El químico que se convirtió en master del ceviche - Los íconos de la comida callejera
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Not SyncedLo importante de una comida callejera
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Not Syncedes que sea rápido, barato y rico.
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Not SyncedEntonces, según lo que dicen mis clientes,
sí entra en esa categoría. -
Not Synced[LOS ÍCONOS DE LA COMIDA CALLEJERA]
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Not Synced[DISTRITO SURQUILLO
LIMA, PERÚ] -
Not SyncedEl arroz con mariscos
se tiene que cocinar rápido. -
Not SyncedUna vez que calienta bien el sartén,
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Not Syncedponemos aceite, dejamos que humee,
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Not Syncedy entonces, en ese momento,
le agregamos los ingredientes a cocinar. -
Not Synced- Se hace el fuego,
- (imitando sonido de fuego) -
Not Syncedque a la gente tanto le gusta.
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Not SyncedEntonces eso, simple...
culantro, y lo servimos. -
Not SyncedMi nombre es Tomás Matsufuji,
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Not Syncedme dicen Toshi por lo que mi nombre
en japonés es Toshtake. -
Not SyncedSoy el dueño de Al Toke Pez,
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Not Syncedtenemos ocho años en el negocio.
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Not SyncedHacemos todo lo que es
pescados y mariscos. -
Not SyncedEs una comida suave, rápida, al momento,
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Not Syncedy sobretodo barata.
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Not SyncedAl Toke Pez empezó con una idea.
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Not SyncedCuando estuve en Inglaterra,
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Not Syncedhabían estas tienditas de fish and chips
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Not Syncedque eran clásicas unas vitrinas
donde te despachaban la comida -
Not Syncedy tú ya veías dónde comerla.
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Not SyncedLos takeaways.
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Not SyncedEntonces dije:
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Not Synced¿Por qué no hacemos esto
en Perú con ceviches? -
Not SyncedEl ceviche es un plato que probablemente
lo puedes comer caminando en la calle... -
Not SyncedUna cosa muy rápida de hacer
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Not Syncedy a la gente le encanta.
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Not SyncedTenemos ceviche de pescado,
ceviches mixtos, -
Not Syncedchicharrones, que es mariscos
o pescado frito en aceite... -
Not Syncedarroz con mariscos,
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Not Syncedsudado y leche de tigre.
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Not SyncedHe venido ayer y hoy porque me he quedado
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Not Syncedextraordinariamente
maravillado de los sabores. -
Not SyncedY no nos interesa esperar un tiempo
para tener un asiento. -
Not SyncedVale la pena.
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Not SyncedEl secreto del ceviche no
solamente es un pescado fresco. -
Not SyncedEl secreto del ceviche
es saber manejar al pescado. -
Not SyncedEntender cómo quieres que lo preparen
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Not Syncedporque todos los pescados son diferentes.
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Not SyncedEntonces, el secreto es saber escoger
e intepretar a tu pescado, -
Not Synceddecir este va ir con
más limón, menos sal, -
Not Syncedají limo o ají charapita o ají mochelo...
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Not Syncedentonces es una experiencia
que yo he tenido bastante en este local. -
Not SyncedLo bueno es que la gente no va a
Al Toke Pez a buscar -
Not Syncedun ceviche de tal pescado.
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Not SyncedVan a comer el ceviche
de lo que yo ofrezco. -
Not SyncedBueno, mi comida es muy simple pero
trato de buscar buenos ingredientes. -
Not Synced(Toshi) Hola, buenos días.
Al mercado número 2 de Surquillo. -
Not Synced(taxista) Siete soles.
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Not Synced(Toshi) Okay.
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Not Synced(Toshi) Estamos yendo al mercado,
se llama La Paradita, -
Not Syncedestá la costado del mercado número 2
del distrito de Surquillo. -
Not SyncedEntonces, allí compro generalmente
la verdura, los abarrotes y el pescado. -
Not SyncedVoy todos los días al mercado siempre
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Not Syncedy es bonito porque tú vas en la mañana
y es un desestrés. -
Not SyncedHablas con los vendedores,
te bromeas -
Not Syncedy es una manera de empezar bien el día,
de una manera positiva. -
Not Synced- (Toshi) ¿Qué, recién llegan?
- (hombre 1) ¡Tú eres lo máximo! -
Not Synced(risas)
-
Not Synced(Toshi) ¡Los Charlies para presidente!
(risas) -
Not SyncedEntonces, compro cosas de estación,
cosas que no son caras, -
Not Syncedque hay en abundancia
durante esa época del año. -
Not SyncedPescados que no están
en peligro de extinción, -
Not Syncednada de eso, sino que hay en abundancia.
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Not Synced(Toshi) ¿Cómo van?
¿Cómo van las cosas en el pesquero? -
Not Synced(vendedora) Todo tranquilo,
estará más convulsionado ahora. -
Not Synced(vendedor) Entonces, vamos
a comenzar con tu mercadillo. -
Not Synced(Toshi) Sí.
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Not SyncedSeis kilos de filete.
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Not SyncedMedio kilo de langostino,
una de camarón, -
Not Syncedy aparte del pedido normal.
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Not SyncedMira.
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Not SyncedEste se llama tramboyo,
mira, bien feo es, ¿no? -
Not Synced(risas)
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Not SyncedDespués la pota es...
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Not Syncedes como el calamar.
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Not SyncedEn verdad, en cuestión de comida,
yo no sé mucho. -
Not SyncedYo no he estudiado
para ser cocinero ni chef. -
Not SyncedYo nací acá en Lima
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Not Syncedy toda vida yo me he criado en Perú.
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Not SyncedYo soy lo que se considera un Nikkei,
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Not Syncedun descendiente de japonés.
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Not SyncedCon mi familia siempre he aprendido
a cocinar desde joven, desde niño, -
Not Syncedporque mi familia siempre ha tenido
negocios de restaurantes -
Not Syncedy mi papá ha sido bien reconocido,
muy querido en el ámbito gastronómico. -
Not SyncedHe estudiado acá
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Not Syncedy tuve la oportunidad
de viajar a Inglaterra -
Not Syncedpara hacer un doctorado en química.
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Not SyncedCuando llegué de Inglaterra
tenía dos opciones: -
Not Syncedo imprimir mi CV
y mandarlo por todos lados -
Not Syncedpara buscar trabajo como químico
o como ingeniero agrícola, -
Not Syncedy dije, menos gente voy a matar
en un restaurante. -
Not SyncedEntonces, me dediqué a lavar platos
allí en el restaurante -
Not Syncedpara por lo menos no morirme de hambre,
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Not Syncedy luego ayudaba en las diferentes
áreas del restaurante de mi padre. -
Not SyncedMucho me ha ayudado
mis estudios universitarios -
Not Synceden ingeniería y en química,
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Not Syncedque me han abierto mucho más la mente.
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Not SyncedEntonces, me ayuda a entender
lo que está pasando en el sartén, -
Not Syncedcómo los sabores se mezclan...
-
Not Syncedme permite proyectarme
a los sabores que quiero lograr. -
Not SyncedSon 6:50, estamos comenzando
a procesar todos los insumos. -
Not SyncedTrabajo en cosas... más o menos
en limpiar, procesar el pescado -
Not Syncedy los mariscos que hemos comprado.
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Not SyncedEn este caso,
estamos fileteando el pescado, -
Not Syncedlimpiándolo, quitándole las partes
que no nos vamos a comer. -
Not SyncedTenemos que apurarnos
-
Not Syncedy tenemos que estar listos
para esa hora, a las 11:30 AM. -
Not SyncedAllí estamos fregados, pues.
(risas) -
Not SyncedEstamos cortando la pota.
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Not SyncedLa pota es el calamar gigante.
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Not SyncedEs los que usamos para el ceviche
y para el chicharrón. -
Not SyncedLo cortamos bien delgado
para que sea suave -
Not Syncedy para que el sabor no sea muy fuerte.
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Not SyncedY como verán, sigo cortando pota,
esto no se acaba, falta bastante todavía. -
Not SyncedTodos los días, pota,
pota, pota, pota, pota... -
Not SyncedDecidí irme por el sendero de Al Toke Pez
de una comida barata -
Not Syncedporque en el restaurante de mi padre
ya me tenía un poco agobiado. -
Not SyncedEra demasiada preocupación,
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Not Syncedno solamente en la comida,
sino en el servicio al cliente, -
Not Syncedes mucho costo que no tenía
nada que ver con la comida misma. -
Not SyncedYo dije, yo no quiero esto.
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Not SyncedYo quiero un local donde
yo te dé la comida, tú me pagas, -
Not Syncedy se acabó nuestra amistad.
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Not SyncedO sea, eso es todo.
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Not SyncedEs un restaurante chico,
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Not Syncedusando las mismas técnica
que usamos en un restaurante grande -
Not Syncedpara procesar nuestro marisco,
nuestro pescado, -
Not Syncedpero hacerlo a precios mucho más baratos,
accesibles para todos.
- Title:
- El químico que se convirtió en master del ceviche - Los íconos de la comida callejera
- Description:
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Chef Tomas Matsufuji serves up some of Lima’s freshest ceviche at Al Toke Pez in Lima, Peru. Al Toke Pez serves high-quality ingredients at affordable prices in an unpretentious spot where diners can eat-in at the bar or take their food to-go.
Along with ceviche, they offer classic Peruvian and Nikkei dishes like arroz con mariscos (fried rice with seafood), fried fish, and leche de tigre. Thomas goes to the fish market every morning to source fresh ingredients with a focus on sustainable buying practices.
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