1
00:00:01,000 --> 00:00:04,000
מסעדות ותעשיית המזון בכללותה

2
00:00:04,000 --> 00:00:06,000
הן התעשיות הבזבזניות ביותר

3
00:00:06,000 --> 00:00:08,000
בעולם.

4
00:00:08,000 --> 00:00:11,000
על כל קלוריה של אוכל שאנחנו צורכים בבריטניה היום,

5
00:00:11,000 --> 00:00:13,000
נדרשות 10 קלוריות כדי לייצר אותה.

6
00:00:13,000 --> 00:00:15,000
זה הרבה.

7
00:00:15,000 --> 00:00:17,000
הייתי רוצה לקחת משהו צנוע למדי

8
00:00:17,000 --> 00:00:19,000
לדיון.

9
00:00:19,000 --> 00:00:21,000
מצאתי את זה בשוק האיכרים היום.

10
00:00:21,000 --> 00:00:24,000
אם מישהו רוצה לקחת את זה הביתה ולמעוך את זה אחר כך, אתם מוזמנים.

11
00:00:24,000 --> 00:00:26,000
תפוח האדמה הצנוע.

12
00:00:26,000 --> 00:00:28,000
וביליתי הרבה זמן -- 25 שנים -- בהכנה שלהם.

13
00:00:28,000 --> 00:00:30,000
והוא עובר בערך

14
00:00:30,000 --> 00:00:33,000
שמונה צורות במהלך חייו.

15
00:00:33,000 --> 00:00:36,000
קודם כל, הוא נשתל, וזה לוקח אנרגיה.

16
00:00:36,000 --> 00:00:39,000
הוא גדל ומוזן.

17
00:00:39,000 --> 00:00:41,000
אז הוא נאסף.

18
00:00:41,000 --> 00:00:43,000
אז הוא מחולק,

19
00:00:43,000 --> 00:00:45,000
וחלוקה היא נושא אדיר.

20
00:00:45,000 --> 00:00:47,000
אז הוא נמכר ונקנה,

21
00:00:47,000 --> 00:00:49,000
ואז הוא נשלח אלי.

22
00:00:49,000 --> 00:00:51,000
אני בעקרון לוקח אותו, מכין אותו,

23
00:00:51,000 --> 00:00:54,000
ואז אנשים צורכים אותו -- בתקוה כדי להנות ממנו.

24
00:00:54,000 --> 00:00:56,000
השלב האחרון הוא בעיקרון בזבוז.

25
00:00:56,000 --> 00:00:59,000
ופה כולם מתעלמים ממנו.

26
00:00:59,000 --> 00:01:01,000
יש כמה סוגים של בזבוז.

27
00:01:01,000 --> 00:01:04,000
יש בזבוז של זמן, יש בזבוז של מקום, יש בזבוז של אנרגיה

28
00:01:04,000 --> 00:01:06,000
ויש בזבוז של פסולת.

29
00:01:06,000 --> 00:01:08,000
ובכל עסק שעבדתי עליו

30
00:01:08,000 --> 00:01:10,000
בחמש השנים האחרונות,

31
00:01:10,000 --> 00:01:13,000
אני מנסה להקטין כל אחד מהאלמנטים האלה.

32
00:01:13,000 --> 00:01:16,000
אוקי. אתם שואלים איך מסעדה ברת קיימא נראית.

33
00:01:16,000 --> 00:01:18,000
בעיקרון היא כמו כל מסעדה אחרת.

34
00:01:18,000 --> 00:01:20,000
זו המסעדה, בית האצטרובל.

35
00:01:20,000 --> 00:01:22,000
מלפנים ומאחור.

36
00:01:22,000 --> 00:01:25,000
אז תנו לי לחלוק אתכם את הרעיונות.

37
00:01:25,000 --> 00:01:27,000
רצפה: ברת קיימא, ממוחזרת.

38
00:01:27,000 --> 00:01:30,000
כסאות: ממוחזרים וניתנים למחזור.

39
00:01:30,000 --> 00:01:32,000
שולחנות: מיערות מאושרים.

40
00:01:32,000 --> 00:01:34,000
זה עץ מיערות נורבגיים אושרים.

41
00:01:34,000 --> 00:01:37,000
הספסל, למרות שהוא לא היה נוח לאימי --

42
00:01:37,000 --> 00:01:39,000
היא לא אהבה לשבת עליו,

43
00:01:39,000 --> 00:01:42,000
אז היא הלכה והביאה את הכריות האלה ממכירת חצר מקומית --

44
00:01:42,000 --> 00:01:44,000
ועשתה שימוש מחדש, עבודה שהייתה די טובה.

45
00:01:44,000 --> 00:01:46,000
אני שונא בזבוז, בעיקר קירות.

46
00:01:46,000 --> 00:01:49,000
אם הם לא עובדים, שים מדף, מה שעשיתי.

47
00:01:49,000 --> 00:01:52,000
וזה מראה לכל הלקוחות את המוצרים שלי.

48
00:01:52,000 --> 00:01:54,000
כל העסק מופעל באנרגיה ברת קיימא.

49
00:01:54,000 --> 00:01:57,000
זה מופעל על ידי רוח. כל הנורות הן נורות אור יום.

50
00:01:57,000 --> 00:01:59,000
הצבע כולו הוא דל כימיקלים,

51
00:01:59,000 --> 00:02:01,000
מה שמאוד חשוב כשאתם עובדים בחדר כל הזמן.

52
00:02:01,000 --> 00:02:03,000
התנסיתי באלה -- אני לא יודע אם אתם יכולים לראות --

53
00:02:03,000 --> 00:02:05,000
אבל יש משטח עבודה שם.

54
00:02:05,000 --> 00:02:07,000
ויש פולימר פלסטי.

55
00:02:07,000 --> 00:02:09,000
ואני חשבתי, אני מנסה לחשוב על טבע, טבע, טבע.

56
00:02:09,000 --> 00:02:11,000
אבל אני חשבתי, לא, לא, נסיונות עם שרפים,

57
00:02:11,000 --> 00:02:13,000
נסיונות עם פולימרים.

58
00:02:13,000 --> 00:02:15,000
האם הם יתקיימו אחרי? הם כנראה כן.

59
00:02:15,000 --> 00:02:17,000
בסדר, הנה מכונת קפה משוחזרת.

60
00:02:17,000 --> 00:02:20,000
למען האמת היא נראית יותר טוב מחדשה -- אז נראית טוב שם.

61
00:02:20,000 --> 00:02:23,000
עכשיו שימוש מחדש הוא חיוני.

62
00:02:23,000 --> 00:02:25,000
ואנחנו מסננים את המים שלנו.

63
00:02:25,000 --> 00:02:27,000
אנחנו שמים אותם בבקבוקים, מקררים אותם,

64
00:02:27,000 --> 00:02:29,000
ואז משתמשים מחדש בקבוקים שוב ושוב ושוב.

65
00:02:29,000 --> 00:02:31,000
הנה דוגמה קטנה מעולה.

66
00:02:31,000 --> 00:02:33,000
אם אתם רואים את עץ התפוזים, הוא בעצם גדל בתוך צמיג של רכב,

67
00:02:33,000 --> 00:02:35,000
שנהפך מבפנים החוצה ונתפר.

68
00:02:35,000 --> 00:02:38,000
יש בתוכו את הקומפוסט שלי, שמגדל עץ תפוז, שזה נפלא.

69
00:02:38,000 --> 00:02:40,000
זה המטבח, שנמצא באותו חדר.

70
00:02:40,000 --> 00:02:42,000
אני בעקרון יצרתי תפריט שאפשר לאנשים

71
00:02:42,000 --> 00:02:44,000
לבחור את כמות ונפח האוכל

72
00:02:44,000 --> 00:02:46,000
שהם רוצים לצרוך.

73
00:02:46,000 --> 00:02:48,000
במקום שאני אשים צלחת,

74
00:02:48,000 --> 00:02:51,000
הם יכולים לקחת כמה שירצו.

75
00:02:51,000 --> 00:02:54,000
אוקיי, זה מטבח קטן. הוא בערך חמישה מטרים מרובעים.

76
00:02:54,000 --> 00:02:56,000
הוא משרת 220 אנשים ביום.

77
00:02:56,000 --> 00:02:58,000
אנחנו מייצרים די הרבה זבל.

78
00:02:58,000 --> 00:03:00,000
זה חדר האשפה.

79
00:03:00,000 --> 00:03:02,000
אי אפשר להיפתר מאשפה.

80
00:03:02,000 --> 00:03:05,000
אבל הסיפור פה הוא לא למנוע אותה, אלא על לצמצם אותה.

81
00:03:05,000 --> 00:03:08,000
כאן, יש לי מוצרים וקופסאות

82
00:03:08,000 --> 00:03:10,000
שהם בלתי נמנעים.

83
00:03:10,000 --> 00:03:13,000
אני שם את שאריות האוכל שלי במייבש המקצץ שלי,

84
00:03:13,000 --> 00:03:16,000
והופך את האוכל למוצר פנימי,

85
00:03:16,000 --> 00:03:18,000
שאני יכול לאכסן ולהפוך לקומפוסט מאוחר יותר.

86
00:03:18,000 --> 00:03:21,000
אני הופך אותו לקומפוסט בגינה.

87
00:03:21,000 --> 00:03:24,000
כל האדמה שאתם רואים שם היא בעיקרון האוכל שלי,

88
00:03:24,000 --> 00:03:26,000
שמיוצר במסעדה,

89
00:03:26,000 --> 00:03:28,000
וגדל באמבטיות האלה, שיצרתי מעצים שנפלו בסערה

90
00:03:28,000 --> 00:03:31,000
וחביות יין ודברים אחרים.

91
00:03:31,000 --> 00:03:33,000
שלושה קומפוסטרים --

92
00:03:33,000 --> 00:03:35,000
דרכם עוברים בערך 70 קילו של שאריות ירקות בשבוע --

93
00:03:35,000 --> 00:03:37,000
ממש טוב, מייצר קומפוסט מעולה.

94
00:03:37,000 --> 00:03:39,000
יש גם כמה תולעיות בפנים.

95
00:03:39,000 --> 00:03:41,000
ובעצם אחת התולעיות

96
00:03:41,000 --> 00:03:43,000
הייתה תולעיה גדולה; היו לי הרבה תולעים בתוכה.

97
00:03:43,000 --> 00:03:45,000
וניסיתי לקחת את שאריות האוכל המיובשות,

98
00:03:45,000 --> 00:03:47,000
ולתת אותם לתולעים, ואומר, "בבקשה, ארוחת ערב."

99
00:03:47,000 --> 00:03:49,000
זה היה כמו ירקות מיובשים,

100
00:03:49,000 --> 00:03:51,000
והרג את כולן.

101
00:03:51,000 --> 00:03:53,000
אני לא יודע כמה תולעים היו שם,

102
00:03:53,000 --> 00:03:56,000
אבל יש לי הרבה קארמה מגיעה, אני אומר לכם.

103
00:03:56,000 --> 00:03:58,000
(צחוק)

104
00:03:58,000 --> 00:04:01,000
מה שאתם רואים פה זו מערכת סינון המים.

105
00:04:01,000 --> 00:04:03,000
זה מוציא את המים מהמסעדה,

106
00:04:03,000 --> 00:04:06,000
מעביר אותם דרך מצע האבנים -- זה הולך להיות נענע פה --

107
00:04:06,000 --> 00:04:08,000
ואני משקה את הגינה עם זה.

108
00:04:08,000 --> 00:04:10,000
ובסופו של דבר אני רוצה למחזר את זה, ולהחזיר אותם לשרותים,

109
00:04:10,000 --> 00:04:12,000
אולי לרחוץ ידיים איתם, אני לא יודע.

110
00:04:12,000 --> 00:04:15,000
אז, מים הם אלמנט חשוב מאוד.

111
00:04:15,000 --> 00:04:17,000
התחלתי לעשות מדיטציה על זה

112
00:04:17,000 --> 00:04:20,000
ויצרתי מסעדה שנקראת בית המים.

113
00:04:20,000 --> 00:04:22,000
אם אוכל להפוך את בית המים למסעדה שלא מייצרת פחמן

114
00:04:22,000 --> 00:04:25,000
שלא צורכת גז מהתחלה, זה יהיה נפלא.

115
00:04:25,000 --> 00:04:27,000
והצלחתי לעשות את זה.

116
00:04:27,000 --> 00:04:29,000
המסעדה הזאת נראית קצת כמו בית האיצטרובל --

117
00:04:29,000 --> 00:04:31,000
אותם כיסאות, אותם שולחנות.

118
00:04:31,000 --> 00:04:34,000
הם כולם אנגליים וקצת יותר ברי קיימא.

119
00:04:34,000 --> 00:04:36,000
אבל זו מסעדה מופעלת חשמל.

120
00:04:36,000 --> 00:04:38,000
כל המסעדה עובדת על חשמל, המסעדה והמטבח.

121
00:04:38,000 --> 00:04:40,000
והיא עובדת על חשמל הידרואלקטרי,

122
00:04:40,000 --> 00:04:42,000
אז עברתי מאויר למים.

123
00:04:42,000 --> 00:04:45,000
עכשיו זה חשוב להבין

124
00:04:45,000 --> 00:04:47,000
שהחדר הזה

125
00:04:47,000 --> 00:04:49,000
מקורר על ידי מים, מחומם על ידי מים,

126
00:04:49,000 --> 00:04:51,000
מסנן את המים שלו,

127
00:04:51,000 --> 00:04:53,000
ומופעל על ידי מים.

128
00:04:53,000 --> 00:04:55,000
זה בית מים מילולית.

129
00:04:55,000 --> 00:04:57,000
מערכת בקרת האויר בתוכו,

130
00:04:57,000 --> 00:04:59,000
נפטרתי ממיזוג האויר,

131
00:04:59,000 --> 00:05:01,000
מפני שחשבתי שיש יותר מדי צריכה פה.

132
00:05:01,000 --> 00:05:03,000
זה בעצם טיפול באויר.

133
00:05:03,000 --> 00:05:05,000
אני לוקח את הטמפרטורה של התעלה בחוץ,

134
00:05:05,000 --> 00:05:07,000
מזרים אותו דרך ממיר החום,

135
00:05:07,000 --> 00:05:09,000
זה זורם דרך המפרשים הנפלאים בגג,

136
00:05:09,000 --> 00:05:12,000
וזה, בתורו, נופל ברכות על האנשים במסעדה,

137
00:05:12,000 --> 00:05:15,000
מקרר אותם, או מחמם אותם, לפי הצורך.

138
00:05:15,000 --> 00:05:17,000
וזו ערבה אנגלית מפזרת אויר.

139
00:05:17,000 --> 00:05:19,000
והיא מזיזה ברכות

140
00:05:19,000 --> 00:05:21,000
את זרם האויר דרך החדר.

141
00:05:21,000 --> 00:05:24,000
מאוד מתקדם, ללא מיזוג אויר -- אני אוהב את זה.

142
00:05:24,000 --> 00:05:26,000
בתעלה, שממש מחוץ למסעדה,

143
00:05:26,000 --> 00:05:28,000
יש מאות מטרים של סלילי צנרת.

144
00:05:28,000 --> 00:05:30,000
זה לוקח את הטמפרטורה של התעלה

145
00:05:30,000 --> 00:05:33,000
והופך אותה לממיר חום של ארבע מעלות.

146
00:05:33,000 --> 00:05:36,000
אין לי מושג איך זה עובד, אבל שילמתי הרבה בשביל זה.

147
00:05:36,000 --> 00:05:38,000
(צחוק)

148
00:05:38,000 --> 00:05:40,000
ומה שטוב הוא שאחד השפים שעובדים במסעדה

149
00:05:40,000 --> 00:05:43,000
חי בסירה שלו -- היא לא מחוברת לרשת החשמל, היא מייצרת את כל הכוח שלה --

150
00:05:43,000 --> 00:05:46,000
הוא מגדל את כל הפירות שלו, וזה פנטסטי.

151
00:05:46,000 --> 00:05:48,000
אין טעויות בשמות המסעדות האלה.

152
00:05:48,000 --> 00:05:51,000
בית האצטרובל היא מיסוד העץ, בית המים הוא אלמנט המים,

153
00:05:51,000 --> 00:05:54,000
ואני חושב, אני עומד לפתוח,

154
00:05:54,000 --> 00:05:56,000
חמש מסעדות מבוססות

155
00:05:56,000 --> 00:06:00,000
על חמש התרופות הסיניות מבוססות האקופונטורה.

156
00:06:00,000 --> 00:06:03,000
יש לי מים ועץ. אני עומד לפתוח את אש.

157
00:06:03,000 --> 00:06:05,000
ואחריהן יבואו מתכת ואדמה.

158
00:06:05,000 --> 00:06:08,000
אז אתם צריכים לצפות לזה.

159
00:06:08,000 --> 00:06:10,000
אוקי, זה הפרוייקט הבא שלי.

160
00:06:10,000 --> 00:06:12,000
בן חמישה שבועות,

161
00:06:12,000 --> 00:06:15,000
זה הבייבי שלי, וזה ממש כואב.

162
00:06:15,000 --> 00:06:17,000
הסופרמרקט של האנשים.

163
00:06:17,000 --> 00:06:19,000
אז בעיקרון, המסעדות באמת פונות

164
00:06:19,000 --> 00:06:21,000
לאנשים שהאמינו במה שאני עושה ממילא.

165
00:06:21,000 --> 00:06:23,000
מה שהייתי צריך לעשות זה להוציא אוכל

166
00:06:23,000 --> 00:06:25,000
למגוון גדול יותר של אנשים.

167
00:06:25,000 --> 00:06:28,000
אז אנשים -- לדוגמה אולי, יותר אנשים עובדים --

168
00:06:28,000 --> 00:06:30,000
או אנשים שבאמת מאמינים בקואופרטיב.

169
00:06:30,000 --> 00:06:32,000
זו יוזמה חברתית,

170
00:06:32,000 --> 00:06:35,000
סופרמרקט לא למטרות רווח.

171
00:06:35,000 --> 00:06:37,000
זה באמת על ניתוק חברתי

172
00:06:37,000 --> 00:06:39,000
בין אוכל, קהילות

173
00:06:39,000 --> 00:06:41,000
בתנאים אורבניים

174
00:06:41,000 --> 00:06:43,000
והיחסים שלהם עם מגדלים כפריים --

175
00:06:43,000 --> 00:06:45,000
לחבר קהילות עירוניות עם מגדלים כפריים.

176
00:06:45,000 --> 00:06:47,000
ממש חשוב.

177
00:06:47,000 --> 00:06:49,000
אז אני מתחייב לתפוחי אדמה, אני מתחייב לחלב,

178
00:06:49,000 --> 00:06:52,000
אני מתחייב לכרשות וברוקולי -- כולם דברים חשובים.

179
00:06:52,000 --> 00:06:54,000
שמרתי את האריחים, שמרתי את הרצפות,

180
00:06:54,000 --> 00:06:56,000
שמרתי את הארגזים, השגתי כמה מקררים ממוחזרים,

181
00:06:56,000 --> 00:06:59,000
השגתי כמה מדפים ממוחזרים, השגתי כמה עגלות ממוחזרות.

182
00:06:59,000 --> 00:07:01,000
אני מתכוון, כל זה הוא סופר בר קיימא.

183
00:07:01,000 --> 00:07:03,000
למעשה, אני מנסה ואני אעשה את זה

184
00:07:03,000 --> 00:07:06,000
לסופרמרקט הכי בר קיימא בעולם.

185
00:07:06,000 --> 00:07:08,000
זה אפס בזבוז מזון.

186
00:07:08,000 --> 00:07:10,000
ואף אחד לא עושה את זה עדיין.

187
00:07:10,000 --> 00:07:12,000
למעשה, סיינסבורי, אם אתם מסתכלים,

188
00:07:12,000 --> 00:07:14,000
תנסו את זה.

189
00:07:14,000 --> 00:07:16,000
אני אגיע לשם לפניכם.

190
00:07:16,000 --> 00:07:19,000
אז הטבע לא מייצר פסולת

191
00:07:19,000 --> 00:07:21,000
לא מייצר פסולת לשמה.

192
00:07:21,000 --> 00:07:24,000
כל דבר בטבע נמצא בשימוש במחזור קבוע וסגור

193
00:07:24,000 --> 00:07:27,000
כשפסולת היא הסוף וההתחלה.

194
00:07:27,000 --> 00:07:30,000
וזה משהו שהזין אותי הרבה זמן.

195
00:07:30,000 --> 00:07:33,000
וזו הצהרה חשובה להבין.

196
00:07:33,000 --> 00:07:35,000
אם לא נעמוד

197
00:07:35,000 --> 00:07:37,000
ונעשה שינוי

198
00:07:37,000 --> 00:07:40,000
ונחשוב על אוכל בר קיימא,

199
00:07:40,000 --> 00:07:42,000
נחשוב על הטבע בר הקיימא שבו,

200
00:07:42,000 --> 00:07:44,000
אנחנו ניכשל.

201
00:07:44,000 --> 00:07:46,000
אבל -- אני רוצה להראות לכם

202
00:07:46,000 --> 00:07:48,000
שאנחנו יכולים לעשות את זה אם נהייה יותר אחראיים.

203
00:07:48,000 --> 00:07:51,000
עסקים מודעים לסביבה הם אפשריים.

204
00:07:51,000 --> 00:07:54,000
הם כאן. אתם רואים שהקמתי שלושה כבר;

205
00:07:54,000 --> 00:07:57,000
יש לי עוד כמה בדרך.

206
00:07:57,000 --> 00:07:59,000
הרעיון הוא עוברי.

207
00:07:59,000 --> 00:08:01,000
אני חושב שזה חשוב.

208
00:08:01,000 --> 00:08:04,000
אני חושב שאם נצמצם, נשתמש מחדש, נדחה

209
00:08:04,000 --> 00:08:06,000
ונמחזר -- ממש עד הקצה כאן.

210
00:08:06,000 --> 00:08:09,000
מחזור הוא הנקודה האחרונה שאני רוצה להעביר.

211
00:08:09,000 --> 00:08:12,000
אבל אלה ארבעת הRים, בניגוד לשלושת הRים.

212
00:08:12,000 --> 00:08:14,000
אז אני חושב שנהיה על הדרך הנכונה.

213
00:08:14,000 --> 00:08:17,000
אז שלושת אלה לא מושלמים -- הם רעיונות.

214
00:08:17,000 --> 00:08:20,000
אני חושב שיש עוד הרבה בעיות שיבואו,

215
00:08:20,000 --> 00:08:23,000
אבל עם עזרה, אני בטוח שאני אמצא פתרונות.

216
00:08:23,000 --> 00:08:25,000
ואני מקווה שכולכם תשתתפו.

217
00:08:25,000 --> 00:08:27,000
תודה רבה לכם.