< Return to Video

Šta su to masti? - Džordž Zejdan (George Zaidan)

  • 0:14 - 0:16
    Maslinovo ulje je 100% mast
  • 0:16 - 0:17
    i ništa osim masti.
  • 0:17 - 0:18
    A smesa za palačinke
  • 0:18 - 0:20
    sadrži 11% masti.
  • 0:20 - 0:23
    Maslinovo ulje je zdravo,
  • 0:23 - 0:25
    dok smesa za palačinke nije.
  • 0:25 - 0:26
    Zašto je to tako?
  • 0:28 - 0:28
    Ispada da
  • 0:28 - 0:30
    količina masti ne utiče
  • 0:30 - 0:31
    toliko na kilažu,
  • 0:31 - 0:32
    nivo holesterola
  • 0:32 - 0:33
    ili na stanje srca
  • 0:33 - 0:36
    koliko utiču vrste masti.
  • 0:36 - 0:37
    Potkrepimo činjenicama:
  • 0:37 - 0:39
    Šta su to masti?
  • 0:39 - 0:41
    Ako zumiramo lososa,
  • 0:41 - 0:42
    masnu ribu,
  • 0:42 - 0:43
    kroz organe,
  • 0:43 - 0:44
    kroz tkiva,
  • 0:44 - 0:45
    i dođemo do ćelija,
  • 0:45 - 0:47
    videćemo da se masti
  • 0:47 - 0:51
    sastoje od molekula,
    koji se zovu trigliceridi
  • 0:51 - 0:53
    i koji su svi različiti.
  • 0:53 - 0:54
    Evo primera.
  • 0:54 - 0:56
    Tri ugljenika s leve strane
    čine glicerol.
  • 0:56 - 0:57
    Zamislite da je on
    kičma molekula
  • 0:57 - 1:00
    i da ih drži zajedno.
  • 1:00 - 1:01
    Desno, tri dugačka lanca
  • 1:01 - 1:02
    nazivaju se
    masne kiseline.
  • 1:02 - 1:05
    Male razlike u strukturi
    ovih lanaca
  • 1:05 - 1:07
    određuju da li je mast
  • 1:07 - 1:09
    u tečnom ili čvrstom stanju,
  • 1:09 - 1:11
    da li se brzo kvari,
  • 1:11 - 1:15
    i najvažnije, da li je zdrava.
  • 1:15 - 1:17
    Pogledajmo po čemu se oni razlikuju.
  • 1:17 - 1:18
    Prvo, po dužini lanca.
  • 1:18 - 1:20
    Masne kiseline
    mogu biti dugačke i kratke.
  • 1:20 - 1:21
    Još važnija razlika
  • 1:21 - 1:24
    jeste veza između atoma ugljenika.
  • 1:24 - 1:27
    Neke masne kiseline
    imaju jednostruku vezu.
  • 1:27 - 1:30
    Druge imaju i jednostruku
    i dvostruku vezu.
  • 1:30 - 1:31
    Masti s jednostrukom vezom
  • 1:31 - 1:33
    nazivaju se zasićene masti.
  • 1:33 - 1:35
    One s jednom ili više dvostrukih veza
  • 1:35 - 1:37
    nazivaju se nezasićene masti.
  • 1:37 - 1:39
    Većina nezasićenih masti je zdrava,
  • 1:39 - 1:42
    dok zasićene masti
    u velikim količinama nisu.
  • 1:42 - 1:45
    Priča o zasićenim mastima
    završava se ovde,
  • 1:45 - 1:47
    ali ne i ona o nezasićenim.
  • 1:47 - 1:49
    Dvostruke veze između molekula
  • 1:49 - 1:51
    čudnih su karakteristika:
  • 1:51 - 1:52
    jake su.
  • 1:52 - 1:54
    To znači da postoji
    dva načina
  • 1:54 - 1:56
    kako se svaka veza
    može rasporediti.
  • 1:56 - 1:57
    Prvi način je ovaj:
  • 1:57 - 1:59
    oba atoma vodenika su na jednoj
  • 1:59 - 2:01
    i oba atoma ugljenika na drugoj strani.
  • 2:01 - 2:03
    Drugi način je ovaj:
  • 2:03 - 2:04
    sad su vodonici i ugljenici
  • 2:04 - 2:07
    na suprotnim strana dvostruke veze.
  • 2:07 - 2:08
    Iako se oba ova molekula
  • 2:08 - 2:11
    sastoje od potpuno istih komponenti,
  • 2:11 - 2:13
    to su dve potpuno različite supstance,
  • 2:13 - 2:16
    koje se skroz različito ponašaju u telu.
  • 2:16 - 2:19
    Konfiguracija s leve strane zove se CIS,
  • 2:19 - 2:20
    i za nju sigurno niste čuli.
  • 2:20 - 2:22
    S desne strane su TRANS masti,
  • 2:22 - 2:25
    koje su vam poznate.
  • 2:25 - 2:26
    Trans masti se ne kvare.
  • 2:26 - 2:28
    Stabilnije su tokom prženja
  • 2:28 - 2:30
    i mogu da promene teksturu hrane
  • 2:30 - 2:32
    na način na koji druge masti ne mogu.
  • 2:32 - 2:34
    One su i veoma loše po zdravlje,
  • 2:34 - 2:36
    lošije nego zasićene masti
  • 2:36 - 2:38
    iako su tehnički ista vrsta
  • 2:38 - 2:40
    kao i nezasićene masti.
  • 2:40 - 2:41
    Ovo može zvučati neobično,
  • 2:41 - 2:43
    ali organizmu nije bitno
  • 2:43 - 2:45
    kako molekul izgleda na papiru.
  • 2:45 - 2:47
    Važan je samo 3D izgled,
  • 2:47 - 2:48
    gde su molekuli
  • 2:48 - 2:48
    gde ih nema
  • 2:48 - 2:51
    i kojim putanjama se kreću.
  • 2:51 - 2:52
    Kako znamo da hrana
  • 2:52 - 2:54
    sadrži trans masti?
  • 2:54 - 2:55
    Jedini siguran način
  • 2:55 - 2:56
    jeste ako vidite reči
  • 2:56 - 2:59
    "delimično hidrogenizovano"
    u tabeli sastojaka.
  • 2:59 - 3:02
    Nemojte da vas prevare
    nutricionističke tabele i reklame.
  • 3:02 - 3:04
    Uprava za hranu i lekove u SAD
  • 3:04 - 3:06
    dozvoljava da proizvod
  • 3:06 - 3:08
    ima 0% trans masti
  • 3:08 - 3:13
    iako, u stvarnosti, sadrži
    do pola grama po obroku.
  • 3:13 - 3:14
    Nema jasnih i strogih pravila
  • 3:14 - 3:16
    koji propisuju veličinu obroka,
  • 3:16 - 3:19
    što znači da morate
    gledati ključne reči
  • 3:19 - 3:20
    delimično hidrogenizovano
  • 3:20 - 3:23
    jer se na taj način trans masti prave:
  • 3:23 - 3:26
    delimičnom hidrogenizacijom
    nezasićenih masti.
  • 3:26 - 3:29
    Vratimo se maslinovom ulju
    i smesi za palačinke.
  • 3:29 - 3:32
    Maslinovo ulje je 100% mast.
  • 3:32 - 3:34
    Smesa za palačinke je 11% mast.
  • 3:34 - 3:37
    Maslinovo ulje je nezasićena mast
  • 3:37 - 3:40
    i ne sadrži trans masti.
  • 3:40 - 3:42
    Dok su više od polovine masti
  • 3:42 - 3:45
    u smesi za palačinke
    nezasićene ili trans masti.
  • 3:45 - 3:47
    Bez obzira što
    maslinovo ulje ima 10 puta više
  • 3:47 - 3:49
    masti nego smesa za palačinke,
  • 3:49 - 3:51
    ono je zdravo,
  • 3:51 - 3:52
    a smesa za palačinke nije.
  • 3:52 - 3:54
    Ne želim da okrivljujem palačinke.
  • 3:54 - 3:55
    Ima puno hrane
  • 3:55 - 3:57
    s ovom vrstom masti.
  • 3:57 - 3:58
    Poenta je da
  • 3:58 - 4:00
    nije bitno koliko,
  • 4:00 - 4:02
    već koje masti jedeš.
  • 4:02 - 4:05
    Oblik masti je ono što čini određenu mast
  • 4:05 - 4:07
    zdravom ili nezdravom.
Title:
Šta su to masti? - Džordž Zejdan (George Zaidan)
Speaker:
George Zaidan
Description:

Pogledajte celo predavanje: http://ed.ted.com/lessons/what-is-fat-george-zaidan

Na početku ove priče masti su loše. Međutim, u pitanju su nijanse. Vrsta masti više utiče na zdravlje nego njihova količina. Džordž Zajdan istražuje trigliceride, različite molekule koje čine masti i način na koji možeš utvrditi vrstu masti koju jedeš.

Lekcija: Džordž Zejdan; animacija: Igor Ćorić.
more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
04:22
Mile Živković approved Serbian subtitles for What is fat?
Mile Živković accepted Serbian subtitles for What is fat?
Mile Živković edited Serbian subtitles for What is fat?
Retired user edited Serbian subtitles for What is fat?

Serbian subtitles

Revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.