:21.000
לא מייצר פסולת לשמה.

0:07:21.000,0:07:24.000
כל דבר בטבע נמצא בשימוש במחזור קבוע וסגור

0:07:24.000,0:07:27.000
כשפסולת היא הסוף וההתחלה.

0:07:27.000,0:07:30.000
וזה משהו שהזין אותי הרבה זמן.

0:07:30.000,0:07:33.000
וזו הצהרה חשובה להבין.

0:07:33.000,0:07:35.000
אם לא נעמוד

0:07:35.000,0:07:37.000
ונעשה שינוי

0:07:37.000,0:07:40.000
ונחשוב על אוכל בר קיימא,

0:07:40.000,0:07:42.000
נחשוב על הטבע בר הקיימא שבו,

0:07:42.000,0:07:44.000
אנחנו ניכשל.

0:07:44.000,0:07:46.000
אבל -- אני רוצה להראות לכם

0:07:46.000,0:07:48.000
שאנחנו יכולים לעשות את זה אם נהייה יותר אחראיים.

0:07:48.000,0:07:51.000
עסקים מודעים לסביבה הם אפשריים.

0:07:51.000,0:07:54.000
הם כאן. אתם רואים שהקמתי שלושה כבר;

0:07:54.000,0:07:57.000
יש לי עוד כמה בדרך.

0:07:57.000,0:07:59.000
הרעיון הוא עוברי.

0:07:59.000,0:08:01.000
אני חושב שזה חשוב.

0:08:01.000,0:08:04.000
אני חושב שאם נצמצם, נשתמש מחדש, נדחה

0:08:04.000,0:08:06.000
ונמחזר -- ממש עד הקצה כאן.

0:08:06.000,0:08:09.000
מחזור הוא הנקודה האחרונה שאני רוצה להעביר.

0:08:09.000,0:08:12.000
אבל אלה ארבעת הRים, בניגוד לשלושת הRים.

0:08:12.000,0:08:14.000
אז אני חושב שנהיה על הדרך הנכונה.

0:08:14.000,0:08:17.000
אז שלושת אלה לא מושלמים -- הם רעיונות.

0:08:17.000,0:08:20.000
אני חושב שיש עוד הרבה בעיות שיבואו,

0:08:20.000,0:08:23.000
אבל עם עזרה, אני בטוח שאני אמצא פתרונות.

0:08:23.000,0:08:25.000
ואני מקווה שכולכם תשתתפו.

0:08:25.000,0:08:27.000
תודה רבה לכם.